人教版-必修二-第七章 有機(jī)化合物-第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 優(yōu)秀獎(jiǎng)

《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案新知導(dǎo)學(xué)一、糖類1.分類eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(單糖\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(葡萄糖C6H12O6,果糖C6H12O6))互為同分異構(gòu)體,雙糖\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(蔗糖C12H22O11,麥芽糖C12H22O11))互為同分異構(gòu)體,多糖\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(淀粉C6H10O5n,纖維素C6H10O5n))通式相同，不是同分異構(gòu)體))2.葡萄糖（1）分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)（2）特征反應(yīng)3.糖類的水解（1）蔗糖的水解反應(yīng)①實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：試管中最終有磚紅色沉淀生成。②實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蔗糖水解有葡萄糖生成。③反應(yīng)方程式：C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6＋C6H12O6。___蔗糖_______________葡萄糖____果糖__（2）淀粉的水解反應(yīng)①淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為eqC6H10O5n＋nH2O\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6。淀粉葡萄糖②檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論Ⅰ溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解Ⅱ溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解Ⅲ溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解4.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用歸納總結(jié)（1）糖類水解規(guī)律①單糖不發(fā)生水解；②1mol雙糖能水解，生成2mol單糖分子；③1mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。（2）糖類水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。（3）淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗(yàn)注意的問題：①檢驗(yàn)淀粉時(shí)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c氫氧化鈉溶液反應(yīng)。②因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。例1血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是（）A.葡萄糖的分子式可表示為C6（H2O）6，則葡萄糖分子中含有6個(gè)H2O分子B.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C.葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物D.淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體答案A解析葡萄糖的分子式可表示為C6（H2O）6，表示葡萄糖分子中含有H、O兩種元素的原子個(gè)數(shù)相當(dāng)于6個(gè)H2O的組成，沒有水分子存在，A錯(cuò)誤；葡萄糖與果糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，B正確；葡萄糖的分子式為C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，分子組成上不是相差“CH2”的整數(shù)倍，不互為同系物，C正確；淀粉和纖維素的化學(xué)式均可用（C6H10O5）n表示，但n值不同，故兩者不互為同分異構(gòu)體，D正確。易錯(cuò)警示淀粉、纖維素通式中的n值不同，它們不屬于同分異構(gòu)體，而且是混合物。例2某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。甲方案：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(碘水))溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉未水解乙方案：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(新制CuOH2懸濁液),\s\do5(煮沸))無磚紅色沉淀產(chǎn)生結(jié)論：淀粉未水解結(jié)論：淀粉部分水解上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確？說明理由。甲___________________________________________________________。乙____________________________________________________________。丙_____________________________________________________________。答案甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況：①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。應(yīng)用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解丙方案操作正確，結(jié)論正確解析淀粉水解已完全，則溶液中不再有淀粉存在，用碘水檢驗(yàn)，溶液不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色；淀粉尚未水解時(shí)，加入新制Cu（OH）2懸濁液煮沸，不會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生。淀粉部分水解時(shí)，則既要用碘水檢驗(yàn)有無淀粉的存在，又要用新制Cu（OH）2懸濁液檢驗(yàn)有無葡萄糖的存在。

二、油脂1.組成特點(diǎn)及分類元素組成代表物代表物分子組成油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯2.油脂結(jié)構(gòu)與性質(zhì)3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用歸納總結(jié)“油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯。“油”一般不飽和程度較高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。例3（2017·西安高一檢測(cè)）下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂屬于酯類B.天然油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色答案D解析油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基中含有碳碳雙鍵，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。例4區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu（OH）2懸濁液，煮沸D.加溴水，振蕩答案B解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D項(xiàng)無法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時(shí)，水解后的生成物能溶于水，礦物油無此性質(zhì)，故B項(xiàng)可區(qū)別植物油和礦物油。思維啟迪——油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解能水解并部分兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化三、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成（1）組成元素：C、H、O、N、S、P等。（2）分子組成：是由氨基酸連接而成的高分子化合物。（3）代表物質(zhì)：酶、肌肉、毛發(fā)等。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）水解反應(yīng)：蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(如酶))氨基酸。3.在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用（1）蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（2）動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可制作服裝等。（3）酶是特殊的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)重要的催化劑。例5有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是（）A.可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全B.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同答案B解析A項(xiàng)中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗(yàn)淀粉的水解程度；B項(xiàng)中油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。規(guī)律總結(jié)——能夠水解的常見有機(jī)物（1）酯類eq\o(→,\s\up7(水解))酸（鹽）＋醇（2）油脂eq\o(→,\s\up7(水解))高級(jí)脂肪酸（鹽）＋甘油（3）蔗糖eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖＋果糖（4）淀粉（纖維素）eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖（5）蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸例6（2017·聊城高一檢測(cè)）現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液，選擇合適的試劑，正確順序是（）A.①②③④ B.④①②③C.①④②③ D.①④③②答案D解析葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘水顯藍(lán)色；食鹽溶液中的氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀；雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序?yàn)棰佗堍邰?。學(xué)習(xí)小結(jié)達(dá)標(biāo)檢測(cè)1.（2017·北京西城區(qū)高一測(cè)試）葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是（）A.與鈉反應(yīng)放出氫氣 B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D.可使小蘇打溶液冒出氣泡答案D解析葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)。2.某學(xué)生做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)，將·L－1的CuSO4溶液和·L－1的NaOH溶液混合后，滴入的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因?yàn)椋ǎ〢.葡萄糖濃度太大 B.加熱時(shí)間不夠溶液的量不夠 溶液的量不夠答案D解析葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)時(shí)，NaOH必須過量，而本題中n（CuSO4）＝n（NaOH）＝2×10－3mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。3.中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為（）A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B.淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C.淀粉→麥芽糖→果糖→酒D.淀粉→蔗糖→果糖→酒答案B解析家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶))麥芽糖eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酒化酶))酒（乙醇）。4.下列有關(guān)油脂的敘述中錯(cuò)誤的是（）A.植物油不能使KMnO4（H＋）溶液褪色B.用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C.油脂可以在堿性條件下水解D.從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑答案A解析植物油中含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類，不與NaOH溶液反應(yīng)，B項(xiàng)正確；植物油中不飽和鍵與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，D項(xiàng)正確。5.下列說法正確的是（）A.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB.蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C.蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D.蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸答案D解析蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤。6.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是（）A.遇濃硝酸顯黃色B.灼燒后有燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D.在一定條件下能發(fā)生水解答案D解析棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化物等。課時(shí)對(duì)點(diǎn)練[對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練]題組一糖類的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.葡萄糖（C6H12O6）是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法中，正確的是（）A.葡萄糖是一種單糖B.葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C.常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)葡萄糖完全燃燒需要9mol氧氣答案A解析葡萄糖是單糖，A正確；葡萄糖分子中氫、氧原子個(gè)數(shù)比為2∶1，但不是以水分子的形式存在，B錯(cuò)誤；葡萄糖和新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)必須加熱，C錯(cuò)誤；葡萄糖分子可改寫為C6·（H2O）6，由此可判斷1mol葡萄糖完全燃燒需要6mol氧氣，D錯(cuò)誤。2.（2017·廣東揭陽(yáng)惠來一中、揭東一中期末聯(lián)考）把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是（）A.①和② B.只有③C.只有④ D.只有②和③答案D解析蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物也有兩種。3.（2017·唐山高一檢測(cè)）下列說法正確的是（）A.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示，所以二者屬于同分異構(gòu)體B.蔗糖、淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C.葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生D.所有有機(jī)物中都含有官能團(tuán)答案C解析淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示，但二者的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體，故A錯(cuò)誤；蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，故B錯(cuò)誤；葡萄糖的銀鏡反應(yīng)一般在堿性條件下發(fā)生，故C正確；烷烴不含有官能團(tuán)，故D錯(cuò)誤。題組二糖類及其水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)4.（2017·秦皇島高一檢測(cè)）將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu（OH）2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)椋ǎ〢.加熱時(shí)間不夠B.蔗糖純度不夠（OH）2的量不足D.水解液未用堿液中和答案D解析蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu（OH）2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu（OH）2懸濁液前，應(yīng)用堿中和作催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。5.（2018·山西懷仁一中高一月考）某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。下列結(jié)論中正確的是（）A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解答案D解析因?yàn)榛旌弦撼蕢A性，所以加碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉；而加入新制Cu（OH）2懸濁液生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為淀粉已水解，但不知是否完全水解。6.（2017·連云港高一檢測(cè)）只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，該試劑是（）溶液 溶液C.碘水 D.新制氫氧化銅懸濁液答案D解析NaOH溶液只能與乙酸發(fā)生反應(yīng)，但是無明顯現(xiàn)象，與另外兩種物質(zhì)不反應(yīng)，因此不能鑒別，A錯(cuò)誤；Na2CO3溶液與乙酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，因此不能鑒別，B錯(cuò)誤；碘水與淀粉溶液混合會(huì)變?yōu)樗{(lán)色溶液，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，因此不能鑒別，C錯(cuò)誤；新制氫氧化銅懸濁液與乙酸混合，發(fā)生反應(yīng)，變?yōu)樗{(lán)色溶液，與葡萄糖混合，加熱煮沸，產(chǎn)生磚紅色沉淀，與淀粉溶液混合，無明顯現(xiàn)象，三種溶液產(chǎn)生的現(xiàn)象各不相同，可以鑒別，D正確。題組三油脂與蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用7.（2017·臨沂高一檢測(cè)）下列關(guān)于油脂的說法不正確的是（）A.油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的混合物C.脂肪里的飽和烴基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高D.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類答案A解析油脂在小腸內(nèi)的水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A錯(cuò)；天然油脂是混合物，多數(shù)是混合甘油酯，B正確；油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，D正確。8.（2017·淄博高一檢測(cè)）詩(shī)句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是（）A.蛋白質(zhì)和烴 B.油脂和烴C.蛋白質(zhì)和淀粉 D.油脂和蛋白質(zhì)答案A解析“絲”中含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，“淚”指的是液態(tài)石蠟，液態(tài)石蠟屬于烴。9.下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是（）①做人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取甘油③制取肥皂④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備礦物油A.①②③④ B.①③⑤C.①②④⑤ D.①②③答案A解析油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，植物油和動(dòng)物脂肪都是油脂。油脂是人類重要的食物之一；油脂在酸性條件下水解可制高級(jí)脂肪酸和甘油；利用油脂在堿性條件下水解可制取肥皂和甘油；礦物油是各種烴的混合物，是石油的分餾產(chǎn)品，不能由油脂制取。題組四基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相關(guān)綜合10.下列說法正確的是（）A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯答案D解析糖類中的單糖不能水解，A錯(cuò)誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外，還含有N元素等，B錯(cuò)誤；單糖、二糖以及油脂都不是高分子化合物，C錯(cuò)誤。11.（2017·西安鐵一中期中）下列關(guān)于有機(jī)物的敘述不正確的是（）A.油脂、淀粉、蔗糖和蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.糖類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)D.苯、乙醇、乙酸和油脂都能發(fā)生取代反應(yīng)答案C解析本題的易錯(cuò)點(diǎn)是知道糖類物質(zhì)大部分都能發(fā)生水解，但忽略了單糖不能水解的事實(shí)。葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤。12.下列各組有機(jī)物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是（）選項(xiàng)有機(jī)物所用試劑現(xiàn)象與結(jié)論A葡萄糖與果糖鈉有氣體放出的是葡萄糖B蔗糖與蛋白質(zhì)溴水褪色的是蔗糖C油脂與蛋白質(zhì)濃硝酸變藍(lán)的是蛋白質(zhì)D淀粉與蛋白質(zhì)碘水變藍(lán)的是淀粉答案D解析葡萄糖和果糖均含有羥基，都能與鈉反應(yīng)生成氫氣，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蔗糖和蛋白質(zhì)均不與溴水反應(yīng)，無法鑒別，B項(xiàng)錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，C項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉遇碘水變藍(lán)，D項(xiàng)正確。13.（2017·聊城高一檢測(cè)）要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過程：①取少量淀粉加水制成溶液②加熱（水?。奂尤雺A液，中和并呈堿性④加入銀氨溶液⑤加入幾滴稀硫酸⑥再加熱⑦加入幾滴碘水甲、乙、丙三個(gè)同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象：（1）甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀__________________________________________；（2）乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖莀____________________________________________；（3）丙：①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：________________________________。丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明淀粉已完全水解。答案（1）證明淀粉還沒開始水解（2）證明淀粉已發(fā)生水解，但還有剩余（3）溶液不變藍(lán)解析（1）不存在能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的葡萄糖證明淀粉還沒開始水解。（2）有銀鏡產(chǎn)生，證明淀粉已經(jīng)水解；溶液變藍(lán)，證明淀粉還有剩余。（3）淀粉已完全水解，加入碘水時(shí)溶液不變藍(lán)。14.（2017·杭州高一檢測(cè)）利用含多糖淀粉的物質(zhì)可以生產(chǎn)醋酸。下面是生產(chǎn)醋酸的流程，根據(jù)流程回答下列問題：eq\x(淀粉)eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))eq\x(A)→eq\x(B)→eq\x(C)→eq\x(醋酸)B是日常生活中有特殊香味的常見有機(jī)物，在有些飲料中含有B。（1）C中官能團(tuán)的名稱是__________。（2）B→C的反應(yīng)類型是________（填字母）。A.取代反應(yīng)