公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷

公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事 項(xiàng)1．考試時(shí)間： 90分鐘。2．按要求在答題卡上填涂您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。一、單項(xiàng)選擇題（1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）1．每克碳水化合物和脂肪分別可產(chǎn)能（）。A．9.0kcal、3.0kcalB.9.0kcal、4.0kcalC.4.0kcal、4.0kcalD.4.0kcal、9.0kcal2．成人碳水化合物供能應(yīng)占總能量的（）。A.45-55%B.50-60%C.55-65%D.60-70%3．每克氮大約相當(dāng)（）克蛋白質(zhì)。A.5.25B.6.25C.5.75D.6.754．所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，這樣的蛋白質(zhì)稱為（）。A.半完全蛋白質(zhì)B.不完全蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)5．一般作為參考蛋白質(zhì)的是（）。A.大豆B.奶C.魚(yú)D.蛋6．屬于n-6系列脂肪酸的是（）。A.α-亞麻酸B.EPAC.DHAD.花生四烯酸7．膳食中淀粉的主要來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.薯類D.糧谷類8．成年人鈣的適宜攝入量為每天（）。A.800mgB.900mgC.1000mgD.1200mg9．克汀病發(fā)生主要因缺乏（）而引起。A.磷B.硒C.鋅D.碘10．可影響味覺(jué)和食欲的是（）。A.磷B.硒C.鋅D.碘11．下列物質(zhì)中生理活性最大的是（）。A.α生育酚B.β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚112．被稱為硫胺素的維生素是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E13．與能量代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素B2D.維生素C14．哪種維生素缺乏可以引起人體暗適應(yīng)能力下降（）。A.葉酸B.尼克酸C.視黃醇D.硫胺素15．可轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸是（）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.色氨酸16．常量元素在人體的含量占體重的（）。A.＞1%B.＜1%C.＞0.01％D.＜0.1％17．下列元素中，屬于微量元素的是（）。A.CAB.ZnC.SD.K18．成年女性Fe的AI是（）。A.15mg/DB.20mg/DC.25mg/DD.18mg/D19．中國(guó)成人碘的RNI為（）。A.100μg/DB.150μg/DC.180μg/DD.200μg/D20．腸源性肢端性皮炎是因?yàn)槿狈Γǎ?。A.CAB.IC.ZnD.Fe21．中國(guó)居民成年男子的維生素A的RNI為（）。A.800μgRE/DB.800RE/DC.800mg/DD.800IU/D22．維生素D參與機(jī)體的（）。A.鈣磷代謝B.能量代謝C.糖代謝D.核酸代謝23．成人維生素E的AI為（）。A.80mgα-TE/DB.14mgα-TE/DC.14mgD.80mg24．成年男女維生素B的RNI為（）。1A.14mg/D，13mg/DB.1.4mg/D，1.3mg/DC.5mg/D，4mg/DD.50mg/D，40mg/D25．成年男女維生素B的RNI為（）。2A.1.4mg/D，1.2mg/DB.1.4mg/D，1.3mg/DC.1.5mg/D，1.4mg/DD.5mg/D，4mg/D226.18～成人維生素B6的RNI（）。A.1.2mg/DB.1mg/DC.1.5mg/DD.2mg/D27．胎兒神經(jīng)管畸形可能是由于缺乏（）。A.煙酸B.葉酸C.尼克酸D.生物素28．成人葉酸的RNI為（）。A.1000μg/DB.1000μgDFE/DC.400μgDFE/DD.400μg/D29．成人維生素B的AI是（）。12A.1.5μg/DB.1.8μg/DC.1.2μg/DD.2.4μg/D30．壞血病是由于缺乏（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.Zn131．人們主要從哪些食物中得到維生素C（）。A.米面B.蛋C.新鮮蔬菜D.植物油32．人體水排出最主要的途徑是（）。A.腸道B.皮膚C.肺D.腎臟33．具有保健作用的生物活性物質(zhì)一般存在于（）蔬菜。A.葉菜類B.根莖類C.獻(xiàn)豆類D.菌藻類34．影響蛋黃鐵吸收的物質(zhì)是（）。A.卵黃高磷蛋白B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.硫35．牛奶中主要的蛋白質(zhì)是（）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.球蛋白36．食用霉變甘蔗中毒的毒素為（）。A.伏馬菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脫氧雪腐鐮刀烯醇37．目前油脂當(dāng)中添加的理想抗氧化劑為（）。A.TBHQB.BHAC.BHTD.PG38．油脂發(fā)生腐敗后，可出現(xiàn)（）。A.K值升高B.過(guò)氧化值下降C.酸價(jià)下降D.羰基發(fā)應(yīng)陽(yáng)性39．干貨漲發(fā)的方法有（）。A.過(guò)油走紅B.沸水發(fā)C.焯水D.炸40．用剁、研、壓等方法將原料制成泥膏狀，不見(jiàn)粒子，稱為（）。A.丁B.段C.茸D.片3二、多項(xiàng)選擇題（ 41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。 ）41．人體的能量來(lái)源有（）。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.維生素42．以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）。A.膠質(zhì)蛋白B.麥膠蛋白C.乳白蛋白D.肌蛋白43．以下屬于半必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸44．脂類的生理功能包括（）。A.維持體溫B.供能C.構(gòu)成身體成分D.供給必需脂肪酸45．人體必需脂肪酸有（）。A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸46．以下屬于單糖的是（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.蔗糖D.果糖47．碳水化合物的生理功能包括（）。A.構(gòu)成機(jī)體組織B.節(jié)約蛋白質(zhì)C.抗生酮D.增強(qiáng)腸道功能48．以下屬于微量元素的是（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.硒49．促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素包括（）。A.草酸B.膳食纖維C.維生素DD.乳糖50．以下屬于功能性鐵的是（）。A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.含鐵酶類D.含鐵血黃素51．促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A.植酸B.肉因子C.維生素CD.有機(jī)酸52．以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸53．煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（）。A.嘔吐B.皮炎C.腹瀉D.癡呆54．可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.硒455．可引起貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A.鐵B.葉酸C.維生素B12D.煙酸56．下列元素中哪些是人體必需的常量元素？（）A.ZnB.SC.FeD.CA57．影響鈣吸收的因素包括（）。A.年齡B.脂肪C.腸道PhD.維生素D58．鐵缺乏可以造成（）。A.肝纖維化B.貧血C.注意力、記憶力下降D.孕婦早產(chǎn)59．膳食中碘的主要來(lái)源是（）。A.蔬菜水果B.海產(chǎn)品C.蛋D.奶60．鋅的良好食物來(lái)源是（）。A.動(dòng)物脂肪B.蔬菜水果C.貝類D.肉類61．人體維生素A的生理作用包括（）。A.合成血紅蛋白B.維持上皮性別形態(tài)和功能C.合成視紫紅質(zhì)D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育62．下列功能中，哪些是維生素E的功能？（）。A.抗氧化B.抗疲勞C.抗脂質(zhì)過(guò)氧化D.抗衰老63．維生素B的理化特點(diǎn)有（）。1A.酸性條件下穩(wěn)定B.堿性條件下穩(wěn)定C.少量溶于水D.少量溶于醇64．維生素B1主要存在于谷類的（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚65．維生素B具有哪些生理功能？（）2A.參與能量代謝B.參與肝腸循環(huán)C.參與氧化還原反應(yīng)D.參與色氨酸代謝66．富含維生素B2的食物包括（）。A.奶B.蛋C.脂肪D.糖67．煙酸在體內(nèi)可以構(gòu)成（）。A.CATPB.葡萄糖耐量因子C.CoⅠ，CoⅡD.RNA68．含葉酸較多的食物有（）。A.植物油B.豬肝C.菠菜D.豌豆569．維生素B12的生理作用包括（）。A.參與脂肪代謝B.參與蛋氨酸代謝C.參與紅細(xì)胞成熟D.參與水鹽平衡70．維生素C參與體內(nèi)的（）。A.生熱反應(yīng)B.解毒反應(yīng)C.還原反應(yīng)D.羥化反應(yīng)71．成人水的需要量是按照（）。A.1ml/kcalB.1ml/4.184kJC.1L/1000kcalD.1L/100kcal72．谷類食物主要提供哪些營(yíng)養(yǎng)素？（）A.脂肪B.碳水化合物C.礦物質(zhì)D.B族維生素73．在蔬菜的加工過(guò)程中，哪些措施有利于營(yíng)養(yǎng)素的保存？（）A.急火快炒B.先切后洗C.適當(dāng)勾芡D.現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃74．我國(guó)加碘食鹽的碘含量是（）。A.2～5mg%B.20～50mg%C.2～5mg‰D.20～50mg‰75．醋中哪些營(yíng)養(yǎng)素高于醬油？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.鈣D.鐵76．食品的化學(xué)性污染可包括（）。A.農(nóng)藥B.有毒金屬C.濫用食品添加劑D.砂石77．食品中大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.作為食品受到糞便污染的標(biāo)志B.作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限D(zhuǎn).作為腸道致病菌污染食品的指示菌78．N-亞硝基化合物的前體物有（）。A.磷酸鹽B.硝酸鹽C.亞硝酸鹽D.胺類79．反映油脂酸敗的常用指標(biāo)有（）。A.酸價(jià)B.K值C.羰基價(jià)D.過(guò)氧化值80．基礎(chǔ)調(diào)味品有（）。A.醬油B.蔥C.胡椒D.堿三、判斷題（81—100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。）81．在同年齡、同體表面積的情況下，女性基礎(chǔ)代謝率低于男性。（）82．小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。（）83．多糖是由≥10個(gè)單糖分子脫水縮合而成的高分子聚合物。（）684．食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。 （ ）85．貝殼類海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的良好食物來(lái)源。 （ ）86．水溶性維生素幾乎無(wú)毒，因此可大量補(bǔ)充。 （ ）87．維生素 B1、B2均參與了能量代謝。（ ）88．碘是人體必需的常量元素。 （ ）89．血液中的離子鈣具有生物活性。 （ ）90．碘的生理功能主要通過(guò)甲狀腺素的生理作用表現(xiàn)。 （ ）91．鋅缺乏會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，傷口不愈，味覺(jué)障礙等現(xiàn)象。 （ ）92．維生素 B6的來(lái)源少，僅在動(dòng)物性食品中存在。 （ ）9