食品過程工程知到章節(jié)答案智慧樹2023年華東理工大學

食品過程工程知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新華東理工大學第一章測試食品過程工程的實質(zhì)是一個多系統(tǒng)、多尺度、多參數(shù)的互作動態(tài)過程，是一項多學科交叉融合的技術(shù)，因此具有高度的復雜性。（）

參考答案:

對最佳擬合是通過最小化每個數(shù)據(jù)點與預測線的垂直誤差的平方和來計算得到的。（）

參考答案:

對食品過程工程可以歸結(jié)為______、______、______、______等多學科科學技術(shù)的集成。（）

參考答案:

傳遞和反應過程;生物催化和轉(zhuǎn)化過程;微生物生長和代謝過程;物理加工過程食品過程工程強調(diào)加工和保藏過程的時變效應和真實過程的______、______和______，注重數(shù)學工具和數(shù)學模型、信息化和智能化工具的普遍運用。（）

參考答案:

預測;控制;描述數(shù)學模型可以用來理解和描述食品加工和保藏過程中各種因素與食品質(zhì)量指標之間的內(nèi)在關(guān)系，數(shù)學建模能夠考慮到現(xiàn)實中的全部因素。（）

參考答案:

錯以下屬于食品性質(zhì)的有：______。（）

參考答案:

外觀，性狀;營養(yǎng)價值;包裝;保質(zhì)期第二章測試已知反應2NO(g)+Cl2(g)=2NOCl(g)，其速率方程為V=kC2(NO)C(Cl2)，故此反應（）

參考答案:

無法判斷如果反應速率不是簡單地與反應物濃度的某次方成正比，那么該反應中的反應級數(shù)則不能從反應的化學方程式推導出來，必須通過實驗來確定。（）

參考答案:

對根據(jù)米氏方程，有關(guān)[s]與Km之間關(guān)系的說法不正確的是（）

參考答案:

當[s]=2/3Km時，V=25％Vmax關(guān)于阿倫尼烏斯公式,下列說法正確的是（）

參考答案:

一定溫度范圍內(nèi)lnk與1/T成直線關(guān)系以下關(guān)于食品熱滅菌過程中幾個重要參數(shù)的說法中正確的有（）。

參考答案:

Z值代表D值降低90%所需提高的溫度；;F值代表在特定溫度下，微生物被全部殺死所需的時間；;D值和F值是時間概念，而Z值是溫度概念。第三章測試流體流動時產(chǎn)生摩擦阻力的根本原因是（）。

參考答案:

流體具有黏性層流時流體在圓管內(nèi)的速度分布規(guī)律為（）形式。

參考答案:

二次拋物線牛頓流體具有恒定的黏度只有在層流的條件下是成立的。（）

參考答案:

對在溫度、流量相同的情況下，縮小管徑，雷諾數(shù)（）。

參考答案:

增大以下關(guān)于斯托克斯定律的說法中正確的有（）。

參考答案:

固體顆粒在液體中運動時所受的粘滯阻力的大小與物體的形狀、速度和流體的粘滯系數(shù)等有關(guān);斯托克斯定律的應用條件為球體很小，運動緩慢（Re2C.kg/m3D.m2/s以下關(guān)于對流傳質(zhì)準數(shù)方程中準數(shù)的物理意義說法正確的有（）。

參考答案:

謝伍德準數(shù)Sh可視為分子傳質(zhì)阻力和對流傳質(zhì)阻力的比值；;施密特準數(shù)Sc表征了流體中分子動量擴散能力和質(zhì)量擴散能力的相對大小，反映了流體物性對對流傳質(zhì)的影響；;雷諾準數(shù)Re是一種可用來表征流體流動情況的無量綱數(shù)；;傳質(zhì)格拉曉夫數(shù)Gr表征了浮升力和粘性力的大小，Gr越大，自然對流傳質(zhì)效果越強。根據(jù)雙膜理論,當被吸收組分在液相中溶解度很小時,以液相濃度表示的總傳質(zhì)系數(shù)（）。

參考答案:

近似等于液相傳質(zhì)分系數(shù);物質(zhì)在包裝材料中的傳遞可以分為三種：擴散、遷移、吸收。（）

參考答案:

對食品包裝的阻隔性是研究