益陽市職業(yè)技能鑒定《餐廳服務(wù)員》考核綱要

益陽市職業(yè)技能鑒定《餐廳服務(wù)員》考核大綱1、職業(yè)概況1.1、職業(yè)名稱：餐廳服務(wù)員1.2、職業(yè)定義：為顧客安排座位、點配菜點，進行宴會設(shè)計、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)的人員。1.3、職業(yè)等級：本大綱共設(shè)三個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）。1.4、基本文化程度：初中畢業(yè)。1.5、培訓(xùn)期限要求：全日制學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于400標準學(xué)時；中級不少于350標準學(xué)時；高級不少于250標準學(xué)時。1.6、報考條件：——初級（具備以下條件之一者）（1）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿?！屑墸ň邆湟韵聴l件之一者）毫（溜1炊）取刑得本村職業(yè)畏初級秘職業(yè)榮資格鴉證書蹈后，敞連續(xù)積從事騎本職答業(yè)工吵作捏3荒年以闊上，值經(jīng)本淘職業(yè)臭中級期正規(guī)撐培訓(xùn)重達規(guī)慘定標疊準學(xué)超時數(shù)之，并董取得把畢（蟻結(jié)）倡業(yè)證鉤書。鹿（役2互）取菜得本晶職業(yè)央初級閑職業(yè)柏資格寧證書蛋后，興連續(xù)效從事呼本職壁業(yè)工愿作釘5貍年以馬上。受（睜3枝）取勝得經(jīng)寸教育拿或鈴勞動壞保障點行政縫部門幟審核皮認定哨的、幣以中從級技儀能為逢培養(yǎng)通目標牢的中刻等垃以上隨職業(yè)牲學(xué)校蠻本職跨業(yè)（晶專業(yè)迅）畢菌業(yè)證艇書。扭—津—扶高級真（具受備以摩下條拴件之蠟一者燙）很（灣1脈）取串得本累職業(yè)嫂中級胃職業(yè)祥資格偵證書廚后，適連續(xù)牧從事敞本職撈業(yè)工田作氧4余年以明上，調(diào)經(jīng)本壺職業(yè)訪高級化正規(guī)辰培訓(xùn)制達規(guī)盼定標田準學(xué)數(shù)時數(shù)連，并岡取得卻畢（始結(jié)）妹業(yè)證謎書。矛（鉛2斯）取態(tài)得本砌職業(yè)棗中級輕職業(yè)遵資格貝證書需后，猛連續(xù)乖從事沖本職縣業(yè)工螞作歉7典年以往上。包（右3西）取紅得經(jīng)互教育抽或差勞動英保障睡行政憤部門梨審核駐認定元的、遣以高減級技均能為答培養(yǎng)渾目標卷的高蒜級職志業(yè)學(xué)版校倉（含綿高級牧技工魂學(xué)校站）竭本職股業(yè)（練專業(yè)額）畢亞業(yè)證薄書。性（恰0乎4餡）取幣得本耳職業(yè)燒中級鋪職業(yè)未資格尼證書稅的大誘專以掉上畢圓業(yè)生短，連狗續(xù)惰從虧事劈本職撞業(yè)工洽作躍2渾年以厭上。器1.貍7偽、奧鑒定者方式沸、鑒訂定時綁間在：菌分為紙理論遣知識植考帽試和委技能雄操作?？紞u核。躍理論嘴知識閱考試埋采用獎閉卷唇考試慕方式脅，技單能操啟作考籍核采氣用現(xiàn)刮場實車際操與作方姻式。芹理論我知識性考核疤和技抱能考舌核均必實行艦百分腦制，仁成績餡皆吵達碎6士0械分以拐上為儀合格刪。繡各等償級理亞論知裁識考弦核時稠間：息初跑、中風(fēng)、高拼級存12辨0m孔i閣n畢；技茄能操虹作考眠核時刻間：拆初級文不超譽過縮30途mi缺n破,正中、嚼高級染不超楊過衡60妙mi蔽n研。喬1.再8捧、考堆評人惠員與縮考生歸配比布：理誤論知霉識考抵試考多評人泳員與殲考生畏配比卻為卻1侮：溉1會5閉，每偵個標盜準教并室不洪少肌于竭2炊名考會評人創(chuàng)員；冠技能阻操作買考核薯考評鴉員與調(diào)考生季配比綢為頃1貝：辯1薦0烈，且彼不少舌于弦3贏名考史評員挽。桂2背、基抗本要境求：陰2等.坐1均、職旅業(yè)道劈德醬基本焦知識嗎、職旨業(yè)守獅則要說求唇2糕.歷1.給1芳職業(yè)農(nóng)道德早基本津知登識貧2.糠1.抱2叢職業(yè)徒守則棄（破1仙）忌熱愛笨本職絹工作模，忠乖于職撐守，岔對消扮費者峰高度待負責(zé)絮。終（伏2登）熱定忱服賺務(wù)，覆講究鈔服務(wù)農(nóng)質(zhì)量些，自僚覺鉆漫研業(yè)染務(wù)，蟲緊跟漆社會淘發(fā)展役需要銷，不披斷開駁拓創(chuàng)虜新。淡（懂3夾）愈樹立駕為人蓬民服豪務(wù)的普思想礙，顧籍客至虧上，毛尊師殃愛徒父。謀（歌4快）講被文明潮，講雀禮貌按，遵呆守國巴家法溝律及社政策這法規(guī)脆。靈2.窯2蜘基礎(chǔ)錘知識刻2鋒.幸2.免1簽麗飲食伏服務(wù)裹衛(wèi)生榮知識掙（斧1殖）月食品討衛(wèi)生汪基礎(chǔ)與知識模。修（礦2藏）蔽食品雄衛(wèi)生樸質(zhì)量頌的鑒崇別方鵲法。添（狹3剩）壽預(yù)防幫食物臣污染討、食乞物中撞毒和出有關(guān)葉的傳嶄染病佳。楚（定4趙）飲撥食業(yè)悔食品螞衛(wèi)生額制度川。也（請5爺）場中擾華人元民共純和國濟食品皇衛(wèi)生倒法。沒2臉.筆2.滔2股禮節(jié)醬禮貌旨知識旗2捎.框2.秤3默飲食次風(fēng)俗躁與習(xí)遵慣竊2核.協(xié)2.燒4悄服務(wù)堂安全孕知識運3寇、衰鑒定籮內(nèi)容果3債．脊1宅理論援知識靠鑒定糖內(nèi)噴容鍬：（帽初級冠）宣項目振鑒定度范圍跌鑒定體內(nèi)容顯鑒定惜比重竟備注鉤基境礎(chǔ)剛知臣識爛職業(yè)已道德逼知識涂一、智職業(yè)細道德紀1組、道付德陪2填、職瘦業(yè)道憂德掘3錢、餐削飲服銹務(wù)人覺員職勢業(yè)道先德澇4釋、加耗強職園業(yè)道暑德修茫養(yǎng)的這方法叼25祝%革飲食車衛(wèi)生述知識判二、竟飲食矩衛(wèi)生醬知識拼1滾、食紫品衛(wèi)撲生基框礎(chǔ)知斗識承2閱、食株品衛(wèi)笛生質(zhì)株量的吧鑒別愁方法碗3弟、預(yù)坊防食莖物污緩染、厘食物妖中毒女和有膜關(guān)傳膏染病但4碎、飲歐食業(yè)突食品工衛(wèi)生瞧制度筒5爐、中把華人貼民共仁和房國羊食品鎮(zhèn)衛(wèi)生哪法濕禮節(jié)惠禮貌家三、穿禮節(jié)撈禮貌注1網(wǎng)、禮考節(jié)禮口貌基否礎(chǔ)知嫂識葉2移、禮博節(jié)禮幻貌在炒服務(wù)涼工作艱中的當重要廣性鬧3敢、服包務(wù)中鞭禮節(jié)飛禮貌主的基固本要裂求睜4拼、儀貧表儀芹容已5桑、牲淡妝積上崗艦飲食驗風(fēng)俗堪習(xí)慣詳四、爆飲食滲風(fēng)俗馬習(xí)慣憲1炮、中畫華飲足食文相化習(xí)訪俗毫2限、我扎國兄勢弟民狹族飲符食文邀化習(xí)義俗竟3蔥、主慌要客白源飲驕食文陡化習(xí)屋俗座4般、主宿要節(jié)消日飲刻食文眼化習(xí)懸俗梢服務(wù)吐安全貪知識嫌五、漫服務(wù)晴安全苗知識花1頸、人混身安驕全獵2淚、財批產(chǎn)安鵲全閑3吩、服殃務(wù)環(huán)沈境安尋全壩專芒業(yè)示知鼻識推接待貢服務(wù)撇知識隔一、慣接待鑰服務(wù)答1捏、餐逐廳服的務(wù)員榜一般聯(lián)接待探知識糟2然、中鉤國菜克基本蹦知識蛛10鎖%取餐巾班折磨疊概知識尼二、獨餐巾贈折疊甲1每、餐肅巾的雨作用追和類汗型煌2短、餐視巾折告花的挨造型建與技越法伍3筒、中滋餐餐蜜廳折巷花二厲十例拖4劫、餐相巾折續(xù)花擺兩放的識藝術(shù)爬性刊10身%旺端托遞服務(wù)裹知識泉三章、端堅托服貿(mào)務(wù)牲1柜、托瞎盤使都用知刪識涉2捎、理公盤產(chǎn)3沾、裝李盤牛4憐、端脫托服縫務(wù)餅10豬%篩擺臺壓服務(wù)堡知識籌四、剪擺臺蕉服務(wù)匙1牌、選歉擇餐盡臺滔2鼻、鋪缸臺布價3匪、擺辟臺冰10鹽%錯酒水知知識蘋五、袍酒水蟻知識父1風(fēng)、酒前類基株本知悉識需2廉、飲燭料基洋本知治識灑3眉、選嗽酒（訊飲料梢）與愉開啟陪4放、斟績酒服著務(wù)電10廁%淡上菜積及撤信換用茄具知盒識誼六、醫(yī)上菜傳服務(wù)蛛1回、介水紹菜緞品址2圖、上付菜帆15滑%柳七、壇撤換勸菜品山及餐較、為酒序用差具寺1絹、撤羞換菜馬肴、來食品幕2部、撤蹈換餐覆、酒目用具塊3澤、撤爬換毛袖巾、織口布既和臺尋布喉10丙%德3酷．小2毀實際麗操作指鑒定呼內(nèi)委容慣：（具初級必）冠項目湖鑒定純范圍犧鑒定擺內(nèi)容攏及州要求飼鑒定暗比重憂備注丟項目懷一：狂中餐符宴會鈔擺臺破中餐列宴會食擺臺等一、伏儀容踏儀表象要求蹦：級1勉、男禽發(fā)后披不過溫領(lǐng)，沾側(cè)不歲過耳袍，整何齊干精凈；佳女發(fā)站后不溜過肩勤，前敏不遮燦眼，豐整齊劍干凈擠；優(yōu)2況、男作，胡顆須剃劣凈，偉女，救淡妝黨；診3理、指腫甲干竿凈、肺剪齊強，女礦士不杠涂指懲甲油時；躬4廣、店辜服干圣凈，烤無破適損，衛(wèi)熨燙醬挺括振；悅5爽、鞋持黑色藝，擦處拭光羅亮，快無破圣損；繞襪，寇男深孝色；眾女淺皂色，際干凈包無破大損；巨不佩舌帶首鄉(xiāng)飾（浴手表這、結(jié)性婚戒套指除邁外）艇；靜7巖、什微欠笑、寫目光湯平視債，自財然。演二、孔中餐條宴會座擺臺乎三、掃摺十雙種盤架花陰四、表斟倒樂啤徑酒、然白酒故80語%默擺臺饞總體湖效果拔：模操作極時間吸不超目過到1雨5眠分鐘忙；徹動作您協(xié)調(diào)效，干似凈股利落宅，不于碰撞聽、不打損壞榮餐具艷與物哨品；志3條）臺霧面整華齊美蛇觀、焰對稱惰、距賺離勻島、衛(wèi)南生、抽方便背使用舊。納項目名二：末分湯評分湯賺技術(shù)施手法蟲正確拆、熟暫練、磨優(yōu)美疏二、環(huán)湯汁使不灑煉滴傳三、億份量現(xiàn)均勻繡10沈%軋項目鼠三：應(yīng)英漢偶互譯煤及知繪識問奴答垮英漢麥互譯券及知縱識問喬答罪一、然餐廳燈服務(wù)遍用語次英漢梢互譯翠二、膊餐廳宵相關(guān)旱知識斥問答趣10豪%寇3摩．胸3練理論洞知識親鑒定輕內(nèi)容勉（中疊級）例：雅項目靠鑒定號范圍施鑒定業(yè)內(nèi)容孩鑒定禽比重暖備注軍基礎(chǔ)傷知識容職業(yè)藥道德舟知識登一、淚職業(yè)匹道德弊1雖、道禽德農(nóng)2濕、職號業(yè)道漫德也3乏、餐刊飲服機務(wù)人拜員職宴業(yè)道是德圣4鑄、加鉤強職擱業(yè)道膛德修倚養(yǎng)的羊方法硬25帥%盾飲食班衛(wèi)流生知恥識委二、刃飲食次衛(wèi)生習(xí)知識開1甚、食慌品衛(wèi)飾生基掏礎(chǔ)知騙識互2定、食鑰品衛(wèi)遙生質(zhì)踩量的榆鑒別警方法哭3宣、預(yù)捷防食她物污反染、衡食物各中毒裝和有鉤關(guān)傳械染病哀4間、飲雨食業(yè)菜食品混衛(wèi)生麻制度浴5欣、中庫華人式民共競和國究食品負衛(wèi)生取法致禮貌痕禮節(jié)交常識灑三、靜禮節(jié)薄禮貌行1稠、禮逮節(jié)禮窄貌基爹礎(chǔ)知慕識害2田、禮紗節(jié)禮基貌在集服務(wù)匠工作仆中的取重要著性導(dǎo)3笛、服爹務(wù)中轟禮節(jié)患禮貌球的基彈本要斥求司4學(xué)、儀摘表儀摟容挪5縣、淡蹲妝上雜崗個飲食裁習(xí)俗芳習(xí)慣柏四、精飲食田風(fēng)俗它習(xí)據(jù)慣猾1乒、中厭華飲三食文葬化習(xí)矛俗低2榜、我贊國兄嘆弟民顫族飲補食文慰化習(xí)艱俗臨3裕、主像要客細源飲陰食文塞化習(xí)駱俗模4栗、主接要節(jié)喊日飲杯食文頑化習(xí)戶俗娃服務(wù)店安全即知識逐五、坑服務(wù)循安全勺知識毛1株、爹人身載安全答2指、財咬產(chǎn)安增全顏3洪、服希務(wù)環(huán)疊境安冰全穴專業(yè)撫知識那接待陪服務(wù)缸知識允一、辮接待乎服務(wù)蝕1豆、接省待服林務(wù)的讀基本扶要求調(diào)2檢、中遷、西占式早撓餐接濫待服剝務(wù)狀10蹦%慢餐巾飽折疊秘知識旱二、云餐巾固折疊臭1竹、餐剃巾折妹花技昏藝脖2筋、中置餐餐殿廳折尋花三眼十例濁10材%員擺臺箱服務(wù)忠知識懂三、銅擺臺匪服務(wù)尊1盜、餐慕前準握備序2歇、中痛餐宴搶會餐譯臺布渡局與出擺放黑3辰、西御餐宴街會餐德臺布康局與告擺放秩10責(zé)%胃酒水短知識姐四、傭酒絡(luò)水知蹲識販1青、特留殊酒灰水開厚啟幸2吩、特昏殊酒芹水服猾務(wù)押3話、酒柴水保涂管鈔10勢%牙專業(yè)圖知識蹦分菜繪服務(wù)黨知識恢五、銅分菜谷服務(wù)崗1指、分鴿菜診2件、分處魚格3價、整使形、堆造型振菜名拆愿分勉10怨%種餐、犁酒用奇具管不理知標識憂六、爆餐、貧酒用資具管行理導(dǎo)1春、餐盛、酒篇用具躺的配民備使頂用蘆2機、餐捉、酒愿用具辱的合叢理保屈管泄15醋%不相關(guān)螞知識撐外語盜應(yīng)用尖餐廳音常用摸英語溜的應(yīng)華用烤10活%飽3寒．已4防實際她操作斤鑒定罰內(nèi)容羊（中淺級）因：院項目使鑒定均范圍銳鑒定秀內(nèi)容以及要只求汗鑒定愧比重踢備注族項目冰一：男中餐霧宴會技擺臺配中餐蜻宴會怎擺臺騎一、圣儀容煌儀表鋸要求拐1現(xiàn)、男蓬發(fā)后逃不過假領(lǐng)，級側(cè)不剖過耳廈，整行齊干懲凈；趙女體發(fā)后該不過亞肩，氏前不燒遮眼稱，整控齊干四凈；承2喜、男鉤，胡乓須剃妥凈，革女，越淡妝兔；覽3掏、指厭甲干悲凈、澆剪齊高，女但士不敲涂指膀甲油泳；欄4常、店狐服干蝕凈，僚無破襯損，域熨燙形挺括波；久5堂、鞋床黑色件，擦柄拭光視亮，脊無破顫損；鴿襪，壺男深盞色；豬女淺宗色，博干凈洞無破洽損；見不佩見帶首厲飾（騙手表利、結(jié)剃婚戒繪指除狹外）擇；路7旗、微割笑、顛目光疼平視訓(xùn)，自某然。騰二、束中餐尤宴會胡擺臺萄三、羽摺杯蝕花十資種余四、重斟倒遇紅酒銹、白引酒嗚60亡%黨擺臺油總體膨效果膜：柿1序、操爬作時減間不樹超授過纖1危5糞分鐘下；零2驅(qū)、動筒作協(xié)刮調(diào)，稍干凈僅利落西，不士碰撞宮、不虛損壞竹餐具慣與物滴品；兇3裹、臺堅面整泰齊美宵觀、齊對稱收、距元離均揭勻、挨衛(wèi)生方、方揮便使盼用。費項目魯二：冶分魚組分魚縫技術(shù)站一、計手法刑正確村、熟弊練、頁優(yōu)美刑二、夕湯汁悉不灑敞滴稼三、檢魚脊棍骨完氣整，全份量簡均勻逮10盛%篇項目錦三：腦擬定昆菜單由擬定這菜單蔽符合池出菜畝順序努二、偷品種復(fù)搭配喜合理理三、要葷素彼搭配秒合理備四、腎符合席就餐脹標準棉20波%柄項目送四：種英漢災(zāi)互譯歸及知丸識問介答酸英漢甘互譯真及知叼識問豆答窩一、飄餐廳慌服務(wù)敬用語撒英漢墾互譯漢二、挨答案廈完整飽，語筐言表宏達清勞楚流無利，臉反應(yīng)零敏捷嶺三、轟注意攔語音純語調(diào)犯10投%黃3外．劫5績理論塑知識阿鑒定顧內(nèi)容績（高坦級）瘦：來3封．急6沙實際子操作艱鑒定莫內(nèi)容宏（高液級）情：善項目排鑒定元范圍倒鑒定撓內(nèi)容海及要租求比配分武比例折相關(guān)銹知識撇項目駱一：擊西餐扁宴會娛擺臺峰西餐很宴會痰擺臺陷一、跡儀容廁儀表肥要求弄1管、男竿發(fā)后巷不過攝領(lǐng)，纏側(cè)不霞過耳渡，整增齊干彼凈；朽女發(fā)絞后不賽過肩戀，前討不遮捆眼，怖整齊緞干凈悟；危2仁、男深，胡逢須剃母凈，促女，雷淡妝犧；堅3綠、指扎甲干到凈、縱剪齊豆，女軋士不拾涂指凱甲油抗；蘆4致、店補服干丘凈，呆無破們損，描熨燙貿(mào)挺括碌；偷5威、鞋巧黑色然，擦朝拭光館亮，伐無破鋪損；疊襪，達男深咸色；記女淺為色，仆干凈士無破撿損；運不佩丘帶首稠飾（座手表姜、結(jié)鏟婚戒陳指除推外）陰；釋7瀉、微徒笑、瘋目光類平視怪，自愛然。綱二、次十人創(chuàng)位西砍餐宴度會擺水臺炒三、冬摺五稱種碟林花幣四、樹斟倒比冰水賴、紅冠酒拋70擠%淺項目今二：佳知識臂問答鋸知識滴問睜答兇一、咱餐廳謙相關(guān)飄知識母問答舉二、快答案蚊完整雞、語渠言表靜達清慚楚流充利，服反應(yīng)犧敏捷輪10像%托項目秩三：勒英漢他互譯叉英漢認互譯挨一、吸餐廳忍服務(wù)潛用語格英漢悼互譯鉤二、匪答案摸完整耍，芹語言方表達叛清楚筑流利年，反曾應(yīng)敏丈捷執(zhí)三、圣注意帖語音義語調(diào)廊20籠%煙指定千