超市庫存管理的方法和維護(hù)規(guī)范超市商品庫存管理培訓(xùn)

基本概念庫存組成元素庫存維護(hù)庫存周轉(zhuǎn)的控制庫存對(duì)財(cái)務(wù)的影響庫存培訓(xùn)基本概念商品的庫存：即某種商品在門店中未銷售的總數(shù)量和總金額，商品組別庫存就是該組別下所有商品的未銷售總數(shù)量和總金額。大型綜合超市的運(yùn)營特點(diǎn)：1、是沒有封閉的倉庫，庫存區(qū)的位置多。2、山溝的銷售、訂貨，商品組織結(jié)構(gòu)的不斷變化等，決定了商品庫存的特點(diǎn)是動(dòng)態(tài)庫存庫存維護(hù):1，是處于“牽一發(fā)而動(dòng)全身”的位置；

2，系統(tǒng)中的庫存與實(shí)際的庫存數(shù)據(jù)不一致，使電腦系統(tǒng)的準(zhǔn)確性、預(yù)測(cè)性、分析性、預(yù)警性等功能產(chǎn)生重要的影響；

3，在商品訂貨、補(bǔ)貨、銷售、庫存周轉(zhuǎn)、顧客服務(wù)、盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)都很難做到有效的控制。因此庫存管理是大型綜合超市管理的重要控制點(diǎn)。，基本概念

實(shí)際庫存：是商品現(xiàn)在實(shí)際存在的庫存數(shù)量和金額。系統(tǒng)庫存：是電腦系統(tǒng)中記錄的商品的庫存數(shù)量和金額。庫存區(qū):即用來存放商品庫存的非銷售區(qū)域，貨架頂部以上空間、周轉(zhuǎn)倉、后倉等地方都是庫存區(qū)。庫存周轉(zhuǎn)：商品庫存與銷售相比較而體現(xiàn)周轉(zhuǎn)次數(shù)的數(shù)據(jù)。庫存組成元素補(bǔ)貨時(shí)間減少減少安全庫存循環(huán)庫存預(yù)期庫存平均循環(huán)庫存平均循環(huán)庫存庫存組成元素I平均循環(huán)庫存:

是到貨量的平均值

影響因素包括:訂單周期到貨時(shí)間安全庫存此部分庫存包括:需求（預(yù)測(cè)）變化供應(yīng)變化（穩(wěn)定性）以保證商店達(dá)到一定的服務(wù)水平訂單周期如何影響安全庫存？庫存組成元素II預(yù)期庫存

此部分庫存是庫存“投資”的結(jié)果，往往是受將到來的“已知”活動(dòng)的影響。這包括:促銷庫存季節(jié)影響變價(jià)提前購買庫存組成元素III補(bǔ)貨周期/到貨周期定義補(bǔ)貨周期是為生成訂單而回顧庫存的時(shí)間間隔到貨周期是供應(yīng)商收到訂單后送貨到門店的時(shí)間零售商采購零售商倉庫零售商店生產(chǎn)廠理想庫存：

=日均銷量X(訂貨周期天數(shù)+訂單到貨天數(shù))+安全庫存量理想庫存訂單量=理想庫存-現(xiàn)有庫存量-在途庫存量系統(tǒng)庫存的維護(hù)

（一）、系統(tǒng)庫存維護(hù)的原則：基本原則：系統(tǒng)中的庫存數(shù)據(jù)必須與實(shí)際商品的庫存數(shù)據(jù)一致。（二）、影響系統(tǒng)庫存的原因及應(yīng)對(duì)措施：系統(tǒng)庫存的維護(hù)

1，原因:收貨部門點(diǎn)數(shù)錯(cuò)誤。應(yīng)對(duì)措施:A、散貨和包裝不規(guī)則的商品要逐一清點(diǎn)；B、數(shù)量多、包裝規(guī)則的商品可先進(jìn)行有規(guī)律性的整齊陳列，再進(jìn)行清點(diǎn)、累計(jì).2，原因:收貨部門所收的商品中混有其他此商品的物品。應(yīng)對(duì)措施:A、在對(duì)貴重商品收貨時(shí)，做到100%進(jìn)行檢查；B、一般商品的收貨按照公司規(guī)定的比率進(jìn)行抽查系統(tǒng)庫存的維護(hù)

3，原因:索賠組未能及時(shí)扣除索賠商品。應(yīng)對(duì)措施:及時(shí)做好索賠單據(jù)，異常情況做好備案工作并及時(shí)通知相關(guān)部門，以便及時(shí)跟蹤解決4，原因:商品被盜竊或損壞而未被發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)后未執(zhí)行商品庫存調(diào)整程序。應(yīng)對(duì)措施:要求及時(shí)做好相關(guān)手續(xù)并進(jìn)行相應(yīng)處理系統(tǒng)庫存的維護(hù)

5，原因:樓面在盤點(diǎn)時(shí)的錯(cuò)誤點(diǎn)數(shù)。應(yīng)對(duì)措施:A、對(duì)外包裝相似的商品應(yīng)注意檢查，是否為同一信息的商品；B、對(duì)非原裝箱的箱裝品應(yīng)檢查是否為同一信息的商品；C、應(yīng)檢查每一個(gè)陳列位是否為同一種商品；D、不合格商品被隔離仍需清點(diǎn)；系統(tǒng)庫存的維護(hù)

E、散貨應(yīng)及時(shí)歸位；存貨或陳列品應(yīng)按要求，實(shí)行規(guī)范陳列，便于尋找；F、點(diǎn)數(shù)建議按一定空間順序逐一進(jìn)行；例如：基本貨架→端頭→路售→加高層→倉庫→收貨區(qū)/索賠區(qū)等系統(tǒng)庫存的維護(hù)

6，原因:樓面人員將條形碼貼錯(cuò)，導(dǎo)致商品庫存錯(cuò)誤。應(yīng)對(duì)措施:貼碼商品應(yīng)檢查粘貼碼的信息是否正確，是否與原商品相符，位置是否正確，有無遮蓋原條形碼7，原因:收銀員在結(jié)帳時(shí)，在多個(gè)同類商品過機(jī)時(shí)，發(fā)生掃描錯(cuò)誤。應(yīng)對(duì)措施:邊掃描邊核對(duì)商品信息，確保正確，盡可能逐一掃描。系統(tǒng)庫存的維護(hù)

8，原因:收銀員在結(jié)帳使用數(shù)量鍵時(shí)，發(fā)生錯(cuò)誤。應(yīng)對(duì)措施:注意核對(duì)數(shù)量，一般建議按實(shí)物進(jìn)行掃描，特殊情況除外，應(yīng)按公司規(guī)定使用數(shù)量鍵，在使用數(shù)量鍵時(shí)，應(yīng)確認(rèn)是同一條形碼。9，原因:無條形碼商品在銷售時(shí)，導(dǎo)致的錯(cuò)誤。應(yīng)對(duì)措施:建議先確認(rèn)正確的商品信息并貼上相應(yīng)的條形碼再進(jìn)行陳列系統(tǒng)庫存的維護(hù)

10，原因:相關(guān)單據(jù)未錄入或已錄入未審核生效，如調(diào)拔單據(jù)、收貨單據(jù)、報(bào)損單據(jù)等。應(yīng)對(duì)措施:督促收貨部門做好相關(guān)手續(xù)，相關(guān)部門應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間內(nèi)把單據(jù)生效。11，原因:商品間混賣，如一品多碼等。應(yīng)對(duì)措施:一有發(fā)現(xiàn)庫存差異及時(shí)調(diào)整，通知相關(guān)采購員做好商品信息的管理。12，原因:贈(zèng)品充當(dāng)商品應(yīng)對(duì)措施:指定地點(diǎn)存放，并做好贈(zèng)品標(biāo)識(shí)，與商品隔離，如果把贈(zèng)品當(dāng)商品銷售，應(yīng)事先調(diào)整庫存。（三）、庫存更正程序發(fā)現(xiàn)庫存差異

確定庫存差異與原因

庫存更正申請(qǐng)

庫存更正的審核

店經(jīng)理批準(zhǔn)

資訊部執(zhí)行電腦更正系統(tǒng)庫存的維護(hù)

程序解釋：☆發(fā)現(xiàn)庫存差異：樓面管理層通過電腦系統(tǒng)系統(tǒng)警告或營運(yùn)盤點(diǎn)等手段發(fā)現(xiàn)某些商品品項(xiàng)的庫存異常，即該品項(xiàng)電腦系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù)與實(shí)際庫存數(shù)據(jù)不相同?！畲_定庫存差異與原因：對(duì)發(fā)現(xiàn)的庫存差異，必須通過非營業(yè)時(shí)間的盤點(diǎn)來確定此差異是否真實(shí)存在，并查找造成差異的原因在哪里?！顜齑娓暾?qǐng)：在一個(gè)工作日內(nèi)，樓面部門填寫庫存更正申請(qǐng)表?！顜齑娓膶徍耍核械膸齑娓仨毥?jīng)過店經(jīng)理的批準(zhǔn)?！钯Y訊部執(zhí)行電腦更正：資訊部在接到庫存更正申請(qǐng)單后，核查批準(zhǔn)的權(quán)限無誤后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，進(jìn)行系統(tǒng)的庫存更正。系統(tǒng)庫存的維護(hù)

（四）異常庫存的處理樓面對(duì)于商品庫存的異常情況必須進(jìn)行處理，以解決由此而暴露的營運(yùn)失誤。對(duì)系統(tǒng)中的異常庫存報(bào)告、盤點(diǎn)的異常庫存報(bào)告必須進(jìn)行及時(shí)處理，對(duì)于一時(shí)不能發(fā)現(xiàn)原因的重大庫存差異，必須上報(bào)到防損部門，進(jìn)行查證。異常庫存報(bào)告處理的具體細(xì)節(jié)參考報(bào)告管理的有關(guān)章節(jié)。庫存周轉(zhuǎn)的控制（一）庫存控制的指標(biāo)1，課別庫存金額、庫存周轉(zhuǎn)；2，部門庫存金額、庫存周轉(zhuǎn)；3，整個(gè)門店庫存金額以及年庫存周轉(zhuǎn)的控制。所有的指標(biāo)以公司的預(yù)算指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)。庫存周轉(zhuǎn)的控制（二）、庫存控制的措施1,商品訂貨的控制，特別是對(duì)不能退貨商品的控制。每一個(gè)SKU多訂一件的結(jié)果是什么？食品的訂貨量的周轉(zhuǎn)要求，非食品的周轉(zhuǎn)要求？2,做好節(jié)假日銷售的預(yù)算，特別是的特價(jià)商品和節(jié)日商品，以避免存貨量過大。3,減少積壓庫存、滯銷商品的庫存。庫存周轉(zhuǎn)的控制4,改變商品的陳列。5,對(duì)商品進(jìn)行促銷。6,加強(qiáng)對(duì)季節(jié)性商品的過季處理。7,對(duì)新商品采取謹(jǐn)慎訂貨的方式。庫存周轉(zhuǎn)的控制（三）、高庫存異常的處理1,庫存過大的不利因素（1）庫存過大，導(dǎo)致超市的庫存空間被占用，不利于庫存空間的周轉(zhuǎn)；（2）庫存過大，導(dǎo)致資金的周轉(zhuǎn)下降；（3）庫存過大，導(dǎo)致浪費(fèi)更多的人力來進(jìn)行庫存維護(hù)和整理；（4）庫存過大，導(dǎo)致商品被損壞的程度加大；（5）庫存過大，導(dǎo)致商品被清倉銷售而造成損失。庫存周轉(zhuǎn)的控制2,庫存過大的原因（1）系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，導(dǎo)致訂貨不準(zhǔn)確而造成庫存過大；（2）樓面人員的實(shí)物庫存管理不當(dāng)，未找到庫存，造成重復(fù)訂貨；（3）商品促銷的預(yù)計(jì)數(shù)量與實(shí)際銷量相差比較遠(yuǎn)，導(dǎo)致商品庫存過大；（4）季節(jié)性商品過季后滯銷商品；（5）商品屬于滯銷商品；（6）商品的陳列空間與商品的周轉(zhuǎn)不成比例，導(dǎo)致商品的庫存數(shù)量過大；（7）商品的最小訂貨數(shù)量與商品的周轉(zhuǎn)不成比例，導(dǎo)致商品的庫存數(shù)量過大；（8）商品的陳列存在缺陷，導(dǎo)致商品的庫存過大。庫存周轉(zhuǎn)的控制3．庫存過大單品的控制（1）庫存過大的定義：正常情況下，對(duì)于銷售面積10000平方米左右的賣場，若基本的送貨周期可以維持在每周一次，干化食品以及百貨（季節(jié)性商品除外）商品的庫存不能超過三周的銷量，否則為庫存過大，周轉(zhuǎn)的時(shí)間超過90天的為異常庫存。（2）庫存過大處理將所有庫存過大的商品列出清單；對(duì)庫存過大的原因進(jìn)行分析，如商品滯銷、訂貨過多、過季等；采取降低庫存的措施，如退貨、降價(jià)、改變陳列位置等。庫存周轉(zhuǎn)的控制4．庫存周轉(zhuǎn)異常的商品大類和小類：庫存周轉(zhuǎn)的比例超過公司的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)、公司的平均標(biāo)準(zhǔn)以及整個(gè)門店的去年同期的周轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)。庫存異常的商品大類，必須進(jìn)行分析，將庫存過高的異常單品及時(shí)處理，若所有商品都維持在正常的庫存水準(zhǔn)，需要加大商品的促銷來提高周轉(zhuǎn)。影響需訂多少訂單及需保持多少庫存的因素：庫存目標(biāo)、庫存控制目標(biāo)需求 平均出貨量,季節(jié)現(xiàn)貨 數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度在途訂單 供應(yīng)穩(wěn)定性訂單 最小可容許庫存水平，訂貨間隔，到貨時(shí)間安全庫存 需求及供應(yīng)變化,反饋數(shù)量定價(jià)區(qū)間 訂單量,要求最小訂單量促銷 計(jì)劃及預(yù)測(cè),平衡分銷網(wǎng)絡(luò)歷史信息可供儲(chǔ)存空間產(chǎn)生庫存因素庫存花費(fèi)很多錢!平衡庫存及需求對(duì)公司財(cái)務(wù)成功是非常關(guān)鍵的！財(cái)務(wù)聯(lián)系及衡量財(cái)務(wù)聯(lián)系及衡量庫存影響的成本是：成本用于其他現(xiàn)金投資的機(jī)會(huì)產(chǎn)品占?jí)撼杀痉謸?dān)成本(財(cái)務(wù)利息)存儲(chǔ)成本處理成本產(chǎn)品過期及潛在殘損生鮮商品保鮮水產(chǎn)商品的保鮮適合干冰保鮮的商品有：黃瓜魚、桂花魚、鱸魚、命魚、紅古魚、海鯽魚、合魚、半邊魚、春只、緹魚、馬鮫、淡水瓜、剝皮魚、沙尖、池蛋魚、鯊魚皮、白翅、油翅、烏昌、竹甲魚、白刀、鮮肉昌、鐵甲魚、假馬鮫、刺排、黃尾魚、松魚、黃金緹、多寶魚、鯊魚、青苔、金線魚、昌魚等黃瓜魚桂花魚春只魚干冰保鮮步驟準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好需要保鮮的商品打孔：在箱子底部打四個(gè)孔，便于融化的冰水流出加冰：在箱底鋪一層約5公分厚的干冰存放：最后將保鮮好的商品存放于貨架底下

鋪冰：擺滿一層后在魚身上面，蓋一薄膜再往薄膜上鋪一層冰

擺放：魚肚朝上，交叉擺放(以免冰刮破魚肚)新貨放底，舊貨置上注意事項(xiàng)：池蛋魚：保鮮時(shí)魚的身子呈斜角45度。魚的頭部要露出半邊魚、沙尖魚、金線魚、小鰻魚頭：保鮮時(shí)商品必須與冰隔開。馬鮫魚保鮮時(shí)魚的頭尾要交叉存放，添貨時(shí)要用手托住魚的頭部或者魚的尾部。黃瓜魚最好不使用太粗的冰，會(huì)刺傷魚肚。商品保鮮時(shí)要先把泡沫箱的底部挖4個(gè)1.5cm左右小洞，化冰時(shí)水可以順利流出小洞，然后鋪上一層約5厘米的碎冰，擺上一層魚，但是魚肚子必須對(duì)稱，擺滿后再加上一層薄冰，再擺上一層魚，最后加上一層厚厚的干碎冰。水產(chǎn)商品的保鮮

適合急凍保鮮的商品有：凍馬鮫、冰帶魚、凍魷魚、凍目魚、凍肉昌、凍沙尖、凍緹魚、凍昌魚、剝皮魚、黃鰻、小黃魚、秋刀魚、魷魚翅、魷魚頭、魷魚排、凈魷魚、美魷、帶魚段、昌魚片、昌魚塊、鱈魚片、鴉片魚頭、日本魷等秋刀魚凍沙尖急凍保鮮1.將商品存放在-18℃的凍庫中保鮮2.存放要點(diǎn)：商品之間做到間隔4-5cm，隔墻5-10cm、離地20cm存放商品放于凍庫貨架上面的圖片水產(chǎn)商品的保鮮適合冰鹽水保鮮的商品有：帶魚、昌魚、魷魚、目魚、目魚頭、目魚皮、龍頭魚、章魚、田雞腿章魚昌魚準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好需要保鮮的商品及保鮮所需的各種工具調(diào)制冰水：冰水比例各占50%，均勻的攪拌，溫度在3-5℃左右加粗鹽：加入粗鹽攪拌，濃度在7%存放：將保鮮后的商品存放在陰涼通風(fēng)處或保鮮庫鋪冰：最后再鋪上一層干冰，并用手理平浸泡：將商品倒入已調(diào)好的冰鹽水內(nèi)，用冰鏟攪拌使其完全浸在水中冰鹽水保鮮步驟熟魚保鮮方法1.常溫存放：存放在鐵架上并蓋好，確保干燥通風(fēng)處(冬季)2.保鮮庫保鮮：每筐熟魚都要加布蓋好、裹緊，也可用大的袋子裝好（夏季）常溫保存保鮮庫保存品名可儲(chǔ)存天數(shù)備注品名可儲(chǔ)存天數(shù)備注桂花魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天龍雪魚片３天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下淡水瓜見備注6-9月份1天、10月份過后兩天鴉片魚頭３天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下鱸魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天鴉片魚骨3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下命魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天日本魷３天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下紅古魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天黃鰻３天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下青鰻見備注6-9月份1天、10月份過后兩天冰帶3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下海鯽見備注6-9月份1天、10月份過后兩天秋刀魚３天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下昌魚大見備注6-9月份1天、10月份過后兩天美魷３天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下昌魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天昌魚片3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下春只見備注6-9月份1天、10月份過后兩天昌魚塊3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下小鯊魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天魷魚片3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下竹甲魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天凈尤魚3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下黃尾魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天尤魚頭3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下鮮緹魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天冰瓜子3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下剝皮魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天凍昌魚3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下烏昌見備注6-9月份1天、10月份過后兩天凍肉昌3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下金昌見備注6-9月份1天、10月份過后兩天凍緹魚3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下鮮馬鮫見備注6-9月份1天、10月份過后兩天凍馬鮫3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下附：冰鮮儲(chǔ)存（保鮮）時(shí)間表品名可儲(chǔ)存天數(shù)備注品名可儲(chǔ)存天數(shù)備注鮮肉昌見備注6-9月份1天、10月份過后兩天凍白翅3天凍庫保鮮、零下18攝氏度以下白刀見備注6-9月份1天、10月份過后兩天鰻魚頭

當(dāng)天銷售黃金緹見備注6-9月份1天、10月份過后兩天小白力

當(dāng)天銷售池蛋魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天田雞肉

當(dāng)天銷售油翅見備注6-9月份1天、10月份過后兩天本地帶魚

當(dāng)天銷售刀昌見備注6-9月份1天、10月份過后兩天目魚見備注6-9月份1天、10月份過后2天鮮白翅見備注6-9月份1天、10月份過后兩天目魚棗見備注6-9月份1天、10月份過后2天合魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天章魚見備注6-9月份1天、10月份過后2天多寶魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天目魚頭見備注6-9月份1天、10月份過后2天熟魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天目魚皮見備注6-9月份1天、10月份過后2天熟尤魚見備注6-9月份1天、10月份過后兩天大耳見備注6-9月份1天、10月份過后2天糟鰻２天保鮮庫保鮮鮮沙尖2天沒有開箱、6-9月份1天糟瓜２天保鮮庫保鮮半邊魚2天沒有開箱、6-9月份1天咸帶魚２天保鮮庫保鮮龍頭2天沒有開箱、6-9月份1天石斑魚肚２天保鮮庫保鮮黃瓜魚2天沒有開箱、6-9月份1天田雞腿２天保鮮庫保鮮、或冰鹽水保鮮金線魚2天沒有開箱、6-9月份1天水發(fā)尤２天保鮮庫保鮮大魷魚2天沒有開箱、6-9月份1天沙魚皮２天保鮮庫保鮮

附：冰鮮儲(chǔ)存（保鮮）時(shí)間表貝類商品保鮮庫保鮮:扎緊袋口，加蓋布遮蓋隔離，并將商品存放在棧板上適用的商品：花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蜆子、二都蚶、紅蚶、蚌仔、田螺、丁螺、黃蟶、海蠣、油蛤入庫前，扎緊袋口入庫后，在商品上蓋一層毯子。操作結(jié)束離開時(shí)，需關(guān)燈，關(guān)門。注意事項(xiàng)：淡菜、淡菜：夏季保鮮庫保鮮，冬季放場內(nèi)通風(fēng)處花蛤：夏季到貨時(shí)，須先通風(fēng)一段時(shí)間再入庫紅蚶：四季常溫保鮮，不能入保鮮庫保鮮海瓜子：不能入保鮮庫，用泡沫箱裝，中間放冰袋即可海蚌、蘇螺、黃螺、象鼻蚌：可放海水養(yǎng)殖，也可放泡沫箱裝，中間放冰袋海蠣：余貨多時(shí)可在倒掉部分冰水后再加冰丁螺、田螺夏季需加冰袋注意事項(xiàng)：黃蟶：夏季到貨時(shí)必須分筐，再在空筐里加冰，讓冰塊融化后冰水慢慢流入時(shí)時(shí)關(guān)注干冰量疊放高度不超過4筐附：貝類儲(chǔ)存（保鮮）時(shí)間表品名存放天數(shù)備注品名存放天數(shù)備注淡菜

當(dāng)天銷售海蚌2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮油蛤

當(dāng)天銷售白蚌2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮紅蛤

當(dāng)天銷售大淡菜2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮丁螺

當(dāng)天銷售扇貝2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮烏鯰

當(dāng)天銷售羊角貝2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮尖刀

當(dāng)天銷售泥螺2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮紅蚶

當(dāng)天銷售紅香螺2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮田螺

當(dāng)天銷售蘇螺2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮蜆子

當(dāng)天銷售香螺2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮黃蟶

當(dāng)天銷售吊螺2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮河蚌

當(dāng)天銷售黃螺2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮苦螺2天保鮮庫保鮮紅螺2天入保鮮庫或泡沫箱保鮮蛤蜊2天保鮮庫保鮮清衣螺

入保鮮庫或泡沫箱保鮮海瓜子2天保鮮庫保鮮銀竹

當(dāng)天銷售白蛤2天保鮮庫保鮮單腳蟶

當(dāng)天銷售正蛤2天保鮮庫保鮮帶子

當(dāng)天銷售江綠2天保鮮庫保鮮象鼻蚌

當(dāng)天銷售青蛾2天保鮮庫保鮮西舌

當(dāng)天銷售二都蚶2天保鮮庫保鮮青苔

當(dāng)天銷售花蛤

1-5月份2天、6-12月當(dāng)天銷售紅毛草

當(dāng)天銷售海蠣

6-9月份當(dāng)天銷售、10-5月份2天鯰肉

7-10月份2天（保鮮）蚌仔

10-2月份2天三角蛤

10-3月份2天水果商品的保鮮保鮮庫保鮮適合商品：進(jìn)口黑李、進(jìn)口紅李、美國橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅提、紅毛丹、奇異果、藍(lán)莓、青提、葡萄、車?yán)遄?、青橄欖、紅西柚、楊桃、太陽果、蓮霧、伽俚果等注意事項(xiàng)：木瓜、山竹、未成熟的榴蓮不能放保鮮庫，應(yīng)常溫保鮮。因未成熟的木瓜入保鮮庫便無法成熟，太熟的入保鮮庫容易變爛；山竹入保鮮庫會(huì)變硬，應(yīng)放陰涼處保鮮（將量控制在周轉(zhuǎn)期在2天之內(nèi)）；未成熟的榴蓮入保鮮庫就不會(huì)成熟。成熟的有裂口的可放保鮮庫（保鮮庫溫度在4℃，濕度80％）水果商品的保鮮常溫保鮮適合商品：梨類、套袋紅富士、芭樂、瓜類、芒果、木瓜等注意事項(xiàng)：一般性水果，最好放在保鮮庫保鮮，但因保鮮庫面積有限，門店水果都采取即定即銷。所以大多數(shù)品種一般放在陰涼通風(fēng)處，濕度不能太大；存放西瓜時(shí)，要在地面鋪上沙子，將西瓜腹部（瓜皮黃色部分）朝下，保持田間的自然狀態(tài)。49水果商品的保鮮空調(diào)房保鮮適合商品有：香蕉儲(chǔ)存溫度：10-14度，不得存放在風(fēng)口處，否則香蕉會(huì)因失去水分而導(dǎo)致表皮發(fā)黑失去光超過七成熟的香蕉應(yīng)放在外圍，方便取貨7-8成熟的香蕉應(yīng)優(yōu)先售賣約6成熟香蕉較青，可存放一段時(shí)間變黃了之后，再出庫銷售50水果商品的保鮮空調(diào)房保鮮注意事項(xiàng)員工應(yīng)定期檢查箱內(nèi)香蕉有無發(fā)黃、溫度過高；若天氣較熱，且香蕉成熟度較高，要求開箱通風(fēng)、交叉存放。交叉堆放，但堆放不宜過高，以4-5層為宜將箱內(nèi)塑料包裝袋打開通風(fēng)散熱√Ⅹ√蔬菜商品的保鮮散熱保鮮法適用商品：瓜類商品（菜瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結(jié)球類（大白菜、包菜）、根莖類（紅蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯、地瓜、芋頭）由于商品在運(yùn)輸過程中會(huì)產(chǎn)生大量的呼吸作用，包裝箱（或筐中）的溫度會(huì)上升對(duì)商品產(chǎn)生催熟作用，從而加快了商品的腐爛，因此蔬菜大部分商品剛到貨時(shí)都需要采取散熱處理；未采取分筐散熱時(shí)，可打開原包裝進(jìn)行散熱；分筐：將商品小心的取出輕輕放入筐中；拆開原包裝將分筐存放的商品存放在陰涼通風(fēng)處；52/112蔬菜商品的保鮮保鮮庫保鮮適用商品：泡沫箱裝商品、生菜、紅包菜、袋裝茭白、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、蛇瓜、新南瓜、長絲瓜、六角絲瓜、云南小瓜、西紅柿、外地袋裝冷藏紅蘿卜、牛蒡、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、菜豆、毛豆、青豆、蠶豆、金豆（本地網(wǎng)袋的四季豆、扁豆、毛豆可以不要放保鮮庫保鮮）、豆制品類、食用菌類、蒜苗注意事項(xiàng)：為了避免冷卻器的冷卻風(fēng)直接吹在商品上，可將麻袋等厚的布充分加濕后蓋在未密封的商品上；天氣炎熱時(shí)，可將冰水均勻的澆在剛到貨的商品上進(jìn)行降溫散熱商品溫度下降后重新包裝后放入保鮮庫打開商品原包裝或分框進(jìn)行散熱未密封的商品上需蓋一層加濕的毯子蔬菜商品的保鮮復(fù)蘇保鮮法適用商品：茄子、芹菜、蔥、蒜、生菜等；注意事項(xiàng)：經(jīng)過復(fù)蘇的商品必須在短時(shí)間內(nèi)銷售出去，否則容易腐爛；芹菜、蔥、蒜用復(fù)蘇保鮮法時(shí)，將根部倒插在水中即可。將商品浸泡在水中準(zhǔn)備好需要復(fù)蘇的商品當(dāng)商品恢復(fù)新鮮感即可取出蔬菜商品的保鮮冰水保鮮法適用商品：芥菜、菜心、芥蘭、小白菜、薺菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋筍菜、奶白菜、天津白、黃心快白、白管空心菜冰水溫度：冰水需達(dá)到8-9度，手伸入冰水中感覺有輕微的麻感時(shí)，溫度便較適宜注意事項(xiàng)：為確保保鮮效果，必須要將冰水澆透，因此在澆冰水時(shí)需認(rèn)真觀察筐底冰水流出的情況，當(dāng)整個(gè)筐底都有冰水流出時(shí)即可。加水并攪拌：加入常溫水并用冰鏟攪拌均勻加冰：在桶中加入一定量的干冰；澆冰水：將冰水均勻的、緩緩澆注在商品上直至整框的表面被干冰覆蓋且整個(gè)框底都有冰水流出注意事項(xiàng)：綠葉菜：干冰保鮮（義菜、菠菜、芥菜、木耳菜不適合），冰水保鮮（適合秋冬天），如夏季空心菜采收后由于田間積熱沒有散發(fā)，因此在保鮮時(shí)一定要用冰水澆透冷卻后再蓋上厚厚的碎冰(操作如上圖)；結(jié)球類：裝竹筐，裝完放陰涼處保鮮（在梅雨季節(jié)要注意通風(fēng)）食用菌類：保鮮庫保鮮，香菇入庫時(shí)要注意防潮（加蓋）豆類：保鮮庫保鮮、陰涼處，要注意周轉(zhuǎn)期（1-1.5天）泡沫箱保鮮，注意袋裝豆類要分筐瓜類：在通風(fēng)陰涼處保鮮，夏季水分蒸發(fā)，可加冰水或噴水醬菜類：注意保質(zhì)期調(diào)味品類：保鮮庫（春秋）干冰保鮮夏季可加冰水養(yǎng)根莖類：放陰涼處保鮮，保持干燥筍類：放陰涼通風(fēng)處，周轉(zhuǎn)期1天水發(fā)類（濕木耳等）：保鮮庫保鮮、冰水保鮮家禽商品的保鮮急凍保鮮適合商品：冰雞爪、冰鴨爪、冰翅根、冰豬肚、冰七寸等注意事項(xiàng)：保鮮時(shí)對(duì)不宜與冰片接觸的商品需用干凈的薄膜將商品與冰片隔開，防止冰片融化影響商品的品質(zhì)。在收貨筐底部鋪上一層冰片；將臺(tái)面上的商品裝入到收貨筐中并擺放好；檢查凍庫內(nèi)無其他人員后熄燈，關(guān)門。將退庫的商品集中存放于舊貨區(qū)，并將商品堆放整齊；裝筐完畢，將商品拉至凍庫；收貨完畢，在商品表面鋪上一層干冰；