《中餐烹飪》教案(評價表)1

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！中餐烹飪教案評價表教案一授課教師：授課班級：授課時間：目的：1.脫毛、宰殺、細加工任務(wù)驅(qū)動法、操作演繹法多媒體、實訓(xùn)室紅案操作臺2課時第一至二課時時間教學(xué)（師生雙邊）活動安排1.教師講授實訓(xùn)室安全操0.25課時2.教師講解必備知識；學(xué)生總結(jié)、歸納。任務(wù)一1.5課教師引導(dǎo)分析任務(wù)，明確時任務(wù)目標。下刀與脫毛的技術(shù)手法；生成白條雞的技術(shù)要點。13.師生共同總結(jié)討論結(jié)二、總結(jié)0.25課時描述各環(huán)節(jié)的技術(shù)要點與技巧；總結(jié)本次任務(wù)的得與失；通過自評、互評、教師評價的方式得出成績。見教材課后習(xí)題三、布置作業(yè)教學(xué)后記評價表：1、學(xué)生自評表（含小組評議）項目自評小組評555555555任務(wù)完成質(zhì)量5合計22、教師評價表意見與建議第一組第二組第三組第四組……3中餐烹飪教案評價表教案授課教師：授課班級：授課時間：1.能識記中式菜肴的特點及魯菜地方風(fēng)味流派；2.掌握家禽的配料；多媒體、實訓(xùn)室紅案操作臺2課時第一至二課時時間安排教學(xué)（師生雙邊）活動1.教師講授實訓(xùn)室安全操0.25課時2.教師講解必備知識；學(xué)生總結(jié)、歸納。任務(wù)二1.5課教師引導(dǎo)分析任務(wù)，明確時任務(wù)目標。討論扒雞的加工流程；討論配料的要點；上色的技術(shù)手法；炸制雞的技術(shù)要點。4二、總結(jié)0.25課時描述各環(huán)節(jié)的技術(shù)要點與技巧；總結(jié)本次任務(wù)的得與失；通過自評、互評、教師評價的方式得出成績。見教材課后習(xí)題三、布置作業(yè)教學(xué)后記評價表：1、學(xué)生自評表（含小組評議）項目自評小組評555555555任務(wù)完成質(zhì)量5合計52、教師評價表意見與建議第一組第二組第三組第四組……6中餐烹飪教案評價表教案授課教師：授課班級：授課時間：多媒體、實訓(xùn)室紅案操作臺2課時第一至二課時時間安排教學(xué)（師生雙邊）活動1.教師講授實訓(xùn)室安全操0.25課時2.教師講解必備知識；學(xué)生總結(jié)、歸納。任務(wù)三1.5課教師引導(dǎo)分析任務(wù)，明確時任務(wù)目標。討論最后的烹制流程；討論烹制的要點；研磨與鹵制的技術(shù)手法；文、武火的技術(shù)要點。3.師生共同總結(jié)討論結(jié)果。7二、總結(jié)0.25描述成品的制作流程；描述各環(huán)節(jié)的技術(shù)要點與技巧；總結(jié)本次任務(wù)的得與失；課時通過自評、互評、教師評價的方式得出成績。見教材課后習(xí)題三、布置作業(yè)教學(xué)后記評價表：1、學(xué)生自評表（含小組評議）項目自評小組評555555555任務(wù)完