大排檔服務(wù)流程

號(hào)爬爬蝦大排檔服務(wù)流程一、餐前準(zhǔn)備1、所屬地域員工儀容儀表。大排檔地域衛(wèi)生，物品擺放整齊，歸納到一致地方，保證餐用具，地面，桌面，吧臺(tái)，餐臺(tái)，顯現(xiàn)柜等衛(wèi)生，及所屬地域的植物，柵欄的整齊。擺臺(tái)，依照情況布置桌牌，圓桌6-10人，方、條桌2-6人，保證餐具擺放一致。塑料凳擺放一致。準(zhǔn)備茶水，茶水壺（用大茶桶準(zhǔn)備茶水，茶葉用紗布包好，放于餐臺(tái)上，方便取用）。點(diǎn)菜物品準(zhǔn)備（菜單，菜譜，點(diǎn)菜夾，筆，白紙）點(diǎn)菜前可備好三套五聯(lián)菜單，方便使用，如客人自己點(diǎn)菜。備用餐具，擺好臺(tái)后，備用一次性餐具20套，（骨碟、碗、大湯勺，小湯勺，筷子、酒杯各20）、開瓶器、托盤、一次性手套、一次性紙杯、牙簽、打包盒、打包袋、紙巾等。以上物品分類放置，方便拿取。自制酒水?dāng)[放進(jìn)入顯現(xiàn)柜，保證擺放一致，酒瓶整齊。垃圾桶擺放，兩桌之間一個(gè)，垃圾袋需打結(jié)。準(zhǔn)備收臺(tái)下籃筐，及餐車，泔水桶，大垃圾桶等立位迎賓大排檔員工站位地域：2人在餐臺(tái)兩邊，1人在顯現(xiàn)柜前面也許在吧臺(tái)內(nèi)。站位不可以東倒西歪，不可以出現(xiàn)不雅行為。向前來咨詢的客人介紹我們的菜品，酒水，及折扣。禮貌的款待用餐客人，并及時(shí)倒好第一杯茶。點(diǎn)菜點(diǎn)酒服務(wù)向客人介紹我們的特色菜品，特價(jià)菜、熱賣酒水及折扣。點(diǎn)菜，記錄好客人所點(diǎn)菜品及酒水，碳烤類寫于涼菜欄，須注明數(shù)量。特別注意日期，臺(tái)號(hào)，人數(shù)，菜品酒水?dāng)?shù)量，的記錄。點(diǎn)菜后向客人報(bào)單。咨詢客人人數(shù)以便增減餐具。開單、送單、取單，將白聯(lián)送至碳烤區(qū)，紅聯(lián)送至收銀臺(tái)錄入，其他聯(lián)放于餐臺(tái)備查。將收銀臺(tái)機(jī)打單送至大排檔所屬值臺(tái)地域并見告值臺(tái)人員熟悉菜單。上菜上菜必定先劃單再上菜。上菜報(bào)菜名，提示客人菜上齊，請(qǐng)慢用。涼菜分開上，不可以放在一起。熱菜均勻分布，可以疊盤，主菜，特色菜居中。鴨頭，兔頭、爬爬蝦須跟一次性手套五、餐中服務(wù)1、勤巡視?看到骨碟太滿必定要主動(dòng)為客人更換。茶水每桌一壺，看到量少必定重新加茶水。桌面、地面空酒瓶太多要主動(dòng)收撿。掌握好紙巾的使用頻率主動(dòng)增加紙巾。2、及時(shí)跟進(jìn)每桌菜品，崔菜，及時(shí)補(bǔ)上，防備漏上。3、及時(shí)滿足客人要?jiǎng)?wù)及時(shí)回應(yīng)，如打米飯，加菜，拿牙簽等。留意每桌客人的動(dòng)向，防備跑單。結(jié)賬買單清點(diǎn)酒水，節(jié)余酒水退回吧臺(tái)。核查菜品，看菜品有無多上、漏上。向收銀臺(tái)報(bào)單（臺(tái)號(hào)、人數(shù)，花銷酒水?dāng)?shù)量及餐中加菜）。核對(duì)賬單，看有無錯(cuò)誤。向客人報(bào)單，唱收唱找。送客服務(wù)當(dāng)客人起身后，走到用餐區(qū)，提示客人帶好隨身物品。主動(dòng)為客人清理酒瓶、凳子及其他物品，方便客人走開。禮貌的送客人走開（感謝光臨請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨）。巡視客人剛走開地域，看可否有客人遺留物品，如有，及時(shí)追上客人，并交還給客人，如沒看到客人，將遺留物品放入收銀臺(tái)。收臺(tái)注意需回收的物品。收臺(tái)流程，先收屬于餐廳的餐具---小餐具---廚房餐具，分類收揀，不可以紛亂混收。收好后送至燒烤區(qū)，將餐具分類放置。注意屬于餐廳的餐用具不可以收入一次性餐具回收框內(nèi)。撤掉一次性桌布。清理周邊酒瓶，及其他物品。打掃地面，清理垃圾桶，整理桌面，看情況可否需要重新翻臺(tái)。將空酒瓶等物品放到固定地域。餐后收尾依照用餐情況進(jìn)行收尾工作，可分地域進(jìn)行收尾工作。凳子---桌面餐具---地面打掃---垃圾辦理---垃圾桶一致收到地域---檢查物品當(dāng)客人走完后，清理餐臺(tái)--吧臺(tái)---酒水顯現(xiàn)柜等，檢查各地域可否有遺漏物