紅茶-梅占茶介紹

紅茶■■梅占茶介紹梅占茶原產(chǎn)于安溪蘆田，是安溪六大名茶之一。它的品質(zhì)特征：茶條壯實(shí)、長(zhǎng)大、梗肥、節(jié)間長(zhǎng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級(jí)原料。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。1茶葉歷史清道光元(1821)前后，蘆田有一株樹，樹高葉長(zhǎng)，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株叫名？王氏不知，臨時(shí)答不上來，仰面偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取"梅占”為其名。另一種是，清嘉慶十5年(1810)前后，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路過此地，向楊托缽，楊恣意款待，老人以三株苗奉送。楊把它種在“玉樹厝”旁，經(jīng)心作育，長(zhǎng)得此外繁盛。采制成，香氣濃重，滋味醇厚，甘香適口。信息一傳開，各人爭(zhēng)相批評(píng)，甚為贊賞，但叫不著名來。村里有個(gè)舉人依據(jù)該著花似臘梅的特征，將其命名為梅占。2茶葉特點(diǎn)梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿屹立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長(zhǎng);葉長(zhǎng)橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。著花多，壯實(shí)少。育芽本領(lǐng)強(qiáng)，芽梢。3加工工藝1、鮮葉采摘鮮葉采摘時(shí)間應(yīng)選擇晴天上午茶樹露水干后，人工采摘肥壯單芽，要求鮮芽細(xì)嫩、勻凈、新鮮、完整，忌采魚葉及其他非茶類雜物，采到病蟲芽梢應(yīng)及時(shí)剔除，采摘的茶青用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具及時(shí)送廠，不能及時(shí)送廠的茶青，要注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。茶青進(jìn)廠后按不同產(chǎn)地分開攤放，對(duì)不勻整的茶青進(jìn)行分級(jí)，特別大的或最小的另設(shè)級(jí)別單獨(dú)付制，并剔除鱗片、魚葉、老葉、梗蒂、紅變芽等，以達(dá)到同批同級(jí)原料勻整。2、萎凋萎凋是使單芽適當(dāng)散失水分，柔軟，韌性增強(qiáng)，便于揉捻，同時(shí)促進(jìn)部分內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，為發(fā)酵打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。梅占芽身長(zhǎng)，顯毫，肥壯，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物質(zhì)，也為形成紅茶甜爽濃厚的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。萎凋分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋是形成紅茶特殊花香的前提，應(yīng)選擇晴朗的天氣，掌握在陽光不太強(qiáng)時(shí)進(jìn)行，否則易造成芽葉失水太快，枯焦，死青，萎凋不勻。萎凋時(shí)芽頭均勻攤放在竹篩上，以基本不重疊為度，中間翻一二次，結(jié)合翻拌適當(dāng)厚攤，日光萎凋時(shí)間不宜太長(zhǎng)，一般20~30min，當(dāng)萎凋減重率達(dá)12%?15%時(shí)，移入室內(nèi)繼續(xù)萎凋。一般是上涼青架萎凋，也可直接攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度2?3cm，涼青至適度。全程歷時(shí)掌握15?24h。室內(nèi)萎凋目前采用萎凋槽，由槽體和通風(fēng)設(shè)備組成，通風(fēng)設(shè)備采用鼓風(fēng)機(jī)及電熱發(fā)生器。萎凋時(shí)攤放在萎凋槽內(nèi)厚度10cm左右，根據(jù)氣溫和萎凋狀況調(diào)節(jié)吹送熱風(fēng)或冷風(fēng)，在加溫過程掌握38?32°C之間，先高后低，氣溫較高達(dá)25°C以上，不加溫，只鼓冷風(fēng);雨水、露水葉先鼓冷風(fēng)，吹干表面水后再加溫萎凋。萎凋過程中每隔1h停止鼓風(fēng)20min，鼓風(fēng)、停止交替進(jìn)行，后期少吹多涼。全程歷時(shí)掌握10?20h。萎凋程度以芽葉減重率50%左右，緊握萎凋葉成團(tuán)，松手可緩慢散開，色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，青草氣減退，散發(fā)清香為宜。3、 揉捻揉捻室宜低溫高濕，室溫控制20?25C，相對(duì)濕度80%?90%，在夏秋季節(jié)高溫低濕，應(yīng)安排在夜間或清晨進(jìn)行揉捻。由于原料是單芽，比較細(xì)嫩，以輕揉為主，掌握“輕、重、輕”的原則，開始時(shí)不加壓，后分次加壓，揉捻結(jié)束前應(yīng)減壓，使茶條收?qǐng)A，茶汁回收。一般55型揉捻機(jī)投葉量50kg左右，時(shí)間60?120min左右。以細(xì)胞損傷率在90%以上為宜，條索緊細(xì)，茶汁粘附于茶條表面，用手緊握不溢汁為適度。4、 發(fā)酵發(fā)酵是紅茶特有品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進(jìn)多酚類酶促氧化，將芽葉放在發(fā)酵架的竹框內(nèi)保濕進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵室溫度以20?25C為宜，一般發(fā)酵葉較室溫高2?5C，保持在30C左右為宜，葉溫升至35C時(shí)要及時(shí)翻拌。發(fā)酵室配置增濕器、加溫器和排氣扇來調(diào)節(jié)溫濕度，相對(duì)濕度在90%?95%為宜，室溫低于20C、相對(duì)濕度低于90%時(shí)應(yīng)進(jìn)行增溫增濕。發(fā)酵室保持空氣流通，攤?cè)~厚度10?15cm,氣溫高薄攤，氣溫低厚攤，每小時(shí)翻拌一次。發(fā)酵葉以青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變?yōu)檫m度。全程歷時(shí)掌握2?5h。5、干燥干燥分為毛火和足火兩個(gè)階段，中間攤涼。毛火高溫破壞多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)水分，停止發(fā)酵。一般采用手拉式烘干機(jī)，溫度控制120°C，時(shí)間10?12min，烘至手抓茶葉有刺手感，含水量20%左右為宜。中間攤涼散熱，使茶葉內(nèi)水分重新分布。足火低溫慢焙（文火焙），進(jìn)一步緊縮條索，使毛茶充分干燥，便于保存。采用提香機(jī)（烘箱），溫度控制70?80C，歷時(shí)4?5h，烘至茶香顯露，手捻成末，含水量為7%為適度。4沖泡方法茶具：160CC白瓷蓋碗;隨手泡;白瓷品茗杯。用水：桶裝礦泉水；水溫：98-100度;出湯時(shí)間：20秒-45秒出湯。置茶量：約8克；干茶：梅占茶烏褐中帶綠，有光澤，有不太明顯的霜，條索緊結(jié)彎曲，還帶有一絲淡淡的火香味。茶湯：梅占茶湯色淡黃至金黃，清澈明亮;頭泡還帶有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香盡顯，而且香氣持久，非常特別；內(nèi)質(zhì)感很好;茶湯順滑，厚且細(xì)膩;回甘快而持久;但該茶不算很耐泡，但各泡之間茶湯的內(nèi)溶物相差不大，六泡之后開始減弱。葉底：梅占茶葉底綠潤(rùn)，葉邊緣紅邊顯，均勻明凈，邊緣破碎少，葉片肥厚，彈性極佳，香氣清爽而正。5功效作用安溪梅占茶中含有十多種有益人體身心健康的礦物質(zhì)，梅占茶具有“減肥、美容、保健、防癌、抗衰、降血脂”功效。6歷史故事相傳明末清初，住在安溪蘆田的一對(duì)夫婦，在那里墾荒辟壤，辛勞耕種，漸漸生活走向了富裕。夫婦二人誠(chéng)心禮佛，心地十分善良，富裕后，經(jīng)常拿出米糧來周濟(jì)周圍的窮人和來往的過客。然世事往往難遂人愿，這對(duì)夫婦雖身體康健，但是四十出頭，仍無兒女承歡膝下，讓人好不傷感。一日，一個(gè)遠(yuǎn)方游僧到夫婦家化緣，夫婦二人像往日一樣熱心接待。僧人吃完了齋飯，便對(duì)二人說，施主生活富足，心地善良，為何眉宇之間有隱隱憂傷，難道生活還有什么不如意的地方嗎？二人見僧人似乎不同尋常，應(yīng)是有道高僧，跟他說說原委或許能得到指點(diǎn)。于是夫婦倆便向這和尚告訴了原由。和尚聽完，點(diǎn)點(diǎn)頭說，原來如此。說罷便起身悠悠而去。夫婦倆原本以為他能給自己指條明路，誰知竟是二話沒說，心中好不失望。過了不久，一天夜里夫婦進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，一佛陀托夢(mèng)說，在村后的老虎嶺有兩棵山茶，摘回煮飲，能除病根，定得貴子。這夫婦從夢(mèng)中驚醒，互相講述，兩人竟然做了同一個(gè)夢(mèng)。翌日黎明兩人就迫不及待的起來，扛著鋤頭，提著竹籃，到后山老虎嶺去尋找茶樹。在山嶺頂端，他們遙遙看見，兩株山茶，在黎明的日光中展現(xiàn)著誘人的身姿。夫婦倆把茶摘回煮飲，連續(xù)數(shù)日，整個(gè)人的精神似乎好了百倍。第二年，二人就生下了一個(gè)胖大小子，夫婦倆笑逐顏開，村子里的人也為他們高興。在孩子滿月的時(shí)候，這對(duì)夫婦擺了十多臺(tái)酒席，宴請(qǐng)鄉(xiāng)里親朋，并請(qǐng)大家一起品茗。為了把茶發(fā)揚(yáng)光大，他們把茶種送給鄉(xiāng)鄰去栽種，并講述了這茶的來歷。大家聽后都嘖嘖稱奇，紛紛問茶樹的名字如何。夫婦倆說，這茶是偶然得之，實(shí)不知道名字，