餐飲飯店經(jīng)營策劃方案

餐飲飯店經(jīng)營策劃方案（適合餐飲職業(yè)經(jīng)理人）（2008-12-2713:52:46）飯店經(jīng)營策劃方案目前，厚街娛樂市場“X世紀”、“珊瑚”、“嘉華”、“富盈”已成四足鼎立之勢。在“僧多粥少”的有限市場，分得“一杯羹”非常不易！！通過市場調(diào)查顯示，“珊瑚”、“嘉華”、“富盈”的節(jié)目和市場營銷暫時沒有策劃。節(jié)目、經(jīng)營、服務也沒有什么特色和優(yōu)勢?！癤世紀”必須以策劃（軟件）為先導，一.全力打好“形象牌”、“營銷牌”、“服務牌”“節(jié)目牌”！舞臺節(jié)目形式要多樣化，并要求不斷推出不同主題節(jié)目，以及娛樂（促銷）活動來創(chuàng)造市場機遇，贏得市場的主動權。第一部分市場定位目標市場：虎門、厚街、南城區(qū)、沙田；次要市場：長安、道窖等鎮(zhèn)區(qū)；定位策略：“迂回包抄戰(zhàn)術”；如：毛澤東的“從農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略思想！目前，市場對X世紀的認知、認同感較深。因為X世紀入市場比富盈、嘉華早，雖然比珊瑚晚，但其內(nèi)部裝修時間，給了X世紀一個充分展示自己的市場機會。有限的厚街市場，各家都吃不飽，市場又不可能出現(xiàn)向一邊傾斜（獨吃）的現(xiàn)象。市場反饋，其他三家競爭對手沒有重視了其他周邊地區(qū)的市場。如果，我們采取“迂回包抄戰(zhàn)術”功擊其市場的薄弱環(huán)節(jié)；再在厚街鎮(zhèn)內(nèi)投入極小的宣傳力量，將形成“從外到內(nèi)，從內(nèi)到外”包圍之勢！未來的市場將屬于X世紀！??！X世紀不與其他三家競爭對手爭有限的厚街市場；他們宣傳的同時實際上在幫X世紀宣傳。因為，當其他三家推出“港臺大嘉賓”或大型活動時，市場（潛在客人）就會在心里說，X世紀一直是厚街的娛樂先鋒。所以一定也有（嘉賓或活動）內(nèi)容。第二部分營銷規(guī)劃一、全面啟動“金種子”營銷工程的經(jīng)營策略（或叫“陽光計劃”）1.分析：由于“嘉華”、“富盈”屬多功能、高檔次、全新的酒店；具有很強與X世紀競爭的能力。市場顯示，散客客源方面，消費潛力相對不大，又比較難掌控，在廣告方面投入也較大。建議：X世紀應全力開拓集團消費市場。此類市場消費潛力大、相對而言又比較容易掌控；廣告宣傳比較集中。當然，我們也不放過散客市場。2．營銷計劃：A.月累積消費超過5000元；待遇：1.下月享受2000元的簽單權（贈送貴賓IC卡一張）；2．消費九折；（酒店規(guī)定不予打折的除外）3．贈送購物現(xiàn)金券200元；4、免費（特約）娛樂信息傳遞；（電話、傳真、電子郵件、信函等方式）B.月消費滿10000元；待遇：1.下月享受5000元的簽單權（贈送貴賓IC卡一張）；2．消費九折；（酒店規(guī)定不予打折的除外）3．贈送購物現(xiàn)金券200元；4、免費（特約）娛樂信息傳遞；（電話、傳真、電子郵件、信函等方式）C月消費滿20000元；待遇：1.下月享受10000元的簽單權（贈送貴賓IC卡一張）；2．消費88折；（酒店規(guī)定不予打折的除外）3．贈送購物券300元；4、免費（特約）娛樂信息傳遞；（電話、傳真、電子郵件、信函等方式）5．免費為企業(yè)員工或親屬演出90分鐘的歌舞（晚會）節(jié)目（下午場）；D.月消費滿30000元；待遇：1.下月享受15000元的簽單權（贈送貴賓IC卡一張）；2．消費85折；（酒店規(guī)定不予打折的除外）3．贈送購物券500元；4、免費（特約）娛樂信息傳遞；（電話、傳真、電子郵件、信函等方式）5.在X世紀企業(yè)網(wǎng)站中發(fā)布企業(yè)及產(chǎn)品圖文（信息）廣告一個月；6．免費為企業(yè)員工或親屬演出120分鐘的歌舞（晚會）節(jié)目（下午場）；E?月消費滿50000元；待遇：1．下月享受25000元的簽單權（贈送貴賓卡一張）；2．消費8折；（酒店規(guī)定不予打折的除外）3．贈送購物券800元；4、免費（特約）娛樂信息傳遞；（電話、傳真、電子郵件、信函等方式）5.在X世紀企業(yè)網(wǎng)站中發(fā)布企業(yè)及產(chǎn)品圖文（信息）廣告三個月；6．免費為企業(yè)員工或親屬演出120分鐘的歌舞（晚會）節(jié)目（下午場）；F?月消費滿100000元；待遇：1．下月享受50000元的簽單權（贈送貴賓卡一張）；2．消費8折；（酒店規(guī)定不予打折的除外）3．贈送購物券1000元；4．免費（特約）娛樂信息傳遞；（電話、傳真、電子郵件、信函等方式）5.在X世紀企業(yè)網(wǎng)站中發(fā)布企業(yè)及產(chǎn)品圖文（信息）廣告半年；免費為6.免費為企業(yè)員工或親屬演出90分鐘的歌舞（晚會）節(jié)目（下午場）；7．贈送一臺“冠企業(yè)名”的大型專題晚會節(jié)目；名：“＊＊＊之夜”晚會注：1.具有簽單權的消費客戶，也可在X世紀會員單位簽單消費；2．贈送的（貴賓卡）簽單權的消費，以月結的方式結算簽單款。逾期，取消簽單權。不再享受其他待遇及優(yōu)惠。3．當晚消費已打折的，月累積消費就不給予打折。4．月累積消費的折扣部份，作為下月消費的預付款。二．．實施“聯(lián)合艦隊”營銷策略；1．實施互動消費優(yōu)惠的營銷策略；（合作單位的消費客戶在對方企業(yè)消費，皆給予優(yōu)惠）2．并與家具城、超市、連鎖店、影樓、通訊公司合作，利用各自的經(jīng)營場地，實施互動廣告宣傳；三．簽單掛帳消費營銷策略；1．有意簽單掛帳消費的客戶可事先提出申請，，經(jīng)酒店高層及財務部門對其資格考察，合格后，簽訂簽單掛帳（一定的消費額）消費協(xié)議；贈送貴賓（IC）卡一至數(shù)張；2．簽單掛帳的消費，以月結的方式結算，上門收款。當掛帳消費達到消費權限或到一個月的消費期限時，客戶必須將所掛帳消費款全部結清，否則，取消簽單掛帳權，不再享受其他待遇及優(yōu)惠。客戶如逾期不支付現(xiàn)款，將收取相應的滯納金。并永久取消簽單掛帳權；3．簽單掛帳的客戶，當月累積消費額達到“金種子營銷工程”的某一條款時，可享受其中相應項目的優(yōu)惠待遇。4．設計完備的簽單掛帳消費協(xié)議，嚴格審查資格，防止出現(xiàn)爛尾帳現(xiàn)象；5．享受簽單掛帳消費的企業(yè)或個人，可授權多人簽單掛帳資格；一戶可購卡數(shù)張；6．三個月內(nèi)未在酒店消費，視其自動退會，取消簽單掛帳權。.貴賓（IC）卡可收取一定的工本費；四．會員制營銷計劃開拓散客市場；由公關部人員（小姐、媽咪等）負責推銷會員卡；A.會員級別：1）世紀鉆石卡；2）世紀白金卡；3）世紀純金卡；.優(yōu)惠待遇：1）世紀鉆石卡；1、可記名掛失；2、退會時本金全額返還；3、免費或優(yōu)惠參加酒店舉辦的各類娛樂活動；4、享受優(yōu)先訂房、訂臺等服務；5、娛樂消費八折；2）世紀白金卡；可記名可掛失；2、退會時本金全額返還；3、免費或優(yōu)惠參加酒店舉辦的各類娛樂活動；4、享受優(yōu)先訂房、訂臺等服務；5、娛樂消費八五折；

3）世紀純金卡；1、可記名可掛失；退會時本金全額返還；免費或優(yōu)惠參加酒店舉辦的各類娛樂活動；享受優(yōu)先訂房、訂臺等服務；娛樂消費八八折D、1、世紀鉆石卡世紀白金卡世紀純金卡會員待遇（須知）面值面積面值10000元5000D、1、世紀鉆石卡世紀白金卡世紀純金卡會員待遇（須知）面值面積面值10000元5000元3000元售價8888元售價4488元售價2688元X世紀俱樂部將會不定期舉辦一些大型的會員參與的集會或娛樂活動，如：荔枝節(jié)、啤酒藝術節(jié)；傣族潑水節(jié)、中、港、澳、臺嘉賓（演藝明星）演唱會等。2、示會員卡免費或優(yōu)惠參加X2、示會員卡否則，不享受會員的各種待遇。預約娛樂信息傳遞；（電話、傳真、電子郵件、信函等方式）免費在“X世紀網(wǎng)站”內(nèi)發(fā)布企業(yè)及產(chǎn)品廣告信息；5．會員卡消費可透支，但透支額不超過面值的30％必須在規(guī)定的時間內(nèi)付清透支款。X世紀俱樂部會員卡：是身份、身價的象征，是方便、實惠的代名詞注：在某一時間，推出憑會員卡，購明星演唱會門票，給予八折優(yōu)惠的經(jīng)營手段。從而能促進會員卡的銷售力度。五.全面啟動“金鼎”服務工程的經(jīng)營策略.送客，（小姐）必須送至一樓大門口；.小姐試臺（十五分鐘）服務；客人不滿意可更換，直到滿意為止；.酒店內(nèi)一律拒收（免）小費；觀念：為您服務是我們的本份；更是我們的榮耀；.承諾：絕不出現(xiàn)多計收消費額現(xiàn)象；否則，除退還多計的消費款外，并多一補十；.為客服務沒有不字（有求必應）；（應該有技巧地拒絕）.上門賠禮道歉制度；遭客人投訴，一經(jīng)查實，當事人及部門經(jīng)理帶（價值200元）禮物上門賠禮道歉；（此200元作為對當事人的處罰）.預約，布置生日房，贈送生日禮物一份；.大廳散臺，取消（最低消費）酒店指定的小吃部分，讓客人隨意點食^9.■■■■■■注：以上經(jīng)營及服務工程的策略，樓面的服務質量必須要跟上，否則，計劃再好，也難以見成效；好服務能穩(wěn)定客源，開拓新客源，減少流失率。第三部分廣告（形象）宣傳市場分析：酒店娛樂業(yè)的市場范圍較窄，市場的半徑不超過50公里。所以在大型刊物、在市級以上媒體上發(fā)布廣告，純粹是浪費錢。猶如“大網(wǎng)抓小魚”。“殺雞用宰牛刀”不劃算?。。V告宣傳方式：1.人行天橋條幅廣告、電腦噴畫廣告；2．宣傳單張；3．大型公益活動；（贊助晚會及其他）4．傳真、電話；5．電子由件、信函、廣告宣傳區(qū)域：1．厚街鎮(zhèn)與虎門、沙田、南城區(qū)交界處2．長安、道窖等周邊鎮(zhèn)區(qū)的交通要道、工業(yè)區(qū)路口等；3．條幅宣傳區(qū)域：1）南城石鼓、虎門龍眼高速公路橋；2）赤嶺、溪頭、白沙或白濠人行天橋；廣告宣傳對象：家具、服裝等行業(yè)協(xié)（商）會、臺協(xié)、個（私）協(xié)等；品牌形象宣傳：公益活動，如：公益晚會演出，免費提供會議場所等；廣告宣傳方式、策略：1）信函廣告：精美的廣告信函郵寄給目標市場的客戶。2）利益：費用低，效果明顯；3）前提條件：必須有市場客戶的詳細資料；如：公司詳細地址、公司名稱、總經(jīng)理姓名，只有這樣，資料才能到達目標客戶的手中，廣告的效果也就能充分發(fā)揮出來。107國道東莞境內(nèi)（市區(qū)至長安）各個人行天橋、高速公路橋兩側，全部懸掛X世紀廣告橫幅，給人以視覺上的沖擊力和震撼力。對人行天橋旁的富盈、嘉華的消費客戶形成強大的誘惑力。廣告內(nèi)容：X世紀真情互動三響炮：第一炮“金種子營銷工程、金鼎服務工程”全面啟動！廣告內(nèi)容：X世紀“金種子營銷工程、金鼎服務工程”全面啟動，益盡商家、震撼全城!第四部分促銷規(guī)劃A、每晚推出“今晚您消費可能晤曬錢”的娛樂（促銷）活動。1.“玉手定乾坤”娛樂（促銷）節(jié)目；節(jié)目說明：1）以自愿原則；2）消費必須達到酒店規(guī)定的數(shù)額；3）當晚消費的折扣率，由客人通過游戲節(jié)目來確定；游戲方法：每人扔骰子六個；2）獎勵辦法：逢：六個六、六個五、六個四、六個三、六個二、六個一、一至六；當晚消費全免；逢：五個六、五個五、五個四、五個三、五個二、五個一；當晚消費三折；逢：四個六、四個五、四個四、四個三、四個二、四個一；當晚消費五折；逢：三個六、三個五、三個四、三個三、三個二、三個一；當晚消費七折；注：比賽后的消費不計入活動的優(yōu)惠中；2.“幸運六合彩”抽獎活動；a.資格：當晚所有消費客戶；b.通過搖獎，搖出當晚幸運者，中獎的客戶當晚抽獎前的消費全免。B、每晚推出“今晚您飲酒可能晤曬錢”的娛樂（促銷）游戲節(jié)目。1．“骰子擂臺爭霸賽”；2．“幸運999”；3．“玩轉乾坤球”等；注：以上三項，為客人與客人之間的博酒（游戲）節(jié)目；每月能為酒店創(chuàng)造數(shù)萬元的經(jīng)濟收益；第五部分節(jié)目規(guī)劃一．演藝嘉賓經(jīng)市場反饋，X世紀一引進中、港、臺明星，其他三家競爭對手至少會有一家跟隨，搶奪有限的市場，所以，競爭是非常殘酷的。X世紀如何“一枝獨秀”屹立厚街娛樂潮頭呢？！建議：一、在嘉賓表演的當晚，全新推出的“XXX”大型主題節(jié)目，謹慎選擇嘉賓人選，（嘉賓的人氣指數(shù)也是非常重要的）推出相關的促銷措施；說明：第一、三條，能將X世紀的優(yōu)勢充分展現(xiàn)出來。從而拉開了與競爭對手的距離。鞏固了X世紀的優(yōu)勢和地位。第二條、客人主要沖演藝嘉賓（明星）來的，如果嘉賓不具備吸引力，當晚的形勢就肯定不樂觀，所有的工作都有可能白做。所以，聘請中、港、臺明星演藝嘉賓，要慎重。要分析其在東莞（目標市場內(nèi)）的人氣指數(shù)，更要注意時間策略和價格策略；營銷策略：出售：與明星合影權，贈送現(xiàn)場錄像VCD光盤；出售：明星的拍攝權，（未獲拍攝權，嚴禁自帶相機拍照，否則，沒收相機）出售：向明星獻花（擁抱）權；贈送現(xiàn)場錄像VCD三盤；出售：同明星做游戲權；贈送現(xiàn)場錄像VCD三盤；出售：同明星合唱歌曲權；贈送現(xiàn)場錄像VCD三盤；出售：明星簽名權；贈送簽名冊一本及現(xiàn)場錄像VCD三盤；舞池內(nèi)散臺，門票價格加收20％；要求：一．保安部加強無資格人員的控制，二．事先（技巧性）要求嘉賓協(xié)調(diào)的事項；二、舞臺節(jié)目A.節(jié)目定位：1．形式多元化、融娛樂性、客人參與性化為一體；2、注重節(jié)目的多樣化及最佳組合，追求質量、效果、氣氛的完美體現(xiàn)；三、節(jié)目規(guī)劃（每晚的節(jié)目演出分三個時間段）1．節(jié)目表演前：影視概念節(jié)目（播放喜劇、驚險等錄像片）15－30分鐘；2．第一時間段綜藝節(jié)目時長約90分鐘以制作為主；大型歌舞劇、小品或音樂小品、雙簧、串燒歌舞、雜技等表演類節(jié)目；注：全力以丑文的概念制作節(jié)目；遵循歌舞劇、串燒歌曲、勁歌、情歌、民歌、民族歌曲、臺語歌曲的巧妙搭配，單曲、對唱、大合唱、串燒等最佳組合；3．第二時間段：娛樂類節(jié)目時長約30－45分鐘1）嘉賓表演2）大型“藝術節(jié)類”活動節(jié)目；3）客人參與類有獎娛樂節(jié)目；（獎品來源于企業(yè)或個人贊助）4）娛樂促銷活動5）抽獎活動；注：每日只實施其中一至二項；4．第三時間段歌舞類節(jié)目時長約30分鐘歌舞節(jié)目；客人點歌注：除開收場外，懷舊經(jīng)典歌曲＋客人點歌；5．第四時段，的士高時間時間不限，視客情而定；靈活掌握；說明：1、節(jié)目的形式及安排，不能有固定的模式，一切應圍繞著營銷和節(jié)目主題來做；每天都要創(chuàng)新，每天都要有新意。始終遵循雅俗共賞、動靜有度的原則。三.激情互動娛樂節(jié)目（廣告詞：激情互動、X世紀娛樂先鋒）1．此類節(jié)目為客人參與類（有獎）娛樂節(jié)目，現(xiàn)場氣氛非常的好。也非一般的小型游戲；2．獎品來源，以節(jié)目協(xié)辦單位的形式，尋求鎮(zhèn)內(nèi)大、中、小型企業(yè)及個體商戶贊助；自己出資購買一部份；3．回報；企業(yè)影視廣告（投影機）司儀口頭廣告；俱樂部停車場等位置，免費贈送電腦噴畫廣告位，具體位置及效果由我們安排控制；建議：增加一套投影設備（用于影視節(jié)目）電腦影視廣告設計設備；第六部份：活動規(guī)劃六、文化活動策劃A、說明:文化消費具有提升消費動力，挖掘消費潛力。并具有較強的抵抗政治和市場風險能力。能迅速樹立起企業(yè)經(jīng)營品牌，為創(chuàng)造好的經(jīng)濟效益，提供有力的保障。經(jīng)常性地舉辦一些娛樂活動。從而吸引消費者的注意力，培養(yǎng)他們的娛樂消費興趣，引導消費、刺激消費，增加品牌知名度及影響力。所有活動要善于“借雞生蛋，借船出?！?！B.每月或不定期推出一個活動（時長約10天）。如：云南火把節(jié)、摩梭人走婚節(jié)、鄉(xiāng)土文化節(jié)、啤酒藝術節(jié)、臺灣阿里山風情月、白雪公主（公關小姐）競選，女子泥漿摔跤、女子拳擊賽。還有鎮(zhèn)企業(yè)員工演藝大賽、外商卡拉OK大賽、超級模仿大獎賽、小品表演邀請賽、鎮(zhèn)文化匯演等。每個月的節(jié)目都應有具賣點的娛樂（促銷）活動。每項活動皆尋找企業(yè)或個人贊助。贊助物品及數(shù)量不限。C.每周或不定期推出一個主題、專題節(jié)目每周應有一臺全新的節(jié)目，而以主題制作節(jié)目，效果更佳；如：茶是故鄉(xiāng)濃、激情飛越、艷情歲月、民歌之夜、恐怖之夜、懷念家駒、西部風情民族歌舞晚會等主題版塊節(jié)目。節(jié)目圍繞各個