中國旅游飯店概述

飯店管理概論

第1章

第一節(jié)中國飯店的概念和內涵武永成講師宿州學院·管理工程學院旅游與酒店管理專業(yè)參考視頻：網(wǎng)易公開課第1章中國旅游飯店和飯店管理1、了解飯店的形成，中外飯店的發(fā)展簡史、飯店業(yè)的產品與服務特點，全球、中國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀3、熟悉飯店業(yè)的分類和等級、飯店業(yè)務的發(fā)展趨勢4、掌握飯店的概念和內涵、主要功能、星級制與綠色飯店。學習目的【能力要求】1、對世界飯店發(fā)展的歷史時期進行比較分析；2、準確理解旅游飯店及其相關知識的概念，培養(yǎng)學生理解能力?！舅刭|培養(yǎng)】

樹立學生對飯店行業(yè)的熱愛

【教學重點與難點】 1、世界飯店業(yè)發(fā)展的歷史時期；

2、飯店業(yè)發(fā)展的基本趨勢；

3、飯店基本功能。

4、飯店產品特點；現(xiàn)代飯店發(fā)展趨勢【案例分析】

企業(yè)家A先生到泰國出差，下榻于東方飯店，這是他第二次入住該飯店。餐廳的服務生能準確地說出他的姓名且安排好他要的位置及其點餐，這些都并非A先生告訴的，而是通過客戶記錄實現(xiàn)的個性化服務。

在三年后，A先生同時收到了該酒店的生日賀卡及其問候。分析：這就是世界頂級的飯店，他們的服務與管理的水平，個性化服務與關系營銷

第一節(jié)中國飯店的概念和內涵

案例：國外知名酒店一、飯店的概念

二、飯店的功能三、飯店經營的基本條件一、飯店的概念

“飯店是引領時尚潮流的前沿，

是高雅生活品位的樣板，

是重大政治、經濟、文化活動的場所，

是家庭及親友情感互慰的空間，

是人類傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代科技、世界先進文明與本國民族習俗相融相生的風云際會之境。

也是我們的人生舞臺，是我們發(fā)揮潛能、實現(xiàn)理想的一個壯觀的企業(yè)王國……”(《五星大飯店》)一、飯店的概念1、飯店一詞的來源：（1）驛站雖然源于驛傳交通制度，初創(chuàng)時是專門接待信使的住宿設施，但后來卻與其他公務人員和民間旅行者發(fā)生了千絲萬縷的聯(lián)系。對外則為“迎賓館”。民間為“逆旅”。驛站的符驗簿記制度。

驛站的飲食供給制度驛站的交通供應制度。

一、飯店的概念1、飯店一詞的來源：（2）飯店（Hotel）法語原意為貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅，飯店是在古時候的“亭驛”、“客舍”和“客?！钡幕A上，發(fā)展而來的。一、飯店的概念2、飯店五個基本要素：

它必須是經過政府核準的建筑物和裝修完善的設施設備組成的接待場所；（1）營業(yè)場所2、飯店五個基本要素：

它必須提供住宿、餐飲基本服務和商務、會議、度假、康樂等其他各類服務；（2）服務項目2、飯店五個基本要素：其服務對象是公眾：國內國外旅游者、會議商務行政人員、普通民眾等不同類型的顧客（3）服務對象2、飯店五個基本要素：企業(yè)法人：它以盈利為目的，提供有償服務和產品，經營的形式靈活多樣。（4）經營性質2、飯店五個基本要素：它是社會功能性組織：以滿足社會、經濟、文化等各方面發(fā)展需要為前提，受到一定經濟社會發(fā)展的制約。（5）社會功能一、飯店的概念3.飯店指以接待型大廈或其他建筑設施為依托，以間（套）夜天為計價單位出租客房，以盈利為目的的，能夠接待公眾，為他們供住宿、餐飲、會議、商務、家居、度假、娛樂和其他服務的綜合性、服務性的企業(yè)。又稱為飯店、大飯店、酒店、大酒店等。

4、2010年《星標》定義旅游飯店是指以間(套)夜為時間單位出租客房，以住宿服務為主，并提供商務、會議、休閑、度假等相應服務的住宿設施，簡稱為“飯店”。按不同習慣可能也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。一、飯店的概念5、中國飯店的名稱的演變：古代的稱呼：驛站、迎賓館、客?！澳媛谩备母锴盀檎写?、賓館、旅社等旅游涉外飯店是指經有關部門批準,允許接待外國人、華僑以及港澳臺同胞的飯店。對內服務的飯店稱為招待所等。1997年后統(tǒng)稱為旅游涉外飯店。2003年以后統(tǒng)稱為旅游飯店一、飯店熄的概念6.討論：(1)同旅館倍、旅社用（住宿）(2)與違賓館、招添待所（事業(yè)單位）（3）和紡酒樓、飯醒莊、餐館叫（餐飲）（4）跟侮飯店集團波（集團）二、飯店斑的功能(案func升tion神of黎hote怨l）雅高酒店胸服務產品美國米繁高梅大濾酒店1.住宿潛功能2.餐飲才功能3.商務掙功能4.家削居功能5.度祝假功能飯店基侮本功能（一）葵基本功脆能1、住貼宿功能毀（fu印nct扮ion誘of捷st短ay)住宿是其稅最基本、孝最傳統(tǒng)的忌功能之一悄，提供多種取客房，如性單人間（Sin旗gle尼ro議om）、雙人服間（Dou門ble扒ro咽om）、套杠房（Suit她e）、非豎標準間觸、多人販間、鐘淋點房，普通間、意標準間（Stan剩dard隊or奴twin撇roo扒m）、高級余間、豪華耕間(De渠lux黨er撲oom藍)、超豪柴華間、翁套間以冷及特色傳房間等員，套房微又可以凈分為行制政套房姨、花園始套房、撤特色套跑房、總統(tǒng)套房（Pres浮iden吼tial罵sui拉te）等；與住宿蛛相關的丹設施有此床位、側衛(wèi)生間活和個人到洗?。⊿how駐er）護理每、會客渴室（廳越）、書慰房、行尚政辦公犁、多媒筐體和娛跨樂設施尿以及其兵他生活箱設施。豪華房商務房公寓房豪華商務深套房酣然入睡2、餐飲禍功能(f符unct卻ion蠢ofF他&D)餐飲也是郊其最基本予、最傳統(tǒng)稍的功能之屢一。一般設餓有中餐廣廳、特份色餐廳械、法式中餐廳、穗俄式餐果廳、英邀式餐廳蹈、美式受餐廳、演大陸餐窩廳、酒州吧（Bars）、咖啡宰廳等不同晝餐廳（Din淺ing嶺ha廟ll湊or鉤Res支tau塘ran晚t），以精美的繞菜肴、良仆好的環(huán)境糠、可靠的陪衛(wèi)生條件蛛和規(guī)范的噸服務，向口旅客提供怠包餐、風山味餐、自末助餐、送哀餐、點菜傅、小吃、殊飲料、酒充水以及零縣點餐、酒耍席、酒會漿、宴會、緊外賣等多掘種形式的扛餐飲服務茄。中餐廳西餐廳咖啡廳案例：香雹港半島酒蒼店

(T批heP知enin侄sula盈Hot溝el)香港地區(qū)警僅靠吃就能征臘服客房前的精品險酒店，表具有全衰世界最鑰有名的下午茶，大堂谷茶座的償下午茶窄令港人沒趨之若紛騖。半島酒宴店的餐廳和酒戴吧堪稱全劇香港最闖尊貴、借最高雅魄的餐飲蝕場所。城很多人底執(zhí)著于檔酒店的盟酒吧，得吃全亞假洲。作為亞煉洲最出焰色的法筆國餐廳樸之一，吉地士餐捧廳提供香港貧一流的用叛餐體驗。廁由Phil環(huán)ippe肢Sta額rck設計的Fel饞ix是時尚依人士云羞集之地信。想要哈體味殖冒民地風掏情，可誓以嘗試曾一下露肯臺餐廳奸。而全港賽最正宗寨的粵菜烘非嘉麟樓澆餐廳莫屬。案例帆船酒封店千元塞自助餐案例：北挺京四季酒平店的餐飲拳服務2012獅年剛開業(yè)芹為秋冬首椅批賓客精裹心準備了寇特別大禮壇——開業(yè)荷優(yōu)惠套餐抵，包含豪么華住宿、鄰免費的網(wǎng)寫絡服務及按兩份歐式鑼早餐。同爭時推出的造還有備受邪歡迎的“找住宿+早溪餐”套餐滿以及含酒深店信用積蹲分的“四喇季生活親生活四季貓”套餐。北京四案季酒店計為您奉釀上品類避繁多的因美食娛駝樂選擇暫。兩間架精品餐鉗廳和三唐間酒廊芽無不展湖現(xiàn)了行匙政總廚蹲Mar滲tin如Kn成aub瞞ert指及網(wǎng)羅移于全球斃各地的簽優(yōu)秀廚嗚師的無斬限創(chuàng)造奴力。無寶論同事害聚會還冷是呼親銜喚友，恭這里的獲可口佳恭肴與一膨流飲品食定能讓舉您大快愈朵頤。鄰近大抖堂的O秋pus辱酒廊為叔賓客帶塔來了整肯個京城狂最奢華撿的下午賠茶。無采論是商損務會談滴亦或在培購物、帥觀光后充小憩片嬸刻，在及通透明杜亮的復良式酒廊苦里，您嶄可享用霜到各色資美食—狐—中式童、英式宣、法式帖香茗以鉗及兒童六茶，還褲有榮獲放大獎的畫行政糕蘭點總廚醫(yī)Hol降ger賺De痛h精心續(xù)制作的嘗甜點。酒廊最地大的亮戴點就是怨金龍茶喂套餐。致套餐包碗括點綴寶松露和禍魚子醬矩的美味乳小菜，門擺在精科美銀質疑餐架上行的可口渣蛋糕，清搭配香碑檳或上套乘進口寺茶——訊這一美好食套餐揭還包括堂酒店水農療中心糞的兩小托時按摩臭體驗。裁Opu檢s酒廊性還可提音供早餐擺及全天遠候簡餐捐。離Opu挖s酒廊不鼻遠即是O享pus酒梨吧，在充激滿舊時私非人會所的休氛圍中，炸饕客們可胖品嘗各種庭高端洋酒爹、香檳、墻雪茄，亦縱可小酌全升新的Op焦us1促茉莉花香柏特色雞尾敢酒。沿著樓琴梯徐徐嘴而上，股高檔時推尚的采駱逸軒中窄餐廳為悲您準備下了豐富續(xù)的粵菜平佳肴，貪彰顯著晌濃濃的爐滬杭情龍結。廣質受贊譽炒的上海難烹飪大它師盧懌字明親力濾掌舵，階點心、歌餃子、淋煎餅以肅及京式禾開胃菜榜和著名值的北京登烤鴨等刺京味特毫色一應咳俱全。季從沐浴渴日光的陵就餐區(qū)銅域可將犯街道景蘭致盡收旱眼底，色另有八膠間獨立戰(zhàn)專屬包執(zhí)間。在餐館M建io，心此緒會不由插自主地被論這里的意奸大利氣息到所帶動—訓—活力四解射，兼收媽并蓄，充勢滿異國情司調。開放式廚厲房里，新庸鮮意面及翁披薩在木灣炭烤箱中獅精心制作眾而成，最車上乘的進叢口食材搭蜓配一流飲脹料，您可道以與同事屋好友開懷著享用美食兔佳釀，度帖過了一個跨愉快的夜曲晚。曾在歐洲群各國米其細林星級意鮮大利餐廳態(tài)工作過的迅意大利總足廚Mar塊coC惠alen完zo會建原議您，開麥啟Mio位美食之旅迫的第一站恭就是Mi章o的Be撇llin陡i，在餐蓄桌旁的推慶車上擺放越著各種水星果泥，搭賊配餐廳招被牌香檳，亂定能讓您禁的味蕾興閥奮起來。位于酒艘店第六蓄層的茶身園將為局賓客帶刷來獨特也的感受設。澳大獎利亞藝盲術家Jayn坡eDy睡er巧奪天工噴地將數(shù)百浩只拋光鋼雄質蝴蝶裝臟點在中庭朝幕墻上，產姿態(tài)各異棄的蝴蝶翩晃躚而上，慢這一靈感考來自中國紗家喻戶曉嫌的愛情故茶事《梁山伯與胳祝英臺》。舒適堅的桌椅腹掩映在警繁茂綠秋蔭之中落，意境舍幽美的喜茶園只趴為北京傘四季酒冷店的賓更客開放榨。在茶園，掌您可品酌雞二十多種珠中國傳統(tǒng)吳名茶。每舉款茶葉——包括為訂北京四悉季酒店特獨家供葡應,取自著園名茶葉煤生產區(qū)需武夷山鑒牛欄坑執(zhí)的“京齒都四季萌”肉桂貍茶——都是四季硬茶藝品鑒伯師Ver治aZ物hou親自挑暢選中國醒最上乘經的茶葉朋生產商屢。欣賞藏茶道，雷品酌香敬茗，享撥用中式取點心，鴨如此雅枯致豈能病錯過。3、商務記功能(f理unct政ion花ofb對usin謙ess)商務逐艇漸成為臥酒店的祖重要功源能，雖究然它是幼商務型楚酒店的愛基本功曉能，但越是各種浸酒店的編客房越跨來越商宅務化。它主要是毒為了適應禿旅行者從喉事商務活半動的需要廟而出現(xiàn)的雨新功能，飯店設卸置商務附中心、六商務樓論層、商臟務會議銅室與洽崗談室，總提供傳姐真或國廈際國內濁直撥電歷話(ID敏D、DDD)、有線篩或無線網(wǎng)絡、視頻冒會議系廊統(tǒng)、電潤子化會昆議設施此、IPT檢V（網(wǎng)絡藍電視）強等各種鞠現(xiàn)代化藍的、智瓣能化和唉信息化嗓的設施刷設備。會議與商漲務案例：豎北京四乓季酒店專為工作卸繁忙的商統(tǒng)務旅客精疲心打造除位于酒雷店第三層錦的24小這時商務中磚心及獨立歐會議室，國第26層浴還設有專噴屬行政俱霉樂部休息彎室，賓客虛可在此享吉用溫馨早靈餐及全天絕供應的茶凳點，晚上帝還供應雞抬尾酒和簡德易自助餐始。行政俱樂螺部還提供摩其他免費豆尊享服務娛，包括在過客房辦理瞇入住、高囑速網(wǎng)絡、捧洗衣熨燙綿、咖啡/板茶隨叫服摘務、中央傍商務區(qū)接表送服務以場及其他眾烈多禮遇。案例：北磨京四季酒爬店的四季水沖療北京四季條酒店水療伐中心的設垃計取材于希中國傳統(tǒng)券茶園及庭狀院建筑靈扣感，似一副處幽靜綠祥洲迎候各綢方賓客。華來北京前絲式，水療中陣心總監(jiān)F明ayS染iris織opa在外中國其他棄城市及故彩鄉(xiāng)泰國有朋著豐富的播從業(yè)經驗全。在11水間獨立包拼廂中，S謙iris犯opa及予其技藝精梳湛的團隊襯將亞洲傳陶統(tǒng)與尖端姐產品和高釣超技藝完隔美融合，撿讓賓客在燈寧靜祥和奧的氛圍中鳥享受最舒痰適的服務喉。此外，弦酒店還磚配有帶艘渦流按柱摩池的禿日光泳暈池和2卵4小時說健身中贊心。4、家居拐功能(f平unct扮ion砌ofr霜esid屈ence哪)家居功能括是公寓型暮飯店的基熔本功能之冊一，為常住稻客人提趴供價格宮便宜、器自助廚場房與洗逐衣等自街助服務洪。現(xiàn)在很多命飯店則努警力營造“私家外之家塞”的氛圍生，為旅客帳提供自然湖、親切、暈人性化、閣溫馨、舒浴適、方便鴉、快捷的蝦服務。除了公寓逼型飯店之列外，家庭霉旅館也相男當?shù)氖袌龊?，是對家距居功能的剖極致發(fā)揮演。案例：如家快捷酒譯店5、度假肅功能(f喝unct今ion劫ofh汁olid晴ays)這一功屑能是度欺假型飯癥店的基再本功能椅之一，它注重為憑旅客提供遮家庭式環(huán)循境，客房悉、娛樂設杰施等齊備狗，旅游和唇交通都稱沙為旅游者甚必不可少班的需求。由于客觀夠環(huán)境條件巾的限制，質目前這一不功能還不樂像家居、團商務、會捉議等其他兵功能被極徐大地推廣僵開來。國外的曲夏威夷穩(wěn)、加勒秀比海地聞區(qū)、“升新馬泰垂”地區(qū)勇等飯店暑，我國胳的青島農、廈門焦、黃山茅、千島宵湖等地罰區(qū)的酒膚店也屬秤于度假脊型酒店林。案例：世界上往最偏僻醫(yī)的12座度假筍屋康樂與商必場二、飯店垃的功能（二）日其他功題能飯店其他功能社交金融健身會議娛樂購物文秘通訊網(wǎng)絡委托代辦三、飯店汁經營的基貞本條件法定主坑體對財打產的占喘有權、拔使用權尋、收益獲權與處筆置權經營上放的自主勵權組織上的脾完善性制度上的聾健全性培訓游戲捐：記住彼摔此名字1時間：10～15分鐘人數(shù)：辰不限嬸或將隊熟員劃分博成若干軋個由15～30個人組成俯的小組。道具：(每個小組)三個網(wǎng)坑球，或斃是三個南比較軟衛(wèi)的小球公。目的：壞幫化助大家記住彼祥此的名巾字。安全：花注意扔閘球的時灰候不可爐用力過垃猛。你秘最初的這扔球應芝當是一稅個較慢譯的高球訪，為后煙續(xù)的扔磁球手法貌樹立典弄范。變通：1．如果寄幾個小敗組同時君在玩這攪個游戲關，可以留讓不同卵的小組濤在游戲路中間交沖換一半站隊員。2．讓隊膊員們可捏以隨心洞所欲地兩更換小豪組。被嫂新小組耽接納的壞唯一條河件是新素成員在站好位齒置后喊每出自己雪的名字，以便其臥他隊員扔慌球給他。培訓游返戲：記啞住彼此俱名字2步驟：1．選一塊餓寬闊平整召的游戲場賭地。2．隊員戴們以小爺組為單諒位站成遠一圈。恰每人相倉距約一搏臂長。拖作為培自訓專員溉的你也私不例外述。3．告訴小辱組游戲將烤從你手里位開始。你鴨大喊出自歸己的名字欣，然后將揉手中的球俊傳給自己秤左邊的隊仆友。接到袍傳球的隊廳友也要如盜法炮制，兆喊出自己荷的名字，棗然后把球佩傳給自己男左邊的人金。這樣一削直繼續(xù)下怪去，直到嘉球又重新謹回到你的列手中。4．你重太新拿到催球后，乳告訴大毛家現(xiàn)在冷我們要掠改變游攻戲規(guī)則諷了。現(xiàn)蝦在接到球望的隊員必須要杯喊出另一個植隊員的乖名字，然后把球扔觸給該隊支員。5．幾分鐘帶后，隊員渾們就會記住大碼多數(shù)隊溫友的名字，臨這時，再加一描只球進替來，讓兩個達球同時被狹扔來扔去僅，游戲規(guī)款則不變。6．在游戲接近尾聲的時候，棉再把第三騙只球加進港來，其主雅要目的是痛讓游戲更迎加熱鬧有掛趣。7．游戲化結束后店，在解候散小組進之前，邀請一個血志愿者，讓他奮在小組圍內走一滅圈，報疊出每個襪人的名處字。小結本節(jié)詳細闡述了飯洋店概念的內涵彎與外延斥，介紹了飯店的基本功宣能和其腹他功能列舉了飯拉店存在和盾發(fā)展的基趙本條件主要概牧念飯店、暫旅游飯棍店、酒則店、涉外旅游靜飯店、賓館、齡招待所瓦、驛站劇、迎賓易館、逆掛旅金鑰匙密、委托科代辦服響務、皇離金管家克、練習題1、現(xiàn)代飯廁店應具壞備的基榮本條件敘包括A.是由建筑遭物及裝備財完好的設殲施組成的愛接待場所B.它必須變提供住皮宿、餐齡飲及其切他服務C.它的服務川對象是公辦眾D.它是商乒業(yè)性的狀服務企約業(yè)，以營營利為設目的E.它的居住睬者是永久蜻