2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年高頻考點(diǎn)試題（含答案）

2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)考試歷年高頻考點(diǎn)試題（含答案）（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共50題)1.下列關(guān)于氨基酸模式的描述，錯誤的是（）A、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高B、氨基酸模式實(shí)際上就是蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例C、一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體氨基酸模式比較接近D、一種蛋白質(zhì)的氨基酸模式實(shí)際上是一系列比值E、由蛋白質(zhì)的氨基酸模式，即可判斷出限制性氨基酸2.關(guān)于反式脂肪酸，下列描述正確的是（）A、反式脂肪酸是植物油氫化過程中產(chǎn)生的B、反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中C、反式脂肪酸危害心血管健康D、反式脂肪酸對心血管健康有保護(hù)作用E、反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成3.下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象()。A、糧谷類和薯類B、奶類C、魚肉禽蛋及豆類食品D、水果蔬菜E、大豆異黃酮4.作出具體行政行為的行政機(jī)關(guān)被撤消的，當(dāng)事人提出申請復(fù)議，下列誰是被申請人A、被撤消的行政機(jī)關(guān)B、有權(quán)作出撤消的行政機(jī)關(guān)C、繼續(xù)行使其職權(quán)的行政機(jī)關(guān)D、被撤消的行政機(jī)關(guān)的上級機(jī)關(guān)E、委托的行政機(jī)關(guān)5.營養(yǎng)學(xué)的研究方法有()。A、營養(yǎng)流行病學(xué)B、營養(yǎng)缺乏病研究方法C、營養(yǎng)代謝研究方法D、營養(yǎng)狀況評價(jià)方法E、食物營養(yǎng)成分測定方法6.運(yùn)動時(shí)為了預(yù)防在運(yùn)動中脫水，需要A、在運(yùn)動中大量多次地補(bǔ)充水分B、在運(yùn)動開始前喝水300～500mlC、在運(yùn)動開始前一次性補(bǔ)足水分D、在運(yùn)動后一次性補(bǔ)足水分E、在運(yùn)動前、中、后補(bǔ)充大量的白開水7.燒傷患者血漿內(nèi)氨基酸濃度升高的有()。A、苯丙氨酸B、蘇氨酸C、絲氨酸D、精氨酸8.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A、奶類B、畜禽肉類C、蛋類D、海產(chǎn)品E、糧豆類9.影響小腸運(yùn)動與吸收功能的疾病有()。A、硬皮病B、系統(tǒng)性紅斑狼瘡C、其他類膠原血管病D、克羅恩病E、以上都是10.維生素A缺乏病在診斷時(shí)，應(yīng)與下列哪些疾病引起的皮疹相鑒別()。A、銀屑病B、維生素C缺乏病C、毛發(fā)紅糠疹D、毛囊角化病E、猩紅熱11.增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（）A、減少亞硝酸的攝入B、阻斷亞硝基化反應(yīng)C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D、增加亞硝酸鹽的排出E、以上都不是12.消化性潰瘍患者飲食治療不正確的是()。A、低脂低鹽B、面食為主C、忌刺激性食物D、少量出血可進(jìn)食熱流質(zhì)13.成年女性診斷為肥胖時(shí)體脂占體重的比例大于A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%14.食品中蛋白質(zhì)的分解，()與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對應(yīng)關(guān)系。A、細(xì)菌脫羧酶B、過氧化值C、揮發(fā)性堿基總氮D、羧基化合物15.在制作面食時(shí)B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是（）A、燜B、煮C、烙D、蒸16.下列不是水加熱處理的種類與方法的是()。A、焯水B、水煮C、鹵汁走紅D、水洗17.蛋黃中的()具有降低血脂和預(yù)防動脈硬化的功效。A、唾液酸B、甜菜堿C、膽堿D、蛋黃膜18.消化系統(tǒng)疾病對營養(yǎng)代謝的主要影響有()。A、食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量不足B、腸黏膜病變影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡C、胃腸動力障礙引起營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良D、易發(fā)生營養(yǎng)不良E、以上都對19.果糖的吸收方式為()。A、主動轉(zhuǎn)運(yùn)B、易化擴(kuò)散C、被動擴(kuò)散D、滲透20.乳母維生素B和維生素B的推薦量是()mg／d。A、1．8和1．7B、1．7和1．8C、1．3和1．2D、1．2和1．321.臨床營養(yǎng)師的素質(zhì)要求包括()。A、豐富的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)，理論和臨床實(shí)踐知識B、強(qiáng)烈的責(zé)任心C、有效的人際溝通技巧和良好的人際關(guān)系D、熱愛并致力于營養(yǎng)事業(yè)E、以上都是22.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、水解醬油B、風(fēng)味醬油C、固體醬油D、發(fā)酵醬油E、氨基酸態(tài)醬油23.低溫環(huán)境中，心血管系統(tǒng)的變化包括（）A、外周血管阻力增大B、血液黏稠度增加C、心排出量增多D、血壓上升，心率加快E、皮膚血管擴(kuò)張24.馬鈴薯去皮后應(yīng)立即洗滌，如暫時(shí)不食用，應(yīng)浸泡在清水中，主要原因是()。A、防止被細(xì)菌污染B、防止?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失C、防止氧化變色D、其他25.維生素B缺乏病的多發(fā)季節(jié)()。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季26.癩皮病廣泛流行于世界上以()為主食的地區(qū)。A、大米B、小麥粉C、玉米D、薯類27.Crohn病的特征病變是A、病變一般較局限，病變大多不超過回盲瓣B、潰瘍多與腸管縱軸垂直C、節(jié)段性分布、卵石征及縱行潰瘍D、腸管痙攣激惹呈“線樣征”E、潰瘍較大時(shí)呈“T”狀或領(lǐng)扣狀28.下列哪些是影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素？()A、雌激素缺乏B、鈣攝入量不足C、缺乏維生素DD、低磷和低鈉膳食E、過量的飲酒29.男，40歲，長期酗酒，近期發(fā)現(xiàn)身上有小的出血點(diǎn)，乏力，厭食，伴有中度黃疸，并出現(xiàn)輕度腹水。檢驗(yàn)：肝功明顯異常，血漿白蛋白降低，球蛋白升高?？赡艿募膊、膽囊炎B、肝硬化C、胰腺炎D、脂肪肝E、膽結(jié)石30.毒蕈中毒的常見原因?yàn)椋ǎ〢、加熱不徹底B、未加堿破壞有毒成分C、貯存不當(dāng)D、誤食E、被有害化學(xué)物質(zhì)污染31.HACCP體系的基本原理和組成部分不包括（）A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、確定監(jiān)控措施D、嚴(yán)格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量E、建立糾偏措施32.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。A、DDVB、樂果C、馬拉硫磷D、敵百蟲E、DDT33.調(diào)節(jié)人體能量攝入過程的因素包括（）A、神經(jīng)生理調(diào)節(jié)B、營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物的調(diào)節(jié)C、肽類、激素和神經(jīng)遞質(zhì)信號因子的調(diào)節(jié)D、飲食習(xí)慣E、某些蛋白因子的調(diào)節(jié)34.與高同型半胱氨酸血癥發(fā)生有關(guān)的維生素是（）A、維生素BB、維生素BC、維生素BD、葉酸E、煙酸35.食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法有()。A、食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)方法B、食品毒理學(xué)方法C、食品安全性評價(jià)方法D、危險(xiǎn)性分析方法E、行政與法制監(jiān)督管理方法36.慢性十二指腸球部潰瘍最常見的X線征象是A、龕影B、黏膜集中C、激惹D、球變形E、管腔狹窄37.成年人機(jī)體能量消耗主要用于A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、疾病能量代謝D、食物特殊動力作用E、活動與各種勞動38.動脈粥樣硬化飲食治療不正確的是A、能量控制以維持理想體重為宜B、脂肪供給占總能量的25%，最多不超過30%C、限制膽固醇攝入<300mg/d，治療膳食中不應(yīng)超過200mg/dD、選用復(fù)合碳水化合物，占能量65%E、供給充足的維生素和礦物質(zhì)39.正常體內(nèi)含糖原總量最多的組織器官是（）A、腦B、腎C、紅細(xì)胞D、肝E、肌肉40.克汀病是由于()引起的。A、孕婦碘缺乏B、孕婦鐵缺乏C、孕婦鋅缺乏D、孕婦硒缺乏41.富含鐵的食物有()。A、動物血B、肝臟C、茶葉D、肉因子E、黑木耳42.以下不屬于腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證的是()。A、年齡小于3個(gè)月的嬰兒B、空腸瘺患者C、先天性氨基酸代謝缺陷病D、炎性腸道疾病43.血漿脂蛋白敘述正確的A、為親脂性的球形復(fù)合物，又叫脂蛋白B、各類脂蛋白因其所含載脂蛋白的種類不同，而具有不同的功能和不同的代謝途徑C、是將血漿中甘油三酯、膽固醇運(yùn)送至外周組織進(jìn)行利用D、是將血漿中甘油三酯、膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝E、有四大類，包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白44.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）A、棉酚B、芥子油苷C、植酸D、大豆皂苷E、芥酸45.佝僂病恢復(fù)期可使用()。A、口服或肌注維生素D制劑B、夏季曬太陽C、加強(qiáng)體育鍛煉D、矯正畸形E、冬季口服維生素AD丸46.淺表性胃炎營養(yǎng)治療中，為減少胃酸分泌，()應(yīng)占總能量在20％～25％。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、維生素47.酒按照釀造方法可分為()。A、白酒B、發(fā)酵酒C、蒸餾酒D、葡萄酒E、配制酒48.降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施（）A、先洗后切B、急火快炒C、先切后洗D、現(xiàn)做現(xiàn)吃E、全部生吃49.日本的米糠油中毒事件的毒性物質(zhì)是油中的A、黃曲霉毒素BB、甲基汞C、氰化物D、多氯聯(lián)苯E、有機(jī)磷50.12～18歲青少年鈣的AI從兒童期的800mg增加到（）A、850mgB、900mgC、950mgD、1000mgE、1050mg第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:B2.正確答案:A,C3.正確答案:A,B,C,D4.正確答案:C5.正確答案:A,B,C,D,E6.正確答案:B7.正確答案:A8.正確答案:D9.正確答案:A,B,C,D,E10.正確答案:A,B,C,D,E11.正確答案:B12.正確答案:D13.正確答案:E14.正確答案:C15.正確答案:D16.正確答案:D17.正確答案:B18.正確答案:A,B,C,D,E19.正確答案:B20.正確答案:A21.正確答案:A,B,C,D,E22.正確答案:A,D23.正確答案:A,B,C,D24.正確答案:C25.正確答案:D26.正確答案:C27.正確答案:C28.正確答案:A,B,C,E29.正確答案:B采用的治療飲食A、低能量、低蛋白、低維生素B、低能量、高蛋白、高維生素、低脂肪C、高能量、低蛋白、高維生素、低脂肪D、高能量、高蛋白、高維生素、低脂肪E、高能量、高蛋白、高維生素、適量脂肪正確答案:E營養(yǎng)治療措施A、消化能力下降，控制總能量的攝入B、防止肝性腦病出現(xiàn)，要限制蛋白質(zhì)的攝入C、因肝功能障礙，嚴(yán)格限制脂肪攝入D、采取限鹽、限水等治療腹水措施E、采取無鹽膳食治療腹水正確答案:D腹水營養(yǎng)治療A、無鹽飲食B、鈉應(yīng)限制在500mg左右C、鈉應(yīng)限制在1g左右D、應(yīng)給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不超過2gE、應(yīng)給予低鹽飲食，每日攝入的鹽量不超過3g正確答案:E患者由于食管靜脈曲張，出現(xiàn)上消化道出血時(shí)應(yīng)A、注意食物色香味，刺激食欲B、辛辣刺激食品少用或不用C、避免生、硬、脆的食品D、將食物剁碎、煮軟E、禁食正確答案:E30.正確答案:D31.正確答案:D32.正確答案:A,B,C,D33.正確答案:A,B,C,D,E34.正確答案:A,C,D35.正確答案:A,B,C,D,E36.正確答案:D37.正確答案:B,D,E38.正確答案:B39.正確答案:E40.正確答案:A41.正確答案:A,B,E42.正確答案:D43.正確答案:B44.正確答案:A,B,E45.正確答案:B,E46.正確答案:B47.正確答案:B,C,E48.正確答案:A,B,D49.正確答案:D50.正確答案:D第2卷一.綜合考核題庫(共50題)1.診斷腸結(jié)核最主要的X線征象A、左半結(jié)腸袋影消失B、直、乙狀結(jié)腸交界處狹窄C、結(jié)腸肝區(qū)充盈缺損盎D、盲腸縮短狹窄E、回腸呈節(jié)段狀臘腸狀改變2.黃曲霉毒素具有特殊親和性的器官為（）A、腦B、肺C、胃D、肝臟E、心臟3.N-亞硝基化合物的前體物包括（）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、銨鹽4.預(yù)防心肌梗死主要針對()。A、過度疲勞B、動脈粥樣硬化C、低血糖D、病毒感染E、心律失常5.男性，64歲，因"胃小彎潰瘍惡變"入院，擇期做全胃腸切除術(shù)，術(shù)后早期營養(yǎng)飲食治療。如采用管喂?fàn)I養(yǎng)，優(yōu)選治療飲食配方為A、要素營養(yǎng)B、流質(zhì)飲食C、混合奶D、半流質(zhì)飲食E、低蛋白勻漿飲食6.嬰幼兒長期缺乏鈣和維生素D，可發(fā)生的疾病是（）A、眼干燥癥B、佝僂病C、壞血病D、腳氣病E、骨軟化癥7.與鉛共用同一轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，相互間存在競爭性抑制作用的是（）A、鋅B、鐵C、鈣D、磷E、氨基酸8.以下說法錯誤的是A、惡性腫瘤患者若其胃腸道功能存在并在治療許可時(shí)，首選腸內(nèi)營養(yǎng)B、胃腸道功能減弱或伴白細(xì)胞減少的易感染的腫瘤患者，有營養(yǎng)支持的指征，以腸外營養(yǎng)為適宜C、腫瘤患者的腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)配方基本同非腫瘤的營養(yǎng)不良患者D、因手術(shù)、放療等綜合治療所引起消化吸收功能不全，但無殘存腫瘤的患者，通過適當(dāng)?shù)哪c內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持能改善生活質(zhì)量E、腫瘤患者營養(yǎng)支持的適宜時(shí)間包括圍術(shù)期和其他抗腫瘤治療階段9.汞和甲基汞進(jìn)入機(jī)體后，其靶器官是A、心B、肝C、腎D、骨髓E、腦10.在生長發(fā)育過程中，發(fā)育較晚，但發(fā)育速度很快的是A、呼吸系統(tǒng)B、循環(huán)系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、骨骼系統(tǒng)E、生殖系統(tǒng)11.人體瘦體組織消耗的能量占基礎(chǔ)代謝的A、30%～40%B、40%～50%C、50%～60%D、60%～70%E、70%～80%12.食品加工廠內(nèi)必須設(shè)置與職工人數(shù)相適應(yīng)的無氣味的廁所，坑式廁所與生產(chǎn)車間的距離要求是A、>10mB、>15mC、>20mD、>25mE、>30m13.女性內(nèi)生殖器包括()。A、卵巢B、輸卵管C、子宮D、陰道E、前庭大腺14.服用單胺氧化酶抑制劑如優(yōu)降寧等治療時(shí)，禁忌食品是A、蛋白質(zhì)B、含維生素C高的食品C、奶酪、香蕉D、魚、蝦E、芹菜、絲瓜15.低蛋白膳食中，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)控制在（）A、10～20gB、20～30gC、10～30gD、20～40gE、30～50g16.以下最不適用于長期腸內(nèi)營養(yǎng)支持途徑的是()。A、經(jīng)口或鼻胃途徑B、頸部經(jīng)皮咽部胃內(nèi)置管C、空腸造瘺D、胃造口途徑17.梗阻以上結(jié)腸擴(kuò)張，有寬大液平面，小腸輕度擴(kuò)張，有少許液平面的是A、單純性小腸梗阻B、絞窄性小腸梗阻C、單純性結(jié)腸梗阻D、結(jié)腸扭轉(zhuǎn)E、腸套疊18.單純性甘油三酯增高的飲食治療原則是A、限制總能量，限制膽固醇＜300mg/d，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)B、限制脂肪，限制膽固醇＜200mg/d，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)C、限制總能量，限制膽固醇＜200mg/d，限制蛋白質(zhì)D、限制總能量，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)E、限制脂肪，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)19.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、食用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)20.以工業(yè)級乙醇兌制而造成甲醇中毒事件，追究其行政法律責(zé)任應(yīng)由A、工商行政管理部門負(fù)責(zé)B、技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)C、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)D、公安部門負(fù)責(zé)E、檢察部門負(fù)責(zé)21.單純性高膽固醇血癥的飲食治療A、限制動物脂肪，適當(dāng)增加植物油，其比值達(dá)到0.5～1B、原則為限制總能量C、限制膽固醇、限制動物脂肪D、輕度增高者膽固醇<200mg/dE、中度增高者膽固醇<100mg/d22.下列關(guān)于腫瘤與營養(yǎng)之間關(guān)系的描述正確的是A、營養(yǎng)不良的發(fā)生率在非消化道腫瘤患者中高于消化道腫瘤患者B、營養(yǎng)不良的發(fā)生率在下消化道腫瘤患者中高于上消化道患者C、早期腫瘤的患者只要能維持基本正常的飲食攝入，一般無需提供額外的營養(yǎng)支持D、對于晚期腫瘤患者，進(jìn)行營養(yǎng)支持能夠達(dá)到改善或糾正營養(yǎng)不良的目的E、進(jìn)展期腫瘤患者伴營養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥的高危對象時(shí)，進(jìn)行營養(yǎng)支持已無意義23.在發(fā)展中國家，腹瀉時(shí)采用()是導(dǎo)致PEM的重要原因。A、藥物療法B、飲食療法C、綜合治療D、饑餓療法24.在耐力項(xiàng)目運(yùn)動員的膳食供給中，脂肪占總能量的比例為A、25%～35%B、30％～35%C、55%左右D、12%～14%E、40%～50%25.以一酰甘油途徑合成三酰甘油主要存在于（）A、脂肪細(xì)胞B、腸黏膜細(xì)胞C、肝細(xì)胞D、肌細(xì)胞E、腎臟細(xì)胞26.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩E、壞血病27.某物質(zhì)在試驗(yàn)時(shí)間內(nèi)對受試動物不顯示任何毒性損害的劑量水平稱為（）A、MNLB、LOAELC、LDD、MRLE、ADI28.在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）A、槲皮素B、葛根素C、兒茶素D、大豆素E、茶多酚29.關(guān)于癌癥的一級預(yù)防，以下說法錯誤的是A、攝入種類和營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣膳食B、保持適宜體重，避免體重過高或過低，將整個(gè)成人期體重增加值限制在5kg之內(nèi)C、紅肉的攝入量應(yīng)低于總能量的10%，最好選擇魚、禽類D、總脂肪和油類提供的能量占總能量的30%，應(yīng)選擇含多不飽和脂肪酸并且氫化程度高的植物油E、選用富含淀粉和蛋白質(zhì)的植物性食物，并占總能量的45%～60%，精制糖占總能量的比例應(yīng)限制在10%以內(nèi)30.嬰兒輔助食品在7～9月齡時(shí)可添加()。A、肝泥B、雞蛋羹C、米飯D、豆腐E、餛飩31.嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個(gè)月的需要。A、4B、5C、6D、732.某10個(gè)月男嬰，哭鬧、多汗、睡眠不安，方顱，肋骨串珠，營養(yǎng)師應(yīng)告知家長的內(nèi)容有()。A、鼓勵家長多抱患兒到戶外曬太陽B、及時(shí)添加輔食C、遵醫(yī)囑口服維生素DD、護(hù)理患兒時(shí)動作要輕E、對患兒進(jìn)行站、立、行訓(xùn)練33.燒傷患者會出現(xiàn)較長時(shí)間的負(fù)氮平衡，其中主要分解A、血漿蛋白質(zhì)B、肌肉蛋白質(zhì)C、肝蛋白質(zhì)D、腎蛋白質(zhì)E、游離蛋白質(zhì)34.GMP的基本內(nèi)容和要求不包括（）A、人員B、廠房環(huán)境和設(shè)施C、質(zhì)量管理D、衛(wèi)生管理E、ISO9000體系認(rèn)證35.高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)重點(diǎn)是在其膳食攝取中應(yīng)增加（）A、動物性食物B、谷類食物C、水和礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)和脂肪E、脂肪和維生素36.人體煙酸營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)有（）A、紅細(xì)胞NAD含量B、尿中黃尿酸含量C、尿負(fù)荷試驗(yàn)D、尿中4-吡哆酸含量E、尿中2-吡啶酮/N-甲基煙酰胺比值37.()的不足可引起高同型豐胱氨酸血癥。A、維生素BB、葉酸C、維生素BD、維生素BE、以上都不是38.肝硬化早期患者采用的膳食原則不正確的有A、通過膳食治療增進(jìn)食欲，增加能量的攝入水平B、增加蛋白質(zhì)的攝入量，促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)再生C、應(yīng)該控制能量和蛋白質(zhì)的攝入量，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)D、肝硬化患者的肝臟受損，因此脂肪的攝入應(yīng)該適量，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)E、提高維生素的攝入水平，以促進(jìn)能量的代謝39.女，42歲，主訴乏力，食欲減退，腹脹，右肋隱痛。查體：肝大，質(zhì)硬，有輕觸痛。檢查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+)。該患者適宜的活動為A、上班B、舞蹈C、駕駛D、臥床E、游泳40.乳母的合理膳食原則是（）A、食物品種多樣化B、供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食富鈣食品D、增加新鮮蔬菜，水果的攝入E、少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物41.紅糖的褐色來自()和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素jA、氧化反應(yīng)B、還原反應(yīng)C、羰氨反應(yīng)D、溶血反應(yīng)42.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母維生素A的攝入量比非孕婦女多()μgRE／d。A、200B、300C、400D、50043.18世紀(jì)末至20世紀(jì)中葉食品存在的主要衛(wèi)生學(xué)問題為（）。A、食品腐敗變質(zhì)B、食物中毒C、工業(yè)三廢排放D、食品摻假E、三致毒性污染物的發(fā)現(xiàn)44.對某種受試物的急性毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果評價(jià)時(shí)，如放棄該受試物用于食品，不再繼續(xù)其他毒理學(xué)試驗(yàn)，則表明其LD（）A、大于人的可能攝入量的100倍B、大于人的可能攝入量的50倍C、大于人的可能攝入量的30倍D、大于人的可能攝入量的10倍E、小于人的可能攝入量的10倍45.肝衰竭營養(yǎng)治療原則A、低蛋白低碳水化合物膳食B、高蛋白高碳水化合物膳食C、高蛋白低碳水化合物膳食D、低蛋白高碳水化合物膳食E、高蛋白高能量膳食46.屬于防腐劑的化學(xué)物質(zhì)有A、山梨酸B、丙酸鈉C、焦亞硫酸鈉D、苯甲酸E、檸檬酸47.維生素E的適宜攝入量(AI值)是A、14mgα-TE/dB、140mgα-TE/dC、1400mgα-TE/dD、14mgβ-TE/dE、140mgβ-TE/d48.()為儲存尿液的主要器官。A、腎B、輸尿管C、膀胱D、前列腺49.下列需要嚴(yán)格限制脂肪膳食脂肪總量的疾病有（）A、高血壓B、急性胰腺炎C、脂肪肝患者D、急性膽囊炎E、腎功衰竭患者50.歐盟負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的機(jī)構(gòu)是（）A、歐洲理事會B、歐盟委員會C、歐洲食品安全局D、食品與獸醫(yī)辦公室E、健康與消費(fèi)者保護(hù)總署第2卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:D3.正確答案:A,B,C4.正確答案:A,B,E5.正確答案:A6.正確答案:B7.正確答案:A,B,C8.正確答案:B9.正確答案:E10.正確答案:E11.正確答案:E12.正確答案:D13.正確答案:A,B,C,D,E14.正確答案:C15.正確答案:D16.正確答案:B17.正確答案:C18.正確答案:A19.正確答案:A20.正確答案:A21.正確答案:C22.正確答案:C23.正確答案:D24.正確答案:B25.正確答案:B26.正確答案:A,B,D27.正確答案:A28.正確答案:A29.正確答案:D30.正確答案:A,B,D31.正確答案:A32.正確答案:A,B,C,D33.正確答案:B34.正確答案:E35.正確答案:C36.正確答案:A,C,E37.正確答案:A,B,C38.正確答案:C39.正確答案:D該患者膳食蛋白質(zhì)供能的適宜比例為A、5％B、8％C、10％D、12％E、18％正確答案:E該患者最適宜食用的食物為A、炸魚B、煮蛋C、煎蛋D、西紅柿炒雞蛋E、紅燒肉正確答案:B40.正確答案:A,B,C,D,E41.正確答案:C42.正確答案:D43.正確答案:A,B,D44.正確答案:E45.正確答案:D46.正確答案:A,B,D47.正確答案:A48.正確答案:C49.正確答案:B,D50.正確答案:C第3卷一.綜合考核題庫(共50題)1.對自覺運(yùn)用參與式交流模式的意義闡述錯誤的是A、有利于知識-態(tài)度-行為的改變B、可爭取到多部門的支持與合作C、促進(jìn)了效果與效率的統(tǒng)一D、低成本、高效率的要求E、可持續(xù)性發(fā)展的需求2.胰液中的酶原是()。A、有活性的B、無活性的C、不需要被激活的D、需要被胃酸激活的E、需要被膽汁激活的3.谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是A、7.5%～15%B、2%～5%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%4.哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化()。A、水和無機(jī)鹽通過汗液大量丟失B、脂溶性維生素丟失C、水溶性維生素丟失D、能量需要量減少E、可溶性含氮物丟失5.具有抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白是()。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、極低密度脂蛋白6.腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)()毫克以上。A、3000B、3500C、2000D、40007.肝性腦病是以()的綜合征。A、消化系統(tǒng)癥狀為主B、神經(jīng)精神癥狀為主C、代謝系統(tǒng)癥狀為主D、血液組織癥狀為主8.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天9.人體能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得的維生素是（）A、煙酸B、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素A10.膽汁的成分有()等。A、水B、膽汁酸C、膽鹽D、氨基酸E、無機(jī)鹽11.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中()成分分解而致。A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、纖維素12.對中毒食品控制處理的主要原則是（）A、保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑中毒食品B、采集樣品，及時(shí)送檢C、追回中毒食品或可疑中毒食品D、銷毀中毒食品或可疑中毒食品E、待確定中毒原因后再處理13.急性砷中毒的癥狀有（）A、胃腸炎癥狀B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹C、神經(jīng)衰弱癥候群D、皮膚色素異常E、末梢神經(jīng)炎癥狀14.反映維生素C在組織中貯備水平的生化指標(biāo)是（）A、全血抗壞血酸B、白細(xì)胞抗壞血酸C、血漿抗壞血酸D、尿中4-吡哆酸E、血乳酸15.食品的酶處理技術(shù)中使用的酶()。A、可促進(jìn)發(fā)酵B、發(fā)酵率高C、必須在強(qiáng)堿性環(huán)境D、專一性強(qiáng)16.根據(jù)數(shù)據(jù)庫水平和覆蓋程度，食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫可分為（）A、綜合性數(shù)據(jù)庫B、標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫C、國家數(shù)據(jù)庫D、地區(qū)數(shù)據(jù)庫E、特定用戶數(shù)據(jù)庫17.蠟樣芽孢桿菌是A、需氧，陽性芽孢桿菌B、厭氧，陽性芽孢桿菌C、需氧兼厭氧革蘭陽性芽孢桿菌D、需氧兼厭氧，陰性芽孢桿菌E、厭氧，陰性芽孢桿菌18.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12％～15％，其中有()以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A、30％B、40％C、50％D、60％19.5～6歲兒童具有短暫地控制注意力的能力，時(shí)間約()分鐘。A、5B、10C、15D、2020.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A、人與人之間可直接傳染B、細(xì)菌性食物中毒最常見C、有明顯的地區(qū)性D、有明顯的季節(jié)性E、中毒由動物性食品所引起21.評價(jià)機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況可采用的方法有A、測定血清鈣B、測定糞便中的鈣C、調(diào)查骨質(zhì)疏松和骨折的發(fā)生率D、測定鈣的攝入量與排出量E、測定骨密度22.我國歷史上第一個(gè)營養(yǎng)素供給量建議提出的年代為（）。A、1937B、1939C、1945D、1978E、198823.骨痛病是由于環(huán)境中()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、汞B、鎘C、鉛D、砷24.吲哚類化合物最重要的抑癌機(jī)制是A、控制上皮組織分化，維持上皮組織細(xì)胞正常形態(tài)B、誘導(dǎo)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的合成,影響由細(xì)胞色素P450所調(diào)控的致癌物代謝活化過程C、阻斷致癌物亞硝胺合成D、促進(jìn)淋巴細(xì)胞的形成E、通過影響能量代謝直接抑制癌細(xì)胞分化25.血清葉酸測得()即為缺乏。A、<8．5nmol／LB、<8．0nmol／LC、<7．8nmol／LD、<6．8nmol／L26.早期胃癌的分型依肉眼形態(tài)分為A、2個(gè)基本類型和4個(gè)亞型B、3個(gè)基本類型和3個(gè)亞型C、3個(gè)基本類型和4個(gè)亞型D、4個(gè)基本類型和3個(gè)亞型E、5個(gè)基本類型和2個(gè)亞型27.鎘主要損害人體的（）A、腎臟B、骨骼C、消化系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、生殖系統(tǒng)28.肝臟手術(shù)后一般應(yīng)禁食A、1～3天B、2～5天C、3～6天D、4～8天E、3～7天29.對誤服大量鐵劑的患者應(yīng)給予()促使形成鐵蛋白復(fù)合物，以利于下一步治療。A、豆?jié){B、生蛋清C、牛奶D、米湯E、美藍(lán)30.肺炎患者膳食禁忌A、高膽固醇食品B、堅(jiān)硬、高纖維、有刺激性食品C、高蛋白食品D、高糖食品E、高熱量食品31.可損傷泌尿系統(tǒng)功能，特別是腎臟功能的因素()。A、感染B、藥物C、化學(xué)性毒物D、外傷E、彌散性血管內(nèi)凝血32.屬于診斷和代謝膳食的有（）A、糖耐量試驗(yàn)膳食B、低嘌呤膳食C、膽囊造影檢查膳食D、氮平衡膳食E、低脂膳食33.下列一般不單獨(dú)作為判定肥胖標(biāo)準(zhǔn)的方法是（）A、體重法B、身高標(biāo)準(zhǔn)體重法C、腰圍和腰臀比D、皮褶厚度法E、體質(zhì)指數(shù)法34.旋毛蟲病病畜肉如顯微鏡下觀察到5個(gè)以下包囊，下列對該病畜肉的處理方法中正確的是（）A、經(jīng)鹽腌后可食用B、經(jīng)高溫處理后可食用C、經(jīng)低溫冷凍后可食用D、經(jīng)后熟后可食用E、經(jīng)高溫消毒后作工業(yè)用35.在玉米中加入10％的()可改善食物中氨基酸的比例，起到預(yù)防癩皮病的效果。A、大米B、小米C、燕麥D、黃豆36.攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A、乳糖、蔗糖B、麥芽糖、果糖C、乳糖、麥芽糖D、蔗糖、果糖E、麥芽糖、葡萄糖37.下列關(guān)于畜禽肉類的營養(yǎng)價(jià)值，描述正確的是（）A、畜禽肉蛋白質(zhì)大部分存在于肌肉組織中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、畜禽皮膚和筋腱主要含膠原蛋白和彈性蛋白，蛋白質(zhì)的利用率高C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物D、畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，其主要成分是甘油三酯E、畜禽肉可提供多種維生素，其中主要以B族維生素和維生素A為主38.血漿脂蛋白可分為()。A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、中密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白39.食管癌X線表現(xiàn)中哪項(xiàng)是錯誤的A、食管黏膜中斷破壞B、管腔向心性狹窄，管壁僵硬C、管腔內(nèi)不規(guī)則充盈缺損D、惡性龕影E、食管下端漏斗狀狹窄，蠕動微弱40.青少年生長發(fā)育中需要量與生長發(fā)育速率相一致的營養(yǎng)成分包括（）A、碳水化合物B、能量C、脂肪D、維生素E、蛋白質(zhì)41.可以預(yù)防妊高征的維生素有()。A、BB、葉酸C、維生素ED、BE、B42.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對發(fā)生在轄區(qū)內(nèi)的食物中毒或可疑食物中毒有緊急報(bào)告的責(zé)任，下列說法正確的是（）A、中毒人數(shù)超過30人時(shí)可直接由衛(wèi)生行政部門處理，不需向上級部門匯報(bào)B、中毒人數(shù)超過30人時(shí)，應(yīng)當(dāng)在12小時(shí)以內(nèi)報(bào)告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門C、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上時(shí)，應(yīng)當(dāng)在12小時(shí)以內(nèi)報(bào)告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門D、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上時(shí)，應(yīng)當(dāng)在6小時(shí)以內(nèi)報(bào)告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門E、發(fā)生學(xué)校食物中毒時(shí)，應(yīng)當(dāng)在6小時(shí)以內(nèi)報(bào)告衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門43.高原地區(qū)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與總能量的百分比，下列最合適的是A