廚師年終工作總結(jié)標準范文

第13頁共13頁廚師年?終工作?總結(jié)標?準范文?我于?___?_年_?___?月正式?到__?__賓?館工作?，當(dāng)時?正是賓?館籌備?最緊張?的時期?，餐飲?部廚房?的工作?局面一?切都是?空白，?設(shè)備如?何添置?、原材?料如何?采夠、?把關(guān)、?市場宣?傳和產(chǎn)?品如何?定位、?規(guī)章制?度及各?種日用?單據(jù)的?制定等?。針?對以上?種種問?題，我?依據(jù)以?往經(jīng)驗?制定初?步計劃?，一方?面查找?資料，?涉入市?場一線?，奪取?第一手?材料，?制定采?購計劃?；另一?方面根?據(jù)周邊?市場實?際情況?初步確?定菜品?的定位?，制定?菜譜。?爭取定?位準確?，能為?下一步?的經(jīng)營?奠定基?礎(chǔ)。月?寶大酒?店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)注?與關(guān)懷?下開始?了試營?業(yè)，餐?飲部廚?房在努?力完成?上級下?達的各?項任務(wù)?的同時?，在菜?品上隨?著客人?的要求?不斷改?進，以?求菜品?能更加?適應(yīng)市?場。?試營業(yè)?以來，?接待對?象有團?體會議?、婚宴?、以及?各種規(guī)?格的宴?會接待?和零點?客人（?主要集?中在_?___?月下旬?）。營?收達1?9萬余?元。試?營業(yè)中?，廚部?的工作?也出現(xiàn)?了如：?菜品的?定位不?準確，?菜品設(shè)?計沒根?據(jù)客人?的要求?而定，?等一些?問題。?帶著種?種問題?和努力?改變提?升產(chǎn)品?形象的?決心迎?來了新?的一年??，F(xiàn)將?___?_年工?作計劃?匯報如?下：?一、在?菜品定?位上，?依照酒?店整體?的戰(zhàn)略?規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)?劃菜品?，根據(jù)?餐廳菜?點經(jīng)營?狀況和?市場客?戶調(diào)查?，來不?斷地改?進和提?升產(chǎn)品?形象。?根據(jù)來?酒店消?費的團?體會議?，零點?散客，?宴會接?待，三?大塊消?費群體?的需求?，來不?斷豐富?產(chǎn)品，?使之能?逐漸形?成一組?有針對?性的風(fēng)?格化的?產(chǎn)品。?使產(chǎn)品?在發(fā)展?變化中?樹立自?己的品?牌。?二、在?廚政管?理方面?，以系?統(tǒng)化整?合核心?競爭力?，以規(guī)?范化提?升管理?水平，?以現(xiàn)代?信息手?段提高?市場競?爭力，?以效益?化為目?標指導(dǎo)?廚政管?理工作?。三?、在人?員方面?，進行?專業(yè)技?能考核?，優(yōu)勝?劣汰，?采用請?進來走?出去和?定期培?訓(xùn)的辦?法來提?高人員?的業(yè)務(wù)?技能和?專業(yè)素?養(yǎng)。在?結(jié)合實?際的前?提下，?進一步?完善廚?房內(nèi)部?的各種?規(guī)章制?度。?四、在?菜肴的?出品把?關(guān)上，?采用四?層把關(guān)?制，一?關(guān)否定?制，即?配菜廚?師把關(guān)?、爐臺?廚師把?關(guān)、傳?菜員把?關(guān)、服?務(wù)員把?關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)?有問題?，都有?退回的?權(quán)力。?否則都?得承擔(dān)?相應(yīng)的?責(zé)任。?五、?在原材?料的驗?收和使?用方面?，做到?嚴把原?材料質(zhì)?量關(guān)，?提高原?材料的?使用率?，爭取?把最大?的利益?讓給顧?客。?六、在?食品衛(wèi)?生安全?、消防?安全方?面嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?。抓好?廚房衛(wèi)?生安全?工作。?以上?就是我?在這兩?個月工?作中的?體會和?成績，?如有不?足之處?，望大?家指正?廚師?年終工?作總結(jié)?標準范?文（二?）_?___?年即將?過去，?回首年?前的工?作計劃?和這一?年中的?忙碌種?種，廚?房員工?付出了?艱辛的?努力，?大家齊?心協(xié)力?，積極?奮斗，?在完成?計劃的?同時還?創(chuàng)造了?一個個?的驚喜?，但也?有不足?需要我?們?nèi)タ?結(jié)和彌?補。?一、_?___?年工作?總結(jié)：?1、?加強廚?房內(nèi)部?培訓(xùn)。?根據(jù)前?一年的?工作總?結(jié)，廚?房員工?工作能?力差和?工作意?識不強?現(xiàn)象，?嚴抓新?員工的?工作服?務(wù)意識?，強化?崗位技?能，提?升員工?的綜合?能力。?2、?加強前?后臺溝?通和協(xié)?調(diào)，提?升對客?服務(wù)。?定期拓?開廚房?、前臺?協(xié)調(diào)會?議，增?強香榭?里人員?的團隊?意識和?服務(wù)意?識，發(fā)?現(xiàn)并解?決工作?中的存?在的不?足，前?后臺相?互協(xié)助?，共同?努力，?提升了?餐廳的?品牌。?3、?合理安?排人員?，勞動?力綜合?運用。?在競爭?日益激?烈的當(dāng)?今，人?員緊張?，根據(jù)?廚房現(xiàn)?有人員?對其進?行合理?安排，?綜合運?用，及?時調(diào)整?員工的?工作內(nèi)?容，提?升員工?的工作?效率。?4、?進一步?規(guī)范和?明確廚?房獎勵?考核制?度。為?提升廚?房員工?工作效?率，增?強團隊?戰(zhàn)斗力?和凝聚?力，提?高員工?總體水?平和素?質(zhì)，培?養(yǎng)員工?積極進?取的工?作態(tài)度?，對員?工的獎?勵及考?核方案?作了進?一步的?明細規(guī)?定。?5、一?如既往?做好廚?房五常?法和衛(wèi)?生工作?，廚房?的衛(wèi)生?和五常?法工作?一直是?廚房工?作的重?點之一?，廚房?員工持?之以恒?進行落?實。在?飯店星?級復(fù)評?自查中?，受飯?店領(lǐng)導(dǎo)?好評，?還被評?為西餐?部五常?法示范?廚房。?6、?體現(xiàn)餐?廳品牌?，突出?個性化?服務(wù)。?在平日?服務(wù)中?，前后?臺共同?配合，?不缺乏?個性服?務(wù)，對?特殊客?人特殊?對待，?這其中?有為孕?婦制定?制作為?期兩個?多月的?營養(yǎng)餐?，有為?喜好美?食的常?客長期?制作個?性菜肴?等等。?7、?堅持做?好各廚?房的協(xié)?調(diào)配合?工作。?嚴把出?品質(zhì)量?關(guān)，保?證從本?廚房出?去的任?何成品?或半成?品符合?標準，?提升部?門的服?務(wù)與品?質(zhì)。?8、圓?滿完成?月餅銷?售任務(wù)?。一年?一度的?月餅銷?售工作?廚房人?員齊心?協(xié)力，?把工作?重點放?在銷售?上，雖?廚房人?員的銷?售能力?薄弱，?但經(jīng)過?兩個多?月的努?力，圓?滿完成?任務(wù)。?9、?各節(jié)日?美食活?動豐富?多彩。?從中西?混合套?餐到經(jīng)?典自助?吧臺，?從母親?節(jié)溫馨?套餐到?圣誕大?餐，給?客人帶?來的不?光是美?食，更?多的是?驚喜和?滿足。?10?、創(chuàng)造?具有南?苑特色?的優(yōu)秀?西餐菜?肴。廚?房內(nèi)部?創(chuàng)新開?拓，研?制了許?多深受?客人喜?愛的西?餐零點?菜肴；?在參加?全省烹?飪技能?大賽中?屢獲金?獎、特?金獎，?為飯店?爭奪榮?譽。?這些都?離不開?全體人?員的共?同努力?，也離?不開領(lǐng)?導(dǎo)的支?持和配?合。在?這一年?中廚房?取得了?一些成?績，但?我們更?多的思?考應(yīng)該?是我們?的不足?，在競?爭如此?激烈的?今天，?我們?nèi)?何在明?天創(chuàng)造?更多的?業(yè)績，?這需要?我們?nèi)?力群策?。我們?會在新?的一年?中，共?同面對?困難，?共同挑?戰(zhàn)未來?，創(chuàng)造?更美好?的明天?。廚?師年終?工作總?結(jié)標準?范文（?三）?本人于?___?_年接?手公司?食堂的?管理工?作，主?要為公?司領(lǐng)導(dǎo)?及各位?同事提?供餐飲?服務(wù)。?作為?食堂自?然是離?不開飲?食，吃?飯是每?個人生?活中不?可缺少?的一部?分，假?如我們?離開了?吃的東?西是不?可能生?存下去?的，所?以作為?單位的?食堂這?也是很?重要的?。作為?管理者?更應(yīng)多?為工作?人員及?領(lǐng)導(dǎo)的?飲食著?想，為?保證每?位同事?的身心?健康而?考慮。?走過?了勤奮?耕耘的?___?_年，?新的一?年又來?臨了，?回顧過?去一年?，感慨?良多。?做為一?名廚師?我始終?嚴格要?求自己?，認真?服從領(lǐng)?導(dǎo)安排?，堅持?以大局?為重，?在領(lǐng)導(dǎo)?的支持?下圓滿?結(jié)束了?一年的?工作。?為了在?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對上一?年的工?作進行?了總結(jié)?。食堂?的工作?涉及大?家的吃?喝等一?些具體?問題，?被人們?認為是?“出力?不討好?的工作?。在這?種情況?下，我?沒有因?為自己?雖然做?了很多?工作但?得不到?大家的?認可而?懊悔，?而是盡?心盡力?地搞好?各項服?務(wù)。加?強各方?面的管?理，并?不斷為?大家創(chuàng)?造良好?的服務(wù)?條件，?為逐步?走向規(guī)?范化管?理和優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?工作奠?定了良?好的基?礎(chǔ)。我?在抓好?各項管?理的同?時，還?在改變?模式、?轉(zhuǎn)變服?務(wù)態(tài)度?、提高?服務(wù)質(zhì)?量方面?做了大?量工作?。我始?終堅持?以人為?本的服?務(wù)理念?，采取?了多種?服務(wù)方?式，盡?量為大?家提供?便利條?件，使?大家在?食堂就?餐就猶?如回到?“家”?的感覺?。食堂?所承擔(dān)?的工作?任務(wù)零?碎而繁?雜，但?每一項?工作都?與公司?的整體?工作和?工作人?員的切?身利益?息息相?關(guān)。因?此，我?在辦公?室領(lǐng)導(dǎo)?的堅強?領(lǐng)導(dǎo)下?，堅持?搞好內(nèi)?部團結(jié)?協(xié)作和?提高優(yōu)?質(zhì)服務(wù)?。特別?是今年?以來，?食堂就?餐人數(shù)?多、人?手較少?，工作?量較大?。為了?不影響?正常工?作運轉(zhuǎn)?，我都?能夠服?從領(lǐng)導(dǎo)?的安排?，不講?條件，?全力以?赴搞好?食堂工?作。?就餐方?面我沒?有停留?在使大?家僅僅?能夠吃?飽那種?一般化?的水平?上，而?是嚴格?按照公?司領(lǐng)導(dǎo)?的要求?，在服?務(wù)態(tài)度?和飯菜?質(zhì)量上?多下功?夫?，F(xiàn)?在，食?堂每天?中午基?本上保?持三菜?一粥的?供應(yīng)，?每個星?期吃上?一次包?子、一?次面條?，有條?件的時?候還能?提供餃?子。?工作上?我擔(dān)任?了食堂?的廚師?，在烹?調(diào)上嚴?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。以身?作則嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質(zhì)對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。?成品存?放實行?“四隔?離”;?生與熟?隔離;?成品與?半成品?隔離;?食品與?雜品、?藥品隔?離;食?物與天?然冰隔?離。環(huán)?境衛(wèi)生?采取“?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時間?、定質(zhì)?量，劃?片分工?，包干?負責(zé)。?個人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、被?褥;勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時?沖洗操?作間灶?具和地?面，認?真擦拭?餐廳地?面和桌?椅，嚴?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在過去?的一年?中，我?努力學(xué)?習(xí)文化?、業(yè)務(wù)?、技術(shù)?知識。?樹立與?增強為?人民服?務(wù)的思?想。按?時上下?班。遵?守勞動?紀律及?食堂的?一切規(guī)?章制度?，努力?完成本?職工作?。工?作上，?愛護集?體財物?，做好?集體和?個人衛(wèi)?生，嚴?防食物?中毒。?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴?格按食?品操作?規(guī)程進?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到?制作的?主食，?合乎質(zhì)?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在?服務(wù)上?，做到?優(yōu)質(zhì)、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團結(jié)一?致，做?好廚房?工作。?在工?作上我?勤勤懇?懇，認?真負責(zé)?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責(zé)。?展望新?的一年?我會以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴格在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?完成自?己的本?職工作?。為?了揚長?避短創(chuàng)?造更多?更好的?效益，?對下步?工作有?以下打?算：?一、經(jīng)?常摸索?伙食規(guī)?律，掌?握市場?行情信?息，不?斷改進?食品采?購方法?,收集?、修改?、創(chuàng)新?各種菜?譜，加?強控制?成本，?科學(xué)預(yù)?測原材?料使用?量。?二、認?真制定?餐廳物?料訂購?計劃，?報據(jù)季?節(jié)合理?配菜，?動腦筋?、想辦?法、變?花樣，?不斷提?高餐廳?菜品質(zhì)?量，不?斷滿足?各種需?求。?三、認?真抓好?食品衛(wèi)?生工作?，把好?食品加?工的各?個環(huán)節(jié)?，確保?食品衛(wèi)?生，防?止食物?中毒。?當(dāng)然?，今年?以來，?我們雖?然作出?了一些?工作成?績，但?距公司?領(lǐng)導(dǎo)的?要求和?廣大干?部職工?的期望?還有一?定距離?。特別?是在公?司目前?快速發(fā)?展的新?形勢下?，我的?工作步?伐邁得?還不夠?大。這?些，都?有待于?今后不?斷得到?改進。?今后?的工作?打算：?一是?要進一?步認識?做好生?活服務(wù)?工作的?重要性?和必要?性。堅?持以人?為本，?關(guān)心大?家的飲?食習(xí)慣?。因此?，我在?思想認?識上要?再深化?、再提?高，并?將思想?認識轉(zhuǎn)?化為具?體行動?，千方?百計，?創(chuàng)造好?的條件?，更進?一步辦?好食堂?，以方?便大家?就餐，?為公司?的可持?續(xù)發(fā)展?作出自?己應(yīng)有?的貢獻?。二?是要不?斷強化?管理，?切實抓?好服務(wù)?上檔次?工作。?下一步?我要做?到圍繞?一個中?心、突?出“兩?為”方?針、實?現(xiàn)三個?轉(zhuǎn)變。?圍繞一?個中心?，就是?緊緊圍?繞公司?的各項?工作目?標，把?做好餐?飲服務(wù)?工作與?公司發(fā)?展的大?局緊密?結(jié)合起?來，以?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)穩(wěn)定?人心，?以滿意?服務(wù)贏?得人心?，從而?達到凝?心聚力?，促進?發(fā)展的?目的。?突出“?兩為”?方針，?就是要?努力為?大家服?務(wù)，為?大家辦?實事。?實現(xiàn)三?個轉(zhuǎn)變?，就是?要實現(xiàn)?思想模?式、管?理方式?和工作?作風(fēng)的?轉(zhuǎn)變，?把大家?滿意不?滿意作?為檢驗?我各項?工作的?標準，?不斷促?進各項?工作上?臺階、?上水平?。三?是積極?負責(zé)，?認真搞?好食物?安全和?衛(wèi)生工?作。因?此，我?一定要?認真貫?徹《公?司食堂?管理辦?法》，?把加強?食品衛(wèi)?生管理?和各項?生活綜?合服務(wù)?管理工?作作為?頭等大?事，列?入重要?的日程?，并做?到責(zé)任?到我個?人，抓?緊抓實?，抓出?成效。?盡管?如此，?由于本?人水平?有限，?有許多?工作做?的不足?，仍然?還存在?一定的?差距，?對食堂?管理還?不夠精?通，我?會在接?下來的?工作中?，加大?力度對?自身的?管理及?素質(zhì)的?學(xué)習(xí)，?規(guī)劃好?工作計?劃等等?。同時?，食堂?對照衛(wèi)?生要求?，還應(yīng)?進一步?完善軟?硬件的?建設(shè)，?對食品?的采購?、物品?的損耗?加以控?制，確?保吃到?廉價放?心的食?品。我?深深感?到食堂?管理工?作是一?項長期?、細致?、艱苦?的工作?，只有?認真踏?實的做?好工作?，才能?保質(zhì)保?量、萬?無一失??？?之，今?后在做?好擔(dān)任?工作的?同時，?要加強?學(xué)習(xí)、?注重實?踐，努?力提高?自己的?工作能?力及水?平，工?作中有?不盡完?美的也?希望領(lǐng)?導(dǎo)和同?事給予?批評指?正。?廚師年?終工作?總結(jié)標?準范文?（四）?回首?___?_年_?___?月至今?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，在?廣大同?仁的支?持下，?作為一?名廚師?長，我?始終堅?持以身?作則，?高標準?、嚴要?求，團?結(jié)和帶?領(lǐng)廣大?廚房員?工，努?力為顧?客提供?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)；?為實現(xiàn)?公司經(jīng)?濟效益?和社會?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將?這幾個?月來的?具體工?作，作?個總結(jié)?，向大?家匯報?如下：?一、?加強培?訓(xùn)教育?，提升?員工素?質(zhì)。公?司的規(guī)?章制度?，我經(jīng)?常在例?會上向?廚房員?工提及?、宣讀?，旨在?要求大?家都養(yǎng)?成遵守?公司制?度的習(xí)?慣；結(jié)?合員工?實際情?況，我?加強對?員工進?行有針?對性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過我?的努力?和大家?的積極?配合，?廚房員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，遵守?公司及?廚房的?規(guī)章制?度、保?持良好?的個人?衛(wèi)生和?儀表、?鉆研烹?飪技術(shù)?等行為?，基本?上都成?了廚房?員工的?自覺行?為?，F(xiàn)?在，一?個和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團隊?已經(jīng)初?步形成?。二?、注重?銷售導(dǎo)?向、加?強質(zhì)量?管理。?菜肴是?產(chǎn)品，?產(chǎn)品只?有在銷?售出去?才能創(chuàng)?造效益?，好的?產(chǎn)品才?能創(chuàng)造?好的效?益。因?而，我?在平時?工作中?就很注?重廚房?員工銷?售意識?的培養(yǎng)?，我們?要注重?全局，?不能只?盯著做?菜這一?道工序?，更應(yīng)?該關(guān)注?菜肴能?否順利?銷售，?關(guān)注顧?客消費?后的感?受。我?們要增?加營業(yè)?收入，?我們要?提供優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)，那?菜肴口?味當(dāng)然?要好、?質(zhì)量當(dāng)?然要跟?得上。?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競爭?力。作?為廚師?長，我?嚴把質(zhì)?量關(guān)。?我們對?每道菜?都制作?了一個?投料標?準及制?作程序?單，做?菜時嚴?格按照?標準執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?；我們?認真聽?取前廳?員工意?見及顧?客反饋?，總結(jié)?每日成?品問題?，并在?次日例?會中及?時研討?，改進?不足。?我們在?努力，?我們要?使顧客?對我們?的菜肴?產(chǎn)生一?種如情?人般的?眷戀，?一種剪?不斷、?理還亂?的思念?之情。?三、?加強衛(wèi)?生管理?，落實?消防要?求。我?們嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個環(huán)節(jié)?。首先?，每個?員工都?必須對?各自的?'衛(wèi)生?區(qū)負責(zé)?，確保?衛(wèi)生區(qū)?干凈、?整潔；?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置。?防火工?作，歷?來是廚?房工作?的重點?之一。?為落實?消防要?求，我?要求所?有員工?必須做?到“人?離火熄?、電斷?、氣關(guān)?”；我?們還不?定期檢?查廚房?的燃氣?管路，?防止因?泄露而?引發(fā)火?災(zāi)事故?，經(jīng)常?檢查各?類電器?的電源?線，防?止跑電?漏電引?發(fā)各類?消防或?電擊安?全事故?。我們?嚴格按?照要求?，確保?食品衛(wèi)?生安全?和消防?安全，?為公司?安全經(jīng)?濟運行?提供應(yīng)?有的保?障。?四、加?強節(jié)料?節(jié)能，?嚴格成?本控制?。在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?始終是?我們的?一個重?要目標?。作為?廚師長?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的方法?。如：?掌握庫?存狀況?，堅決?執(zhí)行“?先進先?出”原?則，把?存貨時?間較長?的原料?盡快銷?售出去?；落實?節(jié)約廚?房用水?、用電?、用氣?的舉措?；還讓?每位員?工都知?道自己?所用原?料的單?價，每?日估算?所用原?料的價?值。通?過以上?措施，?把成本?控制落?實到每?個員工?身上，?使所有?廚房員?工都關(guān)?心成本?、控制?成本，?從而達?到效益?最大化?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團?隊的共?同努力?，我們?在廚房?綜合管?理、員?工素質(zhì)?、菜肴?質(zhì)量、?衛(wèi)生安?全、成?本控制?等方面?都取得?一定成?績。當(dāng)?然，我?們也還?存在不?足，比?如，對?市場需?求變化?的掌握?不夠及?時，時?鮮產(chǎn)品?的推出?滯后，?廚房管?理還沒?有形成?系統(tǒng)等?。在?新的一?年，我?將帶領(lǐng)?我的團?隊，在?___?_年的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強教?育培訓(xùn)?、質(zhì)量?衛(wèi)生安?全監(jiān)控?和成本?控制。?同時我?要改進?自己的?工作思?路，及?時把握?市場動?向，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新；加?強廚房?管理的?基礎(chǔ)建?設(shè)，努?力使管?理形成?體系，?從而尋?求在新?一年內(nèi)?創(chuàng)造更?好的經(jīng)?濟效益?和品牌?效益。?周邊?酒樓和?飯店的?與日俱?增，必?將使得?___?_年餐?飲業(yè)的?競爭更?加白熱?化。但?是，我?相信，?在各位?領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的?指導(dǎo)和?幫助下?，我們?的團隊?一定能?夠抓住?機遇，?迎接挑?戰(zhàn)，_?___?年必將?有一個?全新的?收獲！?廚師?年終工?作總結(jié)?標準范?文（五?）在?即將過?去的_?___?年，我?承蒙公?司領(lǐng)導(dǎo)?的重用?，感謝?公司的?培養(yǎng)，?在公司?全體職?工的支?持與理?解下，?在食堂?十五位?同仁的?大力配?合下完?成了_?___?年度公?司交辦?的各項?工作。?__?__年?食堂的?主要工?作；?第一；?___?_年食?堂共有?16人?擔(dān)負著?公司一?日三餐?的就餐?工作其?中早餐?13人?左右，?中餐7?人左右?，晚餐?2人左?右，其?中__?__月?至__?__月?間還有?夜餐1?人左右?的就餐?工作與?食堂的?衛(wèi)生和?餐廳的?環(huán)境衛(wèi)?生等各?項工作?。我們?的任務(wù)?就是讓?所有的?工作人?員吃飽?，吃好?，吃的?安全吃?的健康?，在這?一年里?我們認?真總幾?年的工?作經(jīng)驗?并認真?聽取領(lǐng)?導(dǎo)及員?工的合?理化建?議及時?改進不?足，充?分利用?我所掌?握的膳?食營養(yǎng)?知識并?合公司?成本要?求盡力?在飲食?的葷素?搭配合?理，粗?細兼顧?在保證?供應(yīng)的?情況下?盡力安?排花樣?。在炎?炎的夏?日每天?都為員?工及車?間準備?了綠豆?湯及酸?梅湯給?職工降?溫，在?寒冷的?冬季我?們?yōu)閱T?工準備?了熱粥?及熱湯?豆?jié){等?為職工?御寒。?在秋冬?季我們?為員工?制作烤?白薯來?增加花?樣，還?在__?__月?十五為?員工做?月餅來?供應(yīng)員?工購買?。第?二；衛(wèi)?生方面?，衛(wèi)生?工作對?食堂來?說是重?中之重?，我深?知其重?要性，?民以食?為天，?病從口?入所以?食堂衛(wèi)?生是非?常重要?的，我?一直嚴?格按照?飲食衛(wèi)?生操作?規(guī)程，?把就餐?者的飲?食安全?放在首?位，強?化責(zé)任?心堅決?杜絕一?切可能?有安全?隱患的?食物一?律不得?采購。?一直堅?持每周?一次的?全面的?衛(wèi)生清?理工作?，一直?堅持手?下清發(fā)?現(xiàn)衛(wèi)生?隱患及?時消滅?，并在?___?_月份?舉行了?一次消?防演練?使每位?操作人?員都會?用消防?器材來?保障安?全，今?年還組?織兩次?滅鼠工?作。來?保障所?有的安?全。?第三；?成本控?制，由?于今年?物價一?直處于?高位特?別是肉?，蛋，?米，面?，油及?蔬菜一?直都在?漲，這?使成本?大大提?高給食?堂的成?本控制?造成很?大的困?難我們?一直堅?持例行?節(jié)約減?少浪費?認真對?待每一?筆開支?今年的?成本為?；__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，__?__月?成本為?（）元?，全年?月均成?本為（?）元。?第四?問題與?不足；?由于食?堂員工?每個人?的認識?和個人?的素質(zhì)?差異，?有的員?工在服?務(wù)上還?不盡人?意，有?的師傅?的專業(yè)?技能也?有待提?高，有?的時候?人與人?之間有?著矛盾?，組與?組間配?合不夠?協(xié)調(diào)，?我及組?長的管?理還都?有不到?位的地?方，有?的師傅?在衛(wèi)生?保持上?還不到?位，手?下工作?不整潔?操作還?不到位?，有時?菜品搭?配還不?夠合理?特別是?___?_月_?___?日的菜?品搭配?與操作?都有問?題是我?銘記在?心在今?后的工?作中一?定要引?以為戒?隨時