家禽生產(chǎn)學(xué)第二章家禽的生物學(xué)

雞屬于鳥綱、雞形目、雉科、雞屬鴨屬于鳥綱、雁形目、鴨科、河鴨屬鵝屬于鳥綱、雁形目、鴨科、雁屬火雞屬于鳥綱、雞形目、雉科、火雞屬

鵪鶉屬于鳥綱、雞形目、雉科、鵪鶉屬分類：第一節(jié)外貌特征一、一般特征二、雞的外貌三、鴨鵝的外貌四、體尺測量全身羽毛還有翼；頭小眼大無牙齒；骨骼愈合有氣室；肋骨還分節(jié)；小腦和胸腿肌肉發(fā)達(dá)；有嗉囊、肌胃、泄殖腔，無膀胱；肺小有氣囊；橫隔膜只留痕跡；雌禽生殖器在左側(cè)，卵生無乳腺；雄禽睪丸在體內(nèi)。

一、一般特征：距脛腳趾踝關(guān)節(jié)腹小腿胸翼肩

鞍（腰）背梳羽蓑羽鐮羽主尾羽覆尾羽頭頸尾二、雞的外貌

1、頭部頭部的形態(tài)及發(fā)育程度能反映品種、性別、生產(chǎn)性能和體質(zhì)狀況冠：受♂H控制，♂>♀玫瑰冠豆冠單冠草莓冠杯狀冠羽毛冠肉墊冠喙：角質(zhì)化，顏色因品種而異，黃白或黑，同脛色臉：蛋用雞清秀，肉用雞豐滿。眼：健康雞眼有神，反應(yīng)靈敏。耳葉：橢園形，有皺褶，常為黃、白色。胡須：臉頰兩側(cè)有羽毛稱胡，頷下有羽毛稱須。2、頸部頸部羽毛具有第二性特征，母雞頸羽端部圓鈍，公雞頸羽端部尖細(xì)，像梳齒一樣，特稱梳羽。茶花雞

羽毛形狀（雌性激素）母：頸羽鞍羽尾羽圓而短公：梳羽蓑羽鐮羽尖而長尾羽頸羽鞍羽梳羽鐮羽蓑羽3、體軀1、胸部2、腹部3、鞍部喙長，扁平形，兩側(cè)鋸齒形上喙有喙豆前肢主翼羽尖狹而短小有色羽的副翼羽上有翠綠色羽斑，稱鏡羽后肢脛部較短除第一趾外，趾間有蹼三、鴨、鵝的外貌特征（一）鴨的外貌特征1、一般特征喙豆蹼鏡羽2、性別差異項(xiàng)目

公鴨母鴨頭頸較粗，有的帶金屬光澤較細(xì)，無金屬光澤喙色深淺，小點(diǎn)性指羽有無叫聲嘶啞洪亮金屬光澤性指羽3、蛋鴨與肉鴨項(xiàng)目蛋鴨肉鴨頭頸較細(xì)較粗體軀體軀小而細(xì)長，斜立體軀肥大呈方塊形（二）鵝的外貌特征1、性別差異項(xiàng)目

公鵝母鵝頸部較粗較細(xì)體軀無蛋窩有蛋窩四肢

較長較短肉垂肉瘤♂？（額包）（咽袋）中國鵝歐洲鵝頭部有肉瘤和肉垂無額包和咽袋頸部較長，微彎呈弓形頸直，較粗短體軀前軀提起，腹部下垂與地面平行，后軀不發(fā)達(dá)2、中國鵝與歐洲鵝區(qū)別四、體尺測量

方法：仰臥位，胸角器兩腳放在胸骨前端，使胸角器的中心點(diǎn)及兩腳緊貼胸部，即可讀出所顯示的角度。意義：胸肌發(fā)育的情況。90度以上為理想。1．胸角2．跖長（脛長，卡尺）指跖骨的長度，跖骨上關(guān)節(jié)到第三趾與第四趾間的垂直距離衡量生長發(fā)育的重要指標(biāo)3．體斜長（皮尺）鎖骨前上關(guān)節(jié)到異側(cè)坐骨結(jié)節(jié)間的距離4．胸寬（卡尺）兩肩關(guān)節(jié)間距離5．胸骨長（皮尺）胸骨前后兩端間距6．胸深（卡尺）第一胸椎止胸骨前緣間的距離第二節(jié)家禽的生理解剖特點(diǎn)

一、家禽的生理特點(diǎn)二、家禽的解剖特點(diǎn)（一）新陳代謝旺盛1、體溫高一般在40～44℃雞鴨鵝火雞鵪鶉41.541.140.640.941-422、心率高、血液循環(huán)快家禽心率一般在160-470次/秒，雞平均心率在300次/秒以上。而家畜中馬僅為32-42次/秒，牛羊豬為60-80次/秒。一、家禽的生理特點(diǎn)3、呼吸頻率高

禽類呼吸頻率隨品種和性別的不同，在22-110次/秒之間變化一般在40～44℃，雞41.5℃。雌性呼吸頻率較雄性高。隨溫度、濕度以及環(huán)境安靜程度的不同而有很大差異。

禽類對氧氣不足很敏感，其單位體重的耗氧量為其它家畜的2倍。一、家禽的生理特點(diǎn)1、家禽與其他恒溫動(dòng)物一樣，依靠產(chǎn)熱、隔熱和散熱來調(diào)節(jié)體溫。2、皮膚沒有汗腺。當(dāng)氣溫高至26.6℃以上時(shí)，傳導(dǎo)、對流和輻射受限，只能靠呼吸排出水蒸氣來散熱。高溫對禽類的危害比低溫大得多。一般在7.8-30℃的范圍內(nèi)，體溫調(diào)節(jié)機(jī)能健全，體溫基本上能保持不變。對高溫的反應(yīng)更比低溫反應(yīng)明顯。當(dāng)雞的體溫升高到42-42.5℃時(shí)，則出現(xiàn)張嘴喘氣，翅膀下垂，咽喉顫動(dòng)。這種情況若不能糾正，就會(huì)影響生長發(fā)育和生產(chǎn)。通常當(dāng)雞的體溫升高到45℃時(shí)，就會(huì)昏厥死亡。（二）體溫調(diào)節(jié)機(jī)能不完善（三）繁殖潛力大高產(chǎn)蛋雞和蛋鴨年產(chǎn)蛋可以達(dá)到300枚以上。70%稱為雛雞，則每只母雞可以獲得200個(gè)后代（包括公母），家禽卵巢上可以看到很多卵泡，在顯微鏡下可以見到上萬個(gè)卵泡。每個(gè)蛋就是一個(gè)巨大的卵泡。一、家禽的生理特點(diǎn)（三）繁殖潛力大雄性家禽的繁殖能力也很突出。一只精力旺盛的公雞一天可以交配40次以上，平均每天交配10次左右，一只公雞配10-15只母雞可以獲得高受精率。精子在母雞輸卵管內(nèi)可以存活5-10天，個(gè)別可以存活30天以上。人工授精輸精產(chǎn)蛋雞5-7天一次，每次原精0.025ml，稀釋精液0.05ml。肉雞4-6天一次，每次原精0.03ml。有效精子數(shù)不少于8000萬-1億。

雌雄配比1：10-40，受精卵體外孵化，可保存7-20天。一、家禽的生理特點(diǎn)1、家禽對藥物敏感，特別是幼禽。對抗膽堿脂酶的藥物（如敵百蟲）、氯化鈉、聚醚類抗生素、卡那霉素、驅(qū)蟲藥如硫雙二氯酚。對產(chǎn)蛋不利的藥物：磺胺類藥物、硫酸鏈霉素、擬膽堿藥、氯羥吡啶（克球粉）等抗球蟲藥、乳糖。喹乙醇中毒：喹乙醇具有促進(jìn)畜禽生長、提高飼料利用率和廣譜抗菌作用，是一種較為理想的畜禽生長促進(jìn)劑和藥物添加劑。由于吸收較快，清除排泄較慢，常因長時(shí)間或高濃度使用造成中毒死亡。一般解毒方法：首先停藥，5%葡萄糖和0.1%維生素C飲水3天。（五）敏感性強(qiáng)2、異常聲響3、光照對雞的生長和產(chǎn)蛋影響很大4、環(huán)境溫度能直接影響雞的生產(chǎn)性能。1:01（六）、雞抗病力差（六）雞抗病力差的原因：各種傳染病大多經(jīng)呼吸道傳播。蛋很容易受到糞尿污染。腹腔感染很容易傳至胸部。淋巴系統(tǒng)不健全，無成形的淋巴結(jié)。二、家禽的解剖特點(diǎn)（一）骨骼與肌肉（二）呼吸系統(tǒng)（三）循環(huán)系統(tǒng)（四）消化系統(tǒng)（五）泌尿系統(tǒng)（六）感覺系統(tǒng)（一）骨骼與肌肉

1、骨骼特點(diǎn)

前肢形成翼，飛翔。雞骨融合較多，飛翔。肋骨分段：椎肋與胸肋。恥骨開張，生殖。部分骨骼中充滿空氣，與呼吸系統(tǒng)相通。性成熟的母禽有髓質(zhì)骨。髓質(zhì)骨解釋：母禽開產(chǎn)前10天左右，在其長骨的骨髓腔里，會(huì)長出一些類似海綿狀的相互交接的小骨針來，功能是貯存鈣鹽，是產(chǎn)蛋母雞的補(bǔ)充鈣源。骨針含有成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞，在產(chǎn)蛋期間，骨針的長短不斷變化。蛋殼形成中所需的鈣有60-75%由腸道直接吸收供應(yīng)，其余就要?jiǎng)佑盟栀|(zhì)骨中的鈣，還不夠再動(dòng)用皮質(zhì)骨中的鈣，久之出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，甚至癱瘓。這種骨型的出現(xiàn)與雌激素有關(guān)。性成熟的小母雞此骨型比例為12%，開產(chǎn)前10天左右開始出現(xiàn)。

胸肌與腿肌特別發(fā)達(dá)。由白肌纖維和紅肌纖維組成。棲?。何挥诖笸惹皟?nèi)側(cè)。2、肌肉：晚熟性狀（二）消化系統(tǒng)（二）消化系統(tǒng)

1、口腔：家禽沒有唇也沒有牙齒，只有角質(zhì)化了的堅(jiān)硬喙(俗稱嘴)，陸禽為圓錐形，水禽為扁平形。禽類唾液腺不發(fā)達(dá)，唾液內(nèi)含少量的淀粉酶，在消化食物上所起的作用不大，飼料在口腔內(nèi)被唾液稍微浸潤即進(jìn)入食道。舌粘膜的味覺乳頭不發(fā)達(dá)，分布于舌根附近。2、食道與嗉囊食道是一條長管，從咽開始沿頸部進(jìn)入胸腔，食道在剛要進(jìn)入胸部入口處之前膨大形成嗉囊，陸禽呈球形，水禽成紡錘形，具有貯存和軟化食物的功能。內(nèi)容物呈酸性。（二）消化系統(tǒng)

3、胃：腺胃、肌胃分為腺胃和肌胃。腺胃呈紡錘形，主要分泌胃液，食物通過腺胃的時(shí)間很短。肌胃又稱砂囊，呈橢圓形或圓形，肌肉很發(fā)達(dá)，大部分由平滑肌構(gòu)成，內(nèi)有黃色的角質(zhì)膜(即中藥雞內(nèi)金)，非常堅(jiān)韌。由于發(fā)達(dá)肌肉的強(qiáng)力收縮，可以磨碎食物，類似牙齒的作用。（二）消化系統(tǒng)食物通過消化道的速度

家禽的消化道短，飼料通過時(shí)間大大短于家畜。粉料：雛雞和產(chǎn)蛋雞約4h，休產(chǎn)雞8h。全部排泄完需要12－20h，故要求宰前停料12h。4、腸道:小腸、大腸小腸由十二指腸、空腸、回腸組成；大腸包括一對盲腸和一段短的直腸。盲腸為兩條平行腸道，其盲端向心。

5、泄殖腔為禽類所特有，直腸末端與尿生殖道共同開口于泄殖腔。被兩個(gè)環(huán)行褶分為糞道、泄殖道和肛道。在肛道背側(cè)還有一個(gè)開口，通一梨狀盲囊，稱為腔上囊，也叫法氏囊，內(nèi)有發(fā)達(dá)的淋巴組織，對抗體形成有重要作用，法氏囊炎是威脅養(yǎng)雞業(yè)的一種疾病。性成熟開始，腔上囊逐漸萎縮退化。排泄、生殖的共同腔道6、肝臟大?。撼呻u肝約50g，右葉（有膽囊）大于左葉。顏色：暗褐色（剛出殼時(shí)呈黃色，2周齡后轉(zhuǎn)為暗褐色）作用：代謝功能（參與糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、激素代謝）膽汁生成和排泄解毒作用免疫功能凝血功能家禽的消化道短，僅為體長的6倍左右，而羊?yàn)?7倍，豬為14倍。由于消化道短，故飼料通過消化道的時(shí)間大大地短于家畜。如以粉料飼喂家禽，飼料通過消化道的時(shí)間，雛雞和產(chǎn)蛋雞約為4小時(shí)，休產(chǎn)雞為8小時(shí)。（三）呼吸系統(tǒng)1、發(fā)音器官

（二）呼吸系統(tǒng)鳴管：雞，♂♀無結(jié)構(gòu)差別 ♂激素使♂啼鳴。鼓室：♂鴨鵝才有，位于左支氣管處氣管左支氣管右支氣管右初級支氣管左腹氣囊右腹氣囊次級支氣管三級支氣管左頸、胸氣囊右頸、胸氣囊左初級支氣管次級支氣管……三級支氣管……4群2、氣管：

氣體循環(huán)相通的管道

（1）概念：裝空氣的膜質(zhì)囊，由單層扁平上皮組成，無血管，一端與初、次級支氣管相連，另一端與一些骨骼相通。共9個(gè)。3、氣囊鎖骨間氣囊1個(gè)頸氣囊2個(gè)前胸氣囊2個(gè)后胸氣囊2個(gè)腹氣囊2個(gè)

貯存空氣：比肺多5-7倍。增加空氣利用率

二次呼吸：禽類有發(fā)達(dá)的氣囊與肺相通，氣囊壁薄且富有彈性，易隨呼吸擴(kuò)大和縮小，像風(fēng)箱一樣，使新鮮空氣在呼氣和吸氣時(shí)兩次通過肺，增加了空氣的利用率。散發(fā)體熱：呼出水蒸氣。增加浮力：利于飛翔或漂浮。2）氣囊的功能肺氣囊心臟血管血液循環(huán)器官腔上囊淋巴循環(huán)器官循環(huán)系統(tǒng)淋巴叢/結(jié)脾臟

（四）循環(huán)系統(tǒng)

1、血液循環(huán)系統(tǒng)心臟較大相當(dāng)于體重的0.4-0.8％（大家畜0.15-0.17％）血液：一周齡的雞血液占體重的8.7%，成年雞為4.6%。紅細(xì)胞卵圓形，有核，比哺乳動(dòng)物的大。禽類的血液有血漿和血細(xì)胞組成，血漿是一種微黃的液體，里面溶解了各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和其它一些營養(yǎng)物質(zhì)。血細(xì)胞包括紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板。

1、血液循環(huán)系統(tǒng)脾臟：位置：腺胃和肌胃交界處的右側(cè)顏色形狀：紅棕色，雞卵圓形或圓形，鴨三角形。大?。褐睆?.5cm左右。應(yīng)激與疾病時(shí)大小有變。公雞4.5g,母雞3g作用:紅細(xì)胞貯存器官造血、濾血，參與免疫反應(yīng)。（1）雞無真正的淋巴結(jié),只有一些微小的淋巴小結(jié)存在于淋巴管壁上，集合淋巴小結(jié)存在于消化道壁上。（2）水禽淋巴結(jié)

頸胸淋巴結(jié)：甲狀腺旁，長紡錘形腰淋巴結(jié)：腎臟附近，長形

2、淋巴循環(huán)系統(tǒng)（3）腔上囊（法式囊）special位置：泄殖腔背側(cè)形狀：雞為犁形肓囊,或球形；水禽為長囊狀,或橢圓形。

大小：雞在4-5月齡時(shí)最大，體積3×2×1（cm）,重3g，性成熟后開始退化。應(yīng)激與疾病時(shí)有變。鴨的腔上囊在3-4月齡時(shí)最大，開始退化的時(shí)間較雞晚，退化速度也較雞慢。10月齡時(shí)完全消失。作用：負(fù)責(zé)循環(huán)系統(tǒng)中抗體的產(chǎn)生，是抵抗微生物入侵的主要器官。法氏囊發(fā)炎時(shí)，可使免疫力下降，并使很多免疫接種無效。

（五）泌尿系統(tǒng)

由腎和輸尿管組成（六）生殖系統(tǒng)1、公禽的生殖器官：由睪丸、附睪、輸精管、交媾器（鴨鵝稱陰莖組成）（1）睪丸形態(tài)：呈豆型，乳白色，位置：由睪丸系膜懸掛于脊柱兩側(cè)。組織構(gòu)造：由精細(xì)管和睪丸間質(zhì)組成。功能：形成精子，分泌雄性激素。（2）附睪包括：輸出小管、附睪小管、附睪管。

作用：精子通道，部分精子成熟。

（3）輸精管A、形態(tài)：極彎曲的管道，沿腎臟內(nèi)側(cè)與輸尿管同行，在輸精管末端形成一個(gè)膨大部（貯存精子），最后形成輸精管乳頭，突出于泄殖腔腹外側(cè)。B、功能：精子成熟、貯存精子、運(yùn)送精子。

（4）交媾器由脈管體、淋巴褶、交接器組成雞的交媾器：只有退化的生殖突起。鴨鵝交媾器：由兩條纖維淋巴體組成。（5）雄性激素產(chǎn)生：由睪丸間質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生。間質(zhì)細(xì)胞的分泌活動(dòng)是LH刺激的結(jié)果。與第二性征的關(guān)系：

雞冠：雄性激素刺激雞冠的生長。

羽色：色澤鮮艷。2、母禽的生殖器官生殖系統(tǒng)由一側(cè)卵巢和輸卵管組成（1）卵巢的結(jié)構(gòu)和功能A、位置：由卵巢系膜懸掛于腹腔左邊背側(cè)；B、形態(tài)：有許多呈葡萄狀大小不等的卵泡。C、組織構(gòu)造：由皮質(zhì)和髓質(zhì)組成。

髓質(zhì)：結(jié)締組織、血管、神經(jīng)、間質(zhì)細(xì)胞皮質(zhì)：含有許多發(fā)育不同程度的卵泡。

D形成卵子的器官，而且還積累卵黃營養(yǎng)物質(zhì)，以供給胚胎體外發(fā)育時(shí)的營養(yǎng)需要。 卵泡：由卵母細(xì)胞和顆粒細(xì)胞組成；卵泡柄、卵泡帶；有初級卵泡、生長卵泡、成熟卵泡。分為5部分：漏斗部、膨大部、峽部、子宮部和陰道部，為形成蛋的器官。A、特點(diǎn)一個(gè)不成對的多功能器官受精早期胚胎發(fā)育蛋的形成B、輸卵管的結(jié)構(gòu)與功能（2）輸卵管的結(jié)構(gòu)和功能功能：接納卵子，精卵受精。輸卵管起始部分，形如漏斗；產(chǎn)蛋期漏斗部形成喇叭，稱輸卵管傘；與膨大部相接處有一管腺，稱為“精子窩”。

a漏斗部（喇叭部）功能：分泌蛋白黏膜皺褶突然增大，彎曲，密布管腺。兩種管腺：管狀腺-稀蛋白，單細(xì)胞腺-濃蛋白。蛋白依次分泌：內(nèi)濃(系帶)、內(nèi)稀、外濃、外稀。接近峽部時(shí)，管腺明顯減少。非產(chǎn)蛋期，蛋白分泌停止。

b膨大部（蛋白分泌部）標(biāo)志：有一個(gè)寬0.5-1.0cm的半透明帶。峽部短而狹窄，管腺細(xì)胞少，粘膜皺褶少；分泌粘性纖維蛋白，形成內(nèi)外蛋殼膜。半透性膜，可通過水分和鹽類.內(nèi)外殼膜在蛋的鈍端分開，形成氣室.

c峽部（管腰部）功能：形成蛋殼膜，雌雄原核融合。功能：形成蛋殼、殼色、膠護(hù)膜。管壁厚，肌肉發(fā)達(dá)，粘膜上有明顯的縱橫皺褶；蛋在此處停留18-20h；主要沉積碳酸鈣。蛋殼內(nèi)層為較薄的乳頭突起，外層為較厚的海綿結(jié)構(gòu)，有內(nèi)外相通的氣孔；殼上還有膠護(hù)膜，防水分蒸發(fā)和細(xì)菌侵入。

d子宮部（蛋殼腺）功能：貯存精子、蛋的產(chǎn)出。位于子宮部和泄殖腔之間的厚壁窄管；該部位粘膜皺褶形成腺狀的小窩，稱為“貯精腺”，是精子的主要貯存場所。陰道口最后開口于泄殖腔的左背壁。

e陰道部部位長度(cm)停留時(shí)間功能卵巢7-9d形成蛋黃漏斗部3-110.5h承接蛋黃，受精部位膨大部30-503h蛋白形成的地方峽部101h蛋殼膜形成的地方子宮部10-1218-20h蛋殼形成，色素沉積的場所陰道部8-100.15貯存精子，產(chǎn)蛋*蛋的形成小結(jié)陰道部

子宮部

漏斗部45分鐘主動(dòng)被動(dòng)15分鐘從陰道部運(yùn)行到漏斗部（整個(gè)輸卵管）。運(yùn)行時(shí)間約需要1小時(shí)；分兩個(gè)階段：精子的運(yùn)行（七）感覺器官系統(tǒng)

1、視覺：雞對紅、黃、綠等光敏感。

案例：

起因：某蛋雞場卷簾布灰色→藍(lán)色

后果：產(chǎn)蛋↓5.1%，且軟殼蛋↑，雞群驚恐不安。補(bǔ)救：恢復(fù)卷簾布顏色（至少相近）。飲水中添加多維，飼料中多維素加倍，連用一周后，雞群恢復(fù)正常。

2、聽覺：發(fā)達(dá)

案例：

起因：某400只38d肉雞場，鄰居敲鑼打鼓辦喪事

后果：雞群東奔西竄、呆立、昏迷，死亡24只（6％）；部分雞肝臟破裂，腹腔瘀血。

補(bǔ)救：飲水中加入維生素C和碳酸氫鈉。加喂抗菌藥物，防止繼發(fā)感染。保持環(huán)境的安靜，避免噪聲。

3、味覺：味覺乳頭不發(fā)達(dá)，便于投藥。個(gè)體間差異很大4、嗅覺：差，無聞嗅行為。鴿和鵝好于雞和鴨。（八）內(nèi)分泌器官（九）神經(jīng)系統(tǒng)十、皮膚和羽毛羽毛按結(jié)構(gòu)分為三類：真羽、絨羽、毛羽真羽絨羽毛羽皮膚：表皮+真皮，較薄除尾脂腺外，缺乏汗腺和脂腺。膚色與經(jīng)濟(jì)價(jià)值十、皮膚和羽毛

出殼不久

6周齡齊6～13周齡開產(chǎn)前來年秋冬季

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絨羽幼羽青年羽成年羽成年羽

羽毛更換：從出殼到成年，三次更換第三節(jié)蛋的形成機(jī)理一、蛋黃的形成

卵黃自形成開始到從卵巢中排出需要10d的時(shí)間，其生長速度很快，排卵前6d直徑從6mm曾至35mm。母雞卵巢上常有5-6個(gè)較大的、發(fā)育成熟的黃色卵泡和許多顏色發(fā)白、發(fā)育未成熟的小卵黃。肉眼2500個(gè)；顯微鏡12000個(gè)；統(tǒng)計(jì)上百萬個(gè)，僅有少數(shù)達(dá)到成熟排卵。一、蛋黃的形成母禽臨近性成熟時(shí)，卵巢活動(dòng)劇烈，卵細(xì)胞由于營養(yǎng)物質(zhì)積累的增加，形成大小不同的卵泡，狀似一串葡萄每一個(gè)卵泡含有一個(gè)卵子或生殖細(xì)胞，最初生殖細(xì)胞在中央，隨著卵黃的積累，生殖細(xì)胞即