預(yù)防食物中毒食品安全五大要點(diǎn)

預(yù)防食物中毒食品安全五大要點(diǎn)保持清潔拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備。避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。為什么？多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人體身上常?？烧业皆S多危險(xiǎn)的微生物手上抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。生熟分開(kāi)生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi)。處理生的食物要有專(zhuān)用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。為什么？生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70℃。肉類(lèi)和禽類(lèi)的汁

水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)。熟食再次加熱要徹底。為什么？適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類(lèi)。保持食物的安全溫度熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷好在5℃以下熟食在食用前應(yīng)保持溫度（60℃以上即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。為什么？如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。當(dāng)溫度保持在℃以下或60℃以上可使微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止有些危險(xiǎn)的微生物在以下仍能生長(zhǎng)。使用安全的水和原材料使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。

不吃超過(guò)保存期的食物。為什么？原材料包括水和冰可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)慎地選擇原材料并采取簡(jiǎn)單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。食物中毒有什么特征？來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)病集中。常常是發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。潛伏期根據(jù)中毒種類(lèi)的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時(shí)，大多數(shù)食物中毒的病人在進(jìn)食后經(jīng)小時(shí)內(nèi)發(fā)病常化學(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長(zhǎng)。病人的癥狀表現(xiàn)類(lèi)似。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會(huì)有所不同。人與人之間無(wú)傳染性，停止進(jìn)食有毒食品，發(fā)病很快停止。中毒患者有共同的飲食就餐史，病人往往均進(jìn)食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進(jìn)食者不發(fā)病。細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，上海地區(qū)5～10月