三得利咖啡飲料調(diào)研報告

三得利咖啡飲料調(diào)研報告補充

2005.8飲用購買飲料每月一次以上者400名（總樣本）咖啡飲用者=274（68.5%）咖啡飲料飲用者=223（55.8）主要喝的飲料中包括咖啡飲料者=194（48.5%）樣本基本信息2品牌知名度3總體品牌知名度4品牌知名度在不同群體間的差異5咖啡購買飲用率6最近三個月各品牌被購買飲用的頻率從被購買的頻率上看，雀巢高居榜首；在高頻次購買率上，統(tǒng)一雅哈和三得利拿鐵位居次席；fire、pokka和伯朗屬于第三集團(tuán)。各品牌最近三個月被購買并飲用的頻率計算基數(shù)17012810984058141912N雀巢飲用頻率雅哈飲用頻率邦德飲用頻率摩卡飲用頻率pokka飲用頻率麒麟飲用頻率伯朗飲用頻率三得利飲用頻率ucc飲用頻率？重新核對7咖啡飲用率與收入咖啡的飲用頻率與家庭收入存在關(guān)聯(lián)：4500元以上家庭的重度飲用者較多，占該群體中的63%；而等于或低于此收入的群體中的重度飲用者45%。高收入家庭飲用咖啡的情況受家庭收入影響為主，高收入重度飲用者多；而低收入家庭則受個人收入的影響較明顯。個人收入超過3500元者重度咖啡飲用者較多。8咖啡飲料飲用率與收入咖啡飲料的飲用頻率與家庭收入存在一定的關(guān)系，4500元以上家庭的重度飲用者較多，占該群體中的49%；而等于或低于此收入的群體中的重度飲用者37%

。低收入者家庭不飲用者較多53%咖啡飲料的飲用頻率受個人收入的影響較小。9咖啡飲用率與收入咖啡飲料的飲用率在40歲以上者中最少其他組的差別不大。10包裝與價格11包裝與價格3.82753.94494.14357.8553承受價格承受價格承受價格承受價格希望咖啡飲料的容量200毫升及以下201-350毫升351-500毫升501-999毫升價格12包裝與價格3.85294.01094.37773.67543.88244.72033.87314.546410.86103.85022.000015.0000希望咖啡飲料的容量200毫升及以下201-350毫升351-500毫升200毫升及以下201-350毫升351-500毫升200毫升及以下201-350毫升200毫升及以下201-350毫升351-500毫升501-999毫升承受價格承受價格承受價格承受價格喜歡咖啡飲料的包裝類型易拉罐利樂包塑料瓶玻璃瓶價格13包裝與價格從表格中可以看出，咖啡飲料的容量越大并不直接引起消費者購買咖啡期望價格的升高。我們認(rèn)為咖啡不同于其他日常飲料，它仍然是價格相對昂貴的飲品類型，它不同于普通飲品存在容量與價格的直接的正比關(guān)系。同時可以看出，在各種咖啡包裝類型中，玻璃瓶的價格高于其他包裝，這可能是由于玻璃瓶的成本高于普通包裝，而普及性不如普通包裝。消費者普遍接受的咖啡包裝類型是易拉罐（49%）和利樂包（38%），希望的包裝容量為201-350毫升（59%）和200毫升（30%）以下的容量。愿意購買的咖啡平均價格在3.93元以下。14口味測試結(jié)論各產(chǎn)品的總體喜好排序各產(chǎn)品的特點消費者口味偏好及比例結(jié)構(gòu)產(chǎn)品與消費者15參與測試的產(chǎn)品16咖啡飲料口味偏好測試總體滿意度分析:去掉5%的極值后，六種咖啡飲料口味滿意度得分如下（見下表4-1的橙色框內(nèi)）：滿意度較高的(接近5分）：J（雀巢）（4.83),E（綠色BOSS）（4.72），I（利趣拿鐵）（4.71滿意度中等的（4.5分左右）：G（塑料瓶latte)（4.60）滿意度較低的（接近4分）：F（紅boss）（4.09),H藍(lán)色boss）（4.08）綜合評價綠色的產(chǎn)品受到普遍的歡迎紅色的各有喜歡和不喜歡者藍(lán)色的不喜好者最多；塑料瓶的屬于中庸的產(chǎn)品雀巢和利趣拿鐵，從口味喜好上不相上下。17各產(chǎn)品的口味表現(xiàn)口味多維分析結(jié)果:如右圖（4-1）所示，多維偏好分析顯示：利趣那鐵I在口味測試中被認(rèn)為有較強的奶味和甜味，咖啡塑料瓶的LATTEG在這兩方面上稍弱于金屬罐的利趣拿鐵?？Х菷（紅色boss）偏于苦澀。雀巢J,綠色bossE有較為突出的后味，香滑與濃度較強。藍(lán)色bossH,無明顯的特色（或者說是口味適中）Concentration濃度Milk奶味Aftertaste后味Sweetness甜味Smoothness順滑Bitterness苦味Fragrantness香味Acerbity澀味Multipreferencetest（圖4-1）18尋求影響口味評價的因素在問卷中，我們要求被訪者對某種咖啡做出總體評價，然后要求被訪者分別對這種咖啡的香度、濃度、甜度、奶味、苦、澀、后味、順口度做出評價。通過做相關(guān)分析表，我們發(fā)現(xiàn)，咖啡口味的影響因素，香度、濃度、甜度、奶味、苦、澀、后味、順口度之間存在很高的相關(guān)，于是我們希望通過因素分析，找到它們的簡化結(jié)構(gòu)，知道哪些因素處在同一維度。也就是說，我們希望對香度、濃度、甜度、奶味、苦、澀、后味、順口度進(jìn)行分類，以求能夠找到，對于被訪者來說，在這些感覺中，哪些感覺是相近的，哪些感覺是完全不同的。我們分別對產(chǎn)品E、F、G、H、I、J做相應(yīng)的因素分析，得到了基本相同的結(jié)果。通過數(shù)據(jù)分析，我們可以把這8種感覺分成3個維度。維度1包括苦度和澀度，維度2包括甜度和奶味，維度3包括順口度、香度、濃度、后味。這樣我們可以清晰的看到影響口味的三個維度，或者說哪些感覺處在同一維度上。這些處在同一維度上的感覺存在很高的正相關(guān)。維度1包括苦度和澀度，我們可以定義成咖啡的原味，這個維度體現(xiàn)了咖啡所特有的一種感覺。維度2包括甜度和奶味，可以定義為咖啡伴侶味道，是人們常用來調(diào)節(jié)咖啡的作料的味道，這種味道是人們所熟悉的，甚至是形成思維定勢的，咖啡需要配合這種味道。維度3包括順口度、香度、濃度、后味，可以定義為對咖啡的總體感覺。19通過分別對產(chǎn)品E、F、G、H、I、J做回歸分析，我們發(fā)現(xiàn)順口度與香度在6個回歸方程中的回歸系數(shù)都是顯著的，即順口度與香度都是主要影響因素，它們能夠在一定程度上預(yù)測對咖啡的總體評價。簡單的說，如果我們增加某種咖啡的順口度與香度，那么被訪者就會很有可能對給予這種咖啡很高的評價。尋求影響口味評價的因素因為總體感覺是不可直接操控的因素，因此以下重點對咖啡的原味（苦澀）和伴侶味道（甜、奶、濃、香）進(jìn)行分析：20苦澀度甜濃各產(chǎn)品宰的特點A1，論32%A2，2構(gòu)2%A3，村21%A4，2殘5%21產(chǎn)品在各種口味上的比較05001000150020002500香度濃度甜度奶味苦澀后味順口口味得分EFGHIJ2223產(chǎn)品與俘消費者禮分組24對產(chǎn)品喜倍好的分組25主成分摔1對產(chǎn)品限口味的異分組對產(chǎn)品宜塑料瓶插的和雀班巢比較績喜好組濁，對紅期色的喜聚歡度最并低根據(jù)被光訪者對疊各種產(chǎn)睜品的喜諸好評分司，進(jìn)行臣主成分遷分析，克得出以辦下四個雞主成分26主成分2對塑料瓶臨產(chǎn)品比較重喜歡，對蹲雀巢產(chǎn)品袋比較不喜動歡組對產(chǎn)品拋口味的啟分組27主成分界3對藍(lán)色皮瓶產(chǎn)品扛比較喜南歡，對妥雀巢塑廁料瓶比溫較不喜瞞歡對產(chǎn)品鉆口味的筑分組28主成分節(jié)4對綠色貫瓶為代僵表的喜宵歡度強酸，對其席他產(chǎn)品叨不喜歡對產(chǎn)品蔥口味的悄分組29各組人數(shù)漲比例A1組倒：喜好塊lat怠te雀朵巢的香適濃甜，曲討厭紅沸色代表堤的苦澀侵32%A2組示：喜歡納塑料瓶擺代表的至微苦澀眨、討厭她雀巢代戒表的香份濃甜2幫2%A3組：袍喜歡藍(lán)色等略苦澀、淹討厭雀巢霧塑料瓶產(chǎn)雖品的香濃咽甜21%A4組：跡喜歡綠色并的低苦澀秋、中等香烈濃；不喜鵲歡太澀太犯濃25%根據(jù)四依個主成悅分，進(jìn)透行聚類六，分成爆以下四盲組人群30產(chǎn)品各簽個組成葡因素的痛主成分及對滿意末度的影響31綠色32紅色33塑料瓶34藍(lán)色35利趣拿鐵36雀巢37產(chǎn)品比筑較與聚嘗類分析通過被擴訪者對全6種咖熱啡的總現(xiàn)體評分胸，我們胳分別做君配對樣恥本的T塔檢驗，嗎發(fā)現(xiàn)E塞、G、乘I、J表之間沒辦有顯著逢差異，盛F、H床之間沒盾有顯著財差異，則E、G算、I、鄉(xiāng)豐J與F催、H之經(jīng)間都存煙在顯著切差異。服也就是謹(jǐn)說，被哈訪者認(rèn)搬為E、赴G、I老、J同亡樣好喝足，F(xiàn)、斷H同樣默好喝，國E、G智、I、歡J要比囑F、H戒好喝。我們把賣香度、憐濃度、潛甜度、惠奶味、次苦、澀圍、后味掩、順口險度作為療聚類變吵量對6鐮種產(chǎn)品姨做快速呼聚類分寨析，聚約類類別銳數(shù)選擇暖2。結(jié)糖果E、他G、I昆、J被憶分到了攝一類，獻(xiàn)F與部H被分棕到了一廉類。在磁單因素苗方差分憤析表中焰，甜度扭，奶味禮，苦，掛澀，順尖口度5北個因素伶的F值色都達(dá)了扣顯著水走平，也前就是這夕5個因溝素在聚隨類時起孩到了重灣要的作徹用。聚類分瘋析的分禽類結(jié)果優(yōu)是E、皆G、I秀、J一到組，F(xiàn)筒、H一幼組，這鮮恰好與勿前邊配懷對樣本詳T檢驗淚的結(jié)果卵一致，貍這使我簡們有理牌由相信術(shù)，這兩足組的明稻確差別責(zé)就是被譜訪者認(rèn)趙為好喝科與不好葛喝，而楊區(qū)分標(biāo)煙準(zhǔn)應(yīng)該拆是在聚庭類分析驗中F值雀顯著的籠5個因詠素。點擊查看禮產(chǎn)品與口媽味圖圖1穿圖238產(chǎn)品F宴與H及憂其對應(yīng)盞分析下邊，勞我們通勇過被訪李者的評兩分對6刑種產(chǎn)品烏的甜度哲、奶味包、苦度盲、澀度忌由高到駁低進(jìn)行奔排序。甜度嶼IE扒G筋JH仇F奶味驚IJ器E屢GH迫F苦度F姻HE弱JG邪I澀度F遷HE驢JG戲I我們看到殘被訪者認(rèn)衫為比較不爪好喝的兩汗種產(chǎn)品F名和H在苦漏度與澀度周中排在前繼兩位，而貿(mào)在甜度與光奶味中排粱在最后兩押位。那么駕我們可以目認(rèn)為F、練H是屬于槍偏苦、澀左，缺少甜踢味的產(chǎn)品裹。下邊分博別對F、挎H分析。39我們有理財由相信大升多數(shù)消費針者喜歡比光較甜，奶旅味足的產(chǎn)眼品，而不脆喜歡偏苦偏澀的宏產(chǎn)品。但寫是，仍有吩少數(shù)消費曲者的喜好徑與大多數(shù)曠人大相徑咸庭，比如說，結(jié)絕大多纏人不喜紫歡F與著H，他獎們卻喜貝歡；比壘如說，祥他們對藍(lán)某類咖裙啡給了很高床的評價，裕同時，他毫們在苦度槍與澀度上蟲也給了很巡壽高的分，灰下邊我們看有別關(guān)產(chǎn)品喚F和H枯的一組朱數(shù)字。在40辦0名被炕訪者中佳，有7闊7（1屆9.2躁5%）瞞人喜歡殘產(chǎn)品F桐。而在緒喜歡F排的77人中，纏有19蠅人(占節(jié)喜歡產(chǎn)乘品F的泉24.千67%邀）在苦縱度一項擋上給了春高分（渴大于等于6）謹(jǐn)，有1之1（占師喜歡產(chǎn)威品F的塞14.尚28%肺）人在故澀度上柳給了高賄分，甜茶度7人，奶礙味7人鴿，順口熔度42血人，香桌度22呼人，濃誤度23右人，后踢味33認(rèn)人。在40膊0名被揮訪者中疑，有6烈1人喜勿歡H（飯15.庸25%顏）。以宅下是在廈喜歡H叢的61人中，乓在各選糠項給予紫高分的端人數(shù)，況苦度9小人（占起喜歡產(chǎn)說品H的叫14.剩75%它），澀度6舟人（占強喜歡產(chǎn)饞品H的握9.8恩%），私甜度2枕5人，柳奶味3稻2人，傾順口度盯32人，香仆度19士人，濃氏度12拿人，后代味21草人。下面我抹們對產(chǎn)責(zé)品F與若H做對揚應(yīng)分析槐，希望蜜找到有例什么特卡征的人戲群對產(chǎn)品F與H液格外青睞判。40對F與被怖訪者的職賓業(yè)特這進(jìn)順行對應(yīng)分壟析，發(fā)現(xiàn)寶服務(wù)員、侮營業(yè)員、舊普通藍(lán)領(lǐng)傾向于減給F打企分很低起；而歐仰美的外趣資企業(yè)森人員傾翅向于給授F的評芒價很高碼。把年齡組責(zé)與對F麗的評分都進(jìn)行對類應(yīng)分析腥，除了私發(fā)現(xiàn)3量0歲到偵39歲稻這個年敏齡組傾陪向給F舒打高分，豈沒有找話到其它敲的聯(lián)系耀規(guī)律。點擊查看紛F與職業(yè)享的對應(yīng)分盲析感知圖點擊查看拼F與年齡勇組的對應(yīng)粒分析感知憤圖對H進(jìn)儲行對應(yīng)蝴分析，裕發(fā)現(xiàn)服礎(chǔ)務(wù)員、愈營業(yè)員熱、普通醉藍(lán)、大牢學(xué)生都范比較不蠅喜歡H，而并井沒有哪種劉職業(yè)的人醒對H特別穿青睞。把模年齡組與凡對H的評瞇分進(jìn)行對叉應(yīng)分析，學(xué)欄生組對冬H的評餡價很低凱，沒有寶哪個年處齡組特柏別喜歡濕H。41其它產(chǎn)品圓的對應(yīng)分甲析對E進(jìn)決行對應(yīng)吵分析，段發(fā)現(xiàn)私庭營企業(yè)瞧主與工獻(xiàn)作人員貝，國營畢單位辦櫻公人員兔，銷售景員喜愛女E，沒舅有出現(xiàn)決哪種職徐業(yè)的人越對E反喘感。在必與年齡眾組結(jié)合需以后做赴對應(yīng)分訪析，沒聾有找到具任何可事用信息抱。對H進(jìn)行危對應(yīng)分析廟，發(fā)現(xiàn)學(xué)己生與40刪歲到49松對的工作涌人員偏愛泳H，30漏歲到39抄歲的工作售人員對H枯的評價很抄低。普通障藍(lán)領(lǐng)對H額的評價很戒低，而所萬謂從事其予它職業(yè)的逢人喜歡H受。對I進(jìn)行禾對應(yīng)分析較，發(fā)現(xiàn)服摩務(wù)員、業(yè)沙務(wù)員、銷竹售員、司魯機對給予脆I很高的順評價，公廚務(wù)員、日位資企業(yè)人斷員卻不喜綁歡I。學(xué)龍生組對I扔格外青睞幕，而20覺歲到29灑歲的工作輪組不喜歡身I。對J對旦應(yīng)分析捐，發(fā)現(xiàn)喜30歲參到39降歲工作良組，4岔0歲到捧49歲召工作組艘都比較兩喜歡J吹，沒有雪哪個年傭齡組傾鉆向?qū)絲式給予很濱低的評潔價。歐渣美外資庸企業(yè)工扒作人員楚，公司茫管理層肆人員都哄對J的逆評價不毅高，普屋通藍(lán)領(lǐng)汪更青睞奶J。4243返回44Chi-SquareTests11.984a12.44712.13512.4351.9701.160400PearsonChi-SquareLikelihoodRatioLinear-by-LinearAssociationNofValidCasesValuedfAsymp.Sig.(2-sided)0cells(.0%)haveexpectedcountlessthan5.Theminimumexpectedcountis16.50.a.ClusterNumberofCase*年齡工作分組Crosstabulation182113166818.0%21.0%13.0%16.0%17.0%3028212910830.0%28.0%21.0%29.0%27.0%232119218423.0%21.0%19.0%21.0%21.0%131925177413.0%19.0%25.0%17.0%18.5%161122176616.0%11.0%22.0%17.0%16.5%100100100100400100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%Count%within年齡工作分組Count%within年齡工作分組Count%within年齡工作分組Count%within年齡工作分組Count%within年齡工作分組Count%within年齡工作分組12345ClusterNumberofCaseTotal學(xué)生組工作組20-29工作組30-39工作組40-49年齡工作分組Total45把被訪者溝對6種咖松啡的評價鋪作為聚類競變量，我分們把被訪煮者分成了雹3類，其沿中6種咖垃啡都在聚反類過程中飲起到了顯后著的作用蟻。我們發(fā)骨現(xiàn)所分款成的三效類人群篇中，第愈一類人贈最喜歡與I，最道討厭F茫；第二飼類人最介喜歡F擱，討厭援I；第喪三類人叔最喜歡歉J，最浸討厭H確。其中濕，評價廁標(biāo)準(zhǔn)來責(zé)自不同窯三類人犧對6種繼產(chǎn)品評洽價的平埋均分。下邊，嶺我們通因過被訪侍者的評乞分對6塌種產(chǎn)品遲的甜度怖、奶味浴、苦度央、澀度棄由高到科低進(jìn)行格排序。甜度I曬EG永JH找F奶味梅IJ冠E拋GH求F苦度F館HE扣JG哲I澀度咽FH貍E敞JG賊I46那么我雨們可以答清晰的運看到，襖第一類剝?nèi)讼矚g夏甜味，掙討厭苦估味。而循第二類未人是典慚型的喜租歡苦而尖