公共營養(yǎng)師模擬5

公共營養(yǎng)師模擬5理論知識口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()［單選題］*A、 維生素CB、 維生素AC、 鉀D、 鋅(正確答案)下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是()［單選題］*A、 血清視黃醇含量低于O.35umol/LB、 生理盲點(diǎn)縮小(正確答案)C、 眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、 尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()［單選題］*A、 暗適應(yīng)能力降低(正確答案)B、 血清視黃醇含量C、 生理盲點(diǎn)D、 尿液上皮細(xì)胞檢查四季豆中毒的有毒成分為()［單選題］*A、 皂素(正確答案)B、 龍葵素C、 棉酚D、 類秋水仙堿調(diào)查問卷設(shè)計(jì)程序不包括()［單選題］*A、 根據(jù)調(diào)查目的，確定所需的信息資料B、 確定問題的難易類型(正確答案)C、 確定問題的順序D、 問卷的測試與修改下列哪組食品不是膳食鐵的良好來源()［單選題］*A、 黑木耳熘肝尖B、 杭椒牛柳C、 陳醋拌菠菜D、 牛奶、雞蛋(正確答案)下列集體供餐中關(guān)于原料食品衛(wèi)生要求的說法不正確的是()［單選題］*A、 供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨，發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料B、 不得采購?加工和銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣，有毒的食品C、 采購來的食品就地堆放(正確答案)D、 不使用未經(jīng)洗滌?消毒的餐飲具乳汁中下列哪種營養(yǎng)素的含量與乳母膳食供給關(guān)系不大()［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 銅B、 鋅C、 碘D、 鈣(正確答案)鉛污染食品的主要來源是含鉛工業(yè)三廢的排放和()［單選題］*A、 鐵皮罐頭盒B、 陶瓷餐具的釉彩C、 含鉛農(nóng)藥D、 汽車尾氣(正確答案)下列哪組食品為補(bǔ)充鐵的優(yōu)選食物()［單選題］*A、 牡蠣、韭菜B、 蝦皮、海帶C、 菠菜、黑木耳D、 動物肝、紅肉(正確答案)蔬菜和水果的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮度和進(jìn)行()［單選題］*A、 高壓滅菌B、 清洗消毒(正確答案)C、 噴灑防腐劑D、 使用抗菌素防止糧食生長黃曲霉的關(guān)鍵是控制糧食中的()［單選題］*A、 濕度B、 溫度C、 水分(正確答案)D、 氧氣糧谷類食品主要衛(wèi)生問題一般不包括()［單選題］*A、 農(nóng)藥殘留B、 病毒污染(正確答案)C、 有毒有害物質(zhì)的污染D、 倉儲害蟲下列食品保藏方法屬于化學(xué)保藏的是()［單選題］*A、 鹽漬保藏（正確答案）B、 冷凍保截C、 輻照保藏D、 高壓保藏環(huán)境中二噁英的主要來源是（）［單選題］*A、 含鉛汽油的使用B、 抽煙C、 垃圾焚燒（正確答案）D、 氯氣漂白不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的是（）［單選題］*A、 霉菌污染B、 摻偽C、 鍋污染D、 寄生蟲卵污染（正確答案）有機(jī)磷屬于（）毒劑。［單選題］*A、 神經(jīng)性（正確答案）B、 胃腸炎性C、 溶血性D、 肝臟性引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是（）［單選題］*A、豆制品B、 水果類C、 肉類（正確答案）D、蔬菜類請指出下列錯(cuò)誤的觀點(diǎn)是()［單選題］*A、 未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲、囊蟲或緣蟲B、 淡水魚未煮熟可能帶有肺吸蟲、肝吸蟲C、 吃生雞蛋能更加全面地吸收營養(yǎng)成分(正確答案)D、 大量進(jìn)食生魚、生貝，可造成維生素B1缺乏引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是()［單選題］*A、 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B、 T-2毒素(正確答案)C、 二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇D、 雪腐鐮刀菌烯醇副溶血性弧菌主要來源于()［單選題］*A、 魚、蝦、蟹、貝類食物(正確答案)B、 谷物類食物C、 水果類食物D、 蔬菜類食物下列哪種為常用的牛奶消毒方法()［單選題］*A、 冷凍法B、 UHT法(正確答案)C、 冷藏法D、 防腐劑法食品在生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售等過程中發(fā)生的雜物污染屬于()［單選題］*A、生物性污染B、 物理性污染(正確答案)C、 化學(xué)性污染D、 放射性污染診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為()［單選題］*A、 發(fā)鋅B、 血鋅C、 尿鋅D、 目前沒有。(正確答案)下列不是影響鐵吸收的因素是()［單選題］*A、 萎縮性胃B、 胃酸缺乏C、 鉤蟲感染(正確答案)D、 服用過多抗酸藥食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。［單選題］*A、 貨架時(shí)間B、 加工方式C、 微生物(正確答案)D、 食品性質(zhì)在食品的腐敗變質(zhì)中起主要作用的是()［單選題］*A、 溫度B、 濕度C、 氧D、微生物（正確答案）食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括（）［單選題］*A、 菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)（正確答案）B、 菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)C、 霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)D、 致病菌總數(shù)369?大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌。大腸菌群可作為食品糞便污染（）的指示菌［單選題］*A、 雜菌B、 酵母菌C、 腸道致病菌（正確答案）D、 霉困吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止（）、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。［單選題］*A、 食源性疾?。ㄕ_答案）B、 食物中毒C、 細(xì)菌性污染D、 化學(xué)性污染增加（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。［單選題］*A、 維生素AB、 維生素BC、 維生素C（正確答案）D、 維生素D有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要原因?yàn)椋ǎ蹎芜x題］*A、裝過農(nóng)藥的空瓶子盛放食物B、 誤食噴灑過農(nóng)藥不久的瓜果C、 經(jīng)呼吸道和皮膚進(jìn)入人體D、 以上都有可能（正確答案）食物熱效應(yīng)最高的是（）［單選題］*A、 蛋白質(zhì)（正確答案）B、 碳水化合物C、 脂肪D、 膽固醇a-亞麻酸屬于（）［單選題］*A、 n-3系脂肪酸（正確答案）B、 n-6系脂肪酸C、 n-7系脂肪酸D、 n-9系脂肪酸必需脂肪酸的屬于（）［單選題］*A、不飽和脂肪酸Bsn-3系脂肪酸C、 n-6系脂肪酸D、 多不飽和脂肪酸（正確答案）在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為酪氨酸的氨基酸是（）［單選題］*A、 色氨酸B、 賴氨酸C、 苯丙氨酸（正確答案）D、 蛋氨酸對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是()［單選題］*A、 丙氨酸B、 絲氨酸C、 谷氨酸D、 組氨酸(正確答案)大米和大豆混合食用，下列哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用()［單選題］*A、 亮氨酸和賴氨酸B、 賴氨酸和色氨酸C、 蛋氨酸和賴氨酸(正確答案)D、 賴氨酸和苯丙氨酸半胱氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成()［單選題］*A、 纈氨酸B、 蘇氨酸C、 苯丙氨酸D、 蛋氨酸(正確答案)氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的()［單選題］*A、 種類B、 構(gòu)成比例(正確答案)C、 數(shù)量D、 結(jié)構(gòu)計(jì)算氨基酸模式時(shí)，下列哪種氨基酸的含量為1()［單選題］*A、 亮氨酸B、 蘇氨酸C、 賴氨酸D、 色氨酸(正確答案)計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)以其含量為1的氨基酸是()［單選題］*A、 色氨酸(正確答案)B、 牛磺酸C、 賴氨酸酸D、 組氨酸下列食物蛋白質(zhì)中氨基酸模式最好的是()［單選題］*A、 大豆蛋白B、 酪蛋白C、 雞蛋蛋白(正確答案)D、 谷類蛋白大豆的第一限制氨基酸是()［單選題］*A、 色氨酸B、 賴氨酸酸C、 頸頸氨酸D、 蛋氨酸(正確答案)零氮平衡常見于下列哪類人群()［單選題］*A、 疾病恢復(fù)期病人B、 健康成年人(正確答案)C、 兒童、青少年D、 老年人氮平衡的正確的表示方法是()［單選題］*A、 攝入氮-糞氮B、 攝入氮-糞氮-糞代謝氮）C、 攝入氮謹(jǐn)?shù)?尿氮D、 攝入氮-尿氮+糞氮+皮膚氮）正確答案）—般來講，食物蛋白質(zhì)含量的測定方法可選用（）單選題］*A、 索氏提取法B、 凱氏定氮法正確答案）C、 水解法D、 堿性乙醚法48?蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）單選題］*A、 糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、 脂肪和蛋白質(zhì)混合使用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、 兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用正確答案）D、 糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用糧谷類蛋白質(zhì)的最好互補(bǔ)食品是（）單［選題］*A、 赤豆B、 綠豆C、 大豆正確答案）D、 疏豆下列哪種維生素可促進(jìn)鐵吸收（。）［單選題］*A、 維生素C正確答案）B、 葉酸C、 維生素D、維生素K成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為()［單選題］*A、 10-15%(正確答案)B、 15-20%C、 20-25%D、 30%。下列食物血糖生成指數(shù)(GI)最高的是()［單選題］*A、 富強(qiáng)粉饅頭(正確答案)B、 全麥面條C、 玉米面D、 小米高GI的食物是指GI大于()［單選題］*A、 70'(正確答案)TOC\o"1-5"\h\zB、 60C、 55D、 50膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()［單選題］*A、 10%-20%B、 20%-30%C、 30%-50%(正確答案)D、 60%-80%下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()［單選題］*A、花生蛋白B、 葵子蛋白C、 棉籽蛋白D、 大豆蛋白（正確答案）脂肪不能作為下列哪種組織的能量來源（）［單選題］*A、 肌肉B、 腦（正確答案）C、 肝D、 腎下列基礎(chǔ)代謝率最高的人群是（）［單選題］*A、 嬰兒（正確答案）B、 兒童C、 成人D、 老人下列基礎(chǔ)代謝率最低的人群是（）［單選題］*A、 青少年B、 乳母C、 孕婦D、 老人（正確答案）一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約為基礎(chǔ)代謝的（）［單選題］*A、 8%B、 10%（正確答案）C、 15%D、 20%不屬于導(dǎo)致谷類營養(yǎng)損失的方式是（）［單選題］*A、 長時(shí)間浸泡B、 加堿C、 少洗（正確答案）D、 炸缺乏時(shí)可以引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是（）［單選題］*A、 維生素B2B、 維生素B1C、 維生素B6D、 維生素B12（正確答案）膳食維生素B12缺乏常見于（）［單選題］*A、 孕婦婦B、 老年人C、 早產(chǎn)兒D、 素食者（正確答案）分子中含有鉆元素的維生素是（）［單選題］*A、 維生素CB、 維生素B12（正確答案）C、 維生素B6D、 葉酸能反映近期維生素C攝入情況的是（）維生素C含量。［單選題］*A、 白細(xì)胞B、 紅細(xì)胞C、 血漿(正確答案)D、 血清維生素C缺乏常見癥狀不包括()［單選題］*A、 頭發(fā)脫落(正確答案)B、 牙齦出血C、 皮下出血D、 疲倦下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的維生素C()［單選題］*A、 先洗后切B、 切好后長時(shí)間浸泡(正確答案)C、 開湯下菜D、 急火快炒維生素C夠促進(jìn)哪種元素的吸收()［單選題］*A、鐵(正確答案)B鎂C鋅D鉀GI是用以衡量某種食物或膳食組成對()濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。［單選題］*A、 血糖(正確答案)B、 血脂C、 血漿蛋白D、 血紅蛋日下列哪種維生素具有抗氧化功能()［單選題］*A、 維生素AB、 維生素BlC、 維生素C(正確答案)D、 維生素D我國成人維生素C的RNI為每日()［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 50mgB、 80mgC、 100mg(正確答案)D、 120mg維生素C的良好來源的是()［單選題］*A、 谷類B、 新鮮蔬菜和水果(正確答案)C、 肉類D、 乳類被稱為”抗癮皮病因子”的維生素是()［單選題］*A、 視黃醇B、 硫胺素C、 核黃素D、 尼克酸(正確答案)能夠在體內(nèi)合成煙酸的氨基酸是()［單選題］*A、 賴氨酸B、 谷氨酸C、 蘇氨酸D、色氨酸(正確答案)下列食物鉀含量最豐富的是()［單選題］*A、 小豆(正確答案)B、 雞蛋C、 冬瓜D、 肥肉以下不屬于膳食纖維的是()［單選題］*A、 纖維素B、 果膠C、 半纖維素D、 果糖(正確答案)能在體內(nèi)蓄積的維生素是()［單選題］*A、 維生素CB、 維生素B1C、 維生素A(正確答案)D、 維生素B6下列食物中富含膳食纖維的是()［單選題］*A、 豆芽B、 果汁C、 精白米D、 燕麥(正確答案)失水量超過體重的()以上，就會危及生命。［單選題］*A、6%B、 4%C、 8%D、 10%（正確答案）每日人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）［單選題］*A、 1200m1B、 1000mlC、 300m1（正確答案）D、 100ml為保證水平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）。［單選題］*A、 1000mlB、 1500mlC、 2000mlD、 2500ml（正確答案）關(guān)于雞蛋，正確的說法有（）*A、 絕大部分脂肪都集中在蛋黃中（正確答案）B、 所有膽固醇都集中在蛋黃中（正確答案）C、 絕大部分鐵都集中在蛋黃中（正確答案）D、 絕大部分蛋白質(zhì)都集中在蛋黃中E、 絕大部分磷脂都集中在蛋黃中（正確答案）對蔬菜和水果表述正確的有（）*A、 屬同一類食物，可長期相互替代B、 深色蔬菜的微量營養(yǎng)素高于水果（正確答案）C、 通常水果中的碳水化合物、有機(jī)酸比新鮮蔬菜多（正確答案）D、 水果罐頭的營養(yǎng)成分可以替代新鮮水果E、 建議每餐有蔬菜、每日吃水果（正確答案）大豆中較為豐富的有益于健康的植物化學(xué)成分包括（）*A、 大豆皂苷（正確答案）B、 大豆異黃酮（正確答案）C、 維生素CD、 植物固醇（正確答案）E、 大豆低聚糖（正確答案）下列哪些食物屬于紅肉（）*A、 豬肉（正確答案）B、 鴨肉C、 動物肝臟（正確答案）D、 海蝦E、 牛羊肉（正確答案）茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）*A、 茶多酚（正確答案）B、 游離氨基酸C、 色素（正確答案）D、 咖啡堿（正確答案）E、 芳香物質(zhì)（正確答案）關(guān)于茶葉的合理利用描述正確的是（）*A、 易失眠者不宜睡前飲用茶（正確答案）B、 胃潰瘍的人不宜喝茶（正確答案）C、 缺鐵性貧血者不宜喝茶（正確答案）D、 營養(yǎng)不良的人不宜飲茶（正確答案）E、 肥胖者不宜喝茶食品強(qiáng)化的基本要求包括（）*A、 有明確的針對性（正確答案）B、 符合營養(yǎng)學(xué)原理（正確答案）C、 符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）D、 經(jīng)濟(jì)合理，有利推廣（正確答案）E、 可改變原有的色、香、味不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）*A、 鋁B、 鐵（正確答案）C、 維生素AD、 維生素D（正確答案）E、 維生素C下列適合乳母需求的膳食制作方法有（）*A、 煮（正確答案）B、 蒸（正確答案）C、 煨（正確答案）D、 炸E、 燉（正確答案）在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的主要意義在于（）*A、補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程營養(yǎng)素的損失（正確答案）B、 彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷（正確答案）C、 適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良（正確答案）D、 增加食品的色、香、味E、 簡化膳食處理，方便膳食（正確答案）哪種進(jìn)食時(shí)間的安排比較科學(xué)合理（）*A、 早餐5 : 30-6 : 00，午餐10:30-11 ：00,晚餐17: 00-17: 30B、 早餐6 : 30-8 : 30,午餐11:30-13 :30,晚餐18: 00-20: 00（正確答案）C、 早餐7 : 00-8 : 00，午餐11:30-13 :00，晚餐18: 00-19: 30（正確答案）D、 早餐7 : 30-9 : 30，午餐12:30-14 :30，晚餐20:00-22:00E、 早餐6:30-7:30，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00（正確答案）關(guān)于零食下列哪種觀點(diǎn)不科學(xué)（）*A、 吃零食影響正常進(jìn)食，科學(xué)的飲食習(xí)慣應(yīng)忌食零食。（正確答案）B、 零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，零食的能量應(yīng)計(jì)入一天進(jìn)食的總能量當(dāng)中。C、 可以根據(jù)喜好選擇零食，因?yàn)橄埠玫牧闶钞?dāng)中的營養(yǎng)成分往往是身體缺乏的（正確答案）D、 吃零食不要離正餐太近，睡覺前半小時(shí)避免吃零食。E、 零食可選擇水果、蔬菜、奶制品、堅(jiān)果等。對待蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良，下列正確的說法有（）*A、 能量和蛋白質(zhì)的補(bǔ)充應(yīng)遵循”由低到高、循序漸進(jìn)”的原則。（正確答案）B、 對蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的患者應(yīng)嚴(yán)格注意限制脂肪的攝入。C、 礦物質(zhì)、維生素