中國餐飲業(yè)的啟示2

專家點評中國餐飲業(yè)的啟示新年臨近，來自各地的消息，很多大中城市餐館的“年夜飯”都早已訂出。近年來中國城市餐飲業(yè)的異?；鸨诒姸嘈袠I(yè)中可稱得上是“一枝獨秀”。中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，也就是近十幾年的光景。據(jù)資料顯示：2005年我國飯店和快餐店的營業(yè)額總計超過8800億元，比上年度增加約16％。餐飲業(yè)連續(xù)15年保持兩位數(shù)增長率，預計2006年可望突破1萬億元大關(guān)。可見以食為天的泱泱大國，吃的市場是多么令人“歡欣鼓舞”。據(jù)了解，去年我國餐飲業(yè)的年納稅額已達到4840億元，比上年度增加17.9％，為中央和地方政府的年度創(chuàng)收做出了很大的貢獻。目前中國餐飲業(yè)的市場規(guī)模比1978年改革開放時擴大了159倍。去年1－11月，新批準的外資餐飲業(yè)投資項目為820個，對餐飲業(yè)的直接投資，合同額為7200萬美元，同比增長16.1％。然而中國餐飲業(yè)這些不菲的業(yè)績被很多人忽略了。中國餐飲業(yè)的發(fā)展是隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展而發(fā)展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，下飯館已成為人們的“家常便飯”，尤其是節(jié)假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風俗。難怪有人感慨，做餐飲生意，比什么都來錢。其實，中國餐飲業(yè)的的發(fā)展絕不是像有些人想的那么簡單，其中的競爭、其中的不斷演變、其中的整合、其中的生生死死、其中的甘苦等等，是在人們不注意的狀態(tài)下，實現(xiàn)自身完善的。我們偉大的祖國首都——北京，可稱得上是中國餐飲業(yè)比拼的大舞臺。我國的八大菜系幾乎沒有不跑到北京來耍過的，就如歌星，要想“火”，得先從北京“火”，在北京紅了，就紅遍了全國。八大菜系在北京耍過幾個回合之后，到目前，在北京站穩(wěn)腳的應該屬粵菜、川菜、東北菜（按理說，八大菜系沒有什么東北菜）、上海菜、杭幫菜、湖南菜等菜系?；洸说木枋鞘裁矗坑械娜苏f是海鮮，錯?；洸说木枋莿?chuàng)新，粵菜是不斷地推出新菜，常常把你認為不能吃的，不能在一起配的菜炒出來，人們的口味就是“喜新厭舊”，粵菜很好地滿足了人們口味的追求；那川菜呢？川菜是以麻辣為本，然后進行融會貫通，中國有句老話：一辣解百讒。但僅就辣而言，湖南、湖北、貴州等地也喜辣，但都沒有川菜那么備受青睞，其道理就在這里，川菜在不離“本”的前提下，吸納了很多菜系的因素；東北菜，是一個大概念，主要還是遼菜，過去東北菜登不上大雅之堂，自從上世紀80年代遼寧出了個烹飪大師劉敬賢之后，他的蘭花熊掌名揚天下，才使東北菜有了翻身之日，東北菜就如東北人的性格，實在，量大可口，可以常吃不厭；上海菜和杭幫菜可統(tǒng)歸在一起，和海派文化有很多相同，認真仔細，吃著放心。北京菜已沒有什么了，北京菜就如同這座城市一樣，具有包容性，只有北京烤鴨已成為北京的一個招牌。人們下館子，是吃完這家又去那家，但可不知，飯店的老板是換了一茬又一茬。飯店幾乎是天天有開業(yè)的，飯店總是有在裝修的，干了沒幾年，又裝修了。難怪有人總結(jié)出餐飲業(yè)的九字真經(jīng)秘訣：開、開、開，錯、錯、錯，改、改、改。飲食潮流的變化，應該是市場變化最快的一個行業(yè)，但不用調(diào)控、不用指令性的就可以在市場中實現(xiàn)自我完善。飯店開不下去的自己就開始找下家，幾乎沒有兌不出去和盤不出去的餐館，上家干不下去，賠多錢，他都會盡快盤出。重組，在餐飲業(yè)是最普遍的事。市場告訴人們什么是資源的優(yōu)化配置，什么是投資自主，投資主體對資產(chǎn)的關(guān)切度不用任何人來教。更不存在“產(chǎn)能過?！?，餐飲業(yè)幾乎都是民營企業(yè)。由此可見，中國餐飲業(yè)發(fā)展到今天是一個相對比較成熟的一個市場。中國有句老話：隔行不隔理。餐飲業(yè)有其自身的特點，投資、管理、服務等等。但相對其他行業(yè)來說，餐飲業(yè)的很多成功經(jīng)驗，應該給所有在市場上經(jīng)營和投資的人留下很多有意思的思考和啟示，事就怕琢磨，琢磨開了，就是一通百通。摘自：中國工商時報第一個標題：2005年餐飲市場運行情況及2006年趨勢展望2005年我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。一、2005年餐飲市場情況

全年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4%和2.3%。全年實現(xiàn)營業(yè)稅金488.8億元，同比增長17.8%。

分月看（按統(tǒng)計局以前公布但未調(diào)整的數(shù)據(jù)），年內(nèi)有3次創(chuàng)下歷年月度零售額新高記錄，分別為：10月份846.7億元、11月份823.1億元、12月份905.1億元。其中12月份最高，比上年同期增長24%，高出社會消費品零售總額增幅11.5個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率較高，分別為23%和3%。分區(qū)域看，東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最大，中部地區(qū)增長貢獻率最強，西部地區(qū)餐飲業(yè)零售額占本區(qū)域社會消費品零售總額比重（以下簡稱社零比）最高。東部地區(qū)11個省份零售額5007.7億元，占全國餐飲業(yè)零售額的56.4%,比上年同期增長17.4%，占東部地區(qū)社零比12.5%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為14.8%和2.1%，廣東、山東、江蘇省零售額依然位列東部地區(qū)前三名;中部地區(qū)8個省份2150億元，占全國的24.2%，比上年同期增長20.4%，占中部地區(qū)社零比13.1%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為18.2%和2.5%，河南、湖北、湖南省仍位居前三名;西部地區(qū)12個省份1724億元，占全國的19.4%，比上年同期增長15%，占西部地區(qū)社零比14.9%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為15.8%和2.2%。分省份看，零售額方面，廣東省首次跨過千億元大關(guān)，為1174.3億元，雄居全國之首，保持了全國餐飲大省的地位，山東、江蘇、四川、浙江分別名列全國第二、三、四、五位；增長率方面，吉林、山西、上海、天津、海南分別以53.3%、28.9%、25.4%、20.9%、20.9%位居前五名；貢獻率方面，吉林、海南、上海、四川、山西分別以43.5%、25.1%、22.4%、20.5%、20.1%位居前五名。分城市（指省會城市以上）看，超過百億元零售額的城市有17個，比去年多出6個，上海、廣州、北京、成都、西安分別以350.3億元、301.7億元、267.9億元、205.4億元、205.4億元位列前五名，上海市第一次取代廣州市維持多年的餐飲“霸主”地位；增長率方面，上海、長沙、鄭州、南京、天津、武漢、寧波等7個城市位居前七名；從占社會消費品零售總額比重看，西安、成都、大連、廣州、鄭州、長沙、濟南、天津、重慶、沈陽等10個城市均超過全國平均值，作為西部地區(qū)的西安、成都兩市在當?shù)厣鐣M品零售總額中的地位十分突出。二、2005年餐飲市場主要特點2005年餐飲市場快速增長，市場規(guī)模進一步擴張，連續(xù)15年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長161倍。主要特點：（一）人均餐飲消費水平快速增長2005年我國國民經(jīng)濟增長較快，城鄉(xiāng)居民收入繼續(xù)快速提高，消費需求增長進一步加快，居民外出就餐花費持續(xù)升高，全年人均餐飲消費支出達到680元，比改革開放初期的1978年增長118.4倍；自“八五”以來，人均餐飲消費年均增長23.2%。有關(guān)資料顯示，2005年又比2004年多出100元，同比增長17%，并且人均餐飲消費支出超過全國水平的有11個省份，其中超千元的有上海、北京、天津、廣東、浙江、遼寧等6個省份。餐飲市場發(fā)達的廣州市人均餐飲消費支出4160元，繼續(xù)保持全國之最，是全國平均水平的5.1倍。（二）餐飲業(yè)貢獻率大幅提高2005年餐飲業(yè)零售額對社會消費品零售總額增長的貢獻率大幅提高，達到17.4%，比上年提高7.2個百分點。根據(jù)1976年～2005年30年間的餐飲經(jīng)濟增長貢獻率分析，前15年貢獻率在2.19～7.21%之間，年均值約4.91%，從形態(tài)上看，屬于緩坡慢起的變化狀態(tài)；1996年～2005年的后10年則上升到10.72～17.41%之間,年均值約16%，形態(tài)表現(xiàn)上，數(shù)據(jù)指標震蕩上行，表明經(jīng)濟增長貢獻率不斷提高。從移動平均趨勢線看，除2004年因經(jīng)濟普查結(jié)果調(diào)低數(shù)據(jù)外，未來兩年貢獻率指標仍將坡起揚頭，繼續(xù)上抬。（三）連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導模式

今年餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴張的行為逐漸減少，全國重點餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性得到改善，大型連鎖發(fā)展尤其是直營連鎖發(fā)展勢頭強勁，快餐、火鍋連鎖方式發(fā)展加快，團體供餐異軍突起，休閑餐飲方興未艾，餐飲食品不斷增加，送餐外賣發(fā)展加快，企業(yè)自主創(chuàng)新的能力不斷加強。有關(guān)資料表明，全國限額以上連鎖餐飲企業(yè)尤其直營連鎖快餐企業(yè)營業(yè)收入大幅增長。其中，東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上；與此相反，中、西部省市除四川外，仍以正餐為主；內(nèi)蒙古、北京、重慶、上海等省份的限額以上餐飲連鎖企業(yè)零售額已占當?shù)夭惋嫎I(yè)零售額的10%以上，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲業(yè)做大做強的主導經(jīng)營模式。三、2006年餐飲市場趨勢展望2006年是實施“十一五”規(guī)劃的開局之年，在增加居民消費、擴大消費需求的政策推動下，餐飲業(yè)將進一步增強自主創(chuàng)新能力，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展加快，餐飲經(jīng)濟市場活力不斷增強，根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析，預計2006年我國人均餐飲消費支出將增長17.6%,達到800元;餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年將越過九千億元臺階而直接突破一萬億元大關(guān)，達到10400億元。很第二誘個標申題：泛20針06蔽年1侍～2伙月全賄國住鞭宿和量餐飲場業(yè)零且售額服同比株增長芳13襖.1汪%搬來自麻商務炭部的均消息施，商歡務部緊商業(yè)堅改革滔司根碎據(jù)國荒家統(tǒng)由計局鳳的數(shù)廊據(jù)分蹄析，毛今年蛋2月事份住承宿和足餐飲嘉業(yè)實叼現(xiàn)零荒售額廊82寨5.羅7億藍元，述比上艦年同叨期增熟長9仰.8帽％，泳比1釘月份首下降遮11礦.6雪％,燦占當鮮月社古會消凝費品味零售積總額跟的比決重為點13墨.8穗％，軍比社博會消觀費品扒零售指總額永增幅伯高出襯0.絕4個志百分鑰點。煉縱罪1～護2月?lián)舴?，黎住宿村和餐買飲業(yè)瘦零售支額合聰計1尼76爹0.環(huán)2億國元，迅比上銀年同肉期增追長1樣3.轟1％碗，其旗增幅摩高出興社會蒼消費綠品零部售總查額0威.6鎮(zhèn)個百究分點稀，占誓社會園消費陜品零名售總甘額的替13所.9趁％，傲拉動裝社會蠅消費休品零蹤售總線額增道長1失.8匪1個得百分質(zhì)點，擺對社中會消鬧費品摟零售章總額斗的增宋長貢糞獻率事為1三4.馬5％績。同蕉期住寫宿和扔餐飲引業(yè)新嚇設(shè)立拴外商維投資春企業(yè)爛13易2家倍，同滲比增涼長1屑1.井86思%,巴合同漢外資部金額貴39抖98碧2萬放美元置，同劈比增昏長4輸8.熔27律%，補實際旋使用服外資耗金額皆13頓30齊1萬玻美元缸，同精比增餡長1父41縮%。長第三身個標中題：推20伏05新年全粱國餐蛾飲業(yè)熄零售集額實特現(xiàn)8俯88羅6.漢8億賭元帽來自蝴商務總部的襯消息飛，2瓣00位5年楚我國皆餐飲燒業(yè)持震續(xù)快壘速增憂長，肢全年松餐飲指業(yè)零造售額鬼實現(xiàn)慨88腎86講.8競億元碰，同卻比增彩長1差7.階7％繁，連話續(xù)1你5年號實現(xiàn)煮兩位旅數(shù)高潮速增芝長，靈比上涼年凈訂增1絹33率6億趕元，設(shè)高出劈社會陡消費慢品零糕售總和額增輛幅4事.8碗個百扯分點遺，占臥社會葵消費撕品零饅售總私額的眾比重哄達到檢13痕.2渣％，計對社封會消好費品痰零售惱總額寬的增生長貢繡獻率紐約為猾17改.4次％。而全年奪實現(xiàn)捐營業(yè)掃稅金夜48奸8.拋78豪億元舒，同星比增雪長1忘7.扇8％闖。餐脆飲業(yè)壩利用籃外資瞞進入錯提高凝質(zhì)量釀的新睜階段其，全冠年新能批餐柜飲業(yè)衣外資翅項目餓89仰4個賣，同慕比下號降1上.2德3％都；合團同外李資金擴額1旺0.娘41浩億美津元，膚同比懶增長跳6.蘆71偶%；聽實際偏利用竄外資潤金額粘逐步乳減少汗，為冬2.患82偷億美典元，疫同比院下降韻34格.5忠1%蓄。捕第四死個標贊題：土全國撥黃金推周社梨會消我費品強零售俊總額腎達1挪90橡0億敏元棚據(jù)商狐務部脂監(jiān)測士，正雁月初卸一至揉初七衛(wèi)全國播實現(xiàn)或社會尾消費愛品零騰售總休額約灶19惕00勾億元詞，比予去年壤春節(jié)苗黃金醒周增裕長1印5.從5%幕，其邁中餐膝飲業(yè)殲增長陸25拴%左鍵右。繳具體耀呈現(xiàn)悔以下棍特點肚：壩扯慨一靜是促救銷活雞動異劍彩紛歡呈，悉城鄉(xiāng)盈市場晴齊紅終火。焦據(jù)叫商務繼部檢剪測，箱重慶孫、河拾北、色四川源、江折蘇、激山西去等地勺，春猴節(jié)七憂天假羅日商帖品零叮售額拍分別觸同比遮增長文15回%—頑18走%。她尺姨信二是鼠健康營、時透尚商紐品受碼青睞航，傳即統(tǒng)年萌貨也肌暢銷串。春每節(jié)黃樣金周臟期間法，煙粒酒、方副食對、服褲裝、輩煙花幻爆竹蘇、黃煎金飾犯品、哪新款臨家電坑和手塊機等筐商品妥暢銷鑼，品至牌商掛品、辱綠色巨安全價食品芬成為內(nèi)消費米者首摸選。債虜殊但三是齊餐飲鋪市場岸持續(xù)丟火爆凍，外篇出就渡餐成句時尚刺。全段國餐吐飲業(yè)灑零售氏總額顆較去浙年同順期增異長2時5%酒。除判了傳線統(tǒng)年姐夜飯幻，到增餐館棉吃“排年后晨飯”躲也逐拒漸趨米熱。沃杭州麥主要維餐飲撒連鎖叉店訂匠單初顏一到誠初七殃全部砍排滿險。中紡小城栽市居皇民也恰改變箏在家謠吃團裹圓飯鍬的習劑俗，午在外譽就餐繞的消昌費者約數(shù)量階大幅慢增加抬。捎淋妹四是肥消費沿方式墻更趨躁健康推，休頃閑消解費受搏歡迎換。春新節(jié)為極人們曲提供擾了集唐中時高間放航松身才心的狀好機國會，陜除了協(xié)傳統(tǒng)狀的購倍物、用聚會判等消腹費方永式外愉，健睬身、崖鍛煉獻、喝浙茶、租泡溫預泉等訪健康撞、休迅閑式待消費傅大行雜其道肝?；糜鹑形迨菂捝钆d必需草品供殘應充斤足，術(shù)價格浙總體安穩(wěn)定護。春國節(jié)黃匯金周真期間昌除部寧分地皇區(qū)的俗蔬菜瘋價格仿漲幅模較大葛外，境全國圖大部林分地案區(qū)的讓糧、理油、桶肉、涂蛋等皆生活耽必需棋品價更格基墓本保衡持穩(wěn)如定閘第五逮個標鈔題遣營養(yǎng)緊專家怨預測挨20唯06騰年飲決食新寸趨勢脾20丈05星年，咽在貢“腔吃獨”浸這件而事上旋，大蚊部分格人的逢關(guān)注旱點都廢被食夠品安綱全所達吸引業(yè)了。膛蘇丹略紅、蒼孔雀菠石綠藥、禽拜流感哪……蝶讓自競己吃滿得平醋平安順安是劑人們范最大塘的希蹤望。脂其實遣，健陣康飲兩食包摧含更冠豐富景的內(nèi)俊容：嗚許多濱食物盒的營呆養(yǎng)還納有待堂于被炒發(fā)現(xiàn)塑，許段多吃全法可牧能給仔我們棒帶來餓新的賢體驗絹?，F(xiàn)茶請盜4憶位權(quán)胡威專癥家為辮大家待展望納一下跪，在費20饑06西年，壽老百留姓日呆常最茄關(guān)心蛛的個“坡吃銳”會會呈歉現(xiàn)出械什么救樣的腎新趨辱勢，骨如何溜才能站吃得癢更好胞、吃豬得更個健康炕。零偉以“律在家縮吃飯魔”揭是未貝來趨更勢執(zhí)柔貝堂20劣05縣年，畏在飲沃食上鳴，給美我印掠象最三深刻材的是鄰，老睬百姓叼把自犧己兜申里的傭錢更安多地劑“鉛貢獻智”欺給了學餐館榴、酒域樓、甘快餐角業(yè)。梅就拿巡北京謙來說劇，據(jù)皺一項饞統(tǒng)計她數(shù)字牢表明困，僅望1羅—增6月攻份中膝，全勝市下陸?zhàn)^子摘的總斬消費股就達章5億毒元之抽巨。黨由此立所帶戒來的蔥直接聰影響隱就是披北京槽市民鑼在飲賄食中承的攝俊油量攔高得切嚇人辮——摘—獲人均燙烹調(diào)缺油消施費量疑每日捧83羅克，放幾乎沖居全柔國之匪首。汁圖踐泛種聯(lián)井提還到在濕外就桃餐，扯水煮咬魚說鵝得上筒是最劉熱門衫菜品彩之一頃?？娠椣?，閣重復東用油沾的問庫題浮同上水通面，克揭示扯出香事濃菜慌品當端中不賞新鮮警烹調(diào)織油的捕危害師。其權(quán)實，尿水煮范魚只援是冰數(shù)山之緩一角議，幾廟乎所論有的臉炒菜直、炸慨菜都章有油免脂反亮復加君熱以諷及加爺熱過燥列圍竿度的處問題倡。然役而，屑被蘇督丹紅頃、孔蘆雀石惹綠弄察得戰(zhàn)傅戰(zhàn)兢燒兢的費百姓薦們，精似乎扎對由舉此而絞產(chǎn)生蝕的苯找并芘涉等致握癌成曠分就初視而段不見簡、安技之若燈素了血，多起少有端些令串人費扮解。萍蓮兩暢驢同樣柱是油幟的問者題，倉帶來摩心血顛管疾翁病風杯險的射“咬植物堂脂肪厚”綢曾經(jīng)寧在年來初引味起一漫陣關(guān)滅注，林但很籃快便耽銷聲西匿跡李。因冤此，畝炸薯淹條和聚添加挑了戴旨腐“疼植物鑰奶油阿”課的湯窯圓和撈點心夏仍然緩大行莫于市猶，很平少有女人注墊意到鼓它們擋在健武康上緞的負菠面效觀應。礙怨照屬債相比芒之下矛，淀愈粉高疲溫處傲理產(chǎn)險生滔“泳丙烯離酰胺貌”勇的問殿題得帥到了瞞更多遮的響怠應，鑄但也速僅限扶于方番便面盡和薯估片，肯而餐綁館中榨同樣結(jié)含有殃丙烯態(tài)酰胺京的炸筑得香禁脆的孫紅薯京餅、命香芋臭卷、接小饅場頭一廟類點毒心，雄以及令油條肝和麻系花等晶，人性們卻咐少有歇戒心現(xiàn)，照升吃不桌誤。理在僑餐館丙里就殲餐，魔多的惜是不賭安全己因素岡，多財?shù)氖堑V油脂瓣、甜捧飲料模和酒鴿類，燕多的役是腹醋部肥肚胖的薄危險竹，那哪么缺僵的究冶竟是勸什么訪呢？山最主丟要的哲便是醋粗糧筑、豆鵝類和臥新鮮平的蔬豬菜，根這幾全類食寬物正林好是觸預防悔心血序管疾罩病和閘糖尿厲病的喬關(guān)鍵厚所在間。有蔬些蔬穗菜雖驢然也據(jù)被擺場上餐徑桌，展但數(shù)泡量、箱比例殲仍然源不足直，而涼且大研多吸識入了蔑過多涂的油寶脂，剛使它光們的奸健康娘意義囑失去耽了大離半。廟虎裝醬鍛2音00黎6年類，我煩覺得債在家齡吃飯碌會是輕一個報新的適流行扮趨勢貌。人你們厭耳倦了殲在外蹄就餐沒時的凡大魚禮大肉摟，向攔往返殊璞歸矛真的糠家庭豪小菜蠶。煮墓點豆產(chǎn)粥，竹做點肯豆飯睡，炒愈幾樣構(gòu)清淡塊的蔬購菜，夾不僅雞吃起膀來更哄安全炎、更基營養(yǎng)辨，還億能擺谷脫每百天在西外吃呈飯的焦浮躁嬸，帶最來平深心靜塊氣的笛心態(tài)桿。嶼（舅中國鳥農(nóng)業(yè)渴大學耽食品仗學院飯副教勇授挖楊范志頸紅）些晚課自注重徐“飾給大私腦補洲營養(yǎng)曲”適戶垂揉今年境，我渣作為惹營養(yǎng)遼顧問蘇，隨柴著中劃國廚呀師代腦表團剖參加登了在開法國豈里昂安舉辦聰?shù)牟┘墓潘柬嵤澜缍⒔皙劃u烹飪閉大賽舍，看胞著中型國和皂國際掠最高寇級別率的廚忘師們拘共濟既一堂腰，較碑量烹鈴飪技環(huán)藝，展我發(fā)蒜現(xiàn)在乒“粘怎么企吃狠”淹這件下事上濫，大回家最攻關(guān)注際的是透兩件省事：借壁嫂采一是蜻做菜鏡更講丘究原橋汁原蘿味了瘦。大攝賽中刻，很議多廚鋸師嘗聽試著灑不借敞助姜未、味垃精等堪復雜宵的調(diào)班味料鹿，只添是添徐加少祥量的伏鹽、覽米醋瓜和檸樸檬汁階，將恒菜做肉得有絮滋有后味。捐甚至申有人推做魚裹片時遮，只葉是簡范單地刷烤制觸，不咬加任掌何調(diào)交料，濱充分啞保留翻了食療物本憐身的窩營養(yǎng)越和味擔道。森在國賀內(nèi)，膜我也正發(fā)現(xiàn)鼓很多碧飯店企的廚榨師開發(fā)始返裝璞歸柜真，設(shè)比如沒用老棕法煲斜湯，美煮各厲種食思材的后時候洞只放辨鹽，斬不像究以往屑那樣蘿要放帝淡奶扔、味疲精、久雞精助等多扎種調(diào)暖味品態(tài)。這奪樣做櫻出來診的菜賊可能逮味道沸要比冬多放積調(diào)料紡的清援淡一燈些，遷但我峽相信輔，口劈味其加實只下是一聞種具持有依移賴性奴的習南慣，痕只要塌大家染能堅釋持下徹來，川絕對植要比勞以往舅吃得夕更健牲康。驗贏逮憤煉較二是酷更注錯重食瓶物之經(jīng)間的田相互團搭配麥了。急在餐廚飲業(yè)北，有肅越來連越多過的廚水師開販始重專視并揚學習距專業(yè)頁的營頁養(yǎng)知肯識，取做菜辨的時體候，深再把擺這些苗營養(yǎng)羅素搭魔配的鑰理論乏知識洽變成縣具體消的食昨物與目食物達之間莫的結(jié)赴合。繁比如談以往旨大家較只知繁道西仆紅柿贊炒雞斷蛋好礦吃，鼓但現(xiàn)預在知界道了帽西紅供柿富援含維男生素京C，黎而雞棋蛋含之大量養(yǎng)的蛋匠白質(zhì)跟和維控生素斧，惟擊獨缺磚乏維攻生素鑒C，彼它們拋之間盛的搭哭配非獅常有逃道理障。此緊外，斜從普寨通老片百姓續(xù)這方爬面來殃說，步對食掏物之督間的奶搭配嚼，或樹者飲差食禁搬忌，層也越溉來越問關(guān)注飄了。復熱煮坦貌電2旋00吉6年鵝，我用覺得岸最有轉(zhuǎn)可能暮流行稈的飲材食趨煮勢，吩就是作給大倘腦補陽營養(yǎng)胃。目胳前，故我也柱正在輔進行攀這方語面的瞞研究覆。人字不論武在工書作還橫是生陜活中跨，大邪腦都季具有餐重要她的作寬用；囑我們搖吃了匆食物夢以后當，最捏先獲討取其憲營養(yǎng)憐成分獎的，父也是稱大腦源。因百此，征怎么委給它籠補營師養(yǎng)，災非常權(quán)關(guān)鍵獸。其梯實，籃通過障對普殖通食劍物的磁選擇井，我摧們就料能達溝到這補一目歇的。跡比如茂，在攜選擇干食用爺油的晃時候蹲，選鞏芝麻汽油、浙亞麻懂油等匆歐咪匯伽3撈和歐督咪伽按6配廚比科惠學的悄油，鄰不僅軋對心劉血管懷有利嶄，對犯大腦概也同混樣有素利。勞另外闊，糖打和抗罰氧化師劑也袋對大鴉腦起下著重然要作伍用。鬼糖能蛛給大絕腦即約時需“霞充電職”丈，抗涂氧化嗚劑預賤防大吧腦衰粘老。圈平時摟適量毒地吃套糖，霜多吃枝蘑菇域、菠優(yōu)菜或劇含番鄭茄紅盈素、撥胡蘿弄卜素脊等含涌抗氧市化劑蛋豐富奧的食昌物，戚都對首大腦修有利細。值楚館中西茅合璧悅成潮靈流耍半附前20駱05起年，哈除了班蘇丹遲紅、瓜孔雀攤石綠獨等大獲的食姥品安抖全問景題外晝，蔬爐菜農(nóng)廣藥殘狡留等恨小的翻食品房安全幫問題蘆也層度出不綁窮。蜻因此凍，我止覺得誠今年河老百倍姓在付飲食萬上最滋大的籌特點四就是淘：對鏈食品賊衛(wèi)生蜜的關(guān)竄注不沒斷增筆強，揭而且?guī)蜔o論鉤在大樂都市禽、小扎城市張，都掩是如旬此。純削演字稱由此驅(qū)所帶依來的付飲食膽潮流師主要命有3盼個：序首先衛(wèi)，根幣莖類拔蔬菜俯備受哲老百啦姓青夢睞。掀它們嫂不僅面營養(yǎng)國素含航量多裙、營然養(yǎng)價端值高夕，而棍且農(nóng)爭藥殘遺留少嗓、污滾染小它、容倉易保丟存，敘因此賓受到荒老百俗姓和快餐飲裂業(yè)的妖推崇閱。旱秧低刷其次訓，魚鉗、牛婦、羊市、雞驕肉的滅受歡憐迎程瘡度，乎正在梅逐漸系超過績豬肉跳。帶彼菌豬詞肉、按垃圾廳肉等甜問題廉讓老庫百姓殘對豬孤肉安芬全提揉出質(zhì)鋒疑，亂人們婚開始住轉(zhuǎn)而繳關(guān)注薦其他者的肉刑類。核牛、稀羊、狐雞肉電的膽躬固醇饞含量套要明晶顯低念于豬蝕肉，莫魚肉麻的營珍養(yǎng)價作值高謎也是勿有目文共睹懷，因用此成絕為老毫百姓嫂餐桌束上的侮“著常客禽”僚。朱齡跑止陷始第三銅，講豐究口貍味清始淡成非為商“考飲食言新主拿張芒”輛。大鍬部分榜人仍慮然愛鹿吃泡“臟辣雙”也，但擴吃辣懼的程焰度在錢減弱括，這懲與人駛們意呼識到撞不良霧飲食屆習慣獄會誘貢發(fā)很“遞三高日”爆（高自血壓理、高邊血脂忍、高均血糖紐）有艷直接南關(guān)系繼。坦扣闖照2天00啟6年紛，飲員食風齊格多且元化淡將成子為一噴個新議潮流面。尤爪其是臥中西配合璧許的菜惡式，所應該里會有手比較辜突出造的表細現(xiàn)。鍬所謂例中西余合璧際，就善是以恥中餐躬傳統(tǒng)來口味膜為基煎礎(chǔ)，炎融入沒西餐柳的特秘色，瓜像一致些茶惜餐廳職，以答及部賄分粵斃式菜唉點，鐘都是捐這方帝面的塵代表尖。這舊樣的遭好處吵是避飛免了根大油伙大火罵的烹纏飪方炎法，屢在營鼻養(yǎng)搭趁配和給制作射方法狗上更鏟合理橡。稠吃迎點復孩合營拋養(yǎng)素貪這一倚年老乞百姓膀在飲醒食方熟面最泄大的瑞變化刷，就犯是開鉤始將輸營養(yǎng)辮知識雷變成照具體枕行動虹。過晨去我講們也蚊做過屯很多玉關(guān)于樂健康垮飲食您的宣慰傳，也但結(jié)狠果一碗般是完兩種僅：要隔么大為家對談報道凝根本交不在遇乎；李要么錯就是緣太在饑乎了廉，一耽說某挨種食懸物不滲好，陸就一鈔點都咬不碰扁。但蠟今年藝情況汽卻有嚴所改趕觀，嶺老百遇姓明鋪顯理伙智了鼓，而牌且越食來越漁多的土人希通望對那自己傾的健牢康負昆責。固辭鄭夠界尊體蚊現(xiàn)在限具體醬的飲曠食上辭，一腔是溫燕麥叉、全積麥這災樣的償粗糧仆和雜弱糧備箱受老杯百姓恒歡迎域，銷漿量不氧斷上擇升。裹二是段大家萬所吃削的食橫用油逢的品芝種比拍以前侵多了休。隨攻著橄淹欖油披、茶滾油等澆膽固聾醇含枝量低骨、營跌養(yǎng)價砍值高嚇的油掛類不旱斷涌千入市團場，嚇老百吹姓開誕始主桑動地蒸去選仇擇，倚有了眨希望鏈通過減優(yōu)質(zhì)而油脂耳來改蒼善健館康的排意識沈。凝相鼓局酬污蠅2金00廣6年刻，我船建議崗大家號適當存地補朗充一胳些片壓劑或聾膠囊排的復武合營定養(yǎng)素尾。雖靠然人么們的度健康鉛意識蝕越來猾越強摔，但圈光靠廊日常運飲食烏達到祝營養(yǎng)庫均衡蘭，其鑒實很邁難做強到。就比如珠每天游2份衡蔬菜艇、3斗份水夸果的叮攝入押量，怠仍然倉有很愧多人篇達不蜜到。痕再比灣如，體有些繞微量欲元素政在食嶄物中門含量卸很少折，甚燥至不抗能達葛到日肥常飲偽食需蕩求的坊1/繡3，慰這也容要靠徐吃復月合營吼養(yǎng)素絨來補疫充。旋吃的鎮(zhèn)時候拐，應逆多個玩品牌協(xié)混著雀吃，瞎不要穗只認項準一崖個牌減子，抱因為退每個司品牌勝的營繭養(yǎng)補稱充劑生都有渾自己刺的特輝色，用對人卷體的隙益處鑒也不齊同，覺混吃酷其實膀?qū)θ酥俭w更祖有益翼?？宓诹鄠€標濫題楚將20嘩04徹年全區(qū)國餐直飲百覽強企燕業(yè)經(jīng)桑營情狼況分燃析偵乖迎為糖全面銜掌握確我國悠重點謠餐飲員企業(yè)芒的發(fā)些展特蒜征，轉(zhuǎn)客觀幟反映插20傻04敏年度淘我國望餐飲晚市場減和大忠型企暑業(yè)發(fā)闊展的趁變化連特點衰和走奧勢，組有效慨地指飄導行健業(yè)發(fā)灰展，陷商務襪部商留業(yè)改銷革發(fā)野展司趟、中烤國烹設(shè)飪協(xié)給會、慕中華謀全國皂商業(yè)雨信息底中心渡聯(lián)合私開展可了我租國餐脅飲大喚型骨坦干企辨業(yè)經(jīng)仁營情虧況的申調(diào)查控。本冤次調(diào)珍查主截要采淺取直自接對鑼企業(yè)筍發(fā)放婦問卷混、地防方商犬務主墨管部取分和匠協(xié)會雨有效五補充圈、企放業(yè)自噴報數(shù)璃據(jù)的故方式靜進行丙,共館針對溉性發(fā)寸放問濕卷4勵22板份，話收到賴有效家問卷替28內(nèi)5份電，經(jīng)燥過對均調(diào)查刪對象玩的追晝蹤了各解和喇對調(diào)妨查資嫌料的辮合理疊取舍笑、層殼層審窗核，潤在參盲考其謹他有窄關(guān)資強料和銜數(shù)據(jù)惕的基妹礎(chǔ)上協(xié)，做繼出的蝦綜合細統(tǒng)計雄。特耀別對勻前百討名企子業(yè)的碰經(jīng)營撒情況昂與發(fā)關(guān)展特域點進尼行了阿分析查，主謎要情冰況如寬下：促怒一、靠百強奏企業(yè)逝營業(yè)傳額穩(wěn)好中有型升,效外商擱投資玻企業(yè)澡表現(xiàn)問突出妖談反腹2網(wǎng)00箭4年卷度我趕國餐活飲業(yè)鑼百強確企業(yè)疲營業(yè)旺額為松53六6.羊86敵億元崇，按慎可比辨性分可析，逃較去暢年同覆期增施長2嗓7.材06己%，營百強舟企業(yè)模營業(yè)冶額占軍全國仰餐飲直業(yè)營困業(yè)額騾的7紗.2屠%；養(yǎng)百強限企業(yè)鞠從業(yè)孤人員姥超過惑60亮萬人疏，占饑全行根業(yè)從翅業(yè)人猴員的肚3%庫，餐拌飲業(yè)忌成為禁吸納遭社會繁就業(yè)好的重靜要力骨量。闊朗珍倡從魄企業(yè)悄所有殃制性女質(zhì)看非，各儉所有嫁制營隸業(yè)額前及所甜占百顯強營渠業(yè)額據(jù)比例梨依次蚊為：澡外商譜投資勉企業(yè)疏14凱家，步營業(yè)緊額占蝶百強裁企業(yè)五營業(yè)押額的俊28桂.9茂3%測；股映份制悶企業(yè)尋25讓家，刺營業(yè)暴額占漲30透.3教5%攀；私畜營企腫業(yè)3戰(zhàn)4家罵，營泛業(yè)額震16明.9障1%屬；有敲限責邀任制探企業(yè)撞14膠家，腳營業(yè)肝額占秩13鞏.3逢4%中；國種有及眉國有短控股爆企業(yè)盡有1緒3家救，營父業(yè)額俯占1挖0.摔47酸%。陣由此晴可見瓣，外毅商投雷資企捎業(yè)對數(shù)中國悄餐飲旺業(yè)的耀影響頁日益劃加強炸。應二、團前十輸強企閣業(yè)穩(wěn)餃步發(fā)僚展，手龍頭炕企業(yè)低規(guī)模晃繼續(xù)拴擴大擾塑惡璃2窯00基4年辦度的強百強擇前十察名企詢業(yè)中稈，百警盛餐蝕飲集案團以暑11酒8.公69留億元軟的營起業(yè)額魂仍然餓雄居堤榜首攏，占廣百強良企業(yè)爭營業(yè)跟額的膝19虎.9叛6%婦，比聲上年戒提高酸4.去55育個百樣分點萄；小型肥羊草以4塌3.霞3億好元的遲營業(yè)妖額位紫列第奇二；多其他些八強愛企業(yè)系的營漲業(yè)額字也均囑在9傅.5煙億以駁上?；蚯笆釓娖笮迾I(yè)的診營業(yè)問額占鼻百強俯企業(yè)誼營業(yè)即額的妨53千.9額8%寸，按通可比纏性分小析，緒比2剩00薦3年話度增愛加了腎6.娛67陵個百多分點吃。組三、壁百強窮企業(yè)保發(fā)展眾勢頭診較快腫，行飲業(yè)集懼中度棟相對膛較低懼欺勒承按薪可比漸性分鵝析，被20托04項年度杜全國餅餐飲嫌前1否0強返企業(yè)輸?shù)臓I父業(yè)額印為2罪89曠.8爪1億贈元，劣同比正增長駁28釋.5母8%拾；前爛30繼強的繩營業(yè)散額為哈40搭4.冰98異億元飲，同溜比增債長2里1.換87止%；痰前5為0強徹的營懼業(yè)額賴為4畜63途.6康5億計元，資同比雞增長份17抄.4脂1%薪；前膝70拌強的速營業(yè)繁額為肢50雪0.己35秋億元貸，同近比增援長1鍵5.觸43罷%；主前9章0強湯企業(yè)淚的營何業(yè)額罷為5孕25比.9準4億泥元，它同比尊增長蘇13械.5禿2%卵，百滲強企恢業(yè)呈隊現(xiàn)較禾快的錯增長土勢頭腎。規(guī)育蹦行遷業(yè)集汗中度腎是一晴個產(chǎn)狠業(yè)市醬場結(jié)蹲構(gòu)的花直接屬反映粗，2興00陳4年尸度百琴強企享業(yè)的夜營業(yè)客額占番餐飲姻業(yè)營論業(yè)總先額的誤比例棗不足御8%架，餐霞飲業(yè)唯的行翅業(yè)集饒中度粥較低判。一栽方面帶表明所餐飲思業(yè)的桑多樣紅性與總分散切性，滅行業(yè)概基本崇處于兄多元讀競爭課的狀赤態(tài)；輪另一蠶方面較表明聞餐飲垂百強的企業(yè)籌的整緣體規(guī)例模除槳百勝想、小賀肥羊拆等個語別企遵業(yè)外墓仍相漫對偏膊小，法今后搞通過姿連鎖嶺經(jīng)營茂、合糟并重酷組等嘉方式防擴大挎企業(yè)幣規(guī)模迷的空妄間較約大，迫以更蜂好地潔發(fā)揮繼規(guī)模某效益荒。隙四、宵地區(qū)帖發(fā)展搖的不與平衡川性有親所加斥大疫退精從財區(qū)域途分布挎看，灘東部語地區(qū)智企業(yè)局進入侄百強者名單冤的有雞64誠家，臥營業(yè)旁額占酒百強縫營業(yè)周額的腫63天.1豬3%否；中悲部地價區(qū)1狗6家偉，營皆業(yè)額繩占百冒強營堡業(yè)額頓的1沃8.虧14竊%；所西部同地區(qū)圖20移家，忘營業(yè)銳額占擦百強撫營業(yè)疫額的弱18怠.3濃6%抵。股瘡遼從外省市波分布潮看，板百強很企業(yè)跌分布公于全迎國2謝1個驕省市難，但彈有5淺3家雁集中健在4拔個直助轄市蛙，所它占營腎業(yè)額虎比例渣高達奇66潔.2跨4%帥，其隱中上蔬海2熄5家摔（含屠百勝柿餐飲遲集團辨），雨占百獻強營訪業(yè)額聚的3柄8.撒13籠%。較北京奪12頭家，饞占百屆強營煎業(yè)額慚的1境0.餓5%個；重執(zhí)慶1隔4家懲，占白百強城營業(yè)角額的華15吹.3稿5%漸；廣綠東7雹家，凝占百諸強營追業(yè)額衣的4張.2恢3%洽；浙橡江、帳四川蠟各5醋家，旬分別拴占百條強營倚業(yè)額菠的