咖啡店商業(yè)策劃書

11紅心K星座咖啡廳創(chuàng)業(yè)方案書題目紅心K星座咖啡廳姓名學號專業(yè)班級工商企業(yè)管理1104二級院系商學院完成日期成績目錄摘要一、工程簡述2二、宗旨2三、公司概述2四、產品和效勞3綜述一、公司組織結構81、人事結構82、員工考核規(guī)那么9二、咖啡廳的平面設計圖12三、市場分析121、市場概況122、市場需求133、行業(yè)開展趨勢134、競爭分析135、推廣方案146、工程優(yōu)勢14四、消費人群14五、人力資源分配151、職位分配152、會計出納方面16六、本錢核算及預期回報161、本錢核算162、預期回報183、月經營損益表18七、風險因素191、保險192、預期遇到困難和解決方法20八、總結20摘要工程簡述近十年來咖啡店紛紛在國內各大城市的街頭涌現，尤其是星巴克、上島等數家大型企業(yè)集團的進入，市場上呈現出一片熱鬧景象?？Х鹊南M群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內地城市逐漸形成，而且每年國內的咖啡消費市場還在持續(xù)擴大。雖然目前國內人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯系在一起，表達出高品質的現代生活；或是交友談心，或是商務會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的時機，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據重要地位。二、宗旨咖啡店除宣揚咖啡之成效，我們更希望從中獲利。方案咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計3年左右發(fā)出總投資本錢，并慢慢著手獲利，在兩年后每月除稅純利抵達兩萬元，并在四年后能開設另一所主題咖啡店。成為本區(qū)域以商務休閑為主、分身情調消費的帶著性品牌咖啡店，時髦消費場所。三、公司概述地點及裝修風格：紅心K星座咖啡店方案設于大學附近,在裝修風格方面:咖啡店以溫暖浪漫的氣概為主題，該鋪面積約八十平方米,預計咖啡店最多可同時容納四十多名客人.為顧客提供優(yōu)良的供職:給顧客最好的享用。裝修氣概雖然簡單，但要有家的滋味，以至比家還溫暖，還抓緊。墻全部是書架，下面將擺滿了各種書籍，成為一個小型圖書館，來賓唾手可得，拿起一本書來讀，且我們設有報紙架。每天均提供當日報紙讓顧客閱讀，為來咖啡館用早餐的顧客提供了便利?？Х鹊陮⒃O立特色黑板墻，供來賓實行即興之作，可能有繪畫、文字，將成為來賓的情感地渲泄經營模式:我們決定以合伙模式經營紅心K星座咖啡店,因為以合伙模式經營的申請手續(xù)較以模式經營的申請手續(xù)為簡.融資四十萬,預算開業(yè)所需資金共八十萬,現方案向銀行咨詢有關借貸細那么。由于合伙人沒有以公司模式經營的股東之有限責任,選擇合伙模式經營較容易向銀行貸款.我們協(xié)議所有收入將平衡分配。經營宗旨：健康，時尚，獨特。銷售方法:星座咖啡店以快餐店形式客首先需在收銀處購置食物債券,然后到指定柜位領取咖啡和食物,之后便可自由選擇座位。四、產品和效勞：出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人供應精良的環(huán)境和效勞，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情緒，使咖啡吧成為商務休閑、情侶聚會的好場合。傳統(tǒng)咖啡：傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士,當中包括美式咖啡,藍山咖啡,特濃咖啡,維也納咖啡,意大利泡沫咖啡,牛奶泡沫咖啡,摩卡咖啡,梅蘭錫咖啡,俄羅斯咖啡,土耳其咖啡,肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡。星座咖啡簡介：不同星座的人,都有不同性格,所以適合喝不同的咖啡。水瓶座咖啡〔～〕水瓶座是標準的仁道主義和博愛論者，對一個喜歡送向挑戰(zhàn)和變化的水瓶人來說，一成不變是生活最大的致命傷，崇尚自由和天馬行空那么是這個星座表現在外最明顯的兩大特色。對相交滿天下的水瓶而言，即使喝一杯咖啡也應該有不斷的變化，摩卡可可咖啡就很值得一試...咖啡杯中先放砂糖，倒入熱咖啡，再參加巧克力和牛奶拌勻，最后在外表加上鮮奶油，再在鮮奶油上加上薄薄的巧克力碎片。雙魚座咖啡〔〕生活在大海洋里的雙魚座，融合著多重的矛盾與沖突，她是半天使半魔鬼的綜合體，溫和，軟弱，好夢想，敏感集于一身。雙魚座天生對醇酒美食沒有抵抗力，又特別容易沉溺于某種嗜好上，即使是咖啡，也很可能成癮，因此我們建議雙魚座的朋友，不妨喝溫合的法式牛奶咖啡...二分之一的熱牛奶，對上二分之一的純咖啡，讓溫柔的牛奶大大減輕咖啡因的殺傷力。白羊座咖啡〔～〕愛憎清楚的白羊，有著天生的俠義心腸，生命力特別旺盛的他，絕不會輕言退縮，喜歡送向挑戰(zhàn)的個性，讓他們像離了弦的箭，筆直朝向紅心飛去，為了配和白羊急促的腳步，一杯熱情洋溢的特濃咖啡是最理想的選擇。煮得快，喝的快，濃郁滾燙的特濃咖啡，最能為白羊停不下來的沖勁加油!!六至八克深炒意大利咖啡豆，磨到最細，用意大利咖啡機煮出五十毫升小杯量的小杯黑咖啡。金牛座咖啡〔～〕絕對美食主義的金牛座，追求品味一向不遺余力，他們對精致的食物，好質感的衣服，都有直覺的敏感，所以最適合金牛的咖啡，是來自于牙買加一千兩百公尺高山上的藍山咖啡...買一罐真品藍山回家，以手磨機磨碎直接煮成黑咖啡，喝的時候不加糖不加奶精，才能喝出藍山最細致的風味。雙子座咖啡〔～〕行動力強的雙子座，很容易給人一種『行如風』的感覺，因為他的一切行為太快了，腦筋動得快，步調快，說話快，反響快，連推翻自己的速度也快，這世上的流行時髦趨勢大多是為雙子準備的，他們喜歡一切的新鮮的事物，因此，如果要選一種最適合雙子的咖啡，口味多變又是新時尚的調味咖啡最恰當不過了...調味咖啡的口味最變化多端，主要是在咖啡豆的上頭，調上各種水果，核果，或香料味道，從巧克力，杏仁到薄荷，有上百種選擇，多面性格的雙子，不妨從琳瑯滿目的口味中尋找自己最喜歡的味道。巨蟹座咖啡〔～〕保守而敏感的巨蟹座，是天生的收藏家，他們孜孜不倦的收集生活里的一切東西從錢財，照片，衣服，到一雙磨穿了底的破鞋，念舊的巨蟹們幾乎舍不得丟掉他身邊任何一樣擁有回憶的東西。對這樣節(jié)儉而保守的巨蟹來說，無論苦、酸、醇、濃都恰到好處的綜合咖啡，顯然能因應他的需求...每一家不同的綜合咖啡，風味各異，無論以蒸餾，濾紙手沖或電咖啡壺，都可以得到不錯的效果，喝時不妨調一些奶精跟糖。獅子座咖啡〔～〕就像七月驕陽一樣，獅子座是十二個星座中是最顯赫尊貴的一個星座，喜歡受人膜拜的獅座，霸道，慷慨，熱情，自信都是他向外輻射的光環(huán)，像這樣一個小太陽似的星座，最適合喝飲用前要先在咖啡上燃燒起火焰的『黃金咖啡』，據說獅子座英雄拿破侖就最愛喝這種咖啡...先在咖啡杯中倒入剛煮好的咖啡，在杯上放一把特制湯匙上，放上浸過白蘭地的方糖，關掉燈以火柴點燃方糖，美麗的淡藍色火焰開始燃燒，等火焰熄后把糖放入咖啡中攪拌。處女座咖啡〔～〕處女座是標準的完美主義者，這個星座的人似乎都有無可救藥的潔癖，喜歡杞人憂天，憂心沖沖的時間比別的星座都來的多，『先天下之憂而憂，后天下之樂而樂』，形容正是這個星座的人，為了幫助處女座過于緊繃的神經，我們建議他喝馬莎克蘭咖啡...將熱咖啡，砂糖，和紅葡萄酒一起放在鍋內加熱，倒入咖啡杯中后，放一片檸檬片與肉桂棒，喝的時候以肉桂棒代替湯匙攪拌。天秤座咖啡〔～〕天秤座的個性非常反響在他們的星座象征上，就是一個永遠在追求平衡的天秤座一切以和為貴，也是一個美的星座，他們對于藝術服飾布置都有獨到的品味。面對這樣一個星座，純美的維也納咖啡顯然是理想的選擇...在煮好的綜合咖啡上，擠上打發(fā)的鮮奶油。天蝎座咖啡〔～〕將至善與邪惡藏于一身的天蝎座，強烈是性格中根深蒂固的一部份，但是敏感的蝎子，卻常常喜歡隱藏住內心似火燃燒的烈焰，在臉上覆蓋一層冷漠的面具，面對這樣一座冰凍火山，神秘的意大利泡沫咖啡最能抓住蝎子的矛盾。兩斷式口感的意大利泡沫咖啡，舌尖初遇的是甜美新鮮的牛奶，接下來變成魔鬼般強烈的特濃咖啡...三分之二的意大利特濃咖啡，面上是三分之一的蒸氣打泡的新鮮牛奶，還可艾薩克上少許迷人的肉桂粉。射手座咖啡〔～〕只要想象一下在原野上奔跑的馬匹，就不難理解為什么射手的人會這么崇尚自由，他害怕任何繁鎖的小事，認為這些芝麻綠豆的小事，會像繩索一樣束縛自己此外，射手也是天生的賭徒，賭性堅強是他打娘胎里就帶來的最正確籌碼，對于這樣一位勇敢的賭徒，一杯梅蘭錫咖啡最能迎合他奔馳的想象力...把糖和一盎司的特制香料放入咖啡杯中，倒入熱咖啡使糖融化，然后再在咖啡面上參加鮮奶油。摩羯座咖啡〔～〕堅忍不拔，腳踏實地是用來形容摩羯座的最好句子，這個星座的人律己甚嚴，對任何事都一絲不茍，老學究的個性，使他們做起任何事來都一板一眼，因此在摩羯座的生活中找不到所謂的嬉戲和散慢，這樣穩(wěn)扎穩(wěn)打的個性，在選擇咖啡時，最適合又苦又香又醇的曼特寧，像首低回的大提琴。不加糖，只加少許奶精，細品曼特寧咖啡的醇厚滋味。星座和其相對咖啡及價格如下:熱冷星座日期間隔咖啡 大小大小水瓶座～摩卡可可咖啡15101717雙魚座～法式牛奶咖啡1391212白羊座～特濃咖啡108128金牛座～藍山咖啡2016117雙子座～調味咖啡1391414巨蟹座～綜合咖啡1391414獅子座～黃金咖啡14101313處女座～馬莎克蘭咖啡14101313天秤座～維也納咖啡14101313天蝎座～意大利泡沫咖啡14101313人馬座～梅蘭錫咖啡14101313山羊座～曼特寧咖啡14101313我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡(例如:水瓶座咖啡,雙魚座咖啡等),并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾,以增加賣相.另外,我們會在餐牌上介紹各星座相對的性格及適合咖啡,以及其咖啡做法.顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡,更可藉此認識自己的星座性格特征.水果咖啡:在咖啡參加了水果香味油的水果咖啡,令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香，如下熱冷水果咖啡大小大小藍莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙、蜜桃17151613綜述一、公司組織結構：總總經理市場部經理人事部經理后勤部經理資深參謀財務部經理會計1名收銀員1名檔案管理員1名成員3名餐飲部經理廚師客服部經理效勞員6名a、總經理：制定咖啡廳經營長期開展規(guī)劃和年度方案及工作目標，組織完成各項業(yè)績和任務；審核咖啡廳各項經營本錢和各項支出；熟悉咖啡廳運作流程，建立健全咖啡廳餐廳效勞體系、管理體系和管理制度；負責所轄范圍內的平安管理工作，向賓客及員工提供平安的就餐環(huán)境和工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理；制定咖啡廳工作方案，編制主題活動的籌劃、運作、推廣方案書；負責咖啡廳各級人員的招聘、培訓、指導、考核、調配、晉升、獎懲等人事管理工作，建設一支專業(yè)性強，職業(yè)化程度高的效勞隊伍；·負責制訂咖啡廳組織架構，崗位職責，培訓體系，鼓勵體系，以適應咖啡廳的開展；維護咖啡廳形象，提高咖啡廳美譽度，與上級主管部門保持良好關系。b、資深參謀：時刻了解咖啡廳開展方向，掌握市場情況，積極學習產品、行業(yè)知識；成為老用戶信賴的效勞商，并讓老用戶自發(fā)的推薦新用戶；深入了解用戶需求，提供利潤最大化的合理方案，能夠給用戶提供有償的無形產品〔效勞、培訓、軟件定制等〕，同時為總經理及咖啡廳重要客戶及合作伙伴關系的建立與維系；定期參加展會，熟知行業(yè)開展方向，為總經理提供行業(yè)前瞻性方案；做工作總結及預估工程匯報，可組織部門內部行業(yè)交流會，與集團各部門溝通協(xié)調，確保工作方案的推進落實；負責經理的有關報告、文件的撰寫工作，總經理交辦工作的督辦、協(xié)調及落實。c、市場部門：主要職責對公司的特色進行有關的宣傳，使公司的知名度在一定時間內有一定幅度的提升，從而為公司帶來更多的業(yè)務，樹立社會形象。d.人事部門：在總經理的領導下負責咖啡廳人事工作，起草有關人事管理工作的初步意見；負責咖啡廳和各部門需要配備各類人才，人盡其才，合理調配；具體負責辦理招聘、錄用、勞動合同等、簽訂及職務任免、調配、解聘申請報批手續(xù)；付現因試用、轉正、轉崗、升降職、加、減薪異動的調整工作；負責員工的考勤、調休、請假、加班管理與統(tǒng)計、組織。員工績效的考核，審定績效評分，上報總經理；檢查和監(jiān)督規(guī)章制度的執(zhí)行情況，對違反勞動紀律的員工按規(guī)定給予處分；根據國家有關法規(guī)和公司規(guī)定，確定中工養(yǎng)老、失業(yè)、工傷、醫(yī)療和福利等工程支出，并辦理相應手續(xù)。e、后勤部門：主要負責采購食材、設備維修。f、財務部門：其主要職責和任務是財務管理、本錢控制、本錢分析及融資。g、客服部門：這個部門主要負責收集訂單，送餐，及時處理顧客投訴和店內糾紛。員工考核表工作態(tài)度事業(yè)心進取心對本店銷售狀況漠不關心(0分)涉及個人利益時會關心(2分)對分配下來的任務被動完成(4分)4、對店內工作積極參與,與本店共命運(5分)責任心對本店銷售狀況漠不關心(0分)2、涉及個人利益時會關心(2分)3、對分配下來的任務被動完成(4分)4、對店內工作積極參與,與本店共命運(5分)品德修養(yǎng)〔店內所有人員進行打分取平均，5分滿〕辦事效率，工作質量等1、提前完成，質量達標〔5分〕2、按時完成，質量達標〔4分〕3、推遲完成，質量一般〔3分〕4、沒有完成，質量很差〔0分〕出勤1.缺席〔-2分〕2.遲到、早退〔-1分〕3.按時上下班〔0分〕保護店內設施1.損壞或遺失〔-2分〕2.不整齊，不干凈〔-1分〕3.整齊，干凈〔1分〕4.物品擺放別出心致〔2分〕3.員工守那么與店規(guī)月度與季度的評價工作，在下一個評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規(guī)定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金、鼓勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。如下員工守那么與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。員工證員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續(xù)，離職時須將員工證交還。工作責任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內工作責任。效勞態(tài)度對顧客經常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應立即通知上級領導處理。儀容須經常保持儀容清潔整齊，指甲應經常修剪。從事店堂效勞的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內。操守行為員工嚴禁在店堂內粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜。并且嚴禁在點內聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回。

絕對不能意存貪念或據為己有，經發(fā)現將以紀律處分。攜物出店員工進出店時，除預先經有關部門主管批發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，假設有犯罪者，按盜竊行為處理。防火和火警員工必須嚴格遵守公司公布的防火告示，注意防火平安。如遇上火警，應保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現場。二、咖啡廳的平面設計圖書架吧臺廚房自動售賣機包廂區(qū)門口通道通道廁所三、市場分析“咖啡〞一詞源自希臘語“Kaweh〞，意思是“力量與熱情〞。喝咖啡不僅是一種消遣，它豐富的文化內涵是對理想生活方式的一種追求。作為一種飲料，咖啡帶給人們的是享受、健康、振奮；作為一種文化，咖啡熏陶出人們獨有的優(yōu)雅浪漫、凝重有力的品質。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。2、市場需求(1)穩(wěn)固的老客戶資源。(2)寫字樓與賓館客源。(3)購物娛樂場合。(4)成熟居民小區(qū)。(5)外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、廣告公司等新興產業(yè)。(6)如本區(qū)域各種學校眾多，當中的教職工和學生情侶也是潛在客源。3、行業(yè)開展趨勢(1)咖啡消費市場開展迅速，已經成為城市消費一大潮流，市場前期造就已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津?！?〕咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足請求了，消費者開端認知咖啡的品牌、作風和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。(3)教導水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相干。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方法。4、競爭分析(1)與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee)，以及同樣來自美國的CoffeeBeanery,源自日本的真鍋咖啡(Manabe)，都在平分秋色。(2)直接競爭對手。如臺灣莊記咖啡、風氣咖啡、咖啡盒子(boxcafe)等等，規(guī)模都不太大，具有必定特點。(3)營銷方案利用加盟店的品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立比利時皇家的知名度、美譽度，牢固住老客源。5、推廣方案(1)廣告宣傳：針對高級小區(qū)內的居民，可在附近購物場合的停車場內，向有車族派送精巧廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券情勢。(2)事件營銷：①學生派對、讀書運動。接洽加盟區(qū)域幾個重要高校的學生會組織，舉辦一些沙龍派對、讀書運動，照樣有利于提升品位，吸引學生和年輕人消費。②時機成熟的時候，也可以舉辦一個以咖啡和生活為主題的征文運動。(3)效勞營銷：①建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于效勞員對于消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而效勞員又能當眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會感到很受尊重。②個性化效勞。在桌上放一些宣傳品，內容是關于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，襯托氣氛，也增長消費者對品牌好感。為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相干知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。6、工程優(yōu)勢：〔1〕、店內裝修絕對更文雅一些?！?〕、可與學生打下優(yōu)越的人際關系，這樣顧客將會很多。〔3〕、可能競爭對手沒有的業(yè)務，如舉辦誕辰會，小游戲等?！?〕、絕對于品牌咖啡館，由于本錢低，所以產品代價絕對比照實惠?！?〕、經營限制可隨時做天真改動。四、消費人群：咖啡屋面向的消費集體重要是大學城各高校的師生:學生家長，瞻仰人士，小資情調的消費者及局部學生情侶，年齡介于十五至三十歲的青、中年為主。他們沒有家庭經濟承擔，又易于接收新穎和特別事物，專售賣特色咖啡店最適合他們不過。另外，番邦游客也是本咖啡店的顧客對象。五、人力資源分配：兼職供職人員需輪班職業(yè)，重要職業(yè)是迎接來賓，引客入座，招呼來賓;供應酒水食品，為來賓提供熱情優(yōu)良供職。店內效勞員重要負責售賣及其他雜務如臺面算賬，做好衛(wèi)生職業(yè);按規(guī)那么封閉單據、記載款項，保存好以做核對。我負責新產品、新活動研發(fā)，市場推論和推銷職業(yè)(1)助理咖啡廳完成銷售經營宗旨，督導員工職業(yè)。(2)對來賓對餐廳供職和食品的評價及時實行研究，調整相應對策，以便為來賓提供優(yōu)越的消費環(huán)境。(3)推論銷售，根據市場景況與不同時期的須要，制定銷售方案，有特色的食品及時令飲品的推論方案。(4)與各店員之間設立優(yōu)越的溝通關聯，相互協(xié)作，配合，保證營業(yè)職業(yè)順遂實行。(5)負責各種鼓吹海報的設計，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策。(6)及時收羅客戶探訪表并加以統(tǒng)計。(7)始末有益鼓吹與相關群眾設立優(yōu)越關聯，樹立咖啡屋優(yōu)越情景。(8)處理好與競爭對手的關聯?！?)設立來賓檔案。對?？图皶T條件較周詳的資料，弄清來賓的喜歡，習氣等，保證來賓中意。(10)與外單位廣博聯系，與外單位或私人締結消費優(yōu)惠等合約。(11)配合季候實行促銷鼓吹方案，在各個時期規(guī)劃與制定各種相應的促銷鼓吹措施，如在節(jié)日時舉辦各種應節(jié)活動，在旺季經營舉辦角逐，服裝。有獎促銷，代價促銷等，在相應季候為推出的時令食品實行鼓吹。(12)要及時更新廣告鼓吹品及店內的音樂。2.會計出納方面：結算每天：每班的票據:款項和賬單，并編制相應的營業(yè)報表;收羅:整理:核實店里各處銀臺的現金支出和轉賬票據:并將其送存銀行;支付店內報銷賬款的現金以及簽發(fā)各種付款費用;管理同銀行的結算事項:處理相關的結算題目:管理銀行賬戶的收支;預備各項備用金及監(jiān)視和管理備用金的操縱景況;行政方面：人員離職與離職的相關管理;各類人事資料的匯總:建檔及管理:員工檔案資料管理;員工請假:調休假作業(yè):缺勤狀況:稽查:統(tǒng)計作業(yè);員工考勤:督導并薪資核算;對本店各項職業(yè)的實行紀律搜檢;做好每次會議的會議記載;做好咖啡屋每次招呼著名人士的閱歷經過記載:以便下次招呼鑒戒。六、本錢核算及預期回報a、店面租金費用：根據西安市場行情預估計店面租金60000元/年。b、店面裝修費用：〔1〕店面外部裝修：包括招牌、外墻、外墻裝飾以及咖啡店外部生態(tài)景觀等，預估計費用10000元?！?〕店面內部裝修：包括地面、天花板、墻壁、室內裝飾點綴物、消防設備等，預估計費用20210元。c、店面內部配套設施：配套設施數量(個)價格〔元〕總價(元)燈具150005000桌椅201000202100沙發(fā)230006000窗簾、柜臺、書架、貨架音響、室內盆景140004000電腦2300060005匹空調機275000150000式空調機12500025000總計2160000d、申請衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照及相關證件費用和保險費等費用：預估計費用5000元。e、購置原料及用具費用：機器數量〔個〕價格〔元〕總價〔元〕自動售賣機22021040000咖啡機〔雙頭〕12500025000磨粉機150005000滴濾咖啡機130003000桌用磨粉機252406000桌用咖啡機251002500水處理設備110001000奶缸115001500溫度計1100100壓粉器1400400制冰機120212021咖啡杯配套用具501005000咖啡原料、糖、奶制品、茶、冰激凌11000010000冰箱120212021廚房必備用具150005000微波爐110001000榨汁機1500500消毒柜110001000烤面包機110001000瓦斯爐120212021總計113000f、廣告宣傳費用：在開業(yè)前夕，通過發(fā)傳單等多樣化的營銷手段進行宣傳，從而到達廣而告之的目的，預估計費用2021元。h、周轉流動資金：預估計費用20210元。總計：441000元綜上，咖啡店前期所需要的大致投入為：441000元。2、預期回報預期營業(yè)回報:根據不同的產品制定出不同的利潤率，低檔食物利潤稍低、高檔食物利潤稍高，廚房平均毛利率為60%左右。a、營業(yè)額的計算公式營業(yè)額=每人平均消費額×咖啡館座位數×客滿系數×轉臺率×營業(yè)天數注：〔1〕客滿系數：是指一般桌子搭配2張椅子或4張椅子，有1位顧客占了2位的1張桌子，或2人占了4個位的桌子，當餐廳的椅子到達七成占有率時，可以說已經客滿，所以客滿系數為0.7。〔2〕轉臺率：是指一天內座位臺、換顧客的次數?？Х鹊甑拇髲d面積為80平方米，放置10張4-6座桌子，5張3座桌子，5張情侶桌〔2座〕，滿座一共可容納85人，預期平均每日同時消費人數為45人，平均每人消費30元，平均一天可轉臺1.5次，所以預估計日營業(yè)額為：40*85*0.7*1.5*1=3570元b、營業(yè)額與毛利率的關系銷售價格＝原料本錢／〔１－毛利率〕所以：原料本錢=銷售價格〔1－毛利率〕=1428〔元〕c、工資支出糕點師1名月薪3000元洗碗工1名月薪1500元水果拼盤師1名月薪2500元收銀員〔前臺〕2名月薪2021元保潔員1名月薪1500元d、平均每天水電煤氣等費用：300元/天3、月經營損益表〔單位：元〕資產每月營業(yè)總收入3570*30=107100總成本保底工資支出固定績效獎金房租費水電費設備折舊費稅收其它1430*30=42900125006006000300*30=900018000申請免稅2021凈利潤16100注：第一年房租一次付清，已經算在前期投入，所以第一年的純收入為22100*12=26522〔元〕綜合分析來看開咖啡店的前期投入較大，風險較高，但是投資的回報也非常可觀，預期兩年內即可收回前期大局部投入，因此，在投資咖啡店時，投資者最好預約租期3年以上，以保證投資者的利益，因為租期時間越長月本錢分攤就越少，努力將利益實現最大化。七、風險因素1、保險為了替咖啡店作好妥善的保障安排，以防范火災、盜竊、水浸等意外所帶來的損失。我們定購置英國保誠保險推出的「保誠精選－商鋪寶」保險方案。此方案承保范圍非常廣泛，希望在這「全險」保障下，我們能專心開展咖啡店業(yè)務。2、預期遇到的困難和解決方法：由于咖啡店主要對象是年青人，他們喜歡緊貼潮流。現代潮流日新月異，假設不能形成年青人的口味，將被市場淘汰。為了增加新鮮感，而不被社會淘汰，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以帶動飲食潮流。另外在不同期間或節(jié)日推出優(yōu)惠或新產品，例如在情人節(jié)推出情侶咖啡特餐、暑假期間推出特大咖啡凍飲等。除防止產品款式過時，亦希望藉此吸引更多顧客，增加收入。3、技術風險a、技術風險：新產品開發(fā)難度大、產品設計生存缺陷，后備措施不敷b、費用風險：費用分配不合理、本錢的控制、工程總本錢的控制生效。c、時間風險：工時推測舛訛、活動排序不當、進度控制不敷。d、人力風險：選人不當、關鍵人脫節(jié)、性格不同、團隊認識不強e、管理風險：供應商家的選拔題目、技術的控制題目及產權庇護、決策失誤、進程控制不嚴、合同管理不當、推銷控制不嚴。f、資金不充足，地里位置不好，時間方面不充足。g、經營能力各方面均有缺少。h、人脈方面，創(chuàng)業(yè)。所交往的人群消費能力不高。i、管理、技術程度不夠專業(yè)。10、缺乏本身獨立的品牌八、總結隨著中國經濟的飛速開展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也逐漸讓普通市民認識并且普及，特別是在年輕人和上班一族中很流行。外國人到中國旅游、經商、交流的人數也在迅速增長。所以咖啡屋的開展的空間可是相當的廣闊的。我們相信，在未來五年：1、在兩年內到達盈虧平衡點，并形成有一定鮮明度的咖啡屋品牌，有一定數量的穩(wěn)定客源2、在第三年開始盈利，并保持純利潤有9%的年增長率3、五年內在市內設立分店。

咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書第一部分：背景在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時尚、現代生活聯系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個創(chuàng)業(yè)者就應具備的素質。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術優(yōu)勢，現代大學生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎。大學生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經驗，以及學以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠實現自己的理想，證明自己的價值。第四部分：預算1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費用具體費用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。(2)店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。(3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購買費用具體設備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元(2)音響系統(tǒng)。共計450(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600(4)產品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330―480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有富余。款制冰機每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業(yè)費用開業(yè)費用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費;預計3000元(2)營銷廣告費用;預計450元7、周轉金開業(yè)初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。預計2000元共計： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計劃1、營業(yè)額計劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標時，必須要依據目前市場的狀況，再思考到咖啡店的經營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每一天的營業(yè)額為400-800，根據淡旺季的不同可能上下浮動2、采購計劃依據擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，務必針對設定的商品資料排定采購計劃。透過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計劃為了到達設定的經營目標，經營者務必對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，