蔬菜栽培學(xué)蔥蒜類園藝韭菜

蔬菜栽培學(xué)蔥蒜類園藝韭菜第一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一一、概述二、品種資源三、生物學(xué)基礎(chǔ)四、茬口安排五、溫室青韭栽培技術(shù)六、病蟲害防治復(fù)習(xí)題目錄第二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一一、概述

韭菜（AlliumtuberosumRottl.exSpr.）別名草鐘乳、起陽菜、懶人菜。原產(chǎn)中國，栽培歷史悠久?！对娊?jīng)》中有獻(xiàn)羔祭韭的詩句，漢代有溫室培韭，北宋已有韭黃生產(chǎn)?？芍苣晟a(chǎn)。嫩葉和嫩花莖為產(chǎn)品，氣味芳香（硫化丙烯），可增進(jìn)食欲。炒食和作餡，有一定藥用價(jià)值。第三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1.每100g鮮韭的營養(yǎng)價(jià)值（%）第四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2.藥用價(jià)值（1）其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀；葉味甘辛咸，性溫，入胃、肝、腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。（2）韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌均有仰制作用。（3）《本草綱目》中說:"韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。第五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一二、品種資源1.根韭2.葉韭3.花韭4.葉花兼用第六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1.根韭（披菜、山韭菜、寬葉韭等）分布：云南的保山、大理、騰沖等地食用器官：根（腌制或煮食）和花苔。繁殖：無性繁殖，很少形成種子。第七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2.葉韭栽培種野生種3.花韭第八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一4.葉花兼用（學(xué)名同葉韭）（1）寬葉韭：適于露地栽培和軟化栽培。（2）窄葉韭：適于露地栽培和各種囤韭。如：天津大黃苗、津南青韭、張家口馬藺韭、壽光獨(dú)根紅、791、嘉興白根、成都犀浦韭等。如：天津大青苗、保定紅根韭、紹興雪韭、銀川紫根韭、銀川白根韭等。第九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一三、生物學(xué)基礎(chǔ)（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成第十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一三、生物學(xué)基礎(chǔ)（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成第十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1.根弦狀須根系，須根肉質(zhì)化，有貯藏營養(yǎng)功能；分布淺，根毛少，吸收力差。根系壽命較短，有換根和跳根現(xiàn)象。（一）植物學(xué)特征第十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（1）換根

韭菜根系壽命較短。從第3年開始，下部老根隨根狀莖的延伸逐漸衰老死亡，隨著新分蘗的不斷形成而不斷發(fā)生新根。這種新老根系不斷更替的現(xiàn)象稱為換根。第十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（2）跳根

韭菜莖盤上不斷產(chǎn)生新的分蘗，新根著生在莖盤基部，隨著分蘗有層次地上移，這種現(xiàn)象稱為跳根。ⅠⅡⅢ分蘗第十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2.莖營養(yǎng)莖：

一二年生莖盤多年生根狀莖

生活年限2~3a

花莖（花薹）：二年生植株頂芽發(fā)育成花芽，抽生花莖，頂端著生傘形花序。（一）植物學(xué)特征第十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3.葉特征：分為葉身（假莖）和葉鞘兩部分。葉身扁平、狹長(zhǎng)、帶狀，表面有蠟粉，內(nèi)有一層角質(zhì)層，氣孔內(nèi)限，具耐旱特征。生長(zhǎng)特點(diǎn)：A.葉鞘基部有分生層；B.4~5月和9~10月是分生高峰期；5月和8月生長(zhǎng)最快。C.秋季養(yǎng)分回流----回根；（一）植物學(xué)特征第十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一4.花異花授粉，蟲媒花。抽薹15d左右開花，由外向內(nèi)開花。（一）植物學(xué)特征第十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一傘形花序（30~60朵）韭苔第十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一5.果實(shí)特征：蒴果，三棱形，內(nèi)分3室，每室有2粒種子。（一）植物學(xué)特征第十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一6.種子特征：銀黑色，盾形，腹面較平，背面凸出。千粒重4~6g。特性：A.種子表面皺紋多而細(xì)密，蠟質(zhì)層較厚而堅(jiān)硬，不易透水，因此發(fā)芽緩慢。B.休眠期極短。C.壽命1~2a，宜選用當(dāng)年新籽。（一）植物學(xué)特征第二十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一三、生物學(xué)基礎(chǔ)（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成第二十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（二）生育周期種子萌動(dòng)露心5片真葉回根萌芽生長(zhǎng)花芽分化發(fā)芽期幼苗期營養(yǎng)生長(zhǎng)盛期越冬休眠期生殖生長(zhǎng)時(shí)期營養(yǎng)生長(zhǎng)盛期第二十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1.發(fā)芽期特點(diǎn)：發(fā)芽期長(zhǎng)（10~20d）；弓形出土。管理：精耕細(xì)耙，澆足底水，適當(dāng)淺播，覆蓋細(xì)土，促進(jìn)韭菜萌芽出土。（二）生育周期第二十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2.幼苗期（80~120cm）特點(diǎn)：根系生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，地上部生長(zhǎng)較緩慢。管理：除草，追肥澆水2~3次。（二）生育周期第二十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3.營養(yǎng)生長(zhǎng)盛期特點(diǎn)：葉片迅速生長(zhǎng)，5~6葉時(shí)開始分蘗，生長(zhǎng)量增加。管理：加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)分蘗，增加物質(zhì)積累和生長(zhǎng)量，處理好養(yǎng)根與收割的關(guān)系。（二）生育周期第二十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一4.越冬休眠期特點(diǎn)：初冬（T外-6~-7℃或

T月<2℃

）回根，開始休眠，休眠期一般15~20d（南方品種休眠期短）。管理：A.回根前40d停止收割，促進(jìn)養(yǎng)分積累；B.越冬前澆足凍水，保護(hù)根株安全越冬。（二）生育周期第二十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一5.生殖生長(zhǎng)期二年生綠體春化植物華北4月中、下旬播種，冬季感受低溫，翌年5月分化花芽，7月抽薹，8月開花，9月種子成熟。抽薹：與播種期、營養(yǎng)條件、分蘗有關(guān)。管理：防止春播過早造成當(dāng)年抽薹；除留種田外，及時(shí)采摘鮮嫩花苔上市，減少養(yǎng)分消耗。（二）生育周期第二十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一播種期與花芽分化的關(guān)系9月22日2月19日4月5日4月20日第二十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一三年生植株分蘗與抽薹的關(guān)系單株：無分蘗；Ⅰ類株：秋季分蘗；Ⅱ類株：春季分蘗第二十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一三、生物學(xué)基礎(chǔ)（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成第三十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1.溫度

耐寒（-40℃），不耐高溫（23℃）。但在弱光、高濕、CO2充足的條件下，28~30℃生長(zhǎng)正常。A.發(fā)芽期：15~18℃（Tmin2~3℃）；B.幼苗期：12℃以上；C.產(chǎn)器形成期：12~23℃；D.抽薹開花期：20~26℃。（三）對(duì)環(huán)境條件的要求第三十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2.水分要求較低的空氣濕度（60~70%）和較高的土壤濕度（80~90%）。A.發(fā)芽期：土壤濕潤(rùn)。B.幼苗期：適當(dāng)控制澆水，提高地溫。C.旺盛生長(zhǎng)期和收割期：充分供水。D.夏季：防旱防澇。（三）對(duì)環(huán)境條件的要求第三十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3.光照長(zhǎng)日照植物。要求中等強(qiáng)度的光照，耐蔭性較強(qiáng)。光飽和點(diǎn)40klx。（三）對(duì)環(huán)境條件的要求第三十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一4.土壤和營養(yǎng)土壤類型：適應(yīng)性強(qiáng)。適宜土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的肥沃壤土。pH：較耐鹽堿（0.25%生長(zhǎng)正常）。苗期耐鹽堿能力較弱（0.15%）。營養(yǎng)：以氮肥為主，配合適量磷鉀肥。耐肥力強(qiáng)。2~4a生韭菜產(chǎn)量最高，應(yīng)增施肥料。（三）對(duì)環(huán)境條件的要求第三十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一三、生物學(xué)基礎(chǔ)（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成第三十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1.分蘗與產(chǎn)量（1）概念：在韭菜靠近生長(zhǎng)點(diǎn)的上位葉腋處分生的腋芽生長(zhǎng)增粗，脹破葉鞘而發(fā)育成獨(dú)立的新株。多在春秋發(fā)生。（2）關(guān)系：分蘗能力（1~3次/a）的強(qiáng)弱與分蘗的多少（2個(gè)/次），與壽命和產(chǎn)量直接相關(guān)。其中有效分蘗對(duì)產(chǎn)量起決定作用。（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響第三十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（3）分蘗能力的影響因素品種：天津大黃苗>大青苗>卷毛韭植株年齡：2~4a生植株的營養(yǎng)狀況：播種時(shí)期、播種量、栽植密度、收割次數(shù)/a、抽薹開花、栽培管理技術(shù)環(huán)境條件:溫度（15~22℃/14~21℃）第三十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一韭菜栽植密度與分蘗的關(guān)系1：6000株/m22：1645株/m23：327株/m2第三十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2.跳根與生長(zhǎng)原因：分蘗。高度的影響因素：定植深淺、施肥方式、每年分蘗次數(shù)、收割次數(shù)（4~5次/a1.5~2cm/a）對(duì)生長(zhǎng)的影響：根狀莖和根系外露，衰老死亡，長(zhǎng)勢(shì)弱，出現(xiàn)散撮和倒伏，產(chǎn)量品質(zhì)降低。（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響第三十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一措施：A.

選擇分蘗力中等的品種，適當(dāng)加大播種量，提高栽植密度，彌補(bǔ)分蘗力弱的不足。B.

分蘗力強(qiáng)的品種適當(dāng)深栽，溝栽，及時(shí)培土上糞。C.

增施基肥，深施追肥，延緩跳根速度。第四十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一三、生物學(xué)基礎(chǔ)（一）植物學(xué)特征（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（四）分蘗、跳根對(duì)產(chǎn)量的影響（五）凈光合速率與產(chǎn)量形成第四十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一韭菜光合與產(chǎn)量的關(guān)系光合特性：晴天光合日變化呈雙峰曲線。CO2飽和點(diǎn)：1347l/L，補(bǔ)償點(diǎn)42l/L。環(huán)境與光合：空氣相對(duì)濕度低、葉溫高和氣孔阻力大引起Pn降低。光合與收獲：韭菜收割后18~25d為功能葉期，收割間隔25d為宜。源庫轉(zhuǎn)化：花←葉?根、莖正確處理養(yǎng)根和收割的關(guān)系。第四十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一回根（回秧）-----韭菜的養(yǎng)分回流葉部養(yǎng)分小鱗莖根系囤栽小鱗莖第四十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一四、栽培茬口1.露地栽培：北方春夏秋三季生產(chǎn)，3月下~5月下/8上~9下播種2.保護(hù)地栽培：拱棚春早熟生產(chǎn)：3-4月收拱棚秋延后生產(chǎn)：0℃前扣棚，11-12月收溫室冬季生產(chǎn)青韭或韭黃：12月始收3.韭黃栽培第四十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一五、溫室青韭栽培1.根株培養(yǎng)2.定植后管理及扣膜前準(zhǔn)備3.扣膜后的溫度管理4.中耕培土5.水肥管理6.收獲7.撤膜后的管理第四十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（1）直播養(yǎng)根整地：選高燥沙壤土地，施基肥(5k-7.5kkg)，精耕細(xì)作保全苗，播期：春直播（3下~5下）或夏催芽，1.5~2kg/畝播種方式平畦直播：1.5~1.6m寬畦，行距15~20cm，溝深6~8cm，溝寬8~10cm，覆土2~3cm。平地溝栽：溝距30~40cm，暗水播種，覆土2~3cm。第四十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（2）育苗播種：4~6kg/畝，可干播和濕播，踏實(shí)蓋細(xì)土1cm。苗床：栽培面積為1：10播種：撒播或窄行距淺溝條播。行距10cm，溝深2~3cm。苗期管理：出苗期（驚蟄播20d出苗，清明播12~15d，立夏播6~7d）壯苗：5~7片真葉，高20~25cm，75d左右。第四十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一苗期管理（80~120d）A.前期促苗、后期蹲苗：苗高15cm時(shí)蹲苗B.清除雜草：出土前開始，隔15~20d中耕1次?；虺鐾燎皣姄洳輧簦?00~150g對(duì)水75~100kg）。第四十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一C.輕澆、勤澆、加強(qiáng)肥水管理：熱季、砂壤、干播澆水多，水量宜小，追肥2~3次（8~10kg尿素）D.防韭蛆：隨水沖灌1~1.5kg敵百蟲。第四十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一（3）定植定植時(shí)間：7月中、下旬，避開高溫雨季。分級(jí)栽苗：溝栽：35~40cm×20~25cm，深13~15cm，25~35株/穴，適合肥沃土壤上種寬葉韭；平畦栽：畦寬1.5~1.6m，17~20cm×13~20cm，每穴8~10株，不能培土軟化，適合青韭生產(chǎn)。適當(dāng)深栽：葉鞘露出地面2~3cm。第五十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一五、溫室青韭栽培1.根株培養(yǎng)（直播養(yǎng)根、育苗移栽、定植）2.定植后的管理及扣膜前的準(zhǔn)備3.扣膜后的溫度管理4.中耕培土5.水肥管理6.收獲7.撤膜后的管理第五十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2.1定植后的管理（1）定植當(dāng)年的管理：澆水追肥：緩苗水2-3次后蹲苗，夏季控制水肥，立秋后供足水肥。中耕除草：蹲苗前耕2~4cm，雨季耕2~3次防草荒。第五十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一春季管理夏季管理秋季管理（2）第二年及其以后的管理第五十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一a春季管理春季是第一旺長(zhǎng)期A.返青前：清潔畦面B.返青后：刀刀追肥：新葉3~4cm高時(shí)追肥，因墑澆水：適時(shí)澆返青水，隨水追尿素15~20kg；15cm高時(shí)或第一刀后澆第二水及時(shí)中耕：澆水后深鋤保墑植株管理：剔根、緊撮、客土、培土第五十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一剔根時(shí)期：返青后在植株3~5cm高時(shí)進(jìn)行。方法：用竹片掘出根際土壤，露出根莖，晾曬1d。同時(shí)剔除枯死的根莖和根系。作用：提高地溫，消滅韭蛆，鋤草，促進(jìn)生長(zhǎng)，淘汰細(xì)小分蘗。第五十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一緊撮方法：在剔根的基礎(chǔ)上將向外開長(zhǎng)植株攏在一起。作用：改善通風(fēng)透光，防止倒伏，軟化葉鞘。第五十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一客土方法：每年春季，晴天中午，在根際覆蓋2cm左右曬過的細(xì)土。作用：防止植株倒伏和根莖裸露。第五十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一第五十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一培土多用于溝栽韭菜時(shí)間：每茬韭菜的生長(zhǎng)中后期作用：加速葉鞘伸長(zhǎng)和軟化第五十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一b夏季管理A.停止收割，以養(yǎng)根壯棵為中心；B.控制追肥，減少澆水，及時(shí)除草，防澇防疫。歇伏第六十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一c秋季管理第二旺盛生長(zhǎng)期，積累營養(yǎng)期管理：加強(qiáng)水肥管理（8月下旬后隨水沖肥3次）和病蟲害防治；及時(shí)采摘幼嫩花薹；收割：處暑至秋分收割1~2次，凋萎前40~50d停止收割，利于回根。第六十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2.2扣膜前的準(zhǔn)備(1)澆灌凍水：立冬-小雪，水量大且追糞稀或復(fù)合肥(2)清園與防蟲：扣棚前7~8d割去青韭或殘韭雜草，摟凈地面，施肥（2000kg,復(fù)合肥30kg等），隨水沖1~1.5kg辛硫磷防韭蛆。第六十二頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一五、溫室青韭栽培1.根株培養(yǎng)（直播養(yǎng)根、育苗移栽、定植）2.定植后的管理及扣膜前的準(zhǔn)備3.扣膜后的溫度管理4.中耕培土5.水肥管理6.收獲7.撤膜后的管理第六十三頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3.扣棚后的溫度管理(1)扣棚時(shí)期：回根、休眠后立即扣膜（11月中、下旬）。(2)生育適溫：18~28℃/8~12℃，扣棚初期和每次收割后略高2~3℃。(3)蓋草苫：溫度低于5℃時(shí)第六十四頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一4.扣棚后中耕培土(1)中耕：扣膜后淺中耕2~3次，(2)培土：溝栽韭菜在10cm、20cm高時(shí)培土。收割后陸續(xù)培土。(3)平畦不培土，收青頭韭菜。第六十五頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一5.扣棚后水肥管理扣棚后主要依靠根系和鱗莖貯存的營養(yǎng)生長(zhǎng)。前兩刀：不澆水追肥；第二刀收后：可視苗情追肥澆水。第六十六頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一葉齡28~30d、具有4~5片葉時(shí)收割。露地韭菜：返青~收割40d，25d后第2次收割。溫室韭菜：扣膜后45~60d收割第1刀，第二茬生長(zhǎng)期約30d，第三茬生長(zhǎng)期20~25d。6.收獲第六十七頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一7.撤膜后的管理早春收獲1~2刀后進(jìn)入養(yǎng)根期，直到初冬不再收割其他管理同露地栽培。第六十八頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一六、病蟲害防治技術(shù)1.灰霉病2.疫病3.韭蛆第六十九頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一1.韭菜灰霉病預(yù)防為主。達(dá)科寧、甲基硫菌靈劑500-600倍液噴霧，每茬收割后蓋土前必須施一遍藥，連噴2-3次。發(fā)病初期：用速克靈、百菌清、腐霉靈等煙霧劑悶棚1夜，10天熏1次,或抗霉威、速克靈、撲海因等噴霧。病害盛發(fā)期：用施佳樂懸浮劑或65%抗霉威可濕性粉劑1000倍液噴霧（適當(dāng)加大用量）。第七十頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一2.韭菜疫病發(fā)病初期：用百菌清、甲霜靈錳鋅、殺毒礬、普力克等噴霧或灌澆植株根莖部，每隔10天左右1次，連防2-3次。第七十一頁，共七十五頁，編輯于2023年，星期一3.韭蛆(