涼拌黃瓜的家常做法

第第頁涼拌黃瓜的家常做法

一、刀拍黃瓜

青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用。將黃瓜置于盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，淋入香油。待調料滲入拍碎的黃瓜塊后食用。

二、麻油黃瓜條

黃瓜洗凈一剖為二挖去內瓤，切成10厘米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。

三、醋黃瓜

選料：嫩黃瓜、醋、白糖、精鹽、香油各適量。

制法：1.將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘。

2.將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。

特點：甜酸可口，鮮脆。

四、麻醬拌黃瓜

原料：黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克

制法：1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。

2．黃瓜洗凈切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。

3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。

五、蒜泥拌黃瓜。

1、將洗凈的黃瓜〔3-5〕根用刀拍碎，用手掰為1.5cm左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；

3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可〔喜愛食辣的伙伴，可加入適量辣椒油〕。

特點：清爽、美味，且簡約、省事。

六、拌黃瓜絲

原料：嫩黃瓜一斤半芝麻醬五錢精鹽三錢陳醋五錢姜三片切絲蔥一棵切絲蒜三瓣搗泥白糖一錢香油五分

制法：先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。

特點：鮮脆味美，清淡利口。

七、海米拌黃瓜

原料：海米鮮、黃瓜、醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油。

制法：選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜里。最末把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調入，拌勻盛盤上桌。

特點：墨綠香脆，夾有海味。

八、三味黃瓜

原料：黃瓜、辣椒、精鹽、白糖、醋、蔥、姜絲、醬油、椒油。

制法：將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

特點：色鮮味美，制作方便。

九、油激黃瓜

原料：嫩黃瓜一斤食油半斤〔耗油一兩〕花椒十粒辣椒二個蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢

制法：將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。

特點：碧綠鮮脆，別有風味。

十、涼拌海蜇黃瓜絲

原料：海蜇、嫩黃瓜、麻油、醬油、香醋、精鹽、味精少許。

制法：嫩黃瓜洗凈后切成絲，裝入盤