2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師考試上岸拔高歷年高頻考點真題含答案

2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師考試上岸拔高歷年高頻考點真題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共85題)1.膳食纖維不可能預(yù)防()A、大腸疾病B、預(yù)防心血管病和膽石癥C、預(yù)防肥胖D、骨質(zhì)疏松2.非必需氨基酸指的是（）A、蛋白質(zhì)合成不需要B、不一定必須由食物供給C、可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)化的氨基酸D、體內(nèi)不能合3.河豚毒素的靶器官是()A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、血液E、胃腸4.高蛋白飲食的適應(yīng)癥是()A、手術(shù)前后B、甲亢C、燒傷D、肝昏迷E、慢性阻塞性肺部疾患5.A.15mgB.20mgC.25mgD.30mgE.35mg妊娠初期，每日鐵的適宜攝入量()6.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加_______處理7.肝性昏迷患者宜采用()A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、低嘌呤飲食D、低銅飲食E、低糖飲食8.脂溶性維生素的正確敘述是()A、脂溶性維生素可溶于水B、脂溶性維生素攝入過量一般無中毒表現(xiàn)C、脂溶性維生素攝入過量易發(fā)生中毒癥狀D、脂溶性維生素在體內(nèi)幾乎不儲存9.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是_______和_______10.某女，72歲，血脂和膽固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左側(cè)胸部疼痛，心電圖示有“左心室前壁心肌梗塞”，治療恢復(fù)期可選用哪些食物()A、大米、豆腐、胡蘿卜B、高梁米、咸蛋黃、竹筍C、青菜、豬瘦肉D、燕麥、紫菜、萵筍E、茭白、皮蛋、蛤蜊、大米11.胃的運動形式有_______、緊張性收縮和_______。12.某男身高176cm,體重80kg,上臂皮褶厚度30mm；計算他的標準體重、BMI和體脂含量(體脂密度D=1.046+0.012;F%=(4.95?D-4.5)′100%)。試問體況處于何種狀態(tài)？如何調(diào)整膳食能量供給和消耗？13.下列食物中含鋅較多的食物是()A、牛肉B、蔬菜C、水果D、大米14.根據(jù)我國膳食寶塔，簡要敘述對我們?nèi)粘ｏ嬍车闹笇?dǎo)意義15.長呢營養(yǎng)制劑有哪幾種？16.A.DRIsB.EARC.RNID.AIE.RDA膳食營養(yǎng)素參考攝入量的縮寫是()17.春季購買的蘋果或桔子可以提供豐富的()營養(yǎng)素，除水外A、礦物元素B、族維生素B、膳食纖維和B族維生素C、礦物元素和膳食纖維D、糖份和膳食纖維18.LiquidMilkcansupplymainly（）A、EnergyB、DieteryfibreC、WaterD、Sugar19.急性胃炎伴嘔吐和劇烈腹痛時應(yīng)采取()A、勻漿膳B、流食C、少渣半流食D、禁食20.慢性膽囊炎宜采用()A、低糖飲食B、低蛋白飲食C、低脂飲食D、低鹽飲食E、少渣飲食21.A.油烹煎炸食物B.牛奶以及過甜食物C.過咸過酸食物D.過硬食物E.過軟食物口腔疾病患者應(yīng)該避免()22.組成蛋白質(zhì)的基本單位是()A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、維生素E、鈣23.高脂蛋白血癥應(yīng)采用的治療飲食是()A、低銅飲食B、低脂低膽固醇飲食C、低嘌呤飲食D、高磷高鈣飲食E、低磷低鈣飲食24.為何需要從4月齡起給嬰兒補充輔助食物?25.重癥胰腺炎病人營養(yǎng)支持的首選途徑是（）A、腸外營養(yǎng)B、腸內(nèi)營養(yǎng)C、經(jīng)口進食D、鼻飼E、靜脈滴注26.衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是()A、血漿維生素A含量下降B、視覺暗適應(yīng)功能降低C、血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D、負荷尿試驗維生素A含量下降E、以上都不是27.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是()A、血清鐵B、鐵結(jié)合力C、運鐵蛋白飽和度D、血清鐵蛋白E、血紅蛋白28.嬰兒首選的補充蛋白質(zhì)的輔食是()A、肉類B、米糊C、蛋類D、面條E、菜粥29.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸30.食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換系數(shù)分別是_______、_______、_______；_______能量轉(zhuǎn)換系數(shù)最高。31.糖醇的代謝不需要胰島素，故用于哪種治療膳食？()A、腎病B、糖尿病C、肝炎D、胃潰瘍E、燒傷32.蛋白質(zhì)降解形成胨、眎、肽和氨基酸，主要以二種形式被吸收利用_______、_______33.某患者面色蒼白，血象可見有核紅細胞增多，應(yīng)建議患者多吃：()。A、排骨B、雞肉C、蔬菜水果D、牛奶34.人營養(yǎng)需要與機體組成的關(guān)系35.孕婦營養(yǎng)不良可導(dǎo)致嬰兒_______、_______。36.醫(yī)院病人的基本膳食種類有：_______、_______和_______三類。37.男，57歲，行胃大部切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、維生素AD、脂肪E、B族維生素38.AMC主要是評價人體()A、{=1*GB3}脂肪儲備情況B、{=2*GB3}蛋白質(zhì)儲備情況C、{=3*GB3}熱能代謝情況D、{=4*GB3}鈣質(zhì)吸收情況39.人體內(nèi)具有高效抗氧化作用的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素DE、維生素E40.碘缺乏易導(dǎo)致()A、克山病B、克汀病C、癩皮病D、腳氣病41.I是體內(nèi)以下何種激素的重要成份()A、甲狀腺素B、甲狀腺旁素C、促甲狀腺素D、甲狀腺素釋放激素42.我國膳食構(gòu)成的長處是()。A、足夠的熱能B、足夠的碳水化物C、足夠的膳食纖維D、以上都是43.食源性疾病包括：()A、食物中毒B、腸道傳染病C、食源性寄生蟲病D、食物中某些污染物引起的慢性中毒E、營養(yǎng)不平衡造成的慢性退行性疾病44.某大學(xué)生，男，20歲，體重70kg，參加一定的體育活動，推薦蛋白質(zhì)需要量為0.6g/kg體重，其參考蛋白質(zhì)生物學(xué)效價為75%；推薦需要量鈣為800mg/日、人，其生物學(xué)效價為50%；估計計算公式：P-RDA=（推薦量+推薦量′30%）′體重′生物學(xué)效價；請計算該大學(xué)生一天約需要多少克蛋白質(zhì)和鈣45.脂肪是人類最理想、最安全、最經(jīng)濟的能量來源。()46.水的基本生理作用47.當做維生素和微量元素復(fù)合制劑時()破壞A、維生素破壞微量元素B、脂溶性維生素破壞水溶性維生素C、微量元素破壞維生素D、維生素、微量元素相互破壞48.控制良好的糖尿病患者可在兩餐之間吃些水果，若吃200g蘋果要相應(yīng)減去()主食A、25gB、50gC、75gD、100gE、125g49.一位普通大學(xué)男生，平時參加部分體育活動，每天需要熱能約3000kcal/人，已知熱能主要是由蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供，其分別17%、23%和60%，請問該學(xué)生每天需要的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物約是多少？50.含鋅量最豐富的食物是()A、蛋類B、牛乳及其制品C、谷類D、牡蠣E、蔬菜51.下面哪組屬于芳香類氨基酸()A、ProTrpB、PhETyrC、ThrCysD、gluAsp52.有關(guān)牛奶，正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素E、以上都對53.簡單描述水溶性維生素的共性54.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確：()。A、生長停滯B、性幼稚型C、自發(fā)性味覺減退D、出血傾向55.經(jīng)管營養(yǎng)常見的并發(fā)癥有()A、飼管堵塞B、腹瀉C、吸入性肺炎D、食道黏膜損傷E、高滲性脫水56.癩皮病的形成是由于()A、煙酸缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過高D、維生素A過量57.胃腸外營養(yǎng)支持適用于：()A、食管胃腸道先天畸形B、長期腹瀉C、大面積燒傷D、急性重癥胰腺炎E、急性肝腎功能衰竭58.有關(guān)微量元素硒，正確的說法是()A、硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分B、克山病與缺硒有關(guān)C、硒具有防癌作用D、硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等E、硒具有抗氧化作用59.WhatisriskforintakeoveramountofCa?60.A.苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉B.糖精、甘草、甜味菊苷C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯食品防腐劑有()61.癌細胞具有掠奪性，因此營養(yǎng)攝入越多，癌細胞生長越快，故癌癥病人因減少膳食的攝入。()62.人工合成著色劑有()A、檸檬黃B、日落黃C、姜黃D、靛藍E、亮藍63.人體缺乏哪種元素可導(dǎo)致克山?。?)A、碘B、硒C、鐵D、鋅64.大豆中抗營養(yǎng)因子()A、抑胰蛋白酶因子B、硫代葡萄糖甙C、芥酸D、抑胰蛋白酶因子和硫代葡萄糖甙65.動物體內(nèi)的碳水化合物主要以_______形式存在于_______和_______組織中。66.急性胰腺炎患者恢復(fù)期可提供的食物是A、蛋黃B、果汁、果胨、米湯等食物C、濃雞湯D、濃魚湯E、牛奶67.膳食結(jié)構(gòu)有哪些類型？怎樣分布？68.營養(yǎng)供能比例分別是：蛋白質(zhì)_______、脂肪_______、碳水化合物_______。能量主要單位是：_______和_______69.谷類碳水化合物中與粘性有關(guān)的淀粉是()A、直鏈淀粉和支鏈淀粉B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、糊精70.類脂指()A、磷脂B、固醇C、鞘脂D、三者均是71.蛋白質(zhì)的互補作用指的是()A、相互補充其必需氨基酸不足的作用B、相互補充其非必需氨基酸不足的作用C、相互補充其條件必需氨基酸不足的作用D、兩種氨基酸相加的作用E、兩種蛋白質(zhì)相加的作用72.食物中毒調(diào)查的目的主要是()A、查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)B、查清中毒的人數(shù)及發(fā)病癥狀C、查清中毒食物及其殘留情況D、查清是否為食物中毒及中毒原因E、查清責任者并收集處罰依據(jù)73.管飼途徑常有_____、_____、_____。74.簡述脂肪的生理功能。75.精制米面制作的食品具有()A、高生糖指數(shù)B、低生糖指數(shù)C、與生糖指數(shù)無關(guān)D、都不是76.A.巨幼紅細胞性貧血B.癩皮病C.手足痙攣癥D.低凝血酶原血癥E.溶血性貧血葉綠醌缺乏會導(dǎo)致()77.人為什么需要喝水，而且每天需補充白開水?78.關(guān)于中密度脂蛋白不正確的是A、是引起動脈硬化的因素B、正常血液中很低C、極低密度脂蛋白向低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化過程的中間脂蛋白D、低密度脂蛋白向極低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化過程的中間脂蛋白E、來源于肝臟79.關(guān)于妊娠代謝變化，錯誤的說法是()A、蛋白質(zhì)代謝是負氮平衡B、糖代謝時胰島素分泌增加C、脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯D、妊娠最后三個月，鐵需要量增加E、妊娠后期鈣及磷需要增加80.血清膽固醇高的肥胖患者，每日膽固醇的攝入量應(yīng)控制在()A、200mg～300mgB、350mgC、450mgD、150mg81.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養(yǎng)素最多()A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食E、酒精82.精制米面不提供()營養(yǎng)素A、碳水化合物和B族維生素B、B族維生素和Vit.CC、蛋白質(zhì)和脂肪D、B族維生素Vit.C和膳食纖維83.巨幼紅細胞貧血是因為()缺乏A、FeB、葉酸C、Vit.B12.D、主要是B和C84.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況()A、30%B、10%C、8%D、5%E、3%85.下列食物中必需脂肪酸的最好來源是()。A、植物油B、豬油C、動物內(nèi)臟D、瘦肉卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:B,C3.正確答案:A4.正確答案:A,B,C5.正確答案:A妊娠中期，每日鐵的適宜攝入量()正確答案:C妊娠后期，每日鐵的適宜攝入量()正確答案:E6.正確答案: 堿7.正確答案:B8.正確答案:C9.正確答案: 維生素、無機鹽10.正確答案:A,C,D11.正確答案: "容受性舒張","蠕動"12.正確答案:答：標準體重=176cm–100=76kg80kg–76kg=4kg÷76kg=5.3%(超過)BMI=80kg÷(1.76m)2=80÷3.1=25.8(超重)BMI正常范圍18.1-25Fat%=[(4.95/D)-4.50]×100%=4.95?(1.046-0.012)-4.5=4.95?1.034-4.5=4.79-4.5=28.7%13.正確答案:A14.正確答案:答：它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。1我國將食物分為五大類，寶塔由下至上分為五層：谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、食用油類。2合理的配餐才能夠保證我們健康成長。從而良好的營養(yǎng)狀況使我們以飽滿的精力投入到繁重的學(xué)習(xí)中去，生活質(zhì)量明顯改善。注重食物中營養(yǎng)成分的互補性，提高食物的生物學(xué)利用價值。15.正確答案:非要素制劑，要素制劑，組件制劑，特術(shù)治療制劑。16.正確答案:A適宜攝入量的縮寫是()正確答案:D推薦攝入量的縮寫()正確答案:C平均需要量的縮寫()正確答案:B17.正確答案:A18.正確答案:C19.正確答案:D20.正確答案:C21.正確答案:D扁桃體切除術(shù)后應(yīng)該避免()正確答案:C全喉切除術(shù)后應(yīng)該避免()正確答案:A腹部手術(shù)后應(yīng)該避免()正確答案:B22.正確答案:A23.正確答案:B24.正確答案:答：1母乳的特點(成分)已不能完全滿足嬰兒生理與營養(yǎng)需要；2嬰兒消化道的發(fā)育和生長，及對固體食物的逐漸適應(yīng)等；3輔助食物的作用和添加原則25.正確答案:B26.正確答案:B27.正確答案:D28.正確答案:C29.正確答案:D30.正確答案: "4","9","4","脂肪",""31.正確答案:B32.正確答案: "氨基酸","小肽"33.正確答案:B34.正確答案:作為人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供人體從事各項活動所需要的能量；作為構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)，參與組織細胞的構(gòu)成、更新與修復(fù)；和特殊的生理需要，如生長、妊娠、哺乳等；作為調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持人體正常的生理功能。35.正確答案: "發(fā)育不良","營養(yǎng)不良"36.正確答案: 普食、流質(zhì)、半流/軟飯37.正確答案:E38.正確答案:B39.正確答案:E40.正確答案:B41.正確答案:A42.正確答案:D43.正確答案:A,B,C,D,E44.正確答案:70kg′0.6g/kgBW/d（1+0.30）?75′100＝72.8g/人/日蛋白質(zhì)800mg?50′100＝1600mg/人/日Ca答：該男生每日需要補充約73g蛋白質(zhì),需要補充約1600mgCa。45.正確答案:錯誤46.正確答案:答：1一切生理過程的生化變化必不可少的介質(zhì)；2以水為主要成分的血液和組織液是人體內(nèi)的運輸工具；3調(diào)節(jié)體溫；4以體液形式在身體需要活動的部位起著潤滑劑的作用。47.正確答案:C48.正確答案:A49.正確答案:已知每日需要熱能3000kcal;CP:Fat:Carb=17%:23%:60%;1gCP提供4Kcal熱能,Fat提供9Kcal熱能,1gCarb提供4Kcal熱能;3000kcal′17%?4Kcal=127.5gCP/d;3000kcal′23%?9Kcal=76.7gFat/d;3000kcal′60%?4Kcal=450gCarb/d答：該男生每日需要補充127.5g蛋白質(zhì),76.7g脂肪，450g碳水化合物。50.正確答案:D51.正確答案:B52.正確答案:E53.正確答案:1小分子活性物質(zhì)參與功能調(diào)節(jié)，體內(nèi)一般不能合成，也不能提供能量，每日生理需要量也很少。2溶于水、體內(nèi)不蓄積、過量服用后可通過尿液排出、在光和空氣中易被破壞、長期膳食供給不足會引起缺乏癥。54.正確答案:D55.正確答案:A,B,C,D,E56.正確答案:A57.正確答案:A,B,C,D,E58.正確答案:A,B,C,D,E59.正確答案:答：1增加腎結(jié)石的危險性。2奶堿綜合癥是高鈣血伴隨代謝性堿中毒和腎功能不全的癥候群。NOAEL:2.5gLOAEL:5g3抑制其他礦物質(zhì)的吸收，降低Fe,Zn,P,Mg等生物利用率60.正確答案:A食品發(fā)色劑有()正確答案:C食品甜味劑有()正確答案:B食品抗氧化劑有()正確答案:E61.正確答案:錯誤62.正確答案:A,B,D,E63.正確答案:B64.正確答案:D65.正確答案: "糖原","肝臟","肌肉"66.正確答案:B67.正確答案:動植物食物平衡的膳食：以日本為代表；以植物性食物為主的膳食：發(fā)展中國家；以動物性食物為主的膳食：歐美發(fā)達國家；地中海膳食結(jié)構(gòu)：地中海居民。68.正確答案: "4","9","4","卡","焦耳"69.正確答案:B70.正確答案:D71.正確答案:A72.正確答案:D73.正確答案: 鼻飼；胃腸造瘺管飼；空腸造瘺管飼74.正確答案:1.提供能量并作為儲存能量的物質(zhì)；2.維持體溫；3.降低皮膚水分的蒸發(fā)，濕潤皮膚；4.分布在臟器周圍，起支持、固定、保護和襯墊作用；5.攜帶脂溶性維生素，幫助脂溶性維生素的吸收；6.提供必需脂肪酸；7.提供膽固醇；8.延長食物在胃中的停留時間，增加飽腹感；9.提供食物良好的風味和口感，促進食欲。75.正確答案:A76.正確答案:D葉酸缺乏會導(dǎo)致()正確答案:A維生素E缺乏會導(dǎo)致()正確答案:E77.正確答案:答：人為了維持體內(nèi)水的平衡，攝入的水量必須能夠補償經(jīng)呼吸皮膚蒸發(fā)和糞尿等途徑排出的水量，為保持其動態(tài)平衡，所以需要喝水。白開水因為經(jīng)過煮沸后，大量的致病菌已經(jīng)被殺死，而且還包括人體需要的一些礦物質(zhì)，同時還由于白開水方便易得，所以每天需補充。78.正確答案:D79.正確答案:A80.正確答案:A81.正確答案:C82.正確答案:D83.正確答案:A84.正確答案:D85.正確答案:A卷II一.綜合考核題庫(共85題)1.老年人胃腸功能退化，Dietaryfiber具有從那些方面改善之？2.A.輔酶ⅠB.輔酶ⅡC.輔酶AD.FMNE.TPP硫胺素參與構(gòu)成（）3.豆類中有哪些抗營養(yǎng)因素？如何除去？4.體內(nèi)不利于鈣吸收的因素有()A、草酸鹽B、植酸鹽C、乳糖D、膳食纖維E、膽固醇5.中國人以谷物為主要食物，若每人每天進食600g/d谷類主食，其中谷物含Ca11mg/100g,含P極其豐富；從禽肉蛋魚及水果蔬菜中也獲得約300mg/dCa的補充。請問，每天還需飲用多少牛奶可以基本滿足人一天的Ca營養(yǎng)需要？已知牛奶中含104mg/100gCa，220ml/瓶。6.A.普通膳食B.軟食C.半流食D.流食E.要素膳消化能力差、牙齒咀嚼不便、輕微發(fā)熱、消化管疾病、老人和幼兒適合()7.以下食物中單不飽和脂肪酸含量最高的是()A、魚油B、豆油C、橄欖油D、羊油E、花生油8.()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。A、乳糖B、乳酸C、維生素CD、維生素A9.哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則()A、定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食B、增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物C、淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液D、急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐10.植物蛋自質(zhì)消化率一般低于動物蛋白質(zhì)，主要原因是()A、蛋白質(zhì)的含量低B、必需氨基酸的模式不合理C、膳食纖維含量多D、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同E、非必需氨基酸模式不合理11.碳水化合物包括哪些，過量時的危害性12.能量消耗的測定方法很多，但主要分為_______和_______兩類。13.正確補充水分的方式()A、每天適量飲水B、食物水＋飲水C、食物水分補充D、口渴后飲水14.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏()A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸D、泛酸E、維生素B215.谷類蛋白質(zhì)有_______、_______、_______和_______。16.低蛋白質(zhì)膳食常用于（）A、大面積燒傷B、甲亢C、高燒D、肝功能衰竭17.以下不屬于膳食纖維的是()A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、藻類多糖E、果糖18.老年人保證充足的維生素E供給量是為了增強機體的抗氧化功能。()19.黃曲霉毒素可由什么霉菌產(chǎn)生()A、褚曲霉B、煙曲霉C、寄生曲霉D、青霉E、雜色曲霉20.膳食纖維主要的生理作用為()A、降低餐后血糖B、降低血膽固醇C、控制體重和減肥D、預(yù)防便秘E、預(yù)防腹瀉21.抑制非血紅素鐵吸收的因素有()A、植酸鹽B、核黃素C、草酸鹽D、磷酸鹽E、單寧酸22.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于()A、人與人之間有無傳染性B、較短時間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C、有一定潛伏期D、有相似的臨床表現(xiàn)E、有無體溫升高23.氮平衡是指()A、攝入氮小于排出氮B、攝入氮等于排出氮C、攝入氮大于排出氮D、血漿白蛋白正常E、以上答案都不是24.不屬于醫(yī)院治療膳食的是()A、高蛋白飲食B、流質(zhì)飲食C、低脂飲食D、低纖維膳食25.如何正確測算食物蛋白質(zhì)含量？26.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是()A、豚鼠B、大白鼠C、鴨雛D、貓E、豬27.下列哪項為嬰兒必需氨基酸()A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、組氨酸28.組成寡糖的單糖分子數(shù)為()A、1～2個B、3～10個C、11～15個D、16～20個29.WHO關(guān)于預(yù)防高血壓、冠心病的建議，每人每天食鹽量不超過_______克;Na攝入過多會引起_______代謝異常和_______儲溜。30.氨基酸按照人類利用的不同可分為：_______、_______31.A.經(jīng)鼻胃管B.經(jīng)鼻空腸管C.胃造瘺D.空腸造瘺E.經(jīng)鼻十二指腸管需長期腸內(nèi)營養(yǎng)的十二指腸外瘺患者在術(shù)中應(yīng)對其進行()32.能促進乳母乳汁分泌的維生素有()A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B233.參考蛋白質(zhì)主要以_______、_______為代表。34.下列有關(guān)維生素的正確描述是()A、水溶性維生素不能在體內(nèi)大量存在B、脂溶性維生素攝入過量一般無中毒表現(xiàn)C、水溶性維生素攝入過量易發(fā)生中毒癥狀D、水溶性維生素在體內(nèi)儲存不易排出體外E、以上都不正確35.為防止食品腐敗變質(zhì)，不宜加入()A、苯甲酸鈉B、山梨酸鉀C、丙酸鈣D、對羥基苯甲酸乙酯E、二丁基羥基甲苯36.A.汞B.鎘C.鉛D.砷E.鋇下列哪種重金屬可以引起腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷()37.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是()A、營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物B、乳糖是母乳中最主要的糖分C、鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高D、蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多E、具有提高免疫力的多種因子38.何為碳水化合物、別稱及分類?39.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()A、鐵B、鋅C、硒D、維生素B2E、硫胺素40.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。()41.葉酸生物活性形式為_______，葉酸缺乏會引起_______貧血；妊娠期缺乏會導(dǎo)致_______的畸形兒出現(xiàn)。42._______、_______和肝是合成甘油三酯的主要場所，以肝的合成能力最強。43.孕期飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)如何滿足孕婦自身和胎兒生長發(fā)育的需要？44.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是()A、沙門氏菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒E、變形桿菌屬食物中毒45.腸外營養(yǎng)禁忌癥有()A、休克B、急性壞死性胰腺炎C、嚴重感染D、大面積燒傷E、肝腎衰竭46.衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實驗室檢查方法是（）A、細胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定B、白細胞內(nèi)維生素B2含量C、尿負荷試驗D、暗適應(yīng)測定E、以上都不是47.Supplyenergyfrommainfoods()A、BeanB、CerealC、MeatD、Milk48.脂溶性維生素的特性是()A、溶于脂肪和脂溶劑、疏水B、需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收C、體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒D、缺乏時癥狀發(fā)展緩慢E、以上都是49.我國居民碳水化合物的主要來源是()A、薯類B、糧谷類C、肉類D、蔬菜E、水果50.健康成年人體重變化很小，為了維持適宜的體重，人們每天能量攝入量應(yīng)該()體能消耗量A、等于B、都不是C、大于D、小于51.已知條件：5歲女孩，體重28kg，2g/kgBW需CP混合食物CP的BV為68%，她的活動指數(shù)為1.20求：蛋白質(zhì)需要量/人/日52.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食＋運動療法D、藥物治療E、運動療法53.要素膳的特點包括()A、含有人體必需的各種營養(yǎng)素B、是一種無渣膳食C、以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源D、在消化道內(nèi)即使缺少消化液也能基本吸收E、可防止消化道黏膜萎縮54.脂溶性維生素包括下列哪一組()A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K55.有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。A、銅B、鈷C、鉻D、鎘56.肺炎患者提供的能量為A、1000～1200kcal／dB、1200～1500kcal／dC、1500～1800kcal／dD、1800～2000kcal／dE、2000～2400kcal／d57.下述哪項描述是錯誤的()A、碳水化合物是老年人熱量的主要來源B、碳水化合物的需要量應(yīng)根據(jù)老年人的年齡和體力活動而定C、碳水化合物一般提供全日總能量的55%-65%D、精制純糖等含蔗糖高的食品因易于消化不應(yīng)限制E、主食不宜過精過細，以避免水溶性維生素和膳食纖維攝入不足。58.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()A、細菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒59.脂餐膳食是檢查()的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)和功能D、檢查高脂血癥的膳食60.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、B族維生素E、維生素A61.某患者，主訴倦怠、乏力，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()A、鐵B、葉酸C、維生素CD、維生素B1E、維生素B262.甲亢病員應(yīng)忌用碘鹽及含鈉食物。()63.人乳分泌分為3個階段，即_______、_______、_______；第一階段富含蛋白質(zhì)，其中主要的蛋白質(zhì)為_______，與免疫有關(guān)蛋白質(zhì)是_______、_______。64.Essentialfattyacids()A、linolicacidB、PUFAC、EPADD、HA65.慢性阻塞性肺疾病的營養(yǎng)治療是高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物。()66.消化系統(tǒng)由_______和_______組成。67.1g脂肪約可提供()能量(kcal)A、4B、5C、7D、9E、1068.A.高血脂B.急性腎小球腎炎C.慢性支氣管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎適當能量、低蛋白、限鹽、限水()69.水溶性維生素的共同特點為（）A、一般有前體物B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是70.合理膳食的基本衛(wèi)生學(xué)要求。71.老年人常見問題有哪些？72.在WHO成年人的BMI分級標準中，當BMI≥()可診斷為肥胖癥。A、20B、25C、30D、35E、4073.富含I的食物()A、蛋類B、奶類C、果蔬類D、海產(chǎn)品74.液態(tài)奶是人類良好的食物來源，可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，但它不為我們提供()A、能量B、膳食纖維C、水份D、能量和膳食纖維75.正常成人能量的消耗主要用于()A、基礎(chǔ)代謝B、食物的熱效應(yīng)C、體力活動D、生長發(fā)育E、勞動76.人體需要的營養(yǎng)素主要分為七大類_____、_____、_____、_____、_____、_____、_____。77.表觀消化率是指（）A、攝入量-糞排出量/攝入量B、攝入量-(糞＋尿排出量)/攝入量C、攝入量-尿排出量/排出量D、攝入量-回腸排出量/排出量78.一般食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()A、6％B、6.25％C、16％D、26％79.Vit.C具有良好的抗氧化性，是因為具有()基團或結(jié)構(gòu)A、－OHB、–CH3C、C－CD、都不是80.腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過()A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g81.簡述醫(yī)院食譜編制的原則。82.骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施是()A、合理膳食B、補充鈣劑C、少食鹽D、避免運動E、少食富含黃酮類物質(zhì)的食物83.因為碘的缺乏而造成對人體最為嚴重影響的疾病是()A、{=1*GB3}克山病B、{=2*GB3}克汀病C、{=3*GB3}侏儒癥D、{=4*GB3}腳氣病84.Importanttraceelementswithredbloodcell_______、_______、_______85.簡述嬰兒配方奶粉的制作原則、基本方法等卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:答：Dietaryfiber對老年人胃腸促進作用。1膳食纖維的主要食物來源有谷類、塊根類、果蔬等；2膳食纖維的主要成分4-5種；3膳食纖維的生理功能2.正確答案:E核黃素參與構(gòu)成（）正確答案:D3.正確答案:豆類中都含有一些抗營養(yǎng)物質(zhì)，它們不利于豆類中營養(yǎng)素的吸收利用，甚至對人體健康有害。這些物質(zhì)統(tǒng)稱為抗營養(yǎng)因子。多種豆類中都含有蛋白酶抑制劑，它們能夠抑制人體內(nèi)胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比較多的是大豆胰蛋白酶抑制劑，據(jù)認為有5種之多。由于存在這類物質(zhì)，生大豆的蛋白質(zhì)消化吸收率很低。但是經(jīng)過在水中加熱處理可以使這種物質(zhì)失活。紅血球凝集素也是在多種豆類中存在的物質(zhì)。它是一類糖蛋白，能夠特異性地與人體的紅細胞結(jié)合，使紅細胞發(fā)生凝聚作用，對人體有一定毒性。在適當?shù)臐駸崽幚砗螅梢允惯@種蛋白質(zhì)失活。蛋白酶處理也可使之分解。豆類中所含的大量植酸會妨礙鈣和鐵的吸收。此外，大豆中含有豐富的脂氧合酶，不僅是豆腥味的起因之一，而且在貯藏中容易造成不飽和脂肪酸的氧化酸敗。大豆中的皂甙可引起胃腸道不適，過去認為它是有害物質(zhì)，但目前已經(jīng)確認，皂甙具有降低血脂和血膽固醇的作用，是保健因子之一。豆類中所含有的低聚糖經(jīng)大腸細菌的發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳、甲烷、氫氣等，使人腹脹不適，過去也作為抗營養(yǎng)因子對待，實際上它們對營養(yǎng)吸收并無妨礙。因此，豆類雖然營養(yǎng)價值很高，但是因它們的組織堅固，難以消化吸收。生豆因含有抗營養(yǎng)因子，甚至有一定毒性，必須經(jīng)過煮熟或加工，破壞或除去這些物質(zhì)后再食用。事實上，人們多半是以豆制品的方式來消費豆類，尤其是大豆的。目前，人們采用多種方法來消除抗營養(yǎng)因子，例如微波加熱處理、高壓蒸汽處理等。4.正確答案:A,B,D,E5.正確答案:答：主食和其它食物Ca供給＝600×11mg+300mg=366mg/d104mg/100g×220ml/瓶＝228.9mg×2=457.8mg366mg/d+457.8mg=824mg/d每天至少飲用2瓶牛奶，Ca補充量824mg/d，才能達到并超過國營養(yǎng)學(xué)會建議的800mg/d推薦量。6.正確答案:B食管癌、口腔手術(shù)、危重患者適合()正確答案:D體溫高、不能咀嚼、體弱、手術(shù)后患者適合()正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:C9.正確答案:D10.正確答案:B11.正確答案:答：碳水化合物包括單糖、雙糖、寡糖、淀粉和非淀粉類膳食纖維等；盡管碳水化合物是膳食中主要的和最安全的能量來源，但長期攝入過量依然會導(dǎo)致肥胖及代謝性疾病的發(fā)生增加。12.正確答案: "直接法","間接法"13.正確答案:A14.正確答案:C15.正確答案: "白蛋白","球蛋白","醇溶蛋白","谷蛋白"16.正確答案:D17.正確答案:E18.正確答案:正確19.正確答案:C20.正確答案:A,B,C,D21.正確答案:A,C,D,E22.正確答案:A23.正確答案:B24.正確答案:B25.正確答案:答：用凱式定氮法測定，將測得的含氮量乘以6.25即得到食物中蛋白質(zhì)的含量。26.正確答案:C27.正確答案:D28.正確答案:B29.正確答案: "5g","水鹽","鈉"30.正確答案: "必需氨基酸","非必需氨基酸"31.正確答案:D需短期腸內(nèi)營養(yǎng)、胃腸功能較好的患者適于()正確答案:A需長時期腸內(nèi)營養(yǎng)、胃腸功能較好的患者適于()正確答案:C32.正確答案:C,D33.正確答案: "人乳","雞蛋"34.正確答案:A35.正確答案:E36.正確答案:A下列哪種重金屬中毒能引起骨質(zhì)疏松()正確答案:B可引發(fā)臨床上貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎癥狀的重金屬是()正確答案:C37.正確答案:D38.正確答案:答：碳水化合物也稱糖類，是由C,H,O三種元素組成的一類化合物，營養(yǎng)學(xué)上分為四類：單糖，雙糖，寡糖，多糖。39.正確答案:C40.正確答案:正確41.正確答案: "FH4","巨幼紅細胞","嬰兒椎管裂"42.正確答案: "脂肪組織","小腸"43.正確答案:答：孕期孕婦營養(yǎng)需要和飲食結(jié)構(gòu)特點。1孕期分三個階段，對營養(yǎng)需要各不相同；2妊娠早期因妊娠反應(yīng)等，食物需要精細和優(yōu)質(zhì)蛋白等，注重葉酸補充，以減少新生兒畸形率；3妊娠中、后期隨著胎兒生長，孕婦體重明顯增加，飲食量也明顯增加，以滿足孕婦自身和胎兒生長發(fā)育的需要，注重Ca、Fe、A、D、補充等。44.正確答案:D45.正確答案:A46.正確答案:C47.正確答案:B48.正確答案:E49.正確答案:B50.正確答案:C51.正確答案:計算：28kg′2g/kgBW′1.20?68%=98.8g/d答：每日實際需要補充蛋白質(zhì)約98.8g。52.正確答案:C53.正確答案:A,B,C,D,E54.正確答案:B55.正確答案:D56.正確答案:E57.正確答案:D58.正確答案:A59.正確答案:C60.正確答案:D61.正確答案:C62.正確答案:錯誤63.正確答案: "初乳","常乳","末乳","免疫球蛋白","轉(zhuǎn)鐵蛋白","免疫球蛋白"64.正確答案:A65.正確答案:錯誤66.正確答案: "消化道","消化腺"67.正確答案:D68.正確答案:B充足能量、高脂肪、低碳水化合物()正確答案:C禁食()正確答案:D69.正確答案:D70.正確答案:合理膳食的基本衛(wèi)生學(xué)要求是：(1)攝取的食物應(yīng)能供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要的能量；能保證機體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機體需要。(2)攝取的食物應(yīng)能保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。(3)食物通過合理加工烹調(diào)，盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害的物質(zhì)，食之無害。(5)有合理的膳食制度和飲食習(xí)慣，三餐定時定量，比例合適。三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。(6)有良好的膳食環(huán)境和愉快的飲食心情。71.正確答案:超重或肥胖癥，骨質(zhì)疏松癥，動脈粥樣硬。72.正確答案:C73.正確答案:D74.正確答案:B75.正確答案:A,B,C,E76.正確答案: 蛋白質(zhì)；脂類；碳水化物；維生素；無機鹽和微量元素；水膳；食纖維77.正確答案:D78.正確答案:C79.正確答案:A80.正確答案:B81.正確答案:（1）食譜的編制首先要滿足人體對熱量和營養(yǎng)素的需要量，而按營養(yǎng)素的供給量標準來選擇各種食物。使食物的質(zhì)和量方面符合合理的營養(yǎng)原則，組成平衡膳食以充分滿足機體的需要。（2）醫(yī)院膳食有其特殊性，對象是患者，許多患者在營養(yǎng)方面有一定的特殊要求；制定食譜時應(yīng)根據(jù)各類飲食的治療原則適應(yīng)對象，合理的膳食制度，衛(wèi)生要求，而安排編制不同的食譜，如流質(zhì)、半流質(zhì)、普、軟飯。有一日三餐、四餐、五餐、六餐制，按時、按質(zhì)定量供應(yīng)。食物內(nèi)容，有粗糙精細，固體和流質(zhì)以及濃縮和稀薄的食物；菜方面盡量爭取有菜有湯，葷素兼?zhèn)?；飯也要粗細搭配，糧豆混食，有米有面，有干有稀，適當配合而成，符合了治療要求為病者康復(fù)創(chuàng)造物質(zhì)條件。（3）食譜制定具體編制方法——應(yīng)以膳食原則為基礎(chǔ)，參考用膳者的經(jīng)濟條件，食物供應(yīng)情況——季節(jié)，以及炊事人員的技術(shù)水平，按用膳者的年齡、勞動性質(zhì)、生理健康情況和營養(yǎng)素的供給標準為基礎(chǔ)，考慮各方面的影響因素，適當調(diào)整，定出每人每日所需的總熱量和營養(yǎng)素的數(shù)量，如每日所需的總熱量為9240～12600kJ，則可按適當比例，將蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物的數(shù)量計算出來，如蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量的13～15%，脂肪15～17%，碳水化物65～70%。（4）全天各餐食物分配的比例在一般情況下最好是午餐最多，早餐和晚餐較少。通常早餐應(yīng)占全天總熱量的25～30%，午餐占40%，晚餐占30～35%，這樣分配更適應(yīng)生理狀況和工作需要。82.正確答案:A,B,C83.正確答案:B84.正確答案: "Fe","Co","Cu"85.正確答案:答：制作原則：1增加脫鹽乳清粉以降低奶粉中酪蛋白比例。2添加適量的與母乳同型的亞油酸和亞麻酸。3按比例4∶6添加α-乳糖和β-乳糖，適當加可溶性多糖。4脫去牛奶中部分Ca、P、Na，調(diào)整K/Na比例。5強化VA、VD及其他維生素。6強化牛黃酸、核酸、肉堿等嬰兒生長必需的營養(yǎng)物質(zhì)。7對牛乳蛋白過敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源。基本方法：1以谷類為主的平衡膳食。2合理烹調(diào)。3膳食安排。卷III一.綜合考核題庫(共85題)1.碳水化合物的基本生理功能2.低嘌呤膳食全天嘌呤攝入量應(yīng)限制在150～250mg。()3.維生素A的前體物中活性最強的是______________，每1mg該物質(zhì)相當于_______IU的維生素A。4.肥胖癥根據(jù)發(fā)生的年齡可以區(qū)分為______________和______________。5.簡述如何進行營養(yǎng)健康教育？6.下列人群中不需要維持正氮平衡的是()A、乳母B、青少年C、成年男子D、嬰幼兒E、孕婦7.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()A、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C、轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D、轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低8.關(guān)于維生素C，下列哪種說法是正確的：()。A、維生素C是水溶性維生素，很容易從體內(nèi)排出，所以無毒B、維生素C多吃也有毒性C、維生素C不僅無毒，多吃還能預(yù)防慢性疾病D、維生素C的作用帶很寬，少吃也不會有問題9.致病性大腸埃希菌包括：()A、EPECB、ETECC、EHECD、EIECE、以上都是10.下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大腸桿菌食物中毒11.谷類中富含的維生素是()A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素EE、維生素C12.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C13.簡述影響鈣和鐵14.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項是錯誤的()A、蛋白質(zhì)合成增加B、血脂降低C、水的貯留量增加D、無機鹽的需要量增加E、維生素的需要量增加15.簡述TPN的適應(yīng)癥。16.由食品污染引起的食物中毒是()A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、發(fā)芽馬鈴薯中毒17.母乳分為_______、_______和_______三個階段，乳蛋白質(zhì)主要由_______和_______組成。18.關(guān)于病人營養(yǎng)的描述，正確的說法是()A、人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求B、人體處于正常生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求C、包括營養(yǎng)輸注途徑的研究D、可以直接影響醫(yī)療效果E、是病人綜合治療的一個組成成分19.什么是主動免疫？20.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長的細菌是()A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、變形桿菌D、大腸桿菌E、沙門菌屬21.關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，正確的是()A、生物學(xué)價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B、蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全C、谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價值D、食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之E、一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)22.NitrogenBalance：_______、_______、_______23.“鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜？()A、閩菜B、蘇菜C、浙菜D、粵菜24.A.肽B.二肽C.三肽D.寡肽E.多肽含3個氨基酸殘基的肽稱為()25.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl()A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代乳食品E、豆類26.毒蕈中毒的常見原因()A、加熱不徹底B、未加堿破壞有毒成分C、誤食D、有害化學(xué)物質(zhì)污染E、不恰當?shù)谋２胤椒?7.下列哪類食物為酸性食物：()。A、大白菜B、魚C、蘋果D、茶葉28.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于()A、有無惡心、嘔吐B、有無腹痛、腹瀉C、病死率不同D、有無體溫升高E、潛伏期不同29.“太陽維生素”是指_______，缺乏時在兒童將引起_______，對成人可引起_______。30.食品添加劑的作用是()A、防止食品腐敗變質(zhì)B、改善食品感官性狀及物理狀態(tài)C、提高食品質(zhì)量及花色品種D、提高食品營養(yǎng)價值E、以上都是31.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是()A、家畜、家禽B、野生動物C、海產(chǎn)品D、蒼蠅E、帶菌者32.克山病可以通過補充_______和_______營養(yǎng)素得以改善。33.何種細菌可引起“神奈川”現(xiàn)象()A、沙門菌屬B、變形桿菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蠟樣芽胞桿菌34.A.社會經(jīng)濟B.社會文化C.醫(yī)療保健D.人群營養(yǎng)E.自然環(huán)境人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲運銷4個方面資料屬于上述哪種資料()35.低蛋白膳食適用于：()A、急性腎炎的患者B、尿毒癥的患者C、心臟病的患者D、肝功能衰竭者的病人E、中毒燒傷的患者36.硫胺素缺乏可導(dǎo)致()A、腳氣病B、壞血病C、佝僂病D、癩皮病37.蔬菜顏色不同，營養(yǎng)價值一般也不同，請將黃色、翠綠色、白色按營養(yǎng)價值由高到低順序排列_______。38.缺鐵性貧血主要好發(fā)于：()。A、0～6個月B、6～12個月C、1～3歲D、3～6歲39.下列哪些營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素40.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是()A、RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EARB、一般而言，AI＞RNIC、每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害D、RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E、RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標值41.葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強的是()A、A型B、B型C、C型D、D型E、E型42.某伊斯蘭教徒，男，16歲，身高170cm，高中二年級學(xué)生；因左小腿腓骨骨折在家休養(yǎng)一月，體重從原來的63kg增至80kg，無并發(fā)癥，無家族肥胖史?，F(xiàn)已上學(xué)，但體重未降。請你根據(jù)你已學(xué)知識，試安排一份該學(xué)生一天的飲食并計算出飲食中的營養(yǎng)需求？43.皮折厚度主要測定點：_______、_______、_______44.脂溶性維生素的抗氧化性依次為()A、E＞D＞AB、E＞A＞DC、D＞E＞AD、A＞D＞E45.糖尿病病人膳食控制的總原則是()A、食物多樣化，合理安排進餐時間B、合理控制熱能攝入C、控制碳水化合物的攝入D、控制脂肪和膽固醇的攝入E、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)46.青少年能量來源的合理比例為()A、蛋白質(zhì)12%14%，脂肪25%30%，碳水化合物55%65%B、蛋白質(zhì)15%20%，脂肪20%25%，碳水化合物55%65%C、蛋白質(zhì)12%14%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%D、蛋白質(zhì)10%15%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%E、蛋白質(zhì)10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物60%70%47.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素并稱三大致癌物，其中尤以黃曲霉毒素致癌作用最強。()48.膳食中比較實際的促進鐵的吸收因素是（）。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類49.脂肪的消化和吸收部位、及方式？50.靜脈營養(yǎng)適用于()A、胃腸道瘺B、潰瘍性結(jié)腸炎病人C、大面積燒傷病人D、急性重癥胰腺炎E、急性肝功能衰竭51.天然存在于食物中的戊糖衍生物是()A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、肌醇52.維生素C有何生理功能？53.單純性甘油三酯增高營養(yǎng)治療原則A、限制總能量，限制膽固醇＜300mg／d，適當補充蛋白質(zhì)B、限制脂肪，限制膽固醇＜200mg／d，適當補充蛋白質(zhì)C、限制總能量，限制膽固醇＜200mg／d，限制蛋白質(zhì)D、限制總能量，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)E、限制脂肪，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)54.下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是()A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E、大豆食后易引起腸脹氣55.男性，64歲，因“胃小彎潰瘍惡變”入院，擇期做全胃腸切除術(shù)，術(shù)后早期營養(yǎng)飲食治療。如采用管喂營養(yǎng)，優(yōu)選治療飲食配方為A、要素營養(yǎng)B、流質(zhì)飲食C、混合奶D、半流質(zhì)飲食E、低蛋白勻漿飲食56.大腸埃希菌的特性包括：()A、強的傳染性，可引起爆發(fā)性食源性疾病B、中毒的好發(fā)食品為動物性食品C、中毒時可出現(xiàn)劇烈的腹痛、腹瀉D、中毒時可出現(xiàn)發(fā)熱E、重者可出現(xiàn)溶血性尿毒癥57.嬰幼兒、月經(jīng)期、妊娠婦女，易缺乏的營養(yǎng)素是()A、鈣B、鋅C、鐵D、碘E、維生素58.膽固醇食物來源()A、所用食物B、植物性食物C、動物性食物D、菌類食物59.含膽固醇高的食物有_______、_______、_______。60.影響Ca吸收的因素，除食物中Ca供給量外，還包括：_______、_______、_______、_______61.膳食纖維生理作用包括（）A、預(yù)防老年性便秘B、提供能量C、調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D、促進維生素的消化吸收E、預(yù)防骨質(zhì)疏松62.下列哪些腫瘤與高脂肪膳食無關(guān)()A、乳腺癌B、肺癌C、結(jié)腸癌D、前列腺癌63.關(guān)于甲醇中毒，正確的說法是()A、工業(yè)酒精兌制的假酒是中毒的主要原因B、甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒C、甲醇對視神經(jīng)、視網(wǎng)膜有特殊的損害作用D、甲醇在體內(nèi)可產(chǎn)生毒性更強的甲醛和甲酸E、患者主要死于酸中毒64.引起葡萄球食物中毒的污染源常為()A、海產(chǎn)品B、野生動物C、鼠類、蒼蠅D、家禽、家畜E、帶有化膿性病灶的廚師65.甲狀腺機能亢進病人適用()A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能高蛋白質(zhì)膳食D、低熱能膳食E、低膽固醇膳食66.烹飪時，反復(fù)高溫加熱食用油，會使其中的_______、_______被破壞，降低食用油的_______；并會產(chǎn)生致癌性物質(zhì)，如_______。67.簡述消化作用的概念。68.蔬菜、水果中不能提供的維生素是()A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B269.魚類引起組胺中毒的特點：（）A、是一種過敏反應(yīng)B、發(fā)病快、潛伏期很短C、表現(xiàn)為皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血D、有時可出現(xiàn)蕁麻疹，個別患者可出現(xiàn)哮喘E、體溫升高70.乳母攝入營養(yǎng)素不能通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)的是()A、維生素DB、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鐵E、碳水化合物71.低鹽或無鹽膳食適用于：()A、缺血性心力衰竭的病人B、高血壓的病人C、肝硬化腹水的病人D、腎臟疾病的病人E、浮腫的病人72.1g蛋白質(zhì)約可提供能量()(kcal)A、4B、5C、7D、9E、1073.下列哪些食物含嘌呤低()A、動物內(nèi)臟B、精白米C、各種肉湯類D、貝殼類74.無渣飲食就是膳食中沒有膳食纖維的飲食。()75.A.鎂B.鉀C.鈉D.鐵E.鋅高溫環(huán)境中工作效率下降，主要與哪種物質(zhì)缺乏有關(guān)()76.肉毒毒素的特點包括()A、不耐熱，80℃經(jīng)10min～20min可破壞B、進入體內(nèi)可被胰蛋白酶活化，釋放出神經(jīng)毒素C、引起中毒的患者病死率較低D、可導(dǎo)致患者體溫升高E、是肝臟毒77.六大類營養(yǎng)素包括____________________________。78.有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是()A、3個月～4個月開始添加輔助食品B、10個月～12個月應(yīng)完全斷奶C、新生兒2周～4周起，應(yīng)添加魚肝油D、3個月～4個月添加含鐵豐富的食物如蛋黃E、應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)79.可能有預(yù)防腫瘤作用的營養(yǎng)素有()A、膳食纖維B、維生素EC、β-胡蘿卜素D、維生素CE、硒80.維生素B1缺乏易患()A、干性腳氣病癥B、佝僂病C、口角炎D、視力疲勞81.HowtodoarrangetheNutritionalEducationinasocialdivision?82.Storedcarbohydrateinthehumanbodyis_______,in_______、_______organs83.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()A、胃酸分泌過多B、維生素CC、植酸、草酸和單寧酸D、鈣E、維生素D84.A.高能量、高蛋白膳食B.低能量、低蛋白膳食C.低能量、高蛋白膳食D.高蛋白、高碳水化合物膳食E.低蛋白、低碳水化合物膳食肥胖者適宜的膳食為()85.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源：()A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆?jié){卷III參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:答：1貯存能量2機體的構(gòu)成成分3節(jié)約蛋白質(zhì)4抗生酮作用2.正確答案:正確3.正確答案: "β-胡蘿卜素","550"4.正確答案: "終生肥胖型","中年發(fā)福"5.正確答案:進行營養(yǎng)健康教育包括：(1)有計劃地對從事飲食業(yè)、商業(yè)、糧農(nóng)、經(jīng)工、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。(2)將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)和大學(xué)教育的內(nèi)容。(3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們引導(dǎo)居民因地制宜，合理利用當?shù)厥澄?，改善營養(yǎng)狀況。(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:B9.正確答案:E10.正確答案:C11.正確答案:A12.正確答案:B,D,E13.正確答案:（1）影響鈣吸收的因素：鈣鹽易溶解在酸性環(huán)境中，因此食物中的鈣攝入吸收的因素。體內(nèi)以后主要在小腸上段被吸收，但吸收率的高低常常依賴于身體對鈣的需要量及膳食鈣的攝入量，處于生長階段的兒童、青少年、孕婦或乳母對鈣的需求量及他們對鈣的吸收率也比較大，相應(yīng)的貯留也就越多；相反，人體需要量少時吸收也少，一般來講，食物含鈣量高時，吸收率相應(yīng)下降，反之，則吸收率升高。除此之外，鈣的吸收率還會受某些膳食因素等其他因素的影響。（2）影響鐵吸收的因素：鐵的吸收主要在小腸上部，在胃中及整個小腸也有部分吸收，首先食物中的