食堂餐飲安全管理制度

—食堂餐飲安全管理制度食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）1為了很好地對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，使食堂做好服務(wù)工作，黃市學(xué)校校部成立食堂監(jiān)督管理小組。組長(zhǎng)：徐輝副組長(zhǎng)：高英成員：高英用餐的老師和班主任1、依據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。2、監(jiān)督管理小組征詢(xún)師生對(duì)食堂的看法，好的要連續(xù)保持，缺乏之處要盡快訂正過(guò)來(lái)，直到師生滿(mǎn)意為止3、監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督。4、每月由監(jiān)督小組公布一次檢查情況。5、監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問(wèn)題，要對(duì)承包者賜予肯定的懲辦，并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度1、餐飲具運(yùn)用前必需清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用，禁止重復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具。2、洗刷餐飲具必需有洗滌、消毒專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3、消毒后餐飲具必需儲(chǔ)存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放。4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進(jìn)行消。5、餐飲具保械應(yīng)當(dāng)足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴(yán)禁存放私人碗筷。原料選購(gòu)索證制度1、選購(gòu)食品及原輔料時(shí)應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。2、進(jìn)貨渠道不明，標(biāo)簽和說(shuō)明內(nèi)容不標(biāo)準(zhǔn)、疑心有衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料，除查驗(yàn)衛(wèi)生答應(yīng)證外，還必需索取產(chǎn)品的化驗(yàn)單。3、選購(gòu)鮮（凍）畜肉類(lèi)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。從業(yè)人員健康體檢制度1、新參與工作和臨行參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)按時(shí)調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。庫(kù)房管理制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用，憑單驗(yàn)收貨時(shí)須驗(yàn)收貨物的規(guī)格質(zhì)量，生產(chǎn)日期，保存期是否符合規(guī)定，并索取食品合格的有關(guān)證明，不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。3、倉(cāng)內(nèi)貨物要定期檢查是否超過(guò)保存期，發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品，一旦發(fā)現(xiàn)，上報(bào)處理，按時(shí)去除。4、應(yīng)保持空氣干爽，地面枯燥，作好防鼠蟲(chóng)、蠅及蟑螂工作。5、散裝霉食品，儲(chǔ)存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類(lèi)存放。6、調(diào)味品存放的容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗(yàn)合格全部容器都應(yīng)加蓋。7、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的根本前提：定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查是全面落實(shí)衛(wèi)生管理制度的根本保證。1、個(gè)人衛(wèi)生每天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長(zhǎng)發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙；不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。）2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生每天查。3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷(xiāo)售完畢，按時(shí)清掃并進(jìn)行催促檢查。烹調(diào)加工管理制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。2、食品充足加熱，防止里生外熟。3、對(duì)含有自然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。4、隔頓、隔夜外購(gòu)熟食品燒后供應(yīng)。5、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。6、烘烤食品受熱勻稱(chēng)，蜜糖、麥芽糖運(yùn)用前，必需消毒處理。7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必需經(jīng)過(guò)清洗消毒。8、抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩。9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷潔凈。食品粗加工管理制度1、認(rèn)真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的，不得加工和運(yùn)用。2、各種食品原料在運(yùn)用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要進(jìn)行消毒處理。3、加工食品必需燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品時(shí)應(yīng)當(dāng)常常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)防止明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必需在充足加熱后食用。4、不得制售冷葷涼菜。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必需標(biāo)志明顯，運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒，做到分開(kāi)運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。面食制作管理制度1、原料檢查挑選運(yùn)用、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料來(lái)變。2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈。4、餡芯用多少加工多少，盈余餡芯放入冰箱儲(chǔ)蓄。5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒前方能運(yùn)用。6、添加劑按《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定運(yùn)用。7、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。8、成品放入清潔的食品柜內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷潔凈。從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度1、學(xué)校有關(guān)部門(mén)應(yīng)將食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)列為常常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容，定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)，進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。2、新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)考試合格前方能上崗。3、長(zhǎng)期從事同學(xué)食品工作的人員，經(jīng)初訓(xùn)考核合格后，每三年還需復(fù)訓(xùn)一次。學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)定予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部施行定點(diǎn)選購(gòu)，確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂四周無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找缺乏，改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特別原因，不準(zhǔn)提前或推延開(kāi)飯。八、強(qiáng)化對(duì)食品從業(yè)人員的教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。黃市學(xué)校食堂崗位責(zé)任制度選購(gòu)人責(zé)職1、輪到每周買(mǎi)菜的老師，應(yīng)提前買(mǎi)好菜并保證菜的質(zhì)量。2、選購(gòu)人帳目日結(jié)周清，本周結(jié)束后應(yīng)按時(shí)把老師用餐登記表結(jié)算好一式X份，一份交總務(wù)處，一份貼到食堂醒目處，供老師核實(shí)餐數(shù)。炊事人員工作職責(zé)1、樹(shù)立高度的事業(yè)心和責(zé)任感，準(zhǔn)時(shí)到崗到位。2、細(xì)心科學(xué)地烹調(diào)菜肴，做到色、香、味俱佳。3、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保食物清潔衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。4、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，菜要洗凈，用具按時(shí)消毒。5、做到用具不喪失，食品不鋪張，把好食品的數(shù)量關(guān)和質(zhì)量關(guān)。6、搞好環(huán)境、用具、個(gè)人衛(wèi)生。7、按時(shí)開(kāi)飯，按時(shí)整理洗滌餐具，熱忱為師生服務(wù)。用餐人員責(zé)職1、按統(tǒng)一時(shí)間用餐。2、用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。3、客人用的碗由炊事人員洗。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）2為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。1、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃?xì)鈭?bào)警裝置。全部員工必需熟識(shí)正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能快速有效的處理。2、食堂的燃?xì)膺\(yùn)用必需專(zhuān)人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)，應(yīng)熟識(shí)煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置。每餐下班前應(yīng)認(rèn)真檢查煤氣關(guān)閉情況，并做好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)處理。3、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無(wú)漏氣情況，不要急著開(kāi)燈（包括電器開(kāi)關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味，不得開(kāi)電閘，以免引起著火或爆炸。4、在運(yùn)用煤氣前，應(yīng)打開(kāi)風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后，才能點(diǎn)著火種，才能打開(kāi)爐子的大火氣閥運(yùn)用。調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門(mén)，）使煤氣完全燃燒。5、煤氣設(shè)備附近不準(zhǔn)堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準(zhǔn)堆放雜物及用管道作為受力點(diǎn)，不能封閉遮蓋煤氣設(shè)備，保持設(shè)備清潔潔凈、通風(fēng)透氣。發(fā)現(xiàn)隱患按時(shí)報(bào)告按時(shí)處理。6、常常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕，膠管（點(diǎn)火棒）有無(wú)龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況，要按時(shí)報(bào)告，并修理或更換。7、煤氣供應(yīng)商必需有資質(zhì)，并簽訂供氣合同。儲(chǔ)氣鋼瓶必需有檢驗(yàn)合格標(biāo)記（條形碼），才可以運(yùn)用。8、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬(wàn)不要驚慌，應(yīng)按時(shí)切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥，按時(shí)疏散人群，愛(ài)護(hù)人身安全，盡量削減損失。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）3食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所，必需嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。1、食堂必需經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》前方可投入運(yùn)用。2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。3、生、熟食物必需分開(kāi)存放，嚴(yán)禁購(gòu)置腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂，防止中毒。4、米、菜要清洗潔凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。6、工作人員必需是健康、無(wú)任何疾病的人員擔(dān)任，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。7、食堂必需做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：個(gè)人衛(wèi)生干凈、灶臺(tái)干凈、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗潔凈，要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，櫥具運(yùn)用前必需進(jìn)行消毒。8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。9、保證煤氣運(yùn)用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門(mén)、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患按時(shí)排解；嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門(mén)，下班時(shí)肯定要關(guān)掉氣源總閥門(mén)。10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開(kāi)關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，按時(shí)更換和排解；各種電器在運(yùn)用完畢后都要按時(shí)關(guān)閉并切斷電源。11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得任意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立刻報(bào)告，并按時(shí)予以妥當(dāng)處理。食堂工作人員都必需會(huì)嫻熟運(yùn)用滅火器。12、食堂下班后關(guān)閉全部電器裝備開(kāi)關(guān)，切斷電源；保安要巡查食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患，并按時(shí)報(bào)告處理。13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許處處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。14、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）4為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)有關(guān)要求，制定本制度。1、學(xué)校針對(duì)食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪番伴隨同學(xué)就餐制度。2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或老師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐布置表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐同學(xué)的看法建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱(chēng)、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，同學(xué)反應(yīng)看法，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后具體記載。5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻指出，并要求食堂管理人員按時(shí)整改訂正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)備缺乏的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的；⑤飯菜加工距銷(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的；⑥餐飲用具未按要求消毒的；⑦其他應(yīng)當(dāng)按時(shí)整改訂正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻制止，并催促食堂管理人員按時(shí)實(shí)行相應(yīng)措施：①食堂待出售飯菜未實(shí)行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)峻污染的；②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷(xiāo)售的；④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充足去除的；⑤四季豆、土豆未充足煮熟燒透的，冷凍食品未到達(dá)中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；⑦飯菜有明顯的口味異樣；⑧飯菜質(zhì)量較差，同學(xué)反映突出的；⑨其他危害同學(xué)食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯病癥，排解自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立刻向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類(lèi)食品就餐同學(xué)進(jìn)行跟蹤觀看。8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不按時(shí)指出整改問(wèn)題的，賜予批判教育；對(duì)危害同學(xué)健康的安全問(wèn)題不能按時(shí)發(fā)現(xiàn)或不按時(shí)制止、顯現(xiàn)明顯中毒或感染病癥不按時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情況輕重賜予行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)按時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。10、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的看法和建議，對(duì)提出的問(wèn)題按時(shí)整改落實(shí)。12、校長(zhǎng)每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次（每月一次），同時(shí)要強(qiáng)化對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）5一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和削減火災(zāi)危害，依據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或撤除裝備、改擴(kuò)建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長(zhǎng)和總務(wù)處提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)前方可實(shí)施。三、用電管理：1、電蒸飯車(chē)和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)運(yùn)用。2、運(yùn)用電蒸飯車(chē)蒸飯和消毒時(shí)必需先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車(chē)?yán)值拇_無(wú)電，方可開(kāi)蒸飯車(chē)的門(mén)。堅(jiān)定杜絕帶電操作。3、和面機(jī)、剎菜車(chē)運(yùn)行運(yùn)用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽（拉）面團(tuán)（蔬菜）等，按動(dòng)和面機(jī)開(kāi)關(guān)要保持手無(wú)水，防止因潮濕而觸電。4、食堂用電顯現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告，接到報(bào)告后，應(yīng)按時(shí)派技工前往檢修。四、用火管理：1、學(xué)校食堂必需管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。2、在修理食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁明火操作。五、定期對(duì)食堂的電器、液化等設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)解決。六、對(duì)違反本制度的'行為，學(xué)校賜予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機(jī)關(guān)處理。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）6為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員詳細(xì)實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處幫助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必需接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng)。三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。四、食堂必需持當(dāng)年有效衛(wèi)生答應(yīng)證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。五、食堂要切實(shí)強(qiáng)化飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管，防止投毒大事的發(fā)生。2、禁止購(gòu)置、運(yùn)用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等食品添加劑。不選購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道選購(gòu)食品，相對(duì)固定選購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止運(yùn)用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂選購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。七、總務(wù)管理人員要常常檢修食堂設(shè)備裝備和灶具，防止液化器具漏氣，確保安全運(yùn)用。八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）7為了更好地落實(shí)《消防法》，防止火災(zāi)危害，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)和人身安全，特制定本規(guī)定：一、建立防火安全責(zé)任制。每學(xué)年初食堂責(zé)任人與各承包點(diǎn)責(zé)任人簽定消防安全責(zé)任書(shū)，明確責(zé)任，落實(shí)到人。二、運(yùn)用液化氣安全管理規(guī)定1.凡配有液化氣灶具的承包點(diǎn)從業(yè)人員，必需把握液化氣灶具正確運(yùn)用方法前方可上崗操作。任何人員在運(yùn)用過(guò)程中不得違返操作規(guī)程，以免意外事故發(fā)生。2.液化氣灶具點(diǎn)燃后操作人員不得離開(kāi)，防止液化氣意外、泄漏。3.對(duì)液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件，應(yīng)做到每餐開(kāi)飯前徹底檢查一次，發(fā)現(xiàn)漏氣等現(xiàn)象應(yīng)立刻停止運(yùn)用，按時(shí)進(jìn)行修理。4.嚴(yán)禁任意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。5.對(duì)配備的滅火器要妥當(dāng)保管，防止喪失、損壞。滅火器應(yīng)放在拿取便利的位置。三、用電安全管理規(guī)定1.任何人不得私接電路，不得私自改動(dòng)、遷移各種供電設(shè)備。2.不準(zhǔn)盜電運(yùn)用，不得在公用供電線路用電或繞過(guò)電表用電。3.未經(jīng)答應(yīng)不得私自運(yùn)用大計(jì)量電器。4.嚴(yán)禁假裝或啟動(dòng)電表鉛封。四、凡違反本制度處以XXXXXX0元罰款。學(xué)校食堂食品安全關(guān)系到每一位同學(xué)的安危，大家肯定要認(rèn)真重視，下面為大家介紹學(xué)校食堂食品安全管理制度吧！食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）8為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì)商量，特制定本食堂餐具消毒管理制度，詳細(xì)如下：1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天運(yùn)用后應(yīng)按時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。2、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。3、餐具清洗時(shí)必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其枯燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。7、上級(jí)部門(mén)檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。8、每次抽查必需做好檢查記錄，按時(shí)存檔。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）9為貫徹落實(shí)上級(jí)教育主管部門(mén)進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，表達(dá)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實(shí)強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保同學(xué)的就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際，特制定老師陪餐制度。1、陪餐人員由當(dāng)天的值日老師組成，由當(dāng)天行政值日布置就餐人員，每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。2、陪餐老師要按時(shí)主動(dòng)了解同學(xué)情況并按時(shí)反應(yīng)同學(xué)看法，搜集對(duì)食堂工作、生活的看法和建議，并按時(shí)報(bào)告學(xué)校以便按時(shí)改進(jìn)。3、每次陪餐人員必需提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)實(shí)行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學(xué)飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才能向同學(xué)出售，應(yīng)在登記表中作好記錄，若有不良反應(yīng)，快速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻擋他人不得食用，不得將食品帶出食堂。4、陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。5、未經(jīng)學(xué)校布置其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保同學(xué)的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7、本制度從20XX年3月1日?qǐng)?zhí)行。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）10一、餐廳干凈光明，餐桌上無(wú)灰塵，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求潔凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳干凈衛(wèi)生。食堂門(mén)外無(wú)雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔光明。二、食堂廚房保持干凈，地面保持枯燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天運(yùn)用后清洗潔凈，整齊有序地?cái)[放，墻壁無(wú)灰塵。食堂全部碗、筷、湯匙用后要清洗潔凈，并按時(shí)放進(jìn)消毒柜。三、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。四、蔬菜、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)定做到選購(gòu)不買(mǎi)，食品加工人員不加工。六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時(shí)不答應(yīng)戴戒指、手鏈等飾品。七、食堂工作人員每年參與一次由衛(wèi)生防疫部門(mén)組織的體檢，持有健康證者方可上崗。八、庫(kù)房干凈、光明，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。九、廚房工作人員必需恰當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）11一、全部就餐同學(xué)必需履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。二、就餐同學(xué)必需疼惜糧食，珍惜金錢(qián)，反對(duì)鋪張鋪張。三、就餐同學(xué)必需互相關(guān)懷，相互謙讓?zhuān)杂X(jué)排隊(duì)，不得爭(zhēng)先恐后，不得為后到同學(xué)代購(gòu)飯菜。四、就餐時(shí)必需愛(ài)惜食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內(nèi)起哄。七、按時(shí)就餐，不得提前，不得有意拖延時(shí)間。有特別情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。八、就餐同學(xué)必需愛(ài)惜食堂公物。如有損壞，必需按價(jià)賠償。九、就餐同學(xué)必需尊重食堂工作人員，自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理。一、全部就餐同學(xué)必需履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。二、就餐同學(xué)必需疼惜糧食，珍惜金錢(qián)，反對(duì)鋪張鋪張。三、就餐同學(xué)必需互相關(guān)懷，相互謙讓?zhuān)杂X(jué)排隊(duì)，不得爭(zhēng)先恐后，不得為后到同學(xué)代購(gòu)飯菜。四、就餐時(shí)必需愛(ài)惜食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。五、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內(nèi)起哄。七、按時(shí)就餐，不得提前，不得有意拖延時(shí)間。有特別情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。八、就餐同學(xué)必需愛(ài)惜食堂公物。如有損壞，必需按價(jià)賠償。九、就餐同學(xué)必需尊重食堂工作人員，自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）12為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：一、原料選購(gòu)及索證制度：食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料，不選購(gòu)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可