食堂安全工作計劃（通用13篇）

第頁共頁食堂平安工作方案〔通用13篇〕食堂平安工作方案〔通用13篇〕食堂平安工作方案篇1《幼兒園教育指導綱要》中指出，幼兒園應把幼兒安康放在第一位。食堂工作是幼兒園衛(wèi)生平安工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食平安，我們在實際工作中將一切防患于未然，高度重視，常抓不懈，嚴把食品入口關，確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食平安。以下是我園在做好食堂衛(wèi)生平安工作方面的幾點做法：一、完善食堂根底設施食堂建成了了熟食間、庫房、更衣室等，將有限的空間得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水線作業(yè)。食堂光線充足，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設備完善。機械設備齊全，現(xiàn)有蒸飯車、和面機、壓面機、餐具擺放架等設施，分類明確，標記明顯，專物專用，為確保幼兒食品衛(wèi)生平安奠定了良好的物質根底。二、健全和完善各項規(guī)章制度成立食品衛(wèi)生平安管理領導小組，監(jiān)視崗位責任制的落實。實行分工負責制，各人負責一項工作，進步工作效率，進步效勞師生的意識和程度。詳細職責分工明確，詳細制定了食堂管理人員崗位職責、炊事員崗位職責等；同時廣泛征求家長、老師對伙食安排等方面的意見和建議，不斷完善食品衛(wèi)生各項管理制度和措施。制定了“幼兒園食物中毒應急預案”、“幼兒園食物中毒事故責任追究制度”等，從而杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據(jù)《濰坊市學校平安管理標準》逐步完善了《食堂平安制度》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品加工制度》、《食堂消毒制度》、《食堂庫房管理制度》、《飯菜留樣制度》、《食品原料采購索證制度》等，加強食堂的衛(wèi)生工作的指導。三、工作人員持證上崗，確保食堂衛(wèi)生平安對食堂工作人員，我們要求做到每半年進展一次全面的體檢，持證上崗。而且每年都要經(jīng)過中續(xù)體檢，更換安康證，以確保炊事人員的安康。同時兩周進展一次業(yè)務學習，學習有關文件和食品衛(wèi)生知識、食物中毒預防知識、餐具消毒知識等，不斷進步對幼兒食品衛(wèi)生平安工作的認識。上崗后嚴格要求形成良好的衛(wèi)生習慣：工作前、便后用肥皂和消毒液及流動水洗手；工作中穿戴整潔的工作服、工作帽；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；食堂衛(wèi)生每天一小掃，每周一大掃，所用器具及時清理，物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清新亮堂、整潔衛(wèi)生的感覺。四、嚴把食品采購加工關，確保食品衛(wèi)生平安1、我園堅持從正規(guī)渠道進貨，嚴抓食品進貨關。送貨方必須提供《衛(wèi)生答應證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《質量檢測報告》、《安康證》等憑證，保證了食品的質量。食品進入食堂后，從驗貨、登記實行層層把關，保證食品的新穎衛(wèi)生。并建立了食品及原料采購索證臺帳，明確責任，杜絕腐爛變質食品進入食堂。2、食品原料勤進少存，蔬菜、水果等保鮮食品日進日清，確保幼兒食品營養(yǎng)新穎。冰箱內食品生熟分開存放，防止穿插污染。食堂庫房枯燥衛(wèi)生亮堂，食品分類分架離地離墻擺放，有專人管理。3、食品加工后立即食用，剩飯剩菜全部倒掉，并有專人每天負責處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。工作人員嚴格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，徹底去除農(nóng)藥殘留，保證營養(yǎng)素不流失。動物內臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質及異味。食堂各種炊具裝備齊全，生熟分開，標記明確，專物專用。4、堅持飯菜留樣程序，確保突發(fā)事件有據(jù)可查。每餐的飯菜都要用專用密封容器留樣，隨時檢查餐、點的衛(wèi)生質量。留樣的品種要齊全，數(shù)量要保證到達每種食品100克，留樣時間保證24小時。五、嚴格消毒制度，確保餐飲用具衛(wèi)生幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘，做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔”；水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽暴曬；桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘；菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，籠布每次用后洗凈曬干，存放在固定的容器內；生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用“84”液浸泡消毒后，掛在固定的位置。所有消毒工作都做好登記簽字，責任明確。六、加強食堂平安保衛(wèi)措施，確保食堂重地平安食堂是保障幼兒飲食平安的重地，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂。送貨人員送貨只能送到門口，不許進入。各班老師取水、拿飯只能進入熟食間。外人進入時，必須經(jīng)主管領導同意并登記后，帶上腳套，方可入內?？傊v衛(wèi)生才有安康，保平安才有質量，做好幼兒園的食堂平安是幼兒園整個工作的重中之重，是保障幼兒身體安康的有力保障。所以我們更要扎扎實實做好幼兒食品衛(wèi)生平安工作，將愛心捧給孩子，將放心送給家長，為幼兒的安康成長保駕護航。食堂平安工作方案篇2為了穩(wěn)固和進一步開展等級食堂建立與管理，預防和遏止重特大食品平安事故，實在加強食品平安工作，努力營造學校食品放心消費的環(huán)境，堅持消除食品平安隱患，全面落實食品平安責任制，普遍建立和健全食品平安長效管理機制，從根本上增強教育系統(tǒng)防范食品平安事故的才能，確保師生員工生命平安和身體安康，為教育教學創(chuàng)造一個平安穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本方案。一、加強領導學校食品衛(wèi)生平安工作是一項重要的根底性工作?？h教育局成立食品平安工作領導小組，由局黨委書記、局長任組長，并在局辦公室〔勤工辦〕設立工作辦公室。各校要實在加強領導，進步師生對學校食品衛(wèi)生平安工作的認識，從保障青少年學生身體安康和生命平安、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各?！舶ㄓ變簣@及其他辦學機構〕均要制訂本單位的食品衛(wèi)生平安工作施行方案，明確專門機構、專人負責，實在加強對學校食品衛(wèi)生平安工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛(wèi)生平安工作領導小組，全面負責學校食品衛(wèi)生平安工作，組織協(xié)調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛(wèi)生平安網(wǎng)絡。二、明確職責〔一〕教育行政部門應當履行的職責如下。1.加強對所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，將學校食品衛(wèi)生平安列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛(wèi)生平安責任書。每學期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學校食品衛(wèi)生平安檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時催促整改，并做好學生食品、飲用水及其他方面的學校食品衛(wèi)生的管理和督查。2.有方案的對學校校長、分管校長、學校食品平安的管理人員和從業(yè)人員施行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。3.加強學校食堂及飲用水等根底設施建立，制定學校食堂建立與管理規(guī)劃并催促施行，使其到達衛(wèi)生要求，并與創(chuàng)立要求相適應。學校食堂及飲用水等根底設施達不到衛(wèi)生要求或與辦學規(guī)模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規(guī)模。4.催促學校落實食品衛(wèi)生平安責任制度和食品衛(wèi)生平安事故責任追究制度。5.催促學校開展安康教育，普及學生食品衛(wèi)生平安知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣?！捕硨W校應當履行的職責如下。1.學校應建立一把手負總責的食品衛(wèi)生平安工作領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛(wèi)生平安工作。明確學校食品衛(wèi)生平安管理的校長負責制，校長為食品衛(wèi)生平安的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，詳細分管領導和人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。2.學校定期召開食品衛(wèi)生平安專題會議，每月檢查學校食堂、商店食品及飲用水衛(wèi)生平安，發(fā)現(xiàn)平安隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生根本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)平安隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛(wèi)惹事故應急處理預案備案。3.學校食堂應堅持“效勞師生，保本經(jīng)營”的原那么，實行目的責任管理，建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。4.學校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向學生提供足夠的符合衛(wèi)生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。5.學校食堂、商店必須符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的根本條件，獲得衛(wèi)生答應證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。6.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求承受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓，并持有衛(wèi)生監(jiān)視部門指定醫(yī)療單位檢查的安康證明。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生平安疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。8.開展安康教育，普及飲食衛(wèi)生平安知識，教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。9.加強食堂及飲用水的平安保衛(wèi)工作，制止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。10.學校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。三、詳細措施1.建立學校食品衛(wèi)生平安工作制度。一是建立學校突發(fā)公共衛(wèi)惹事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發(fā)公共衛(wèi)惹事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)惹事件，要立即報告當?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內逐級報告上級教育行政部門。報告內容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)絡人姓名、聯(lián)絡方式等有關內容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結果及時向上級主管部門報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取以下措施：〔1〕立即停頓消費經(jīng)營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；〔2〕協(xié)助衛(wèi)活力構救治病人；〔3〕保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；〔4〕配合衛(wèi)生行政部門進展調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；〔5〕落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違背規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食性疾患的`學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。2.檢查各校食品衛(wèi)生平安進銷臺帳，對每年度的食品平安工作進展總結，對要整改的單位催促完成。3.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛(wèi)生答應證、從業(yè)人員安康證持證率達100%。食堂平安工作方案篇3樟城小學幼兒園是一所全日制附屬幼兒園，創(chuàng)辦于1978年8月，1990年12月登記注冊，1995年通過福州市“標準鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心園”評估。20xx年評為福州市衛(wèi)生保健工作合格單位，1999年、20xx年均評為福州市先進幼兒園。20xx年10月我園創(chuàng)辦了寄午，建立了食堂。在工作中，我們始終把保護幼兒生命和促進幼兒兒安康放在工作首位。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律規(guī)定，因地制宜，創(chuàng)設食堂，添置了必設設備，加強管理，不斷完善。幾年來我們園未發(fā)生過任何食物中毒或者其他食性疫患事故，保障孩子們身體安康開展，詳細情況如下：一、食堂平安衛(wèi)生管理與監(jiān)視1、每年按時到縣防疫站辦理衛(wèi)生答應證。2、建立了以主管校長負責制，由總務、園長、保健人員詳細管理摸式，成立了領導小組，保證了各項工作能按要求有條不紊的開展。3、建立健全了食堂平安衛(wèi)生管理制度和崗位責任制。要求食堂管理人員和從業(yè)人員認真履行崗位職責，嚴格招待食堂平安衛(wèi)生管理制度。每個學期我們都與她們簽定了平安責任狀和承諾書兩份材料，管理人員經(jīng)常深化食堂檢查指導、催促，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4、從業(yè)人員持有有效的安康證，并認真組織他們前往外校參觀學習和業(yè)務培訓，不斷進步從業(yè)人員素質。二、食堂場所面局情況1、食堂建筑面積120平方米，內外環(huán)境整潔，室內地板，墻壁等裝修符合標準。2、因地制宜設置合理的流程布局①粗加地區(qū)域，分設內水產(chǎn)品和蔬菜洗滌區(qū)域；設有操作臺，加工肉類〔包括水產(chǎn)品〕用具和容器與蔬菜分開使用，以上都有明顯的標志。②享調區(qū)域：使用油氣爐，安有排氣罩，排煙排氣良好。沒有配料操作臺和食用具存放柜。③餐具洗消區(qū)域：沒有專用洗刷水池，并有充足，有效的餐具標準，消毒措施。④孩子用餐在各個教室。3、所需設備較齊全，廚房里有飲水設備，電飯車、鉸面機、鉸肉機、豆?jié){機、冰柜，以及“三防”設備，各班配有消毒柜。三、食品采購，存及加工的衛(wèi)生要求1、嚴格把好食品的采購員，要求采購員必須到持有衛(wèi)生答應證的經(jīng)營單位采購食品，例：糧油、肉、海產(chǎn)品類、糕等均到固定場所采購，以保證其質量。2、當天采購的肉類、海產(chǎn)品、蔬菜等原料層層把關，首先采購員不買____變搟的原料，然后倉管員驗收時注意查看，接著加工人員與吹事員嚴檢按照規(guī)章制度操作，這樣確保了采用新穎干凈的原料制作食品，并即時分發(fā)孩子食用，剩余的食品及時處理，從不剩余。同時做好食品留樣，以防不測。3、倉庫原料貯存按分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。食堂平安工作方案篇4回想過去的一個學期，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著新學期的到來，我們對新工作、新崗位又有了一些期待和展望，面向新的學期，懷著感恩的心，我們這學年的工作方案是：一、加強政治學習、進步思想覺悟認真學習新學年工作會議精神，準確的掌握會議內容、進步思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。二、學習食堂各項工作制度及崗位職責1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。2、學習各崗位職責的內容。3、組織學習《揚中市學校滿意食堂評分細那么》。三、加強食品衛(wèi)生管理工作認真貫徹執(zhí)行國家的食品平安法、在日常采購工作中，嚴格把關，所購食物要新穎，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為學校節(jié)約本錢”的工作原那么。四、加強食堂管理工作在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。五、進步自己的業(yè)務程度和自身修養(yǎng)今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，進步自身的修養(yǎng)，做一個合格的員工。新的學期的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，將來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經(jīng)看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與八小全體員工共同學習、共建和諧、共創(chuàng)輝煌!食堂平安工作方案篇5一、指導思想為實在加強我校食堂食品平安衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效進步我校的衛(wèi)生程度，保障廣闊師生身心安康和生命平安，根據(jù)《食品平安法》、《傳染病防治法》、《消毒管理方法》、《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)視管理方法》的有關規(guī)定和要求，我校特制定本方案。二、工作目的1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核，爭取食品衛(wèi)生達標。2、加大經(jīng)費投入，改善學校食品平安環(huán)境。3、健全機制，力保學校不發(fā)生群體性食物中毒事故。三、工作重點1、認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學校食品平安工作有布置、有落實，并及時反應情況。2、建立和健全食品衛(wèi)生平安工作責任制、責任追究制度和各項規(guī)章制度，裝備相應的食品衛(wèi)生平安管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品平安培訓與平安教育，在校園內形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氣氛。3、配合衛(wèi)生監(jiān)視部門開展學校食品衛(wèi)生量化分級考核。4、加大食品平安設施投入，改善食品環(huán)境，降低食品平安風險系數(shù)。5、開展學校食品衛(wèi)生專項檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的平安隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發(fā)生。四、工作措施1、加強領導，明確職責實在加強對學校食品衛(wèi)生平安工作的領導。學校成立食品衛(wèi)生領導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛(wèi)生平安事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協(xié)調、指導應急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把學校食堂食品平安擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治獲得實效。2、加大宣傳，營造氣氛，突出教育的長效性。學校各塊負責人要親密配合，要根據(jù)相關要求，努力開展食堂食品平安示范工程建立。不斷進步我校的食品平安管理程度和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生進步到一個新臺階。充分利用安康教育課、班會、隊會、講座、板報、播送、網(wǎng)絡等形式進展食品衛(wèi)生平安教育，要加強教育，使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺抵抗購置流動攤點食品。增強學生的預防意識，進步自我保護的才能。3、突出重點、狠抓落實。加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品平安法》、《食品平安法施行條例》的規(guī)定，將學校食堂作為食品平安事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品平安事故應急預案，進步防控程度及應對才能。要始終把學校食品衛(wèi)生平安工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目的，狠抓落實，力爭獲得明顯效果。重點抓好四個方面的工作?！?〕加強學校食堂平安監(jiān)管，進步餐飲質量。學校食堂監(jiān)管從頭抓起，建立采購食品時索取產(chǎn)品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責；積極配合衛(wèi)生監(jiān)視部門落實食品衛(wèi)生管理措施，標準食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，制止向學生出售變質的食品和“三無”產(chǎn)品；依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發(fā)生?！?〕加強對安康體檢的把關，有效防止病菌侵入。〔3〕加強事前預防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，進步警覺，預防校園損害。實在做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門關?！?〕加強業(yè)務培訓，進步監(jiān)管程度對經(jīng)營食品的從業(yè)人員進展業(yè)務培訓,讓其進步食品平安意識和掌握衛(wèi)生操作標準,防止食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓上崗、執(zhí)證上崗制度,增強責任感、使命感，確保食品衛(wèi)生平安。食堂平安工作方案篇6為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好就餐環(huán)境。穩(wěn)固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校后勤廚房影響力，極大的去激發(fā)我廚房員工開展意識，增強了員工“做好本職工作、全方位效勞師生的信心和決心”。特制定本工作方案。工作思路1、增強節(jié)儉節(jié)約的意識。不平安操作和浪費是極大的沒有責任;節(jié)儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣。2、強化員工的集體榮譽感，發(fā)揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進展職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓。通過培訓、進展考核、對一些不合格的員工再培訓，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而進步食堂隊伍的整體素質。員工培訓一、本學期方案對食堂員工衛(wèi)生、效勞知識進展培訓。由于廚房人員的文化知識程度，操作技能參差不一，廚房培訓的內容也有所不同。1、講受法主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。2、討論法圍繞一個問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。3、演示法單靠口頭講授不能到達目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領。4、理論指導法對操作的全過程進展總結，找出問題，提出改良方法。二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國的《食品衛(wèi)生法》;和《學校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想認識食堂各種衛(wèi)生、平安規(guī)章制度。進步他們的法律意識和效勞意識，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生平安目的責任書。1、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進展檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經(jīng)歷，取長補短，時時刻刻強調平安問題，實在保證師生的飲食平安。2、制定每周工作方案、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員。進步學生節(jié)約意識。組織班組長研究每周營養(yǎng)菜譜。3、十月份開展《食品衛(wèi)生平安月》活動，制定活動方案、內容即施行方案?；顒訒r間安排在(十月x日至十一月x日)?！镀桨苍隆坊顒悠陂g，搜集整理各種數(shù)據(jù)，寫出活動總結報告、總結經(jīng)歷、查找缺乏，制定整改方案。全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學生精力更加充分的投入到學習當中。抓文明禮貌的落實我們提倡文明用餐、禮貌效勞，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌效勞，幫助解決學生用餐中的詳細問題。嚴把質量關對“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供給商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。培養(yǎng)員工主人翁意識，進步食堂整體素質：1、進步主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工施行方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的活力和活力。2、要擅長激發(fā)員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點讓員工們感覺到自己是“學校”的一份子，從學校能找到“家”的感覺，同時，創(chuàng)造讓他們表達自我價值的時機，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。以上是我公司本學期的工作方案和思路，請領導提出更多意見和建議。食堂平安工作方案篇7一、管理體系：1、成立學校食堂伙食委員會。校長(xx)、教誨主任(xx.)、報賬員(xx)食堂管理員(xx)、食堂炊事員(xx)組成學校食堂伙食管理委員會。2、伙食管理委員會成員職責：校長：負責審批學校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進展審批、審批食堂帳務。食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負責召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進展討論研究并形成決議，監(jiān)視伙食質量，組織伙委會全體成員每月定時召開平安、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會議。核對炊事員所購置食品的重量、價格，不定時到供貨店鋪核查;如有出入，需將核查情況報校長處理。報賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資;審核食堂帳務;管理食堂日常開支帳務;落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責;炊事員：負責食堂的詳細事務，負責食品的購置、加工、烹飪、分發(fā);食堂衛(wèi)生清掃。二、財務管理制度：1、食堂購置的各類物品憑票報帳，票據(jù)上要注明品名、重量、價格、總價、供貨方、需有經(jīng)手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字，證明人(學校老師)簽字，交學校校長處審批，方可報帳。2、大米、油、調料品、煤氣等儲藏物資由學校(某某負責)定點采購，與供方(某某琳琚超市)建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員(某某)、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員(梁建英)處結帳，每周五定期結算一次，校長負責不定時核對。3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的采買，由校長、食堂管理員負責列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購置品種名稱和數(shù)量，報校長審批后，由食堂炊事員(兩人)負責共同采買;發(fā)票(或購置憑證)在第二天交到食堂管理員(某某)處核對重量和價格后，再由食堂管理員將票據(jù)拿到校長處審批后，方可拿到報賬員(梁建英)處報帳。4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數(shù)量，報校長審批后，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，再到報賬員(梁建英)處報帳。5、食堂帳務獨立，?？顚Ｓ?，多還少補，每月由報賬員結算一次，再由校長審核后公示食堂賬務情況，承受伙食管理委員會、全體老師、家長的監(jiān)視。三、采購制度：1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營答應證及衛(wèi)生答應證的復印件，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。2、供給商送米、油、調料品等食品到食堂后，由食堂管理員某某同志核準數(shù)量和檢驗質量后簽收，然后送進保管柜，由炊事員驗收簽字。3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員某某同志核準數(shù)量(重量、價格)并檢驗質量后簽字驗收。4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等，發(fā)現(xiàn)問題，提交校長處理。5、事務管理員應加強市場行情的調查理解，盡量多想方法，催促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低本錢，減少支出。四、保管制度：1、食堂管理員(某某)為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。2、食堂管理員(某某)應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。3、食堂管理員(某某)應做好保管食物柜子的衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入食堂。五、食堂平安管理制度：1、進步平安作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生平安事故。下班要關好水、電開關及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜及電動設備時，必須嚴格遵守平安貫例和相關操作標準進展，嚴防工傷事故。4、食堂內不準會客，更不準生疏人及非工作人員隨意進出。5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。食堂平安工作方案篇8內容提要：為了進步食堂員工的素質，保證學校食堂的出品平安，特制定如下食堂員工食品平安培訓方案。一、培訓要求餐廳新近從業(yè)人員要提早一周進展食品平安知識和工作技能的培訓，按規(guī)定在獲得有效的安康證、培訓證為了進步食堂員工的素質，保證學校食堂的出品平安，特制定如下食堂員工食品平安培訓方案。一、培訓要求餐飲食品＠配方制作在線培訓網(wǎng)1.餐廳新近從業(yè)人員要提早一周進展食品平安知識和工作技能的培訓，按規(guī)定在獲得有效的安康證、培訓證，待培訓合格前方可上崗操作。烹飪技術廚師與廚藝資料學習！2.組織餐廳從業(yè)人員每周進展一次不少于一小時的有關食品平安知識、法律法規(guī)的學習，通過學習不斷的進步全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發(fā)現(xiàn)問題來杜絕隱患的發(fā)生。烹飪技術廚師與廚藝資料學習！3.餐廳從業(yè)人員每月進展一次試卷考試，目的是進步全體從業(yè)人員的素質，增強區(qū)分是非的才能，引導從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項工作更加標準化，滿足在教職工學生就餐的需求。烹飪技術廚師與廚藝資料學習！二、學習內容與時間的安排《意識衛(wèi)生管理知識》1.第1-2周學習第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的根本內容》。2.第3-4周學習第二節(jié)《衛(wèi)生管理的根本措施》。3.第5-6周學習第三節(jié)《衛(wèi)生管理的根本要求》。4.第7-8周學習第二章《食品的____變質》的第一節(jié)《食品____的原因》。5.第9-10周學習第二節(jié)《食品____變質的過程與特征》。6.第11-12周學習第三節(jié)《____變質食品對安康的影響以及處理原那么》。7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內容》。8.第15-16周學習第二節(jié)《感官檢查的方法》。9.第17-18周學習第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。10.第19-20周學習第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。食堂平安工作方案篇9一、培訓目的：通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員理解并掌握食品平安法律法規(guī)、操作標準及學生營養(yǎng)配餐等根本知識，進一步進步食堂從業(yè)人員的平安意識、責任意識、法律意識和效勞意識，進步從業(yè)人員的業(yè)務程度，增強工作主動性，進步食堂標準化、精細化管理程度，消除食品平安隱患，確保學校師生飲食平安。二、培訓內容：1、《食品平安法》、《食品平安法施行條例》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等相關法律法規(guī)。2、餐飲效勞操作標準、新版餐飲效勞食品平安監(jiān)視量化分級管理及五常法管理要求。3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。4、食物中毒的預防及控制。5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。三、培訓安排1、每月安排一次進展集中培訓和學習，進步食堂標準化、精細化管理程度。2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品平安管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品平安法，嚴防食品平安事故的發(fā)生。4、每學期進展一次有關食品衛(wèi)生平安方面的知識問卷答題。5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，進步從業(yè)人員標準操作程度。6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練根本功來進步效勞質量和效勞程度。7、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟?，鼓勵其學業(yè)務、學技術，進步效勞質量。食堂平安工作方案篇10一、制定目的為進步廣闊師生食品平安意識和自我保護才能，嚴防食品平安事故的發(fā)生。特定本方案。二、教育目的通過教育引導青少年養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握一定的食品平安知識和營養(yǎng)知識，進步食品消費的自我保護才能。三、教育措施〔一〕加強領導，明確職責實在加強對學校食品衛(wèi)生平安工作的領導。學校成立食品衛(wèi)生領導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實。組長：xx組員：xxxx〔二〕加大宣傳，營造氣氛1、利用學校餐廳文化宣傳標語營造宣傳的氣氛，采用集中與分散相結合的教育方式學習食品平安知識：2、利用周一升旗儀式進展兩次及以上的食品平安國旗下講話；3、利用班會開展一次及以上的食品平安講座；4、每班出一期食品平安知識的板報。5、進展食品平安知識測試?！踩惩怀鲋攸c、狠抓落實學校食堂監(jiān)管從頭抓起，嚴把進貨渠道關，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責，監(jiān)視部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，標準食品烹飪方法選擇的科學性，制止向學生出售變質的食品和“三無”產(chǎn)品，依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發(fā)生。食堂平安工作方案篇11“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛(wèi)生的平安是關系到在校每一位師生身心安康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進展有方案的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生平安知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成局部。為了標準學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體安康，特制定本方案：一、培訓目的為了進一步進步我校食堂從業(yè)人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、平安、衛(wèi)生、有序、標準。尤其是：對食品平安衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、平安工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高程度一流效勞的目的而共同努力。通過培訓，要進步我校食堂從業(yè)人員的素質，加強他們的平安意識，使他們高質量地為教育、教學效勞。在日常操作中更加嚴謹、標準，工作程度更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤平安工作提供有力的保障。二、培訓內容中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂