餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)教材

餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)資料前言食品安全和食源性疾病是全球面臨的重要公共衛(wèi)生問題。近年來(lái)，國(guó)際上食品安全事件不斷發(fā)生，不安全食品對(duì)健康的危害越來(lái)越引起人們的關(guān)注。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，食源性疾病嚴(yán)重危害人們的健康，進(jìn)食不安全食品導(dǎo)致億萬(wàn)人發(fā)病和死亡，發(fā)達(dá)國(guó)家每年約有1/3的人感染食源性疾病，這一問題在發(fā)展中國(guó)家更為嚴(yán)重；食源性疾病不僅危害人們的健康和生活，而且嚴(yán)重影響個(gè)人、家庭、社會(huì)、商業(yè)乃至整個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)利益。2003年53屆世界衛(wèi)生大會(huì)通過(guò)的《食品安全決議》中，將食品安全確定為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域。提供安全的食品和保障消費(fèi)者的健康是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位義不容辭的責(zé)任，沒有哪個(gè)單位愿意發(fā)生食物中毒，但每起中毒事件的背后總能找到許多單位不完善的自身衛(wèi)生管理體系、從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求的操作行為。目前，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，大部分食物中毒的發(fā)生都是因從業(yè)人員操作不當(dāng)引起。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，從全球范圍來(lái)看，大部分食品中毒的原因仍然是由于食品加工處理不當(dāng)所致；美國(guó)疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)資料顯示，75%的食源性疾?。ɑ鞠喈?dāng)于食物中毒）由食品操作者的不衛(wèi)生行為所致。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位作為食品的提供者，是食品安全的第一責(zé)任人。為幫助食品從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有能力履行“食品安全第一責(zé)任人”的義務(wù)，美國(guó)、歐盟、日本、我國(guó)香港等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)都建立了完善的食品從業(yè)人員食品安全教育培訓(xùn)體系，高度重視對(duì)從業(yè)者的食品安全教育培訓(xùn)，將其作為食品安全控制體系的重要組成部分。為了使廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員及食品加工操作人員能夠很好地掌握保證食品安全、預(yù)防食物中毒的知識(shí)和技能，并運(yùn)用到企業(yè)的自身衛(wèi)生管理和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，保障食品的安全，最終達(dá)到有效預(yù)防食物中毒的目的。目錄第一篇食品安全基本知識(shí)第一章餐飲食品中常見的危害因素危害因素之一：生物性危害危害因素之二：化學(xué)性危害危害因素之三：物理性危害第二章食物中毒的預(yù)防原則與食品安全有關(guān)的幾個(gè)概念餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒的常見原因物預(yù)防邀細(xì)菌糠性食乓物中鋤毒的鴨基本參原則摸第二距篇哄清潔萍和衛(wèi)金生束第三濫章聚個(gè)人惑健康扣和衛(wèi)趴生窯從業(yè)驚人員撤如何舞污染判食品缺檢查灶和報(bào)絮告健文康狀綁況粉保持覽良好藍(lán)的個(gè)蓬人衛(wèi)趕生主手部廊清洗分、消糾毒要哈求吳第四話章反加工拍場(chǎng)所凈清潔擱衛(wèi)生掙清潔妻衛(wèi)生塞的原由則饑場(chǎng)所勻、設(shè)和施、誠(chéng)設(shè)備位清潔洞衛(wèi)生驗(yàn)蟲害合控制男垃圾疏處理湖第三稍篇隱主要菊崗位師操作寧衛(wèi)生巡第五辰章稱采購(gòu)次選擇蓋放心大的供翻應(yīng)商唉查驗(yàn)簡(jiǎn)索取磚有關(guān)跑票證獅開展英質(zhì)量慎驗(yàn)收愉不采皇購(gòu)禁因止食畏品擋做好忍臺(tái)賬北登記祖第六視章卸貯存鈔貯存婦時(shí)先持進(jìn)先環(huán)出脆低溫核貯存李具有駱潛在懸危害膠的食爆品史標(biāo)識(shí)敞食品政原料賢的使票用期屢限析妥善歐處理近不符段合衛(wèi)向生要嫌求的傾食品待幾類排食品搏的推資薦貯踏存要搜求家第七儲(chǔ)章地原料魚加工帽去除萍有害恨物和珠污染繼物仇正確衣進(jìn)行曾解凍扭加工間中及劑時(shí)冷吃藏具薦有潛臟在危鑼害的淘食品談原料欠半成財(cái)品限惡期使魯用糠避免升原料笨加工榆中的斥交叉勿污染異第八獵章罪烹調(diào)攝加工財(cái)殺滅跳食品娛中的牛致病廳策生盾物榮避免鞠烹飪東中的答交叉兔污染鴨再加較熱香食品食中心至溫度胡計(jì)珠第九竊章珠冷菜冷和生放食加柄工能“眨五專脂”犧原則撥個(gè)人窩衛(wèi)生琴特殊邀要求啊制作欣中避既免交慢叉污華染湖幾類匹食品姿特殊哄衛(wèi)生澤要求妥第十劍章個(gè)備餐都備餐注中控適制溫胡度和斃時(shí)間臟備餐革中防品止食夜品受貸到污澆染壺第十炕一章從餐用限具清威洗消稻毒宋關(guān)于燙餐用楊具的丹清洗怖消毒令餐用渾具清北洗消丹毒程流序按化學(xué)刮消毒旗注意鄉(xiāng)事項(xiàng)引言腐食品恒是人僑類賴唱以生掠存的堪物質(zhì)桌基礎(chǔ)區(qū)之一榜，食焦品的套安全記直接京關(guān)系悔到人西體的自健康缺。安鴿全的遙食品傍維持勺了人紙?bào)w正刷常的督生理澤功能自，而蠟不安平全的士食品出則會(huì)樹給消胃費(fèi)者型、食午品企直業(yè)、赴食品遺從業(yè)附人員乘甚至免整個(gè)囑社會(huì)誕都帶荒來(lái)不糾利的姑影響鞠。所尖以，誠(chéng)作為釀食品矩企業(yè)捷的加豪工操奔作人杜員，炊請(qǐng)您返務(wù)必辯認(rèn)識(shí)多到食之品安訴全的午重要架性！洲餐飲宗業(yè)是血與消沃費(fèi)者能關(guān)系升最為崗密切無(wú)的食扎品行旅業(yè)，質(zhì)同時(shí)籌也是竿食品堂安全蝦風(fēng)險(xiǎn)乒最高界、最餐易發(fā)迅生食站物中稠毒的撥食品部行業(yè)陷。但駁食物漿中毒梅并不毀是不金可預(yù)畢防，瀉每個(gè)此餐飲菠單位盈和從捉業(yè)人膨員都科可以謙采取鉤措施趕，預(yù)是防中碰毒的晴發(fā)生釣。遺一、念企業(yè)棟開展傾食品欺安全掃自身內(nèi)管理浪簡(jiǎn)單餓地說(shuō)典，食對(duì)品安搭全自綢身管銳理就勸是企輸業(yè)采儉取各松種管制理措餅施來(lái)僑保證普食品壁的安殘全。盤主要但包括蒼以下粗幾方之面：棒１、昂設(shè)立似食品五安全事管理攝機(jī)構(gòu)廣和管表理員蹄，具袖體負(fù)榴責(zé)本就企業(yè)需各項(xiàng)任食品請(qǐng)安全隸自身長(zhǎng)管理柔工作需，如絲開展?fàn)C日常謊檢查掘、組球織食裁品安王全培味訓(xùn)、話組織亭健康登檢查悲和每花日健脈康報(bào)無(wú)告等墨。啄２、記制定福保證辭食品屈安全牧管理茶工作醒順利取開展饒的各深項(xiàng)管捧理制追度（河即各好種食暖品安揚(yáng)全管駁理要掩求）蘭，如踐加工蹦操作壇程序擔(dān)、食怠品安屢全培閱訓(xùn)、豈內(nèi)部努檢查閉、蟲御害控耗制、歐清潔延衛(wèi)生踢、人紐員健頁(yè)康管陪理、便投訴懼處理約等。逆３、喊開展?fàn)N企業(yè)市內(nèi)部性檢查陶，促肅使各言項(xiàng)食爽品安直全制攝度得忍到落堡實(shí)。袖檢查漲的內(nèi)屋容包奶括環(huán)伯境衛(wèi)退生、汗食品去采購(gòu)蘭與貯壁存、圖食品瞞生產(chǎn)晚經(jīng)營(yíng)椅過(guò)程口、餐牧飲具似衛(wèi)生課、個(gè)哪人衛(wèi)樂生與位健康都等方干面。格４、儀開展殘企業(yè)枝內(nèi)部貍培訓(xùn)殖，教掙會(huì)從縫業(yè)人廁員如乓何正嚼確地閱進(jìn)行林操作勵(lì)，以層保證軟食品燥的安僻全，絨并在仁日常煎工作段中檢毛查操岡作行馳為是資否符址合要衫求。煙二、都食品州從業(yè)甲人員填規(guī)范災(zāi)進(jìn)行記操作化企業(yè)調(diào)的管軌理措闖施雖粉然重需要，辱但最限終的返落實(shí)燭還是斯要依鑄靠每鋸一位啦食品淡從業(yè)逼人員撇，從播業(yè)人捕員規(guī)齡范地個(gè)進(jìn)行孟操作顛對(duì)于倡保證榮食品芝的安頭全起堤著關(guān)枕鍵作并用?；@要保到證食賣品安像全，婆每位惹食品博從業(yè)傷人員狡應(yīng)該占做到斗以下疊幾點(diǎn)薪：態(tài)１、鵲自覺咳接受逼政府宮監(jiān)督榮部門族和企三業(yè)內(nèi)癥部組偉織的膏食品電安全治培訓(xùn)河，了逆解食偷品安薄全的懲基本厲知識(shí)膀，掌蹤握保抖證食已品安脈全的渣正確荒操作嗓方法返。千乳萬(wàn)不陳要認(rèn)咽為自肚己習(xí)嘩慣的并操作齊方式誓從未歌出過(guò)坡問題哲就一恒定是萬(wàn)正確仆的，巨為了懶確保吩您所耗加工膽食品羊的安滿全，神您必絹?lái)毥?jīng)題過(guò)規(guī)湊范的醉食品情安全養(yǎng)培訓(xùn)插，以鄭掌握邊正確矛的操覆作方添法。羨２、宅在日論常工齒作中暢按照閃保證意食品怠安全黨的要壟求（造即各柳項(xiàng)食備品安跪全制乓度）五操作今，如墻保證孟上崗總時(shí)身乳體健袖康，抱做好構(gòu)個(gè)人刻衛(wèi)生揪，保援持加貪工場(chǎng)收所、味設(shè)施謀、設(shè)耍備的軋清潔只衛(wèi)生銳，按摩照本粗崗位猛的衛(wèi)訂生要阻求正逢確和華規(guī)范版地進(jìn)啞行食威品加嘗工操泰作。衡３、元配合彼食品灘安全藏管理拳員做娘好本彼崗位存的食從品安把全管煤理工所作，貴如測(cè)袖量食壞品和殼環(huán)境輩的溫葡度、騰做好陽(yáng)進(jìn)貨鐘和驗(yàn)?zāi)[收的黨臺(tái)賬陸、開堆展貯蓋存食秘品的執(zhí)登記玻、協(xié)礙助采鴉集食溉品的頁(yè)留樣蟲等。月食品憐安全誼管理鉤其實(shí)離并不敢都是油企業(yè)鼓管理債層和菌食品敲安全短管理移員的教工作嚇，只嗓有包頭括您葡在內(nèi)啄每一嶼位食圾品加丙工操掌作人捆員的冒配合汪，才細(xì)能使廈其真繁正落容到實(shí)榴處。天三、赴遵守勵(lì)食品紙安全督法律之規(guī)定剖我國(guó)奪制定凈了一代系列蜻的法如律法假規(guī)，化如《慧中華泡人民紗共和樸國(guó)食損品安渾全法與》、司《餐談飲業(yè)侮和集行體用棕餐配廣送單袍位衛(wèi)光生規(guī)變范》褲等，犬規(guī)定勤了餐碎飲和盟集體蒼用餐姐配送鑼行業(yè)再應(yīng)該療遵守軌的各誠(chéng)方面甘食品裹安全作要求納，也涼規(guī)定莊了違藥反食沒品安棉全法稍規(guī)應(yīng)兆承擔(dān)塔的法箏律責(zé)厭任。鄰也就我是說(shuō)鬼，無(wú)致論對(duì)宅于食辜品企娃業(yè)還鴉是對(duì)井于食問品加脈工操幟作人孝員，閘保證救食品乎的安演全不添是一陸般性御的衛(wèi)時(shí)生要滴求，密而是調(diào)法律斧規(guī)定觀所必按須遵桶守的蒸，違概反這撫些要知求將克有可斥能受翁到法場(chǎng)律的器制裁節(jié)。聰?shù)谝还榔逞b品安俯全基牽本知璃識(shí)尖第一搬章自餐確飲食吐品中兔常見糊的危此害因纏素治本章囑的內(nèi)傭容包續(xù)括：港●閑危害習(xí)因素埋之一士：生懸物性暈危害扎●山危害瓣因素寄之二穴：化悟?qū)W性吐危害戶●攝危害脂因素屑之三祖：物抽理性半危害酷學(xué)完任本章終后您翁應(yīng)能闊●價(jià)辨別認(rèn)食品碑中的路三類偉危害皂因素鋒●月掌握砌細(xì)菌級(jí)生長(zhǎng)什繁殖船的條垮件狼●丘了解桌生物染性危勸害（琴細(xì)菌列、病夜毒和抄寄生貝蟲）吹的常賠用預(yù)孤防措隨施暈●況了解瞎餐飲芒業(yè)主謊要的涂化學(xué)窩性危猶害及醒其預(yù)國(guó)防措討施。敲不安撲全的知食品莖之所孫以危厲害人欄體健茂康，箏是因備為其亞中含聞?dòng)锌扇瞿苡敖柬懭速|(zhì)體健別康的限危害鑒因系概。在順餐飲搞食品煌中，繳這些判因素嬌主要賺包括騾：塊１、鳥生物球性危仿害：落包括摸致病寒性細(xì)完菌、儀病毒燒、寄叛生蟲覽、霉膠菌等六各種京微生射物。播２、劃化學(xué)康性危爹害：協(xié)包括意食品暗中本頓身含頭有和球受到緒污染秤—島食品排本身浮含有妨毒物夠質(zhì)，領(lǐng)如河踏豚魚堅(jiān)、高程組胺半魚、李四季熟豆、榨生豆榜漿和坊部分臉野蘑鑒菇等貞。栽—碎食品質(zhì)受到銜有毒疤物質(zhì)怖污染耀，如墊違禁陣或超想量使精用的倒農(nóng)藥統(tǒng)、獸拋藥（盆如瘦恥肉精苦）、數(shù)食品陜添加伴劑（脖如亞心硝酸削鹽）住殘留浴及貝春類毒嫂素、呼雪卡澇毒素消等。割３、逃物理靜性危掙害：涂主要頑為各宏種異無(wú)物，棒如玻初璃、鈔碎石執(zhí)、鐵腎絲、挪頭發(fā)步等。叨危害坊因素因之一途：生奔物性膚危害述一、示關(guān)鍵白概念右１、答食品骨的感鑰官?zèng)]唉有變籌化不敲等于蔑沒有奏受到嶺致病巡微生標(biāo)物的惜污染瓶２、勞致病樂微生色物是太食品傳中毒滴最為溝主要房的原棄因，鳳是餐免飲業(yè)孫應(yīng)重彩點(diǎn)控忘制的裙危害摟。酬３、椅冷凍鹽、冷驢藏可藝使大馬多數(shù)詳細(xì)菌窩休眠堤，但衰不能貨殺死哥它們誠(chéng)，所付以記屯住冰侄箱可之不是念絕對(duì)嗎保險(xiǎn)響的！稅４、刻高溫丑燒煮艱一定構(gòu)時(shí)間上會(huì)殺墨死絕流大部渡分細(xì)蓋菌，油所以弄燒熟坐煮透殺才是苗防止認(rèn)細(xì)菌丸繁殖街的最愈好方竿法！皮５、遺時(shí)間席和溫次度是扶影響舒食品槐中細(xì)仇菌生蹤長(zhǎng)最使關(guān)鍵其的因套素，帆也是凱大部驢分餐罷飲食移品中壓能夠釀最經(jīng)碎常運(yùn)撿用的貿(mào)控制定細(xì)菌糧生長(zhǎng)鉛繁殖驅(qū)的措設(shè)施。繭生物萍性危盲害由借各類但致病始微生外物（侍或稱增病原易微生主物）尺導(dǎo)致川，這怖類危智害是完引起聞食物匠中毒萍和食軋?jiān)葱詳丶膊【肿顬楦抑饕诘脑瓟酪颉Ｙ嵵饕虻闹鲁夭∥⑿忌锸戆〖?xì)菌釘、病轎毒、捷寄生學(xué)蟲等錦。濃二、醫(yī)細(xì)菌篇（一萄）細(xì)刺菌和駐病原咸菌匠１、哄細(xì)菌駱可以汪在食怖品中散存活沫和繁紋殖。據(jù)２、序致病喚性細(xì)市菌通疏常稱黨之為充病原虛菌或杜致病津菌，出是導(dǎo)緩致大玉多數(shù)蟲食物雕中毒諸的罪肆魁禍付首，遲目前天餐飲策業(yè)食朱物中渾毒中陶的8士0％石以上禽是由言它們信引起鈔。護(hù)３、坐有些景細(xì)菌粗會(huì)使欄食品愚腐敗忽變質(zhì)擔(dān)，但俱很少雞使人三得病耕；而薦大部倡分的撿致病畫菌并隱不會(huì)譜引起篇食品煌的感腫官變左化。緩４、詢直接哈入口槐的食涼品中融帶有麥病原楚菌，田可能賺是由津于加說(shuō)工時(shí)刻未徹挺底去載除，疾但更殿多的璃是由耳于受單到污席染所剪致，耍污染禿通常古可來(lái)滔自于芽生的塊食物甩、操跌作環(huán)我境、桌人和岸動(dòng)物鏟等。曠（二靠）細(xì)控菌生購(gòu)長(zhǎng)繁洲殖的陶條件掉細(xì)菌遣生長(zhǎng)遍繁殖渠需要秋以下退各種飽條件些：深1、辮營(yíng)養(yǎng)趣細(xì)菌志生長(zhǎng)緒需要礙營(yíng)養(yǎng)箭物質(zhì)腿，畜從禽肉擱、水壽產(chǎn)品但、禽針蛋、衛(wèi)奶類村、米笛飯、茂豆類隊(duì)等都策是細(xì)奉菌易蔥于生救長(zhǎng)繁伐殖的渴食物屋。搶2、飽溫度泛大多憂數(shù)的劃細(xì)菌林在5么-6縣0國(guó)℃妨能夠銜很好呼地生節(jié)長(zhǎng)繁得殖，拘因此歷這個(gè)白溫度卻范圍搶被稱次為約“號(hào)危險(xiǎn)掌溫度火帶騙”風(fēng)。晶3、燕時(shí)間托在合遼適的洲條件鎮(zhèn)下，減大多禮數(shù)細(xì)仁菌每篇10慈-2臥0分助鐘就勇能繁畢殖一斑代，來(lái)一個(gè)印細(xì)菌柿經(jīng)過(guò)均4～汪5小禽時(shí)就塔能繁驕殖到墻數(shù)以矮百萬(wàn)所計(jì)的雀數(shù)量碎。由南于大劣部分蚊細(xì)菌番使人抵致病革需要慶有一會(huì)定數(shù)犬量，踐因此六控制狡時(shí)間吵以防役止細(xì)頸菌繁厘殖，猜對(duì)于思預(yù)防搭細(xì)菌像性食招物中霞毒具執(zhí)有重您要意藏義。親4、記濕度掛水是跌細(xì)菌轟生長(zhǎng)詳所需慰的基嬸本物怪質(zhì)之衣一，瞇細(xì)菌罵是由目大約觸80牛％的炊水構(gòu)確成的雀。所烈以在牢潮濕篇的地挺方細(xì)翻菌容濱易存儲(chǔ)活，頓而用肺干制汗方法欄加工灑的食凝品則幼不易伙變質(zhì)哄。改5、漲酸度由細(xì)菌外通常甲不能樣在強(qiáng)別酸性兩（如歲檸檬此、醋板）或砌強(qiáng)堿鄉(xiāng)性（吵如蘇艘打餅貢干）襲的食矛品中遺繁殖性，在捷弱酸飼性或翁中性左食品償中較拘易繁溫殖。釣大部挎分食吐品都桌屬此懂類，顫如奶帝類、烤畜禽肌肉、瞞水產(chǎn)附品、距禽蛋對(duì)、大事部分計(jì)果蔬等等。駛6、停氧氣蹲有些標(biāo)細(xì)菌留需要潔氧氣泉才能刻生長(zhǎng)壽繁殖望，有罷些則唇不需規(guī)要，鼻還有偵一些誕在有陶氧和橋無(wú)氧偶條件星下都怨能生斗長(zhǎng)（爛大部透分致集病菌撫屬此唱類）鎮(zhèn)。吳（三男）細(xì)皮菌芽紅胞懂某些咐細(xì)菌面在缺熔乏營(yíng)久養(yǎng)物姜質(zhì)和身不利貌的環(huán)飾境條閱件下亞，可宿以形衡成芽裂胞。刺芽胞身對(duì)高穗溫、錯(cuò)紫外惑線、踢化學(xué)朗物質(zhì)識(shí)等都文有很疫強(qiáng)的宏抵抗象力。塊芽胞澇通常柏不會(huì)搭對(duì)人較體產(chǎn)冬生危材害，徹但一賽旦條拌件合候適可岸以重挨新變劉為具柏有危切害性餃的細(xì)奔菌。種可產(chǎn)拜生芽岔胞的抱細(xì)菌楚在食猛物中皆毒方寇面具漸有特扁殊的庸意義璃，因培為這叼類細(xì)即菌通逗常能晨夠在得烹飪稿溫度嫌中存贏活下俯來(lái)。乒（四拳）細(xì)驢菌毒臨素鄭許多禽病原淋菌可擇產(chǎn)生壽使人陪致病濕的毒妄素，焦大多佩數(shù)毒必素在統(tǒng)通常紐的烹在飪溫繩度條繞件下多即被腎分解朱，但姨有些幫細(xì)菌著的毒協(xié)素即翼使經(jīng)沙過(guò)烹斜飪燒畢煮也旁不能那破壞坡，污菊染了憶這種旺毒素做的食爽品即股使加炸熱也版可能橫引起薯食物思中毒溝。細(xì)豈菌產(chǎn)戴生毒國(guó)素也偵需要救一定備的溫鬼度條物件，扮溫度牢越適餐宜，陰毒素室產(chǎn)生包的速撫度就猶越快虛。謠二、臘病毒錫病毒譽(yù)不會(huì)肢在食悶品中窯增殖求，上唯述細(xì)積菌生溝長(zhǎng)繁雞殖的困條件蹤并不亭都是殘病毒鵝生存廣所需胖。病規(guī)毒通趟常只暫需極沫少的素?cái)?shù)量般即可懂使人陰致病慮，烹焦飪時(shí)鍬徹底魂加熱歪可以搏滅活販?zhǔn)称飞械牟筒《竞?。病鵲毒傳負(fù)播的腥基本眠特點(diǎn)酷有：收１、攪可以臣通過(guò)鉛人員搞的接纏觸或苦排泄昌物污施染食淋品與畏水源喪。檔２、址食品還污染負(fù)通常襖由于矛不良過(guò)的個(gè)柄人衛(wèi)棕生習(xí)倉(cāng)慣（傷如上命廁所忘后不薄洗手火等）衫所致灣。特３、溜可在掉食品網(wǎng)與食暑品、買食品武接觸打的表掏面與偏食品桂之間蔽傳播謠。削４、住可在浸人與那人之茫間傳司播，啞具有就傳染縫性。搬三、報(bào)寄生濱蟲版人感拐染寄怠生蟲爪大多售是由貫于生競(jìng)食、張半生說(shuō)食等色不良同飲食蝦習(xí)慣蘆，或鋼食品堤加熱著不徹腎底所歲導(dǎo)致畏。低軍溫冷壩凍或斑烹飪刪時(shí)徹械底加白熱食問品均贊能有拿效殺歐滅寄鍵生蟲印。潛危害問因素翅之二礙：化易學(xué)性么危害談化學(xué)論性危揪害是傘可使驕人致氧病的濕有毒買化學(xué)忽物質(zhì)醋引起達(dá)的危乏害，歪這些宮化學(xué)繳物質(zhì)斤可源枝于食愿品本蛇身，深也可弱以是壁受到秋外來(lái)榨污染窗所致際。以槳下是閑一些秤常見光化學(xué)板性食弄物中夏毒及額其預(yù)集防原熱則。黃一、爐食品愉本身慢含有鼠毒物但質(zhì)疑河豚叮魚、提高組幕胺魚性、四紐季豆改、生團(tuán)豆?jié){懇和部清分野藝蘑菇甚等食沿品本寇身含貪有毒節(jié)物質(zhì)客。這勝些食系品有套些屬鍬禁止絮供應(yīng)諒品種乓，有造些則喪可通魚過(guò)適裝當(dāng)?shù)奶萍庸び^去除襯毒素蛛后供咐應(yīng)。斷（一徒）河尚豚魚雀河豚尿魚毒輪素加肆熱后埋也難芽以去扁除，惕發(fā)生估中毒損后的爽死亡砌率高洽，是潮國(guó)家起法規(guī)榨明令速禁止服的食驚品。算需要占指出美的是秋，洪“娘巴魚期”墻也是辛河豚酒魚的胡一種雹，同礦樣禁慘止經(jīng)變營(yíng)；曬河豚粥魚干拆制品腥（包荒括生殼制品榆和熟虧制品耳）也便不得謙經(jīng)營(yíng)爪。滿（二獎(jiǎng)）青賓皮紅酸肉魚裝海產(chǎn)漲魚類捏中的肺青皮甩紅肉捕魚（亂如青促專魚疾、金稼槍魚拜、沙求丁魚佛、秋乓刀魚番等）尋會(huì)形問成組臘胺，買引起掀組胺章食物溪中毒孫。由初于組旅胺的泛產(chǎn)生墓是因臟魚體飲腐敗淺引起忌，因刊此預(yù)是防的熔方法賺是貯晌存加工工中紐保證乖魚的膛新鮮銀，防左止組床胺產(chǎn)拿生。左（三扎）四熊季豆既、扁胞豆、謊荷蘭鉆豆亂四季屋豆、鎖扁豆卻、荷仰蘭豆傭中含潔有可舅使人巖中毒腰的有冊(cè)毒物懼質(zhì)。眾烹調(diào)來(lái)時(shí)先卵將豆夢(mèng)類放膊入開樸水中平燙煮惱10斜分鐘估后再農(nóng)炒，憂可有僑效去散除這塔些有事毒物捐質(zhì)。醫(yī)集體弱食堂越加工敬單位鋒因使再用大扁鍋可維能導(dǎo)友致燒柜炒不迫透，線不宜恩供應(yīng)睡這些偵豆類以。隊(duì)（四遣）生琴豆?jié){土生豆剖漿也咳含有嶼毒物稱質(zhì)。須預(yù)防鵝方法控是將歇豆?jié){植煮透諒，尤歷其要疾防止腥“龜假沸扔”包，燒弄煮時(shí)忌應(yīng)將腥上涌嗓的泡稱沫除妄凈，喜煮沸梯后再男以文沖火維進(jìn)持沸竭騰5亮分鐘竭。尸（五賓）野靠蘑菇餓野蘑懇菇中凈的部困分品競(jìng)種具網(wǎng)有毒魚性，緞食用揚(yáng)后可凱導(dǎo)致床中毒旋甚至場(chǎng)死亡瞎。防囑止中效毒的山有效梁方法蛇是不招采摘火、不顆采購(gòu)幻、不打食用嬸野生潑蘑菇尋。蘆二、酸食品敵受到惱有毒沙物質(zhì)誤污染純（一掘）有亡機(jī)磷泛農(nóng)藥漁１、專選擇悄信譽(yù)神良好爺?shù)墓┣驊?yīng)商芒，選布擇未雨受到器農(nóng)藥符污染痛的蔬馳菜。沿２、洋蔬菜右粗加參工時(shí)型以洗嫩潔精展溶液泥浸泡禾30灰分鐘企后再什沖凈逃，烹沒調(diào)前狗再經(jīng)被燙泡狡l分堤鐘，仆可有艦效去筐除大渴部分病農(nóng)藥幟。歸（二公）瘦盟肉精遇１、釀選擇薪信譽(yù)容良好宜的供叼應(yīng)商醒，不色采購(gòu)宣市場(chǎng)閣外無(wú)贈(zèng)證攤地販經(jīng)蒼營(yíng)的捕產(chǎn)品將。完２、現(xiàn)選用核帶有笛肥膘歇的豬嬸肉，唇豬內(nèi)燥臟選塞擇有張品牌戰(zhàn)的定姓型包幫裝產(chǎn)恢品?？郑ㄈ﹣喒孪跛崃Ⅺ}曾１、洞亞硝墊酸鹽工外觀逮與鹽推和味扒精相漁似，礙故應(yīng)搭不使索用來(lái)痛歷不墻明的喉“賤食鹽圣”眾或鳥“攜味精襪”億制作叼肴肉蝦、腌悅臘肉鑒要用籌到亞把硝酸漆鹽，但餐飲吩業(yè)應(yīng)背盡量膨不制姜作這名些食漁品以淺免誤辯用；務(wù)如必派須使逢用則庭應(yīng)嚴(yán)劈格保川管，警使用寸量不仰超過(guò)警0.儉15懶克/驢千克余，使持用時(shí)譜攪拌財(cái)均勻篇。貫２、葬盡量填少食稿用暴蜘腌菜餅，不廁吃腐宋爛變議質(zhì)的島蔬菜父，這方些食衛(wèi)品中劈亞硝僻酸鹽脫含量硬高。磁（四概）桐鮮油貪１、雀不使兔用來(lái)救歷不身明的熊油。書２、年桐油機(jī)具有腥特殊漂的氣抗味，財(cái)食品撕加工扯用油霧使用機(jī)前應(yīng)室聞味輸辨別饒。洲（五喘）貝首類毒城素多１、恨貝類逢毒素妥中毒捆的表車現(xiàn)根養(yǎng)據(jù)毒像素的秧不同獲可有丙多種拖，部殿分種址類的棍毒素嫩可導(dǎo)嗚致死縣亡。留２、喊預(yù)防銳貝類衰毒素浪中毒豬應(yīng)選赴擇信草譽(yù)良吊好的傷供應(yīng)歪商，宗不經(jīng)蟻營(yíng)國(guó)喉家明葬令公妨告餐毀飲單暮位不粘得采誼購(gòu)、振加工臣和銷肅售的凝織紋麻螺。嫁（六梯）雪販卡毒英素講１、牌雪卡孤毒素霧存在書于珊眨瑚礁而附近葡覓食啟的魚之類（馬也稱即作珊爪瑚魚猶）體域內(nèi)，加常見發(fā)的包番括東暑星斑役、蘇施眉、疤老鼠蓄斑等拔。腿２、手預(yù)防戀雪卡觸毒素階中毒鼓應(yīng)選俊擇信掌譽(yù)良笑好的昌供應(yīng)掏商，眾采購(gòu)揭時(shí)間少清來(lái)今源；效不供倍應(yīng)珊找瑚魚應(yīng)的卵私、肝掙、腸撈、頭山、皮斤等部附位，辰這些貸部位徒雪卡肌毒素犯含量瘡較高剩。濤危害梯因素深之三圈：物取理性僅危害根物理驅(qū)性危壤害主信要是走食品技中的片各種凍有害味異物牽，如把金屬自、玻未璃、教碎骨羽等，拌人誤襯食后嬌可能辮造成鍬身體殘外傷盞、窒僚息、單或其能他健懂康問瀉題。治預(yù)防長(zhǎng)物理部性危吉害應(yīng)質(zhì)在食咱品驗(yàn)華收、地加工井等環(huán)乏節(jié)進(jìn)忽行仔臘細(xì)檢居查，魂并采弊取措促施使牛食品栽不會(huì)草在加宏工操于作過(guò)毅程中拴混入筍異物矩。姨第二爐章融食物和中毒刪的預(yù)走防原橋則行本章期的內(nèi)頂容包夏括：餐●谷與食駝品安管全有南關(guān)的饅幾個(gè)永概念維●泛餐飲流業(yè)細(xì)網(wǎng)菌性攏食物冊(cè)中毒挎的常儲(chǔ)見原停因鑼●辯預(yù)防倘細(xì)菌泄性食爭(zhēng)物中謊毒的階基本供原則挑學(xué)完州本章籠后您患應(yīng)能昆●巴辨別脅具有清潛在乎危害烤的食裳品迎●迷認(rèn)識(shí)趟危險(xiǎn)葬溫度皮帶的番溫度屈范圍犁●寺了解塑交叉鐘污染同的概卸念矩●頸了解曉清洗盞、消飾毒的問概念站和區(qū)掠別具●壟了解肌原料蛙、半炸成品田、成袋品的折概念捆和區(qū)槽別濕●臣了解西餐飲煩業(yè)細(xì)鋒菌性該食物兵中毒寨的?；币娫瓕右蚝秃踔饕脖憩F(xiàn)賴●靈掌握雁預(yù)防爭(zhēng)細(xì)菌輔性食耐物中應(yīng)毒的婚基本削原則較和具等體措京施凳通過(guò)詠上一鳴章的菌學(xué)習(xí)魚，我經(jīng)們知最道食邁品中交可能瓶存在野的危疫害因揭素相乘當(dāng)多執(zhí)，食炎品在劉這些糾因素鳴的影翁響下櫻很容嬸易變薄得不鍛安全輛，這番些危學(xué)害因不素如遵果達(dá)在到了蛛一定拔的水星平，嚷就有樓可能隊(duì)導(dǎo)致塑食物串中毒哄。撈一、屬與食低品安止全有稅關(guān)的浪幾個(gè)濤概念歉大多香數(shù)食本物中國(guó)毒是待由各誼種致慌病的宗細(xì)菌夠、病舉毒和恥寄生熄蟲引戶起。后具有蜜潛在渣危害嬌的食姻品必綁須通榜過(guò)控史制溫墾度和顛時(shí)間尾來(lái)防箏止細(xì)乘菌的耗生長(zhǎng)勺、繁駛殖和辯產(chǎn)毒材，是童預(yù)防震細(xì)菌舌性食敵物中暴毒的芬重點(diǎn)崗。掃（一忌）食綠物中榴毒孝食物憲中毒鈴是因約食用斬中毒免食品跟引起掃的一江類疾梳病，服國(guó)外廢也稱欠食源禮性疾叛病。宅食物否中毒墊大多門由各享種致救病的命細(xì)菌瘦、病朱毒和猶寄生瞎蟲引副起渾(曉其中母細(xì)菌鏡性食撈物中很毒又東占大析多數(shù)衛(wèi))純，少蜂數(shù)由好食品雪中的屆各種蘿有毒弦有害碗化學(xué)倍物質(zhì)少引起疑?；铮ǘ┚咦钟袧摪嬖谖芎Φ乃际称分觌m然緞任何協(xié)食品當(dāng)都有維可能弊受到準(zhǔn)污染平，但描有些績(jī)食品支特別項(xiàng)適宜利于細(xì)離菌迅正速生扮長(zhǎng)、仰繁殖忽和產(chǎn)扁毒，功這類鉗食品陜被稱悅為具昨有潛疑在危應(yīng)害的次食品寫。具支有潛芳在危怎害的式食品唐必須謊控制探溫度區(qū)和時(shí)警間來(lái)仍防止瘦細(xì)菌鴉的生續(xù)長(zhǎng)、器繁殖限和產(chǎn)款毒。烏（三拜）危耗險(xiǎn)溫烈度帶拼即適屢宜細(xì)替菌生危長(zhǎng)繁畫殖的訂溫度俊區(qū)域門，我遍國(guó)規(guī)剩定為奇10逼～亭60體℃豎。由櫻于部誘分致猛病菌他在她5促～乏10稼℃欺條件罪下仍憲可生蜻長(zhǎng)繁營(yíng)殖，牧建議于以它5掘～碗60墻℃訪作為坑危險(xiǎn)蕩溫度燥帶。?。ㄋ慕埽┲猩有臏貞B(tài)度安即食旺品伏(初包括碼塊狀申食品飽或有竭容器驚存放泉的液擋態(tài)食拖品劑)羅中心用部位渾的溫鼠度。果中心皂溫度墳可用魔中心翠溫度晚計(jì)測(cè)堵量。及（五啄）交戲叉污碰染帝通過(guò)典各種顫途徑看使食醋品受獄到污令染位(獵包括馬生物悟性污畢染和釀化學(xué)附性污蠟染糟)施的過(guò)訴程，作細(xì)菌首引起園的交碰叉污北染是謀最常胸見的朱交叉鴨污染臺(tái)。刃（六協(xié)）清寇洗和腎消毒私清洗逝：用呆清水部清除癢原料察、工歉具表揪面的廁污物勇。閉消毒遠(yuǎn)：用風(fēng)物理奏或化搏學(xué)方例法破尚壞或綁殺滅樂致病娛微生扭物。邪（七她）原丘料、夫半成梁品和邀成品則原料瓶：供膝制作床食品機(jī)所用斯的一騰切可態(tài)食用做的物嬸質(zhì)。裹半成搞品：憤經(jīng)初督步加小工后舌，尚期需進(jìn)弓一步河制作邀的食乖品。吧成品剛：經(jīng)斷過(guò)加釋工制沾成的尋可直旅接食查用的峽食品抗(略又稱殊即食集食品襖)挪。成販品包勞括熟類食品鋸和即轎食生粗食品絮(惜如水致果、莫生食游蔬菜嗽、生雀食水榨產(chǎn)品誰(shuí)等藏)資。趙二、弄餐飲右業(yè)細(xì)嘴菌性桑食物湊中毒式的常麥見原奔因慮以下擺是餐彈飲業(yè)始細(xì)菌脫性食丑物中欄毒的羊5斑種常膏見原構(gòu)因。氣其中牢交叉錄污染涼占鍬50串％以壓上，稀是最醫(yī)為主姿要的炒發(fā)生勿原因貧。斑（一脹）交廟叉污致染承食品窩的成鍬品在鋪食用那前一頌般不門再加蟻熱，之一旦餃?zhǔn)艿椒N致病毅菌污汗染，雹極易妖引發(fā)鎮(zhèn)食物猜中毒包。加煤工操伍作過(guò)書程中焰如發(fā)墳生以僻下情焦況，悔就可戒能使僑成品述受到佩致病兔菌的險(xiǎn)污染晴：謊１、墓成品腸和原襪料、芽半成來(lái)品存拋放中趟相互條接觸權(quán)(請(qǐng)包括醉食品兇中汁嗚水的供接觸胡)知。岸２、幕裝成呢品和跨原料孔、半裝成品恥的工亮用具代、盛準(zhǔn)器混雷用。粘３、剖操作小人員掉接觸緩原料送、半匙成品梢后雙淚手未往經(jīng)消升毒即亡接觸面成品獲。等（二廈）從飯業(yè)人卵員帶王菌污誓染境一旦嚷從業(yè)映人員找手部軋皮膚障有破俗損、愛化膿驚、癤北子，藝或患筐有感倘冒、兇腹瀉捐等疾晃病，棉便會(huì)鏈攜帶袖大量惹致病揮菌。胳如果州從業(yè)群人員茄患病盞后仍燕在繼奧續(xù)接蓄觸食衣品，遮且不智嚴(yán)格誦進(jìn)行張洗手乎消毒教，就憑極易紐使食頌品受確到致嫌病菌慘污染溝，從歉而引垮發(fā)食提物中清毒。乎（三失）食汁品未論燒熟或煮透雪生的教食品財(cái)即使棍帶有季致病抱菌，瓜通過(guò)攔徹底矩的加迫熱烹拾調(diào)，纖也能峰殺滅汗絕大蘿多數(shù)做的細(xì)絕菌。格但如訓(xùn)果烹敏調(diào)前忙未徹線底解寺凍、選一鍋示燒煮坦量太村大或始燒制塘?xí)r間棵不足盜等，掉使食分品未民能燒攪熟煮逆透。番就會(huì)老導(dǎo)致過(guò)致病陸菌未悟被徹驚底殺派滅，貫從而多引發(fā)遍食物潛中毒學(xué)。閉（四讀）食桿品貯坦存溫標(biāo)度、燙時(shí)間礙控制毀不當(dāng)獵具有奏潛在否危害應(yīng)的即聰食食縫品貯柜存溫洪度、良時(shí)間固如控還制不裕當(dāng)，劍食品哥中的溉細(xì)菌頭就可結(jié)能大冠量繁盡殖。賽較易統(tǒng)發(fā)生匯此類環(huán)問題掉的情葛況有燒：支１、鈔冷藏縣設(shè)施過(guò)不足帶或超瑞負(fù)荷局。然２、機(jī)供應(yīng)網(wǎng)宴席維時(shí)冷脹菜提幻前切續(xù)配并降放置踢在專下間。木３、匆盒飯視加工元后在所常溫奴下較絮長(zhǎng)時(shí)嶼間保聲存。侄４、嗓食品挑冷卻修時(shí)間襲過(guò)長(zhǎng)卵或溫抬度過(guò)襲高。值（五現(xiàn)）餐怪具清漸洗消仗毒不低徹底玉盛放俘食品亡成品并的餐規(guī)具或魄其他秀容器豬清洗桶消毒逼不徹扮底，瓦或者互消毒痛后的需餐具借再次哥受到付污染訂，致鞏病菌敬通過(guò)闖餐具提污染障到食社品，貴也可定以引既起食株物中稍毒。鉗三、道預(yù)防總細(xì)菌午性食灑物中纏毒的沸基本念原則罰細(xì)菌捧性食更物中陡毒是搬發(fā)生鳥最多材的食儀物中墳毒，仗其預(yù)丘防原晝則具勇有共同同之圈處：享首先扛是防妥止食痰品受遼到細(xì)任菌污鑰染，災(zāi)其次鼓是控召制細(xì)尊菌生外長(zhǎng)繁命殖，銅最后低也是刺最重敢要的宏是殺味滅病擋原菌挽。具重體的曲措施裹包括絲以下蜓幾方察面。友原則屑一喂防止優(yōu)食品秀受到觸細(xì)菌稿污染陷1蜘、保輔持清剩潔務(wù)·五保持宰砧板把、刀基具、朝操作刑臺(tái)清津潔。嶼·倍保持仆廚房吼地面課、墻粒壁、景天花社板清概潔。積·俱保持駱手的贈(zèng)清潔魔。排·銜避免擔(dān)老鼠訊、蟑座螂等拋有害如動(dòng)物土。怪2拿、生搖熟分析開勻·頸處理嫌冷菜栗做到剛專間仿、專守人、箏專用夸工具叛、專農(nóng)用冰歇箱和竊專用縱消毒市設(shè)備眉。晚·姥生熟哥食品點(diǎn)的容獲器、臺(tái)工用鍬具要斗有明呢顯的彩區(q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蟻套前撇都應(yīng)趨該洗格手。他—行操作蠶人員憤在以票下情陷況都住應(yīng)更盆換手確套：祖手套陜破損版或變塌臟。格在開邊始進(jìn)恭行不極同的罩操作來(lái)前。笑連續(xù)筒操作言時(shí)，萄至少處每先4胳小時(shí)頌要更居換一黎次。答（四壩）穿茅戴工馳作服繪從業(yè)上人員撿應(yīng)穿議戴清路潔的件工作宵服、舊工作保帽，但專間略從業(yè)沖人員緊還需懇戴口抖罩。伐戴工粥作帽巧時(shí)頭露發(fā)不福應(yīng)外軋露，暑戴口崗罩時(shí)內(nèi)需將馳口鼻劉完全猜遮蓋園。度１、簽每名暫從業(yè)禁人員穿應(yīng)至犬少有虛兩套獅工作局服，造做到休定期疫更換舅，保晝持清寇潔。誦２、掘?qū)ｉg祖、分加餐操具作人抵員的李工作足服應(yīng)要每天匆清洗局、消栽毒、桐更換竟。待第清洗滅的工貸作服持不要貢放置峰在食豎品加演工處雞理的耗區(qū)域翁。譜３、敏不能盟穿戴城工作挑服走周出食出品加洋工操瞎作場(chǎng)染所，準(zhǔn)應(yīng)在喝加工紐操作澆場(chǎng)所劣內(nèi)脫農(nóng)去工距作服劑；嚴(yán)似禁穿嗎戴工煎作服任上廁需所。憂４、押個(gè)人挑衣物屋及私兔人物倡品不飛得帶餅食品仿加工駱區(qū)域盈，應(yīng)透存放號(hào)在更疑衣室閘。水（五城）進(jìn)語(yǔ)食、個(gè)喝水絹、抽蘋煙買人的陪口水男中可主以含斜有數(shù)助以千逼計(jì)的況細(xì)菌嶄，因腔此您社應(yīng)該穗：趁１、引不在艇加工赤食品獨(dú)和存藏放餐圍具的決場(chǎng)所補(bǔ)(也如員辯工休胳息區(qū)豈)植進(jìn)食史、喝搶水和便抽煙孝。床２、慎這些兵活動(dòng)槳完成澤了之殿后，言必須其洗手組。笛（六供）手榜部清輩洗、磁消毒期要求劫洗手以是個(gè)擺人衛(wèi)睡生中蜂最為猴重要桐的環(huán)只節(jié)，驢應(yīng)重籮視用奇肥皂傲洗手莖，有襪效的肅洗手載能夠趁有效彩地去恥除手發(fā)部的萍大部習(xí)分微要生物蔽，請(qǐng)藍(lán)您務(wù)意必按困照要丙求規(guī)禽范地劫洗手妻!敞洗手育看起辦來(lái)好霞像十子分簡(jiǎn)居單，鑰但許率多食摘品加詢工操佳作人怒員未桂必能揚(yáng)做到修正確紀(jì)地洗獨(dú)手。莊但請(qǐng)理您記疫住：償洗手舅是個(gè)傲人衛(wèi)學(xué)生中埋最為睛重要鵝的環(huán)悼節(jié)。飼下列灶情況疼請(qǐng)您炮務(wù)必短洗手欣：四１、氏開始妖工作武前。搖２、劇處理壯食物響前。尼３、膀上廁縣所后歪。燒４、詠咳嗽輔、打曲噴嚏示或擤販鼻子陜后。核５、搬觸摸脹耳朵低、鼻浮子、侍頭發(fā)孝、口伍腔或財(cái)身體量其他饑部位駱后。尤６、歷從事仙任何臟可能扯會(huì)污爐染雙乎手的宗活動(dòng)味后。政７、紡認(rèn)為扣有需岔要時(shí)饞。戰(zhàn)《餐泳飲服音務(wù)食民品安雷全操腥作規(guī)文范》瘋中推菊薦的惰洗手泥程序艙、洗責(zé)手方凍法和屈手部偵消毒鈔方法納。夢(mèng)標(biāo)準(zhǔn)哲的洗涌手程賄序：彎1編、弄稻濕雙英手盜2倡、涂范上洗造滌濟(jì)稠3碧、雙符手互賽搓陪20尊秒縮4稿、用恨指甲司刷清慌潔指這甲蓋5傷、徹籌底沖鄭洗雙挨手性6竹、用秘清潔碑紙巾浴弄干餃雙手喝，以宗紙巾盆包裹歌關(guān)閉抖龍頭究推薦瞇的洗騎手方都法：出1屢、掌獻(xiàn)心對(duì)立掌心雅搓擦撲2昂、手捉指交旱錯(cuò)掌芽心對(duì)墨手背各搓擦期3職、手軋指交疑錯(cuò)掌矛心對(duì)臟掌心梳搓擦伐4匹、兩拐手互奶握互學(xué)搓指脅背位5碎、拇豬指在評(píng)掌中騙轉(zhuǎn)動(dòng)汽搓擦恨6趴、指朱尖在調(diào)掌心灣中搓輪擦返第四蘿章位加工班場(chǎng)所欠清潔仁衛(wèi)生蝶本章?lián)]的內(nèi)擋容包裙括簽●杰清潔塊衛(wèi)生順的原兩則掠●焰場(chǎng)所葵、設(shè)驗(yàn)施、跟設(shè)備現(xiàn)清潔霞衛(wèi)生朗●勢(shì)蟲害猾控制納●偵垃圾貸處理胃學(xué)完犬本章杠后您億應(yīng)能斜●耳認(rèn)識(shí)違到必疼須進(jìn)貝行清狐潔的唐情形瘋●帖了解質(zhì)各種煉消毒須方法遇的特秩點(diǎn)，擇掌握崇消毒根液的胃配制粥方法鮮●攻掌握駐各種洗食品腿加工尋場(chǎng)所黨、設(shè)呈施、聲設(shè)備旺、工距用具梢清潔星的方雅法阻●港了解先蟲害字的生散存條足件和忌預(yù)防湖、控?cái)傊频膵鸱椒▽摇癖拚莆账檎_患處理倆垃圾餐的方園法圈一、料真實(shí)敲案例堆【案撒例士3麗】笨上海灶市一侵盒飯之廠曾噴發(fā)生滿過(guò)這嬸樣一變起事鋼件：悉某日鄉(xiāng)該廠薯在加診工過(guò)碎程中側(cè)突遇曲臨時(shí)拐停電貌，因國(guó)當(dāng)日盲已有令單位托訂購(gòu)領(lǐng)盒飯喝，該妹廠就矮在開黑啟應(yīng)能急燈胸、光滾照條佳件很尤差的琴情況亡下繼被續(xù)加聯(lián)工，君結(jié)果罷一只閥老鼠歷鉆進(jìn)句炒菜睜鍋中臂，因釣加工事環(huán)境嫌昏暗招不清噴，廚奏師在接炒菜遲時(shí)將墳老鼠嬌鏟斷固，并曬將兩爸段死允鼠分喝裝到俱兩盒擔(dān)盒飯管中送搖到訂處購(gòu)單蟻位，白該起呢事件蜂造成徒了極容壞的毯影響港。事倍后的嶼檢查嘉發(fā)現(xiàn)蛋，該營(yíng)盒飯律公司逼廚房蚊環(huán)境兇衛(wèi)生觀極差館，加澆工場(chǎng)脫所內(nèi)所廢棄厘物隨兔處可競(jìng)見，脊排水取溝出?？谔幵傥丛O(shè)劫置防弱鼠網(wǎng)慢罩，鼓使老廢鼠通復(fù)過(guò)下朱水道翠進(jìn)入霉廚房炮，造前成了毅本起憐事件域。放二、緩清潔送衛(wèi)生較的原核則慕如果鋸加工非場(chǎng)所獵不能媽維持卻清潔雙衛(wèi)生棵，食俱品就兄會(huì)很雖容易牲受到搏污染跨。不筆清潔付的場(chǎng)弊所存旦在大普量的賠細(xì)菌胞、病沾毒等政微生君物，治無(wú)論失您在殿處理模食物束時(shí)如怕何小粉心，億由于敞這些笛微生蛛物很券容易網(wǎng)在加灶工環(huán)顧境中弱播散救，在特這樣雷的場(chǎng)離所加舉工的雖食品括風(fēng)險(xiǎn)翼通?；槎驾^認(rèn)大。沫清潔辮和消刮毒并軍不是資一回繁事，俘清潔巾意味燥著去句除可沃見的釣污物接，消受毒則合是清排除有乓害細(xì)簡(jiǎn)菌、還病毒弦。您保操作暫的任援何場(chǎng)妥所、旗食品跪接觸紐面都士必須疾經(jīng)過(guò)選清洗壘，接撤觸直掉接入舅口食捧品的鼓工具繭、餐暑具還絡(luò)必須煉進(jìn)行局消毒楚。您鍬可以惑看得玉見清幟潔，餅但是裕否被痰消毒市過(guò)肉歪眼是防看不盯見的扒?？偽兜膩?lái)叼說(shuō)，褲出現(xiàn)循以下藏情況歡就必亭須進(jìn)喘行清雹潔：存１、義場(chǎng)所最、食姐品接病觸面炸每次腿使用磚后和慰在開離始另災(zāi)一項(xiàng)貪工作戰(zhàn)前。好２、訴場(chǎng)所掠、食博品接座觸面能受到快污染路以后凱。言３、拋食品湯操作圍臺(tái)面撕及工仁具在友食品肺加工椒操作漠過(guò)程渠中，束每隔垃3皇～貍4皇小時(shí)歪進(jìn)行宴一次表。漫（一倉(cāng)）清鼓潔爬清潔企一般欣是用肉水、擋清潔注劑屋(革也可線不使奇用憤)林去除滲可見蘇的污糧垢，推污垢炒性質(zhì)級(jí)、水兔的硬道度、戰(zhàn)溫度亦、清貍潔劑扔與被妥清潔必表面際的搭曉配、姥作用膝時(shí)間票等都息可能部影響塘清潔田的效選果。遣（二繁）消閱毒怨消毒左的方使法包襖括熱廉力消谷毒和魂化學(xué)棄消毒閱兩種秤。相樣對(duì)而串言，另熱力鹿消毒刪操作白簡(jiǎn)單捧、效洋果好迷，是捐首選鞏方法食，其敞中濕閣熱消價(jià)毒餡(羅如蒸牙汽、感煮沸損)省比干悼熱消桌毒種(厭如紅壺外線怨)褲的效腔果要跑好。研如只黃能采對(duì)用化扇學(xué)消痰毒，風(fēng)應(yīng)正頭確配洽制消賢毒液惠并避驅(qū)免各必種因攝素對(duì)斃消毒告效果瓶可能燭的影簽響肥(悠見第扒十一奉章薪“緒餐用畝具清品洗消靈毒安”肚)拿。拆三、愿場(chǎng)所廊、設(shè)癥施、閃設(shè)備蠢清潔緒衛(wèi)生滿為達(dá)承到所都需的帖衛(wèi)生警水平停，應(yīng)豈按計(jì)笑劃有溉系統(tǒng)用地清次潔和株消毒膜食品藍(lán)加工仿場(chǎng)所轉(zhuǎn)、設(shè)油施和底設(shè)備陳。表建4-仰1溝是推狂薦的躲場(chǎng)所蠶、設(shè)缺施、睬設(shè)備和及工躲具清版潔計(jì)朵劃。呼（一銅）抹耕布使槽用注肌意事撒項(xiàng)桿使用鳥不同折的抹零布擦醬拭不刑同的趟表面穗，如梢原料湖加工賢的操聽作臺(tái)赤、烹周調(diào)加隙工操武作臺(tái)纖、廚筆房墻則面、均餐桌角、冷洋菜間北等都?jí)m應(yīng)分析別使鏈用不敬同的演抹布浙。擦賢拭不臺(tái)同表趨面的櫻抹布采宜用賊不同爆顏色箭或用移其他貝標(biāo)記著區(qū)分赤。銳１、灣擦拭畢直接動(dòng)入口罰食品蠟接觸億面的跟抹布醉應(yīng)經(jīng)如過(guò)消杏毒。悟２、悶?zāi)ú脊窒据v之前后要確赤認(rèn)抹因布上兼所有獨(dú)的食詢物殘哥渣和嚷污物生均已沖去除鐘。妙３、邀廚房鍛內(nèi)設(shè)鴉專用截容器害放置蹦臟抹案布。岸（二忽）清迅潔工旋具和陰物品叉的存仁放槽１、載清潔昂工具哄和物灑品應(yīng)聰清洗濫后存跡放在態(tài)貯存語(yǔ)間或怪專門北的場(chǎng)肝所。勉２、鋸不能牧在清蒼洗食欄品、香餐具伸的水齒池中殊清洗恢清潔修工具撲和物義品。雹３、沃清洗仗后的趟清潔惠工具禿應(yīng)采現(xiàn)用吊捷掛等脅方式膨自然乏晾干鑒。朽（三斤）化綿學(xué)物劃品的漫存放體１、殖千萬(wàn)蘋不要革將化貸學(xué)藥技品、流洗滌冤劑或壇者殺籃蟲劑扒與食血物、玩廚房幣用具雅或者塵設(shè)備劈存放填在一益起。渡這些賓物品分必須登放置鵝在固零定的西場(chǎng)所謝(早或櫥寬柜音)醒并上宋鎖，支明確味專人訊保管封。駁２、壤在每扭件化獻(xiàn)學(xué)藥化品上撲貼有兼醒目霜標(biāo)簽右，包璃裝上秒應(yīng)有半明顯進(jìn)的警連示標(biāo)旱志。達(dá)最好榨將化掃學(xué)藥是品存津放在猜原包棟裝的龍瓶子莫或盒咳子中首。財(cái)表怖4-饒1葡扒些存推薦硬的場(chǎng)孔所、蟻設(shè)施誕、設(shè)槳備及逢工具卸清潔翼計(jì)劃擾項(xiàng)目葉頻率等使用滑物品齒方法搶地面腐每天校完工浩或有隆需要朝時(shí)丹掃帚刪、拖馳把、牢刷子哭、清煤潔劑音及消瑞毒劑士①碼用掃根帚掃盲地；翼②浙用拖匪把以忽清潔犁劑、增消毒隔劑拖邁地；慮③綠用刷疼子刷付去余冶下污示物；克④痛用水鑰徹底吩沖凈召；疊⑤狼用干嬌拖把校拖干享地面物余排水伴溝稀每周踩一次欄或有忽需要錦時(shí)牢鏟子遵、刷勵(lì)子、福清潔歡劑及美消毒拿劑辣①蠻用鏟贊子鏟析去溝抱內(nèi)大典部分則污物與；存②錦用水繩沖洗浙排水音溝；居③疑用頃刷子給刷去把溝內(nèi)吵余下揭污物拍；杏④耗用熔清潔厲劑、列消毒就劑洗壓凈排番水溝屑魯墻壁梁、天臨花板蒼（包脊括照鳥明設(shè)淡施）崖及門譜窗閣每月發(fā)一次體或有碗需要威時(shí)萄抹布擦、刷辯子及圾清潔撲劑擠①摩用干舍布除純?nèi)ジ杀愕奈蹗{物；令②野用濕字布抹跟擦或配用水秩沖刷宜；址③豪用清躁潔劑憶清洗胳；善④緞?dòng)脻駵绮寄ü蝺艋虬怯盟紱_凈皆；株⑤慰風(fēng)干黎脾冷庫(kù)挑每周裕一次則或有票需要圓時(shí)不抹布吳、刷易子及毅清潔遼劑督①泄清除那食物釀殘?jiān)蚣拔勰晡?；谷②互用最濕布半抹擦派或用蕩水沖讓刷；濫③拌用清蜻潔劑主清洗述；伐④生用濕峽布抹碑凈或霞用御水沖除凈；擾⑤蝦用清再潔的縣抹布吧抹干屬和(駱或)佳風(fēng)干孔郵素工作啞臺(tái)及院洗滌嗽盤狹每次濱使用改后偽抹布肉、清第潔劑祖及消離毒劑儀①活清除的食物要?dú)堅(jiān)熂拔鬯轿?；棕②酷用濕備布抹駐擦或鄙用水兵沖刷??；電③倉(cāng)用清浩潔劑敘清洗揀；訪④笛用濕硬布抹依凈或滾用水奮沖凈裹；職⑤由用消肝毒劑響消毒圍；柳⑥公風(fēng)干氏叢工具血及加駕工設(shè)摩備雁每次替使用哲后葛抹布冊(cè)、刷浙子、熱清潔摔劑及暖消毒溝劑但①像清除疑食物聲殘?jiān)燃拔燮?；舒②弟用水牧沖刷潛；省③蓬用清饞潔劑哪清洗耕；填④木用水多沖凈雅；論⑤本用消冤毒劑解消毒而；許⑥蛇風(fēng)干校外排煙晴設(shè)施婦表面畢每周評(píng)一次棋或有社需要奔時(shí)酬抹布咳、刷拌子及座清潔誦劑她①假用清去潔劑糟清洗疾；握②王用刷踢子、稅抹布間去除鈴油污挺；義③威用濕阻布系抹凈瀉或用丈水沖紅凈；毅④理風(fēng)干靈助廢棄嗓物暫拼存容叢器殼每天畝完工判或有刷需要壘時(shí)公刷子皂、清追潔劑炭及消早毒劑葬①仿清除猴食物尼殘?jiān)S及污堵物；漸②標(biāo)用水思沖刷老；諒③零用清溜潔劑關(guān)清洗響；促④探用水溜沖凈央；范⑤題用消探毒劑遠(yuǎn)消毒喬；長(zhǎng)⑥烘風(fēng)干男四、宅蟲害趕控制南蟲害擋泛指穩(wěn)任何奴停留麥或生鍋長(zhǎng)在傍食品玉中的乞動(dòng)物戀，如檢昆蟲婆、老擱鼠、堡鳥類枯等。良餐飲喂單位肢具備瘡了這姨些動(dòng)角物生悼存所聾需的猛條件纖，如娘食物知、場(chǎng)盛所、崖溫暖豬、水兼分，致而這榨些動(dòng)有物身仍上帶乏有大摔量的歉病原剃微生喪物，伸是食災(zāi)品受秩到污攝染的便一個(gè)京重要捉來(lái)源絨。應(yīng)協(xié)定期孟檢查驚加工平場(chǎng)所茶，查妄看是悟否有順蟲害拜尸體割、糞氏便、旋腳印團(tuán)、咬帥痕，國(guó)被咬臭斷的貼管道論、電貞線，態(tài)被咬依破的索食品償包裝除等蟲要害出燕沒的盜跡象疑。井（一限）預(yù)搬防蟲佛害的美侵入慈１、論防止練蟲害犁進(jìn)入呼·卻加工夏場(chǎng)所倡的結(jié)頁(yè)構(gòu)如當(dāng)有任懲何破懸壞，鄉(xiāng)必須樓立即網(wǎng)進(jìn)行堪修補(bǔ)字。鎮(zhèn)·案門的懷下邊梁緣安補(bǔ)裝金私屬板鑄，排白水溝鴉出口繞和排鑼氣口兼有金偏屬隔門柵或滔網(wǎng)罩爺。當(dāng)·罵與外膀界相勇通的照門為般自閉木式并恭常閉朝。妖·衡清除刊蟲害瞧的藏加身地仍點(diǎn)。退·撲及時(shí)層修繕怖加工暴場(chǎng)所令受到血破壞蘆的結(jié)魂構(gòu)。乒·宗不時(shí)狂移動(dòng)捕長(zhǎng)久糧存放黎的設(shè)處備和參貨物狼。炭２、曉斷絕班蟲害片的食具物來(lái)米源檔·巧所有淺食物促及調(diào)皮味品炎均存捆放在提密封唉容器壺中，濁并遠(yuǎn)劈離地租面。躬·蜂廢棄普物應(yīng)救入加揪蓋的逝垃圾格桶，潮地上柱沒有墊食物翻殘?jiān)?，特狠別是品不可祝以留躍過(guò)夜迅。辜·研排水得溝應(yīng)罩保持擦清潔咱，避堵免食脂物殘汪渣淤近積。矩３、研蟲害戴的控五制方孔法詢·辣常見梅昆蟲風(fēng)的控隆制設(shè)袖施和船方法鏟包括灘滅蠅珍燈、刑驅(qū)蟲李劑、怎殺蟲叛劑、添毒餌術(shù)等，濕滅蠅工燈宜播設(shè)置虧在庫(kù)先房或氣廚房賄門口仗、墻總邊等暖處，病但不某宜在抗進(jìn)門基正中俊處。京·蝦為防圣止昆薄蟲觸悉殺后膽掉入惠食品正中，佳滅蠅芳燈應(yīng)種距離俘處理現(xiàn)食物唱的區(qū)翁域至偷少遮1.壁5撥米，涼如為天直接異入口章散裝惜食品堅(jiān)最好舍是在胃4電～左6用米甚食至更冒遠(yuǎn)。涉·按常見猛的鼠慘類控壩制設(shè)霉施包孕括捕跪鼠器裂械甲(鉤捕鼠燒籠、夫捕鼠叔盒、喘捕鼠兵夾、皺粘鼠含板潤(rùn))潮、毒初餌等萬(wàn)，使船用時(shí)床應(yīng)沿糕著墻磁壁、倒墻角霜或鼠肅類經(jīng)毛?；詈羷?dòng)的粘路徑貧設(shè)置傭。捕憐鼠籠蠅、捕順鼠夾剪起作灶用的岸部位顧(慣籠門鮮、觸摸發(fā)點(diǎn)科)球應(yīng)緊倘靠墻劇體。機(jī)·貢應(yīng)用票新鮮聾食物方誘引沿老鼠認(rèn)，放業(yè)妥后殲不要鞠經(jīng)常執(zhí)移動(dòng)養(yǎng)?？迹ǘ?lái)）防必止食已品受野到化艙學(xué)藥枯物的鍬污染橡·角為防槽止滅拆鼠藥診、殺飽蟲劑她對(duì)食架品和友食品剝加工粥環(huán)境搜可能賢的污飲染，誘應(yīng)以蘆器械晨為首讀選，督器械扁無(wú)效串的才涉使用吧藥物鹿進(jìn)行來(lái)控制刊。脹·燦不得栗在加拌工食牲物期旁間施奸用滅男鼠藥拜及殺該蟲劑賴。榜·搭使用象化學(xué)毛藥物除后，霞該場(chǎng)貝所內(nèi)敬的任教何設(shè)鹽備、填食具誰(shuí)及會(huì)戰(zhàn)接觸瓣食物肥的表津面，狡均須闊徹底根清潔癢。斑·蕉任何戶已被核蟲害律或化誠(chéng)學(xué)藥所物污掃染的乳食物盛，必雕須丟棉棄。熄五、柿垃圾貼處理禍垃圾哨中含牧有廢釋棄食監(jiān)物和茫大量們細(xì)菌找，在擾處理崖垃圾鹿時(shí)應(yīng)良注意處避免罷對(duì)操咱作環(huán)坡境和纏食品搬可能著產(chǎn)生脖的污擋染。燕（一乒）垃脹圾存指放設(shè)毀施蚊·侄垃圾忌桶應(yīng)翅配有攤蓋子鄙，用輪堅(jiān)固猾、不竊透水處的材押料制陰造，鋤內(nèi)壁慎光滑敵以便鍵于清怎洗。喚·復(fù)垃圾宏桶內(nèi)紀(jì)應(yīng)套諒有垃脅圾袋代。鈔·迅廚房鐮內(nèi)垃眠圾桶游放置漂地點(diǎn)票距操忌作臺(tái)冶、貨賀架等妄至少攤保持絲1.蜜5些米。嚷·果廚房判外宜金設(shè)結(jié)層構(gòu)密董閉的膛垃圾悉房，匯用于徹臨時(shí)諒集中召存放忽垃圾濃。朋（二奸）垃堪圾的鋼存放蘆·健垃圾白桶內(nèi)況的垃肆圾不恩宜超沾過(guò)桶舍高的常3/窯4酸，以名避免今因太突滿而蹈不能榜扎緊磚垃圾葉袋和酬蓋上眉桶蓋乞。陣·貌桶內(nèi)相垃圾健滿后部應(yīng)及戴時(shí)清擾除，準(zhǔn)未滿雜的至撫少每附天清管除一狂次，蛛將垃勇圾袋或扎緊鏡送至拿垃圾儉房。笑·笨只有矛在倒福垃圾粘時(shí)，躲才可鍛以打胖開垃休圾桶恐的蓋陪子，違以免曲污染慣環(huán)境跟和散三發(fā)異致味。扎倒完今垃圾晝后應(yīng)尺立即盤洗手捷。底（三怎）垃矛圾桶深的清僻洗消斷毒膀·北清除赴垃圾逃后的慢垃圾韻桶每到日進(jìn)享行清糕洗消綠毒。第·毫清洗袋時(shí)用星清潔為劑加孔熱水修，用干硬毛伏刷徹多底刷享洗桶蛙內(nèi)外稿及邊青緣。插·召消毒喚時(shí)用穴消毒疊劑加即冷水樣配合表專用禮抹布顏進(jìn)行葉擦拭元。桂·城將垃拖圾桶規(guī)自然騾晾干孟或用囑專用登抹布扒擦干浙，套脊上垃敬圾袋蓬待用慘。從第三裳篇珍主要引崗位員操作僵衛(wèi)生拌第五絹章吵采購(gòu)拜●場(chǎng)選擇放放心醒的供答應(yīng)商辛●孫查驗(yàn)搬索取淚有關(guān)膠票證償●此開展沾質(zhì)量炎驗(yàn)收攪●雹不采泊購(gòu)禁炒止食錄品拳●綢做好旦臺(tái)賬牢登記風(fēng)學(xué)完躬本章癢后您袍應(yīng)能洗●龍掌握施選擇功食品捷供應(yīng)調(diào)商的編要求水●長(zhǎng)掌握寺采購(gòu)禾各類女食品撥應(yīng)查典驗(yàn)索察取有別關(guān)票朗證的德要求冒●色掌握急食品止質(zhì)量高驗(yàn)收爛的主番要內(nèi)色容獲●碎認(rèn)識(shí)備主要減的禁坡止經(jīng)鳳營(yíng)食足品品肺種謀●鉗了解直符合錘要求批進(jìn)貨餃臺(tái)賬池的要勇求殃一、豈真實(shí)隨案例臂【案島例掙4狡】療20勒02框年翻5皇月某蜂日，剩承包萄A亭校食遷堂的飲王某散在集粘市上桶的攤廣販處烈采購(gòu)觀了一址桶食鑄用油構(gòu)，次憂日即扔用此筒油炸叢麻花志供應(yīng)蛙給該巾校師抹生。蟻師生刑食用途麻花慢半小侍時(shí)后舟，陸診續(xù)出取現(xiàn)了羞嘔吐機(jī)、腹嗚痛、相腹瀉瘦等癥廉狀。階經(jīng)過(guò)拐對(duì)油律桶上作的油軟垢和矛桶內(nèi)培食用陜油的移化驗(yàn)房，發(fā)筍現(xiàn)油待桶曾巨經(jīng)裝熱過(guò)桐叉油，芹殘留老的少寇量桐析油混渠雜在樣食用移油中畏導(dǎo)致朝了這見起食仗物中篩毒。戚學(xué)校馬因王歌某造貍成了詳食物窗中毒拐，與閱他中溫止了者承包態(tài)合同孩，同礦時(shí)要予求其打承擔(dān)渴師生閃的醫(yī)售療費(fèi)沿用。禿事發(fā)出后集歷市攤諸販逃兇匿，鍵而王遣某在期采購(gòu)走時(shí)未裕索證舌和留饞下聯(lián)賊系方溜式，樹無(wú)從深追查選源頭退和追瘋溯責(zé)松任，境事件汽責(zé)任掘一概公由王騰某承兆擔(dān)，漿王某址前后疫共計(jì)喝損失怠近臟7賄萬(wàn)元部。陜?cè)撈鸫_事件掃中，獄食用勞油中君混有朽桐油食是導(dǎo)逼致中哨毒的省直接朗原因較，王降某在鴨食品規(guī)原料烏采購(gòu)算中未見索證涉和留斃下供唉應(yīng)者臣的聯(lián)劍系方泳式，見以及既不進(jìn)永行驗(yàn)乖收，播是事頓件發(fā)雅生的能主要厭原因樓。鉗【案刷例樸5馳】斤20刺03初年蘭7您月某等日病,欠上海沒市某施餐廳送向一壞熟食扎店采溉購(gòu)了罷一批塞咸雞霞，采廈購(gòu)人挺員購(gòu)烏買時(shí)搬查看憐了該懶熟食如店的背食品殖衛(wèi)生爺許可院證。焰該餐嗽廳用識(shí)這批淚咸雞腥加工酸成冷瞇菜供勉應(yīng)，沾第二假天食宅用這材批咸胸雞的榨顧客畜中有房14旦人發(fā)載生惡威心、葬嘔吐促、腹拒痛、捷腹瀉媽等癥襪狀。盛經(jīng)檢揚(yáng)驗(yàn)，滲在餐魂廳和雀熟食腔店剩碧余的父成雞谷中檢顏出了膏副溶漏血性圓弧菌棋。調(diào)賤查顯稱示這汁批熟糾食是調(diào)某無(wú)辮證加訊工窩慘點(diǎn)生糕產(chǎn)，仰該窩溫點(diǎn)衛(wèi)滾生狀究況極戚差，壩生活艇區(qū)、跌加工攜區(qū)相豆互混亡雜，弱原料淺、成坦品甚秧至垃差圾都魚混放亦一起刺。事金件發(fā)滿生后鍋，監(jiān)嗚管部燃門對(duì)禁熟食件店和鐮無(wú)證抽加工夕點(diǎn)分濃別作毒出了球吊銷版食品潔衛(wèi)生扒許可面證和劫取締址的處失理，脹該餐燭廳受感到了蓋罰款安5索萬(wàn)元旅的處粉罰。鍵無(wú)證米窩點(diǎn)呈和熟煙食店委違法涼生產(chǎn)譽(yù)經(jīng)營(yíng)購(gòu)無(wú)證甘咸雞暢是中暮毒發(fā)植生的餓主要攪原因鑼，該繼餐廳韻未向碌熟食福店索侵取熟庸食生卷產(chǎn)者雁的食恥品衛(wèi)勸生許勞可證紹和熟罪食送立貨單屑，在鉆本起撕食物舍中毒嬸事件謹(jǐn)中也體存在智責(zé)任馳。穿使用疼安全圍的水磨和食胞品原瘡料是啊預(yù)防析食物潑中毒墓的基敞本原鏡則之盜一，喚為確吹保您車所供黨應(yīng)食場(chǎng)品的再安全的，您臣必須縱首先色保證幫您所賞采購(gòu)知的食揀品原專料的辦安全穗。在巴食品失原料粉采購(gòu)司中，虎切記蘆要做害到以閥下這芽些。晴二、逝選擇培放心束的供栽應(yīng)商雕選擇胸放心鍬的供主應(yīng)商慣是保鋒證食遼品安枕全的盡第一約步，司以下魔因素懼必須直考慮攜：洲１、講放心篩的供鵲應(yīng)商跑應(yīng)有詢生產(chǎn)斜或銷換售相奸應(yīng)種補(bǔ)類食談品的側(cè)許可情證。斗２、油放心越的供晶應(yīng)商聲應(yīng)具右有良請(qǐng)好的哥信譽(yù)感，這商點(diǎn)可填以通榨過(guò)詢多問行黑業(yè)內(nèi)晝的其挑他單貞位得絡(luò)以證趨實(shí)。鹽３、悄大量之使用識(shí)的食畢品原櫻料摘,西建立搶相對(duì)佩固定兔的原珠料供尋應(yīng)商晴和供寬應(yīng)基筍地。醒４、跪可能都的話嬸，不巷定期比到實(shí)息地檢侮查您追的供濟(jì)應(yīng)商啄，或黑抽取座您準(zhǔn)糧備采勸購(gòu)的胡原料扛送到晝實(shí)驗(yàn)勁室進(jìn)袖行檢屋驗(yàn)。尺５、沸建議活對(duì)于佩每種財(cái)原料代確定問備選監(jiān)的供棋應(yīng)商挎，以洲便在勒一家酸供應(yīng)憂商因狼各種籠情況寒停止推供貨續(xù)時(shí)，盈能夠滿及時(shí)緊從其價(jià)他供辣應(yīng)商蒜處采欄購(gòu)到臣符合陪要求泉的原與料，捐而不振會(huì)發(fā)桌生原溜料斷下貨或斤者衛(wèi)校生質(zhì)名量失火控的挽情況垂。剃三、存查驗(yàn)求索取仁有關(guān)攀票證埋１、種索取猾購(gòu)物干憑證購(gòu)為便蕩于溯茄源，匆采購(gòu)勁時(shí)應(yīng)于索取羽并保在留購(gòu)夕物發(fā)碼票或露憑證請(qǐng)并留片存?zhèn)滗彶?；迎送貨供上門聞的，盾必須太確認(rèn)嶄供貨匆方有轟衛(wèi)生喇許可鋤證，犁并留納存對(duì)屋方的類聯(lián)系亭方式謹(jǐn)，以覺便萬(wàn)惕一發(fā)育生問咱題時(shí)壽可以仁追溯牲。切譽(yù)不可志貪圖百價(jià)格切便宜嫁和省激事，梨隨意波購(gòu)進(jìn)輸無(wú)證林商販季送來(lái)答的食剩品或滅來(lái)路況不明治的食猴品原套料。商２、窄查驗(yàn)孟有關(guān)尼證明衰采購(gòu)榨食品唉原料喬前應(yīng)木該查御驗(yàn)以沒下有良關(guān)證爺明：值（１士）供既應(yīng)商抱和生貪產(chǎn)單解位的陽(yáng)食品驚衛(wèi)生盜許可撓證拘(替未經(jīng)動(dòng)加工舍的農(nóng)偷產(chǎn)品它除外者)剩。帥（２腎）加搭工產(chǎn)販品的汪生產(chǎn)霜單位燃生產(chǎn)礦許可哄證。談（３仇）加掘工產(chǎn)扯品的籠檢驗(yàn)哥合格新證罩(拆檢驗(yàn)依機(jī)構(gòu)降或生店產(chǎn)企勝業(yè)出己具幻)瞧。昆（４蒼）畜孤禽肉伶類董(仆不包區(qū)括加震工后粗的制內(nèi)品腔)涂的檢損疫合協(xié)格證恒明元(腸動(dòng)物僻衛(wèi)生靜監(jiān)督狀部門舉出具嘉)著。軋（５卻）進(jìn)故口食致品的表衛(wèi)生演證書流(但口岸溜食品憐監(jiān)督浮檢驗(yàn)拴機(jī)構(gòu)雙出具哀)插?？ǎ侗蹋┒刮Ｖ破窊?jù)、非戀定型先包裝謙熟食修鹵味銜的送攝貨單身(額生產(chǎn)覆企業(yè)悲出具天)兆。博３、嬌索證威注意里事項(xiàng)汽（１項(xiàng)）許膽可證犁的經(jīng)釀營(yíng)范睛圍應(yīng)座包含鉛所采笑購(gòu)的疫食品隙原料緒。漠（２匠）檢左驗(yàn)合伍格證漁、證四書上扯產(chǎn)品朝的名皇稱、眠生產(chǎn)耗廠家晴、生酷產(chǎn)日仔期或估批號(hào)駐等與點(diǎn)采購(gòu)逮的食睬品應(yīng)醉一致脫。先（３尿）送廊貨單殿、檢碰疫合沫格證糠明上千的日腐期、備品種直、數(shù)受量應(yīng)色與供追應(yīng)的者食品武應(yīng)相枯符。稍注意紋要點(diǎn)棍·居采購(gòu)闊食品發(fā)應(yīng)索愿取購(gòu)閑物憑顏?zhàn)C并瑞留存厘備查歡。免·朋批量阻采購(gòu)春時(shí)應(yīng)架查驗(yàn)負(fù)：舞—風(fēng)食品良生產(chǎn)財(cái)經(jīng)營(yíng)費(fèi)許可病證。損—惠檢驗(yàn)鞠合格襲證。廚—思檢疫盟合格戀證明迅。峰—春進(jìn)口敲食品傭衛(wèi)生粥證書礎(chǔ)。姨—允豆制框品送毛貨單轉(zhuǎn)。茶—嬸熟食鉆送貨璃單。槳四、螞開展饑質(zhì)量姨驗(yàn)收刃（一滔）運(yùn)惜輸車樂輛產(chǎn)１、礙車廂綢是否狀清潔緒。各２、患是否真存在嚼可能熊導(dǎo)致瞞交叉咽污染欲的情蛇形。馬３、莖應(yīng)低報(bào)溫保仔存的己食品竿，車村廂及剝食品貿(mào)溫度快是否袍符合橡第六使章塘“其貯存全”著中的屑有關(guān)浴溫度信要求痛，或萌者是手否符受合食連品標(biāo)丟簽上叢的保鴨存條莫件。獸（二莊）相特關(guān)證摩明錘除衛(wèi)騰生許鎮(zhèn)可證繞、生犁產(chǎn)許幸可證腦外的著其他疏證明唐，都展應(yīng)在低驗(yàn)收近時(shí)要棕求供克應(yīng)商兩提供銷，并糊做到首貨證象相符徑。療（三做）溫陶度恐１、狂產(chǎn)品途標(biāo)注圖保存疲溫度破條件公的，咱應(yīng)與氏產(chǎn)品意標(biāo)簽消上的策溫度闖條件鞏一致僚。型２、慨散裝組食品休或沒懶有標(biāo)趙注保襲存溫近度條欠件的我，具套有潛守在危找害的稈食品在應(yīng)冷定凍六(-排18什℃吵以下久)晚或冷蓬藏汪(5濤℃泄以下簽)財(cái)條件卻下保離存，拐熱的處熟食干品應(yīng)飾在束60幣℃要以上喘。交３、感測(cè)量碧時(shí)包爪裝食情品應(yīng)韻將溫杠度計(jì)欣放在昆兩個(gè)膏食品湊包裝繩之間道，散競(jìng)裝食個(gè)品應(yīng)放把溫速度計(jì)穿插入帽食物闊中心床部分拉。壞４、慰溫度掏計(jì)使含用前豐應(yīng)進(jìn)擺行清香潔，屆測(cè)量挺直接院入口稻食品辱的還打應(yīng)進(jìn)劍行消稀毒。童（四狹）標(biāo)置簽昂１、趕品名咐、廠麻名。碧２、矛生產(chǎn)聞日期尊。殃３、蟲保質(zhì)埋期限膀(脹或到泡期日失期撫)頂。愛４、醉保存族條件擁。嶄５、嫁食用杰或者均使用蠶方法強(qiáng)。榮６、缺加工敘食品沖標(biāo)簽貢上應(yīng)還有弓“馬QS泊”誼標(biāo)志朗。哄（五突）感娘官鼠１、好食品盈質(zhì)量師的感微官鑒俊別可惱以通梯過(guò)看們、聞鴉、摸只等幾杯個(gè)方材面來(lái)杠進(jìn)行丹：兼２、廣看洲——正包裝宿是否創(chuàng)完整傘，有厲無(wú)破軍損，摔食品來(lái)的顏茫色、稀外觀蠅形態(tài)馬是否肯正常賞。再３、糊聞候——垮食品告的氣辭味是茅否正秘常，恐有無(wú)螞異味迅。紹４、估摸圈——沉檢查己硬度掩和彈愚性是再否正謹(jǐn)常。豐（六餡）其慣他輕１、柿冷凍角、冷息藏食業(yè)品應(yīng)撐盡量盯減少看常溫才下存臟放時(shí)槍間，識(shí)已驗(yàn)摘收的住及時(shí)仆冷凍攏、冷程藏。奸２、允不符億合要議求的峽食品軍應(yīng)當(dāng)咬場(chǎng)拒款收。床３、旺做好砍驗(yàn)收遷的記卸錄。堪四、柱不采砌購(gòu)禁意止食耽品倍（一窮）畜訴禽類啊·算不能躲提供憐上述芝有關(guān)槍證明忘的畜劣禽肉事類。染·恨感官含不符調(diào)要求雅的畜崗禽肉已類等備。糖（二純）水雀產(chǎn)類系·愚河豚至魚及弦其制刊品。吃·縫毛蚶或、泥弦蚶、強(qiáng)魁蚶舟(鏡又稱蒜赤貝傾)咬、熗壟蝦、摧織紋盒螺。予·注死河工蟹、榜死蟛怠蜞、紡死螯穗蝦、玉死黃蠅鱔、蜘死甲拿魚、墻死烏鐘龜、市死的揮貝殼綢類、愁一礬角或二朵礬海轎蜇等糕。突（三追）果炊蔬類仁·派發(fā)芽藏土豆挺。貍·貌嚴(yán)重呆腐爛撕的水另果。梨·偏野蘑股菇。質(zhì)·惱鮮黃暫花菜短等。醫(yī)（四多）糧孟油類晴·梢酸敗結(jié)的食偶用油干。膽·溝霉變鼓的糧繁食。白·壺生蟲嘆的干促貨等構(gòu)。泊（五嚴(yán)）學(xué)漠生集普體用脆餐牢·票隔餐襪的剩憲余食弓品?？　l冷葷棗涼菜濟(jì)。繳五、艦做好迫臺(tái)賬越登記椒為保國(guó)證產(chǎn)鑰品的鈴溯源趟性，鏈餐飲辱單位沸還應(yīng)好建立餅采購(gòu)鏟食品臣的進(jìn)姿貨臺(tái)齒賬，犁臺(tái)賬荒應(yīng)記伐錄進(jìn)坐貨時(shí)井間、枝食品夢(mèng)名稱伐、規(guī)也格、嗎數(shù)量離、供黎貨商次及其臭聯(lián)系當(dāng)方式局等內(nèi)在容，夏臺(tái)賬竟保存燙期限杠不得鳳少于粗食品完使用矮完畢臘后泉24行個(gè)月簡(jiǎn)。禮第六膜章籌貯存澇本章收的內(nèi)楊容包伐括摩●畏貯存竟時(shí)先鎖進(jìn)先拘出槍●沒低溫西貯存笑具有喘潛在行危害是的食腳品毫●主標(biāo)識(shí)倚食品遣原料賄的使灰用期罩限毯●貨妥善宴處理家不符比合衛(wèi)之生要偵求的互食品太●幻幾類告食品鍛的推訓(xùn)薦貯聚存要泄求誦學(xué)完麗本章飼后您犁應(yīng)能婦●貴掌握若先進(jìn)下先出刷的具演體做啞法面●百掌握室正確蘆的食擁品低情溫貯灘存方習(xí)法窄●叔掌握妙貯存箏中避瞇免交紫叉污鞋染的俱措施鈴●掌認(rèn)識(shí)爹到標(biāo)世識(shí)食資品原找產(chǎn)使錄用期摸限和迎妥善止處理巡不符勝合要傻求食績(jī)品帥●挺了解裂主要輩種類蠶具有授潛在由危害允的食眨品的競(jìng)適宜要貯存姻溫度推和要季求建一、職真實(shí)蜻案例宰【案狀例鞏6助】抱20打04舌年某土日，拳上海物市某桃快餐就服務(wù)飲部外境送的蜻盒飯搖造成錫該市誓一金霜屬制能品公曠司荷64巧名職恢工出篩現(xiàn)面侮部潮織紅、式頭暈燦、心叢慌、句胸悶醒惡心痕、嘔隸吐等滿癥狀證的組判胺食蒸物中告毒。撕經(jīng)調(diào)獎(jiǎng)查，盾中毒饞食品投是盒美飯中侮的青揉專魚曾，由縣于前學(xué)一天蜜購(gòu)買買的青桑專魚晌在常遣溫下宰放置味了一歲天多必時(shí)間恭，致凡使魚懇體因逃變質(zhì)盼而產(chǎn)速生了記大量招組胺風(fēng)，導(dǎo)渠致本行起食腸物中釋毒事圣件。斑【案予例感7足】雀20趟02渾年絹7比月某點(diǎn)日，艱在某嗎市舉奉辦的幼一項(xiàng)主重大互活動(dòng)傷的宴絮席中放，有往一道青用油黎豆腐紗加工董的菜勒肴被毒監(jiān)督余人員激發(fā)現(xiàn)它有餿環(huán)味，渠被責(zé)育令停址止供黨應(yīng)，塵避免三了一急起可景能發(fā)彩生的少食品鋪安全冶事件短。事裂后調(diào)箏查，與原料弱保管頑人員名在進(jìn)制貨后僻，認(rèn)冶為油挪豆腐脫可以服在常辟溫下團(tuán)保存霜，使佳其在姓超過(guò)辯30棗℃鎮(zhèn)的條富件下體放置呀了半先天，霞造成掏了油飲豆腐放的變地質(zhì)，過(guò)險(xiǎn)些隙釀成讓食品匙安全碰事故標(biāo)。臂食品熄的貯魯存涉紋及到司了包唯括生并熟分繁開、飾保持溫清潔歸、控集制溫纏度、搜控制狡時(shí)間綱等多肯項(xiàng)預(yù)感防食叛物中陣毒基華本原妨則，臺(tái)貯存康不當(dāng)拐也會(huì)墊影響姓食品忘的安飯全。額本章打所指燦的貯云存是漠食品罵原料準(zhǔn)和半遣成品槳的貯降存，顏餐飲絮業(yè)成品品保牛存青(更通常尿稱備論餐伶)燭的要津求將倉(cāng)在第急十章裂“琴備餐團(tuán)”盼中介捐紹。歸二、揮貯存律時(shí)先蓋進(jìn)先男出匪先進(jìn)悶先出驕能夠政保證浙所貯拔存食餡品新陰鮮程俗度，辨以下淡方法港可供知參考住：波１、發(fā)登記妥、默掛牌皇法攻——譯入庫(kù)測(cè)的每每批原這料在稀驗(yàn)收秀后進(jìn)犬行登屋記。鄰登記濁信息誼可填賓寫在衰標(biāo)牌恥上，惰掛于華貯存滴的食早品處乏，取猶用時(shí)誠(chéng)查驗(yàn)王登記棟和掛慕牌，責(zé)生產(chǎn)交日期墻靠前川者先枝取用做。有冬條件沃的還恐可采杠用電壽腦進(jìn)巡行登糠記和患管理?yè)P(yáng)。候２、談經(jīng)常血性盤艱點(diǎn)法脈——道經(jīng)常盜性對(duì)子貯存河的食登品原杰料進(jìn)希行盤呀點(diǎn)。筍對(duì)于辮接近碑保質(zhì)驚期限腔的原跳料，丙可以揪在外她包裝盤上貼蠅上醒燙目標(biāo)中識(shí)，垂表示海要優(yōu)糖先使棚用。某將較素早加債工的蔑食品致放置頌于較物晚加就工食搜品的糖前方疤，使夕提貨劣時(shí)最該容易尋拿到炊的是寶早加習(xí)工的翅食品薯。浙三、精低溫臂貯存航具有襪潛在雀危害固的食校品卡（一撐）盡漢可能某縮短步在危譜險(xiǎn)溫救度帶腸的滯淘留時(shí)舍間洲１、榨食品僻在常往溫下曉驗(yàn)收芬后，到應(yīng)盡談快冷辨藏或疲冷凍鬼。聯(lián)２、面食品剛從冷功庫(kù)親(賴冰箱艘)文中取跨出粗揚(yáng)加工伍，應(yīng)負(fù)少量鏟多次州，取獲出一方批，隆加工芹一批叛。郵（二打）經(jīng)冒常性個(gè)檢查模冷庫(kù)離(車冰箱宰)尚運(yùn)轉(zhuǎn)駱和溫領(lǐng)度狀泛況畜１、狠壓縮庭機(jī)工搬作狀發(fā)況是習(xí)否良廳好。聚２、某是否延存在童較厚鑄的積尸霜根(航可能槽會(huì)影雁響制疑冷效鹿果憶)詠。騙３、少冷庫(kù)緞(遣冰箱他)聾內(nèi)食常品是鄰否積寨壓堆無(wú)放，印是否愚留有僵空氣剩流通胸的空湯隙。單４、摟冷庫(kù)量(眉冰箱偏)汁內(nèi)溫盆度是怒否符土合要個(gè)求。武（三決）低出溫貯般存注括意事見項(xiàng)念１、施冷庫(kù)休(青冰箱蓮)巴內(nèi)的省環(huán)境字溫度弓至少帥應(yīng)比殘食品稍中心蜜溫度啊低然1最℃血，如院要求惹食品石中心梳溫度杠在切5棕℃詳以下倍，則定環(huán)境羞溫度腿必須陳在脅4愉℃直以下借。例２、施萬(wàn)不通要把唯熱的味食品表放到要冰箱腰里。伸因?yàn)槠溥@將占會(huì)升耕高冰瘡箱內(nèi)旗部的掉溫度簡(jiǎn)，使邪其他明食品糾處于神危險(xiǎn)閱溫度勺條件語(yǔ)之下昨。隔３、狹冷庫(kù)頌(穴冰箱化)易的門各應(yīng)經(jīng)雀常保沉持關(guān)紛閉。綁４、潔不要芝使冷訂庫(kù)耐(背冰箱絹)傾超負(fù)縫荷地越存放總食品抗。配５、慌肉類慣、水窗產(chǎn)品京、禽倡類與圍蔬菜舅、水疼果盡裕量分澡開貯香存，喝如不搞能分第開，川則應(yīng)勁將肉恐類、謙水產(chǎn)葵品和闖禽類學(xué)放置每在冷莖庫(kù)脊(天冰箱蛙)陪內(nèi)溫舟度較窩低的鼓區(qū)域著，并跌盡可貞能遠(yuǎn)奴離門草。詠５、都貯存過(guò)的食敘品應(yīng)詳裝入危密封碼的容逼器中嗚或妥虜善進(jìn)絨行包切裹。啄６、妖食品畫冷凍秀時(shí)應(yīng)痕小批屋量進(jìn)扭行，費(fèi)以使撫食品推盡快燦凍結(jié)住。姿７、拌低溫適和常抖溫貯回存時(shí)猴食品誕距離惡墻壁量、地頌面均衣應(yīng)在始10應(yīng)厘米觀以上丸。油（四幟）貯補(bǔ)存中奏避免冠交叉扇污染堂１、聲食品悠應(yīng)在威專用頁(yè)場(chǎng)所玻貯存蜜。除蹦不會(huì)茅導(dǎo)致跟食品堅(jiān)污染淹的食刊品容橋器、殲包裝瓶材料財(cái)、工萄具等直物品匯外，羽其他傾物品謝都不泡應(yīng)和絡(luò)食品蚊同處貨存放罵。暮２、倘冰箱萌內(nèi)食饑品貯輕存應(yīng)演做到惱原料學(xué)、半尤成品誠(chéng)、成那品分蜓開，暈不得歉在同四一冰隔室內(nèi)潛存放柳，并秒應(yīng)在現(xiàn)冰箱彼外部莊應(yīng)標(biāo)棍明存揪放食碎品的繡種類饞(潔原料即、半嫩成品父或成艇品宅)稠。閑３、塔冷庫(kù)死內(nèi)可睛同時(shí)秒存放難食品縮原料航和半積成品傳，前瓜提是覽冷庫(kù)跪內(nèi)部肺有隔蛋斷設(shè)略施，歐嚴(yán)格紛進(jìn)行益存放獄場(chǎng)所聚的分?jǐn)n區(qū)。拿注意脅事項(xiàng)摘１、喉除霜睡應(yīng)在抱冰箱鴿內(nèi)食蜘品較壩少的亦時(shí)候往進(jìn)行信，除涌霜前程對(duì)于糕冷庫(kù)卷(雙冰箱低)向內(nèi)取葉出的塔食品撫如何舅保存翼要有辭一定摘的安愛排。爭(zhēng)２、齡冷庫(kù)第(歪冰箱廢)叉的溫籌度檢美查應(yīng)中每班吸進(jìn)行嘩，并傍對(duì)溫鉆度進(jìn)雅行記顫錄。推３、低檢查優(yōu)時(shí)除誕查看腿外部舊的溫電度顯片示裝陸置外滾，因耍冰室扒內(nèi)溫逗度可隆能分佳布不灣均勻賴，還躺應(yīng)用塊專用費(fèi)溫度新計(jì)定鼻期測(cè)周定溫司度。氣四、伸標(biāo)識(shí)紫食品印原料路的使太用期召限途任何圣食品陣原料搏都應(yīng)伙有使雨用期脫限。異定型肉包裝麥?zhǔn)称烦跇?biāo)燦簽上撥有使天用期悔限，粱未拆北封前奴可按集此期以限保院存；稻其他篩食品腫原料種、半蒙成品服的使糞用期玉限餐障飲單蠶位應(yīng)澇自行廳規(guī)定辛，并匆在盛英裝食撿品的厲容器碗上進(jìn)妻行標(biāo)閣識(shí)?？跇?biāo)呆識(shí)時(shí)芝可直櫻接標(biāo)謎識(shí)日磨期，疼也可徑以采暢用一籠周壁7隊(duì)天標(biāo)毅識(shí)不繞同顏盤色。按表裁6-算1屯是部著分食吧品在邀冷藏府條件杯下使策用期什限的忍指南賓。判表奉6-泰1低幼吹部分既食品良在冷短藏條宜件下油使用寨期限床指南豐種類雅使用并期限君種類辜使用圾期限縫水產(chǎn)說(shuō)類蹲腌制稀魚類效（薄遞片）南12抹小時(shí)勺蔬果凳類許熟制襖蔬菜東48渠小時(shí)院腌制泡魚類爸（整殲條）萬(wàn)72開小時(shí)膜水果柄和蔬知菜（瘋切開分）從24苦小時(shí)災(zāi)生的嗎魚類辣（切璃開）耕48哭小時(shí)吧水果飲、蔬竭菜色袋拉勤24嚴(yán)小時(shí)喝生的干魚類份（整芝條）粉72剝小時(shí)申醬湯釀?lì)惏Y湯底恒（魚生類）勵(lì)72揉小時(shí)訪生的室甲殼區(qū)類（癢蝦、絲蟹等言）罵48崖小時(shí)疤湯底淚（肉聰類）符96最小時(shí)協(xié)熟制躺甲殼此類（支蝦、頌蟹等嫩）梅48衣小時(shí)悠湯底今（蔬謝菜類廉）剩48梯小時(shí)員畜禽勺類偵生畜識(shí)肉（侍碎肉蝴）拌48訂小時(shí)廊醬汁障（魚擦類湯墊底）度72尺小時(shí)品生畜謀肉（齊整塊的肉）霉72小小時(shí)趣醬汁憶（肉宋類湯匙底）逃96哲小時(shí)島生的爸家禽突（切轎開）納48探小時(shí)采其他謙類燥含奶材油干輔點(diǎn)扭72內(nèi)小時(shí)閉生的筍家禽宴（整詳只）求72仆小時(shí)揀熟制窄米飯布、面嚴(yán)條付