西式宴請禮儀

第一頁，共28頁。第二頁，共28頁。一、西餐的概念我們通常所說的西餐是對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是以面包為主食，要用刀叉進(jìn)食，多使用長形桌臺進(jìn)餐。第三頁，共28頁?？系禄望湲?dāng)勞屬于西餐嗎？第四頁，共28頁。如果我們?nèi)ノ鞑蛷d吃飯，你能找到自己的座位嗎？第五頁，共28頁。第六頁，共28頁。第七頁，共28頁。西餐席位排序規(guī)則：(1)女士優(yōu)先

在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。(2)恭敬主賓在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在身份、地位、年紀(jì)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在位次排列時，男、女主賓應(yīng)分別緊靠著女主人和男主人就座，以便受到很好的照顧。(3)以右為尊

排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。

(4)距離定位

西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。(5)面門為上和中餐一樣，面門而上是指面對餐廳正門的位子為上位。(6)交叉排列西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認(rèn)識，達(dá)到社交目的。第八頁，共28頁。二、西餐席位排序規(guī)則(1)西餐長桌座位的排列方法

西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長桌兩端；二是男女主人對坐于長桌橫面的中央，其他男女賓相間入座。第九頁，共28頁。二、西餐席位排序規(guī)則(2)西餐方桌座位的排列方法

以方桌排列位次時，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對角第十頁，共28頁。第十一頁，共28頁。第十二頁，共28頁。西餐餐具使用禮儀一、刀叉的使用① 刀叉的持法。用刀時，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，既可用于取食某些頭道菜和餡餅，也可用于取食那種無需切割的主菜。

第十三頁，共28頁。西餐餐具使用禮儀刀叉的使用順序：從外側(cè)依次向內(nèi)取用。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。第十四頁，共28頁。探究二西餐餐具使用禮儀

第十五頁，共28頁。第十六頁，共28頁。二、西餐餐具使用禮儀刀叉的暗示：刀與叉，除了將餐食切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功能，即暗示作用。

⑴暫停用餐：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。它的含義是：此菜尚未用畢。

⑵用餐完畢：刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀子的刀刃朝內(nèi)，刀與叉并排放在餐盤上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法等于告知服務(wù)生，請將刀叉及餐盤一并收掉。

第十七頁，共28頁。第十八頁，共28頁。第十九頁，共28頁。二、西餐餐具使用禮儀二、餐巾的使用1、餐巾的作用：防止弄臟衣服。在用餐過程中，避免菜汁、湯汁滴下來，弄臟自己的衣服。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。2、餐巾的放置：一般在點完餐至第一道菜上菜之間展開，從餐桌上拿起餐巾，平鋪在自己并攏的雙腿上；如果餐巾比較大，應(yīng)將餐巾對折成三角形，開口朝外，褶線朝向自己，鋪在腿上。禁忌：不可用餐巾擦拭餐具。這是一種很不禮貌的行為，表示餐具很臟，不衛(wèi)生。會讓主人很尷尬，不愉快。

錯誤第二十頁，共28頁。二、西餐餐具使用禮儀3、餐巾的暗示：餐巾可以暗示宴會的開始和結(jié)束在西餐宴會中，餐巾是一個重要的道具，有很多信號的作用。正式宴會上，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)志。這就是餐巾的第一個作用，它可以暗示宴會的開始和結(jié)束。西方講女士優(yōu)先，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。

倒過來說，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

第二十一頁，共28頁。三、禮儀劇場根據(jù)西餐禮儀中進(jìn)餐的注意事項，由學(xué)生自設(shè)情境，編成小品、分角色扮演。第二十二頁，共28頁?？措娪皩W(xué)禮儀第二十三頁，共28頁。

相關(guān)案例【案例】老張的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌夛埖瓿晕鞑?。用餐開始了，老張為了在洋媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。吃的時候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結(jié)束時，習(xí)慣吃飯喝湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。討論：老張在吃西餐的過程中到底哪里做得不對？第二十四頁，共28頁。原來老張鬧了兩個笑話，一個是他用“很精致的布”（餐巾）擦餐具，那只是用來擦嘴或手的，不能用來擦臉或是餐具，用餐巾來擦餐具是很不禮貌的；二是“精致小盆里的湯”是洗手的，而不是喝的。西餐里的湯是在主菜之前上，而案例中在用餐快結(jié)束時上的“湯”，是洗手水。

老張雖然已經(jīng)很注意學(xué)兒子媳婦的樣來吃西餐，但他并不了解西餐文化和禮儀。所以才鬧出了笑話隨著我們對外交往的越來越頻繁，只有掌握一些西餐禮儀，在必要的場合，才不至于向老張一樣“出意外”。

——

你在品味食物，別人也在品位你第二十五頁，共28頁。課后作業(yè)設(shè)置一個西餐長桌男女主人對坐的座位圖，并上傳于作業(yè)群（以小組為單位）第二