大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)實(shí)施方案

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)實(shí)施方案為進(jìn)一步推進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范校建設(shè)，加大貫徹落實(shí)有關(guān)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)政策的力度，培養(yǎng)我校廣大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，為我校更多的青年學(xué)生搭建積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、交流創(chuàng)業(yè)心得的實(shí)踐平臺(tái)，校團(tuán)委擬舉辦“創(chuàng)意激蕩青春，創(chuàng)業(yè)成就夢(mèng)想”雙休日創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)。具體實(shí)施方案如下：一、主辦單位：****學(xué)院委員會(huì)承辦單位：大學(xué)生創(chuàng)業(yè)俱樂部創(chuàng)業(yè)實(shí)踐部二、活動(dòng)主題：創(chuàng)意激蕩青春，創(chuàng)業(yè)成就夢(mèng)想。三、活動(dòng)時(shí)間：20**年6月至20**年*月四、活動(dòng)地點(diǎn)：東校區(qū)第二食堂及創(chuàng)業(yè)園門口五、面向?qū)ο?非畢業(yè)班學(xué)生（不包括大一第一學(xué)期的新生）六、活動(dòng)內(nèi)容：由校團(tuán)委在東校區(qū)第一食堂及創(chuàng)業(yè)園門口廣場(chǎng)規(guī)劃若干個(gè)攤位（展板示意圖），每個(gè)攤位6-10平方米，免費(fèi)提供給參與者經(jīng)營(yíng)，并提供項(xiàng)目推介、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、政策咨詢等一條龍服務(wù)，形成我校有活力、有創(chuàng)意的創(chuàng)業(yè)特色文化集市。七、報(bào)名流程：有意向參與的學(xué)生，填寫《宿州學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、攤位申請(qǐng)表》，附個(gè)人身份證、學(xué)生證、學(xué)期成績(jī)大表復(fù)印件各1張和二寸相片2張以及經(jīng)營(yíng)策略方案，經(jīng)所在班級(jí)、學(xué)院同意后，報(bào)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)俱樂部創(chuàng)業(yè)實(shí)踐部申請(qǐng)。經(jīng)校團(tuán)委審核通過后，由承辦單位發(fā)放經(jīng)營(yíng)許可證和進(jìn)場(chǎng)攤位證，方可在集市內(nèi)經(jīng)營(yíng)。報(bào)名時(shí)還需提交經(jīng)營(yíng)承諾書一份，保證經(jīng)營(yíng)期間無(wú)違法違紀(jì)和產(chǎn)品質(zhì)量投訴問題等。八、集市管理守則：為營(yíng)造良好的商業(yè)氛圍，公平、公正地共享公共資源，做好集市的管理工作，特制定以下守則：1、除受惡劣天氣影響外，攤主必須在規(guī)定時(shí)間里（開市前）到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并完成布置。集市經(jīng)營(yíng)時(shí)間為雙休日：周六（9:00——21：00）、周日（9:00——18：00）。2、攤主一律佩戴經(jīng)營(yíng)許可證、攤位證，持證者經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)許可證、攤位證不得轉(zhuǎn)讓他人，違者取消進(jìn)場(chǎng)資格，并按學(xué)校相關(guān)規(guī)定作違紀(jì)處理。3、各攤主必須自覺遵守集市的有關(guān)規(guī)章制度，注意保持衛(wèi)生和現(xiàn)場(chǎng)的秩序，每次交易結(jié)束后要即時(shí)清理和打掃市場(chǎng)。服從管理人員的指揮。4、攤主需自行保管攤位財(cái)物，自行負(fù)責(zé)財(cái)物的安全。保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，交易導(dǎo)致的任何后果交易雙方自行承擔(dān)，相關(guān)組織部門不承擔(dān)任何責(zé)任。5、進(jìn)行交易的物品必須是《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)市場(chǎng)管理辦法》中規(guī)定的商品，其它商品不得帶入場(chǎng)內(nèi)交易。九、集市實(shí)施步驟：1、20**年*月下旬，召開相關(guān)工作會(huì)議，進(jìn)行廣泛宣傳發(fā)動(dòng)。2、20**年*月上旬，開始接受報(bào)名，確定第一期參與名單和位置。3、20**年*月中旬，召開各攤主會(huì)議，進(jìn)行培訓(xùn)，相關(guān)政策的學(xué)習(xí)等。4、舉辦創(chuàng)業(yè)集市試業(yè)開張儀式，時(shí)間待定。創(chuàng)業(yè)集市開展后，后勤總公司公寓科將清查處理學(xué)生宿舍內(nèi)私自經(jīng)營(yíng)狀況，并按學(xué)校相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行。十、報(bào)名地點(diǎn)和咨詢報(bào)名地點(diǎn)：大學(xué)生創(chuàng)業(yè)俱樂部（創(chuàng)業(yè)園二樓）；截止時(shí)間：20**年**月**日；附件：1、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)市場(chǎng)管理辦法2、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、攤位申請(qǐng)表3、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市文明經(jīng)營(yíng)守則附件1：大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)市場(chǎng)管理辦法為進(jìn)一步推進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范校建設(shè)，為進(jìn)一步規(guī)范校園內(nèi)大學(xué)生商品交易活動(dòng)，為了讓更多的學(xué)生體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)過程、積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)，認(rèn)識(shí)市場(chǎng)規(guī)律和規(guī)則，熟悉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略，實(shí)踐創(chuàng)業(yè)教育課堂所學(xué)知識(shí)，真正做到學(xué)以致用，活學(xué)活用。在我校已建立的創(chuàng)業(yè)園經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)研究決定開展大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)。為加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)市場(chǎng)的建設(shè)和管理，規(guī)范市場(chǎng)行為，維護(hù)正常的市場(chǎng)交易秩序，保護(hù)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，并結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本辦法。一、活動(dòng)對(duì)象：全日制在校非畢業(yè)班學(xué)生（不包括大一第一學(xué)期的新生），在不影響其學(xué)業(yè)和不違背學(xué)校相關(guān)管理規(guī)定的情況下，均可提出申請(qǐng)。校外人員不得進(jìn)入市場(chǎng)。二、管理機(jī)構(gòu)：在創(chuàng)業(yè)園管理委員會(huì)的指導(dǎo)下，在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)俱樂部的領(lǐng)導(dǎo)下，由大學(xué)生創(chuàng)業(yè)俱樂部創(chuàng)業(yè)實(shí)踐部承擔(dān)市場(chǎng)的日常管理工作。三、申報(bào)和審批：凡欲申請(qǐng)進(jìn)入市場(chǎng)的團(tuán)隊(duì)或個(gè)人，需先到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)網(wǎng)下載專欄下載并填寫《宿州學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、攤位申請(qǐng)表》，經(jīng)所在班級(jí)輔導(dǎo)員班主任、二級(jí)學(xué)院分管領(lǐng)導(dǎo)同意審核后，與攤位負(fù)責(zé)人學(xué)生證、身份證、學(xué)期成績(jī)表、經(jīng)營(yíng)承諾書復(fù)印件等材料一并交到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)俱樂部創(chuàng)業(yè)實(shí)踐部（創(chuàng)業(yè)園二樓）辦理審批注冊(cè)手續(xù)后，持校團(tuán)委頒發(fā)的經(jīng)營(yíng)許可證和攤位證方允許進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。四、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：雙休日。每周六(9:00am-21:00pm)，周日(9:00am-18:00pm)。五、經(jīng)營(yíng)商品范圍1、集市中交易的商品原則上為在校學(xué)生的二交商品；2、集市中交易的商品原則上是與在校學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活、工作緊密相關(guān)的商品。3、經(jīng)營(yíng)《宿州學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園管理辦法》中規(guī)定的商品。4、嚴(yán)禁代銷功率較大電器（包括熱的快、電鈑鍋、電源等）、假冒偽劣商品，禁止出售食品、危險(xiǎn)物品、違禁物品和不健康的書籍、光碟等物品。5、銷售化妝品（護(hù)膚品）須持相關(guān)的證明（直銷員證或質(zhì)量檢驗(yàn)部門的合格證），否則不得進(jìn)入市場(chǎng)。六、經(jīng)營(yíng)管理1、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)參照《宿州學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園管理辦法》執(zhí)行。2、經(jīng)營(yíng)者只能在限定范圍和時(shí)間內(nèi)開展經(jīng)營(yíng)和宣傳活動(dòng)，不得超出所限區(qū)域開展活動(dòng)。3、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)自覺維護(hù)公共秩序和環(huán)境衛(wèi)生，服從管理人員的指揮。4、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品必須有質(zhì)量合格證，并持有正規(guī)的商品進(jìn)貨單，否則不得進(jìn)入市場(chǎng)。5、持證經(jīng)營(yíng)。任何人不得轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)許可證，攤位證等，違者取消進(jìn)場(chǎng)資格，并按學(xué)校相關(guān)規(guī)定作違紀(jì)處理。6、經(jīng)營(yíng)者自行保管攤位財(cái)物，自行負(fù)責(zé)財(cái)物的安全。保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，交易導(dǎo)致的任何后果交易雙方自行承擔(dān)，相關(guān)組織部門不承擔(dān)任何責(zé)任。7、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)俱樂部創(chuàng)業(yè)實(shí)踐部的職責(zé)：負(fù)責(zé)市場(chǎng)的日常管理和監(jiān)督；負(fù)責(zé)收集各攤位的進(jìn)貨憑證，并檢查商品的質(zhì)量；負(fù)責(zé)對(duì)有關(guān)違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)行通報(bào)、處罰直至取得經(jīng)營(yíng)資格；負(fù)責(zé)對(duì)有關(guān)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)方式和管理提出整改意見并限期整改；負(fù)責(zé)檢查攤主經(jīng)營(yíng)許可證，攤位證的配帶；負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)交易秩序和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督。8、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)起動(dòng)后，任何團(tuán)體和個(gè)人不得私自在學(xué)生宿舍內(nèi)進(jìn)行任何商品交易活動(dòng)。后勤總公司公寓科將清查、沒收宿舍內(nèi)交易的貨品，違者按學(xué)校相關(guān)管理規(guī)定嚴(yán)肅處理。七、違規(guī)處理1、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐部現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，對(duì)手續(xù)不完備、不遵守《宿州學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市文明經(jīng)營(yíng)守則》、有違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為、違反相關(guān)經(jīng)營(yíng)規(guī)定或不履行有關(guān)義務(wù)者，將收回經(jīng)營(yíng)許可證和攤位證，并現(xiàn)場(chǎng)予以取締經(jīng)營(yíng)資格。2、如因違規(guī)經(jīng)營(yíng)侵害消費(fèi)者權(quán)益，將按商品價(jià)格二倍以上的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行賠償。3、創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)采取嚴(yán)進(jìn)寬出、流動(dòng)性申報(bào)審批的動(dòng)態(tài)管理模式，并在食堂門口設(shè)立創(chuàng)業(yè)集市活動(dòng)意見箱。對(duì)違規(guī)經(jīng)營(yíng)者將按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。八、運(yùn)營(yíng)地點(diǎn)：東校區(qū)第二食堂及創(chuàng)業(yè)園門口廣場(chǎng)九、附則：1、本辦法由宿州學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。2、本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施。附件2：大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、攤位申請(qǐng)表姓名性別相片移動(dòng)宿舍號(hào)家庭所在學(xué)院、班級(jí)身份證號(hào)學(xué)習(xí)成績(jī)班級(jí)學(xué)期排名有無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象參與創(chuàng)業(yè)集市經(jīng)營(yíng)的目的電子郵箱QQ/MSN

經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目名稱經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目簡(jiǎn)介（經(jīng)營(yíng)范圍、貨源渠道、創(chuàng)業(yè)資金、經(jīng)營(yíng)策略、贏利資金的使用說(shuō)明等）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人簽名：經(jīng)營(yíng)起止時(shí)間經(jīng)營(yíng)方式□獨(dú)立經(jīng)營(yíng)□合伙經(jīng)營(yíng)合伙人資料姓名性別所在學(xué)院、班級(jí)宿舍號(hào)移動(dòng)輔導(dǎo)員班主任意見簽名年月日

所在學(xué)院意見

簽章年月日主辦單位意見簽章年月日經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目編號(hào)經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)攤位證編號(hào)備注：攤位負(fù)責(zé)人需繳交學(xué)生證、身份證、學(xué)期成績(jī)表、經(jīng)營(yíng)承諾書復(fù)印件各1張和二寸相片2張。附件3：大學(xué)生創(chuàng)業(yè)集市文明經(jīng)營(yíng)守則1、創(chuàng)業(yè)集市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的每個(gè)學(xué)生都必須積極參加相關(guān)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，自覺遵守國(guó)家法律法規(guī)，校紀(jì)校規(guī)，做到照章經(jīng)營(yíng)，依法經(jīng)營(yíng)，并服從宿州學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)俱樂部的管理。2、禮貌熱情待客，文明經(jīng)營(yíng)，不與顧客吵鬧喧嘩。3、著裝樸素大方，夏天不穿拖鞋或穿背心營(yíng)業(yè)。4、嚴(yán)禁倒賣國(guó)家限制自由買賣的物品，如走私物品、文物、毒品等。嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)學(xué)校限制買賣的物品、食品等。5、嚴(yán)禁推銷冒牌、冒用優(yōu)質(zhì)、偽造許可證標(biāo)志、標(biāo)明的指標(biāo)與實(shí)際不符或以假充真、以舊換新的商品，嚴(yán)禁坑害消費(fèi)者的利益。按時(shí)繳交商品進(jìn)貨單復(fù)印件，自覺接受創(chuàng)業(yè)實(shí)踐部的檢查和監(jiān)督。6、不許經(jīng)營(yíng)失效、變質(zhì)等危及安全和人身健康的商品。7、嚴(yán)禁印制、銷售、傳播非法出版物，如淫穢及色情出版物、封建迷信出版物（包括錄音錄像制品）。

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6---15元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料?？觳偷瓴穗绕贩N一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性價(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶的等候時(shí)間不超過80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理分析市場(chǎng)需求，協(xié)調(diào)廚師創(chuàng)設(shè)特色菜肴；指導(dǎo)員工操作，培訓(xùn)員工操作技能；搞好并維持餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生、明亮；接受客戶投訴，及時(shí)調(diào)解糾紛；合理安排員工作息時(shí)間，保證餐飲店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)每日營(yíng)運(yùn)狀況和庫(kù)存?zhèn)淞?，及時(shí)采購(gòu)和儲(chǔ)備原料、輔料、佐料等；制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規(guī)程；督導(dǎo)員工依據(jù)條例和規(guī)程進(jìn)行流程操作；