基因工程在食品中的應(yīng)用課件

基因工程與食品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的應(yīng)用小組成員：李宏娟岳玉龍郭飏王宇謝勝波楊明孫新艷閆可可一、基因工程概述二、基因工程的特點(diǎn)三、基因工程在食品中的應(yīng)用四、轉(zhuǎn)基因技術(shù)與食品安全

主要內(nèi)容：基因工程概述

二十一世紀(jì)被譽(yù)為“生物技術(shù)世紀(jì)”，基因工程是生物技術(shù)領(lǐng)域的先導(dǎo)技術(shù)，它正以爆炸式的方式迅速發(fā)展。滲透到農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)等各行各業(yè)，深刻地影響著人類本身及人類社會(huì)進(jìn)程。其中轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物的研究開(kāi)發(fā)對(duì)于解決人類面臨的生存發(fā)展問(wèn)題顯示出巨大的作用。但是，基因工程產(chǎn)品，尤其是轉(zhuǎn)基因食品帶來(lái)的安全性問(wèn)題也引起了全世界范圍內(nèi)的密切關(guān)注。它們是不是很可愛(ài)呢？如此夢(mèng)幻般的藍(lán)色妖姬~

Haveyouseen?基因工程的特點(diǎn)1、生物的基因可以在人類、動(dòng)物、植物和微生物四大系統(tǒng)間進(jìn)行交流；2、變異可以定向進(jìn)行；3、改良和培育新產(chǎn)品；4、促進(jìn)快速生長(zhǎng)，縮短育種年限；5、獲得高產(chǎn)量和高質(zhì)量；6、增強(qiáng)抗逆性(抗旱、寒、澇、熱、病毒和蟲(chóng)害)；7、大大降低成本；8、生產(chǎn)出口味更佳的食物?；蚬こ淘谑称分械膽?yīng)用運(yùn)用基因工程技術(shù)對(duì)動(dòng)物、植物、微生物的基因進(jìn)行改良，不僅可以為食品工業(yè)提供營(yíng)養(yǎng)豐富的動(dòng)植物原材料、性能優(yōu)良的微生物菌種、以及較高的存活率而價(jià)格便宜的酶制劑，而且還可以賦予食品多種功能、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和開(kāi)發(fā)新型功能性食品?？傊?，基因工程正在食品業(yè)發(fā)生著深刻的變革。轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用運(yùn)用基因工程技術(shù)可以根據(jù)人類的需要，人為地設(shè)計(jì)新型的食品及食品原料。其在食品中的應(yīng)用可以分為以下四個(gè)方面：

1.改良植物食品的食用品質(zhì)2.用轉(zhuǎn)基因技術(shù)合成ω-３脂肪酸3.提高食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量4.利用基因工程改良面粉的彈性1、轉(zhuǎn)基因（GeneticallyModified）

是指將不同來(lái)源的DNA分子進(jìn)行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來(lái)并不存在的新的生物功能和類型。3、轉(zhuǎn)基因食品（GeneticallyModifiedFoods）是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。簡(jiǎn)稱：GMF轉(zhuǎn)基因甜椒轉(zhuǎn)基因西紅柿

轉(zhuǎn)基因食品有哪些？

中國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有甜椒、西紅柿、土豆。進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有大豆油、菜籽油、大豆等。目前只有花生油不是轉(zhuǎn)基因的。麥當(dāng)勞、肯德基的食品基本全部是轉(zhuǎn)基因的。在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因大米也在悄悄流入市場(chǎng)。不管你愿不愿意，你己經(jīng)或者正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里！轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)百姓的生活。我國(guó)已經(jīng)成為世界上第四大轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)國(guó)家。近幾年來(lái)，我國(guó)大量從美國(guó)、阿根廷等國(guó)進(jìn)口大豆，其中大部分是轉(zhuǎn)基因大豆。我國(guó)有一半以上的大豆色拉油含有轉(zhuǎn)基因成分。2010年4月，中國(guó)最重要的水稻產(chǎn)地湖南、湖北的種子市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)正違法出售的轉(zhuǎn)基因水稻種子。國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展現(xiàn)狀近十余年來(lái)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展在農(nóng)業(yè)上顯示出強(qiáng)大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn)生巨大社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益的產(chǎn)業(yè)。1953年，DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定出來(lái)；1983年，世界上第一株基因植物，一種對(duì)抗生素產(chǎn)生抗體的煙草出現(xiàn)；1990年，第一例轉(zhuǎn)基因棉花種植成功；1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的西紅柿獲準(zhǔn)在美國(guó)上市；1996年，美國(guó)又率先將部分轉(zhuǎn)基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業(yè)化進(jìn)程。1996年，全球共種植170萬(wàn)公頃。2000年，達(dá)4220公頃（超過(guò)1億畝），相當(dāng)于英國(guó)國(guó)土面積的2倍。種植的國(guó)家1996年為6個(gè)，98年為9個(gè)，99年為12個(gè)，2000年為13個(gè)（5個(gè)發(fā)展中國(guó)家）。最新資料表明，現(xiàn)在有21個(gè)國(guó)家種植轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，達(dá)到21億畝。2000年，種植排名前4位的國(guó)家是：美國(guó)：68%阿根廷：23%加拿大：7%中國(guó)：1%其余的只有南非和澳大利亞超過(guò)10萬(wàn)公頃中國(guó)的情況：我國(guó)目前種植的品種主要有：大豆、棉花、煙草、番茄、水稻、玉米。1999年3月中國(guó)水稻研究所研制的屬世界首創(chuàng)的“轉(zhuǎn)基因雜交水稻”研究成果通過(guò)鑒定1998年6月，我國(guó)批準(zhǔn)6個(gè)可以商業(yè)化的品種，其中涉及食品的有3項(xiàng)，分別是陳章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的耐貯存番茄?，F(xiàn)在大部分轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品仍處于中間試驗(yàn)階段。轉(zhuǎn)基因食品的安全性

轉(zhuǎn)基因食品是利用新技術(shù)創(chuàng)造的產(chǎn)品，也是一種新生事物，人們自然對(duì)食用轉(zhuǎn)基因食品的安全性存有疑問(wèn)。迄今為止，轉(zhuǎn)基因食品在推出市場(chǎng)前都沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)遠(yuǎn)的安全評(píng)估，人類長(zhǎng)期食用是否安全仍然成疑，而科學(xué)界對(duì)這些食品是否安全也沒(méi)有共識(shí)。

世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及國(guó)際經(jīng)濟(jì)合作組織這些權(quán)威機(jī)構(gòu)都表示，人工移植外來(lái)基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說(shuō)，到現(xiàn)在為止還沒(méi)有足夠的科學(xué)手段去評(píng)估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？為什么人們會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？

由于轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過(guò)程中，有可能產(chǎn)生某種毒性、過(guò)敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子，引起營(yíng)養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因有可能隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對(duì)該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但同時(shí)也缺乏證據(jù)證明它的無(wú)害性，因此產(chǎn)生了一些爭(zhēng)論。隨著基因改造的抗除草劑農(nóng)作物的推廣，可能導(dǎo)致除草劑的用量增加，從而導(dǎo)致除草劑在食品種殘留量加大。轉(zhuǎn)基因作物中病毒基因有可能與浸染該植物的其他病毒進(jìn)行重組，產(chǎn)生新病毒或超級(jí)病毒。轉(zhuǎn)基因生物作為食品進(jìn)入人體，可能使人出現(xiàn)某些毒理作用和過(guò)敏反應(yīng)，國(guó)外已有兒童飲用轉(zhuǎn)基因大豆豆?jié){產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的報(bào)道。2、環(huán)境安全性因素如果轉(zhuǎn)基因作物轉(zhuǎn)入的抗性基因逃逸到其他作物上，也會(huì)使這些作物的野生近緣種并成雜草；如果轉(zhuǎn)基因高產(chǎn)作物一旦通過(guò)花粉導(dǎo)入方式將高產(chǎn)基因傳給周圍雜草，會(huì)引發(fā)超級(jí)雜草出現(xiàn)，對(duì)天然森林造成基因污染和對(duì)這些地區(qū)的其他作物帶來(lái)不可預(yù)見(jiàn)的后果。對(duì)于普通公眾來(lái)說(shuō)又是怎樣呢?據(jù)統(tǒng)計(jì)，基因工程研究約8個(gè)月就會(huì)翻一番，美國(guó)財(cái)政部部長(zhǎng)拉里薩莫斯形象地將此比喻成人類還戴著尿布就已邁人了青年時(shí)期。這種迅猛的發(fā)展速度的確超出了普通公眾的理解能力，加上各有所圖的利益集團(tuán)有目的的宣傳，同時(shí)，人們獲得信息的渠道、科學(xué)的分辨能力、對(duì)新知識(shí)的認(rèn)知程度和理解方式又是千差萬(wàn)別，都會(huì)使他們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生不同態(tài)度，從而引發(fā)爭(zhēng)論。轉(zhuǎn)基因食品存在的最大理由：轉(zhuǎn)基因食品并不會(huì)比常規(guī)育種有更多的危險(xiǎn)，恰恰相反，更大的危險(xiǎn)是世界上60億人口中還有12億人仍在溫飽線上掙扎。預(yù)計(jì)2050年世界人口將達(dá)到90億，而發(fā)展中國(guó)家現(xiàn)有8.4億人營(yíng)養(yǎng)不良，13億人陷于貧困之中。轉(zhuǎn)基因主要是通過(guò)生物技術(shù)的方法來(lái)加快傳統(tǒng)育種的過(guò)程,例如過(guò)去要通過(guò)10年才能選育出一個(gè)品種，而通過(guò)轉(zhuǎn)基因方法可能只需2－3年就可以完成。2010年4月《中國(guó)新聞周刊》又報(bào)道：《湖北轉(zhuǎn)基因水稻規(guī)模種植，農(nóng)民自己拒吃》，轉(zhuǎn)基因水稻種子的銷售渠道已經(jīng)遍布湖北、江西、安徽、江蘇、四川、湖南、河南、浙江等地。農(nóng)業(yè)部宣稱我國(guó)沒(méi)有商業(yè)化主糧種植，但是實(shí)際上卻非法種植了很多。這些轉(zhuǎn)基因種子的源頭無(wú)非是華中農(nóng)大等幾所高校和科研機(jī)構(gòu)。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品都是絕育產(chǎn)品，不能像原來(lái)農(nóng)作物那樣，可以用打下的糧食作為來(lái)年的種子，也就是說(shuō)，轉(zhuǎn)基因大米等植物是不能留種的，只能每年都購(gòu)買(mǎi)新種子。而世界上主要農(nóng)作物轉(zhuǎn)基因種子的專利權(quán)幾乎全部屬于孟山都、拜耳、杜邦三家跨國(guó)大公司，購(gòu)買(mǎi)就要支付昂貴的專利費(fèi)。如此，怎么保證我們的農(nóng)業(yè)和糧食生產(chǎn)不會(huì)受制于美國(guó)？而糧食是命脈！我國(guó)13億人的命脈！基辛格在70年代就說(shuō)過(guò)：“如果你控制了石油，你就控制了所有國(guó)家；如果你控制了糧食，你就控制了所有的人；如果你控制了貨幣，你就控制了整個(gè)世界?！泵绹?guó)的戰(zhàn)略從來(lái)沒(méi)有變過(guò)。

對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品，我們應(yīng)該采取什么態(tài)度？