生物選修一專題一練習(xí)卷

生物選修一專一練習(xí)一、選題1．用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為A．先在試管中加入發(fā)酵液2mL再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B．先在試管中加入發(fā)酵液2mL加人mol×L

－1

的HSO3滴，搖24勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液滴C．直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D．用試管取2mL發(fā)酵液在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴mol×L

－1

的HSO，搖勻后，再加入3常溫下飽和的24重鉻酸鉀溶液2．毛霉的代謝類型是A．自養(yǎng)需氧型B．異養(yǎng)需氧型C．異養(yǎng)厭氧型D．異養(yǎng)兼性厭氧型3．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述正確的是A.使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、和RNAB.腐乳制作所需的適宜溫度最高C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸桿菌、乳酸菌D.發(fā)酵過程都包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵4．下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，不合理的是A．在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B．條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D．將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量

5．果酒、果醋和泡菜制作過程中，發(fā)酵液最終都呈酸性，下列原因解釋不正確的是A．制作果酒初期酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生

2B．制作果酒后期酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生

2C．制作果醋時醋酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生醋酸D．制作泡菜時乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸6．家庭制作果酒、果醋和腐乳三種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的共同點是A.菌種均可來自于自然環(huán)境B.均需在相同溫度下進行發(fā)酵C.保證在無氧環(huán)境下發(fā)酵D.發(fā)酵過程中微生物的種群密度不斷增加7．如圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的正確曲線的是（）A.B.C.D.8．下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯誤的是（）A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水B.亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kgC.咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg上，所以盡量少吃咸菜D.亞硝酸鹽不會危害人體健康且還具有防腐作用以在食品中應(yīng)多加些以延長食品的保質(zhì)期

9．關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是（）A.重氮化→酸化→顯色→比色B.重氮化→酸化→比色→顯色C.酸化→重氮化→顯色→比色D.酸化→重氮化→比色→顯色10．關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（）A.多種微生物參與了腐乳發(fā)酵B.裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會繼續(xù)發(fā)酵C.發(fā)酵過程中蛋臼質(zhì)分解成多肽和氨基酸D.發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系二、綜題11．(32分)生活中有許多微生物技術(shù)的應(yīng)用，請分析回答：（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是色因加入了而呈深紅色，味厚醇香。（2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是

制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于

的配制。（3）泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種酸，其中主要是，還有少量的亞硝酸對亞硝酸鹽的定量測定可以用法因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與萘基乙二胺偶聯(lián)成色化合物。樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是_____________。（4）在果酒、果醋的制作過程中葡萄糖汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約的空間。制作過程需嚴(yán)格控制溫度，其中果醋制作的溫度是。（5）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步大米經(jīng)蒸熟冷卻后加入淀粉酶將原料中的淀粉分解成葡萄糖。

第二步：用菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，可以通過________（試劑）檢測，發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原是

。第三步：用菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程氧氣。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆磻?yīng)式

。12．(15分)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)后，某同學(xué)利用新鮮的葡萄汁來嘗試制作果酒和果醋,選用了如下圖所示裝置請據(jù)圖回答下列問題。（1）仔細(xì)觀察裝置,若用于制作果酒,裝置中有兩處不妥，請改正：①②______________（2制作果酒和果醋時,充氣口的使用方法是。（3）排氣管用彎曲細(xì)長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連原因是。（4）出料口的作用是。（5種醋酸菌,需升高溫度到℃,并且需要通氣,這是因為醋酸菌為。與醋酸菌相比較,酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大的特點是。

參考答1．B【解析】試題分析：酒精的檢驗原理是酸性條件下重鉻酸鉀和酒精在常溫下反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。在操作時，要先加酸形成酸性環(huán)境再加試劑。考點本題主要考查對酒精檢驗原理和過程的記憶意在考查學(xué)生是否具備驗證簡單生物學(xué)事實的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析和處理的能力。2．B【解析】試題分析霉需要在有氧氣的環(huán)境中利用現(xiàn)成的有機物作為營養(yǎng)和能量來源的真核微生物，所以它屬于一種異養(yǎng)需氧型生物。考點本題考查微生物的代謝類型意在考查學(xué)生對所學(xué)知識要點的理解能力和識記能力。3．A【解析】試題分析：果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細(xì)胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細(xì)菌）和毛霉（多細(xì)胞真菌），它們均有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA；故A正確．果酒需要的溫度在，果醋制備的溫度是30-35℃，腐乳制作需要的適宜溫度是℃；故B誤．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌和毛霉C誤參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)酵過程都是有氧發(fā)酵，D錯誤?？键c：本題主要考查生物發(fā)酵的相關(guān)知識在考查考生對所學(xué)知識的理解把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。4．D【解析】試題分析：在果酒發(fā)酵后期，瓶內(nèi)的有機物減少，呼吸作用減弱，擰開瓶蓋的間隔時間可延長，A正確；醋酸在氧氣和糖源充足的情況下，可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，正確；果酒發(fā)酵過程中，葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減小，正確；將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，應(yīng)逐層加鹽，近瓶口處需鋪厚一點，防止雜菌污染，D錯誤．

考點：本題主要考查生物發(fā)酵的相關(guān)知識在考查考生對所學(xué)知識的理解把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。5．C【解析】試題分析：制作果酒初期，酵母菌先進行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，故正確；制作果酒后期，發(fā)酵罐中沒有氧氣，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精，B正確；制作果醋時，醋酸菌進行有氧呼吸產(chǎn)生醋酸，C錯誤；制作泡菜時，乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，故D確?？键c：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作的有關(guān)知識，意在考查考生識記能力和理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。6．A【解析】試題分析：家庭制作果酒、果醋和腐乳時，所用菌種均來自自然環(huán)境，都不需要接種菌種，A正確；由于不同菌種生長所需的適宜溫度范圍不同，因此，進行發(fā)酵時的溫度條件不同，B項錯誤；制作果醋時的發(fā)酵是在有氧環(huán)境下，項錯誤；果酒發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)消耗，生成水，酵母菌種群密度會減小，錯誤。考點：本題考查制作果酒、果醋和腐乳的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生識記并理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。7．C【解析】試題分析：本題是對泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量變化的考查，回憶泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量變化的曲線模型，然后分析選項進行解答．解：泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加，然后逐漸減低，穩(wěn)定在較低水平．故選：C．點評：對泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量變化的模型曲線的理解記憶是本題考查的重點．8．D【解析】

試題分析：亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到～0.5g，會引起中毒，達到3g時會引起人死亡；亞硝酸鹽本身并沒有致癌作用，它在胃酸等酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是具有致癌作用的物質(zhì)．解：A、亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，A確；B、亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為正確；C、咸菜亞硝酸鹽較高，平均含量在7mg/kg上，由于亞硝酸鹽有一定的毒性，因此盡量少吃咸菜，C正確；D、亞硝酸鹽有一定的毒性，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到時，會引起中毒，達到3g時會引起人死亡，D錯誤．故選：D．點評：對亞硝酸鹽的物理性質(zhì)和亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系的了解是本題考查的重點．9．C【解析】試題分析：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N﹣萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料．解：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N﹣1﹣萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料，因此亞硝酸鹽含量測定的順序是：酸化→重氮化→顯色→比色．故選：C．點評：對亞硝酸鹽含量測定原理的理解、記憶是本題考查的重點．10．D【解析】試題分析：注意B選項，釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵．前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆（白坯上的生長，發(fā)酵的溫度為15～18℃，一是使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的“體”；二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為各種氨基

酸．后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程．通過腌制并配入各種輔（紅曲、面曲、酒釀，使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣．解：A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；B、腐乳裝瓶通過腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進各種微生物的其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣，正確；C、毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，正確；D、腐乳發(fā)酵過程中，有很多微生物的參與，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他們之間是競爭的關(guān)系，D錯誤．故選：D．點評：本題考查腐乳制備的原理和過程，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，難度不大，平時學(xué)習(xí)時注意知識點的積累．11．（1）毛霉紅曲（2）析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)鹵湯（3）乳酸比色玫瑰紅作為對照（4）1/330～35℃（5）酵母重鉻酸鉀發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂

醋酸桿菌需要消耗反應(yīng)式：2CHOH＋O→CHCOOH＋HO25232【解析】試題分析）腐乳制作過程中起主要作用的微生物是毛霉，它具有發(fā)達的白色菌絲。其中有時出現(xiàn)紅色是因為加入了紅曲的緣故。）在腐乳制作時，加鹽的目的是析豆腐的水分，使豆塊硬，同時抑制微生的生長，避免豆塊腐變質(zhì)。（3泡菜制作是利用乳酸菌的發(fā)酵，在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生大量的乳酸和少量的亞硝酸鹽。在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)的生成物再與鹽酸萘乙二胺反應(yīng)生成紫紅色物質(zhì)，然后通過比色，可大致估算出亞硝酸鹽的含量。為了實驗的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，要用蒸餾水做對照試驗。（4）果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理，由于在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，因此在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間。果醋制作是利用了醋酸菌的有氧呼吸，其適宜生存的溫度為30～35℃。（5）大米的主要成分是淀,在淀粉酶催化作用下,分解成糊精(主要含麥芽糖等),這一過程可用碘液(或KI溶液來檢測反應(yīng)的情況。酵母2菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過程中產(chǎn)生CO,隨反應(yīng)的進行發(fā)酵瓶中漸增多,22

瓶內(nèi)壓力升高,可能引起爆裂,所以不要完全密閉。醋酸菌是好氧細(xì)菌在將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸的過程中消耗氧氣。泡菜發(fā)酵過程離不開乳酸菌能產(chǎn)生乳酸和少量的亞硝酸,亞硝酸鹽總量達到0.3~0.5g時就會引起人中毒,必須對泡菜中亞硝酸鹽含量進行測定。其測定方法可用比色法,為提高可信度、準(zhǔn)確度應(yīng)設(shè)置對照實驗?？键c：本題考查腐乳、泡菜、果酒、果醋以及食醋制作的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力以及能運用所學(xué)知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。12．(15分，除特殊注明外，每空2分）（1）該裝置錯誤有兩點：充氣口應(yīng)插入液面下一定深度；出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離。（2制作果酒時,充氣口應(yīng)該密封,否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內(nèi)影響酵母菌的無氧呼吸,即影響酒精產(chǎn)量，在制作果醋時充氣口應(yīng)接氣泵,不斷充入空氣。（3）既能防止空氣中微生物污染發(fā)酵液,又能使瓶內(nèi)氣體順利排出。（4）出料口是用來取樣的,發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量還可用來排出廢料。（5）30~35

好氧型細(xì)菌

以核膜為界限的細(xì)胞核（1分）【解析】試題分析：（1）該裝置中充氣口應(yīng)插入液面下，而出氣口應(yīng)在液面上方離液面一段距離，故錯誤是充氣口應(yīng)插入液面下一定深度；出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離。（2）果酒制作利用的是酵母菌的無氧呼吸，所以充氣口應(yīng)該密封。而果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，充