旅游文化之徽州文化

關(guān)于旅游文化之徽州文化第1頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三歙縣歷史悠久，人文薈萃。秦末置縣，古稱新安、歙州、徽州。唐宋以后，徽商崛起，理學盛行，文風昌盛，人才輩出，是經(jīng)濟學家王茂蔭、著名畫家漸江、黃賓虹、人民教育家陶行知的故里。新安畫派、新安醫(yī)學、皖派漢學、歙派篆刻、徽派四雕、徽派建筑、徽派盆景、徽墨、歙硯、徽菜、徽劇等都閃耀著新安文化的燦爛光芒，在中國文化中獨樹一幟。第2頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三徽菜徽州圓子一品鍋徽州臭豆腐

虎皮毛豆腐問政貢筍代表水果中華獼猴桃

富岱楊梅三潭枇杷貢茶黃山毛峰徽州貢菊竹鋪大方茶第3頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三徽州圓子“徽州圓子”是正宗徽菜品種之一。起源于歙縣，別稱“細沙炸肉”，約在200年前就己流傳各地。這道菜是將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細丁拌入白糖和桂花，做成小圓餡心。然后用雞蛋、肥膘泥、濕淀粉、炒米花拌勻，用水酒濕撳餅包成圓子，形如乒乓球大小，經(jīng)油炸熟后澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁而成。其成品顆粒勻稱，色澤金黃閃光，吃起來外層松酥、餡心香甜味美，是一道深受歡迎的大眾菜。

第4頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三一品鍋“一品鍋”是徽州山區(qū)冬季常吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜：火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定音。“一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。第5頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三徽州臭豆腐

俗名“大呆臭”。相傳是皖籍徽人王致和于清康熙八年（1669年）創(chuàng)制。他在京城開設“致和祥”豆腐店，經(jīng)營大呆臭?？滴趸实蹏L了致和祥的大呆臭之后，贊不絕口，御筆親書“青方”二字賜王致和?；罩荽蟠舫魪拇嗣暣笳瘛；罩莞鞯氐某舳垢缬旰蟠汗S，至今常盛大不衰，與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之勢，享譽海內(nèi)?；罩荽蟠舫?，表面為灰、蘭、黑綜合色，內(nèi)里潔白如玉，聞著臭，吃則異香，獨具一番風味。這道奇特的美食，恐怕只有來黃山的人才能嘗到。第6頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三虎皮毛豆腐"毛豆腐"是徽州傳統(tǒng)名菜.因利用豆腐進行人工發(fā)酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱"毛豆腐"。

豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美."虎皮毛豆腐"因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。

第7頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三問政貢筍

問政山是城東屏障，古詩云：“千尋練帶新安水、萬仞花屏問政山”。山上翠竹掩映，白墻青瓦，鳥語花香。盛產(chǎn)竹筍和珠蘭花。問政山筍，鮮嫩無比，當?shù)厝私小鞍讱っ纭?。清代詩人汪薇有贊美筍的詩句：“群夸北地黃芽菜，自愛家鄉(xiāng)白殼苗”?；丈绦匈Z全國，問政山筍的風味，吃法，又很快傳到京城，被皇帝所賞識，納為貢品，因此問政山筍又叫“問政貢筍”。第8頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三黃山毛峰第9頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三竹鋪大方茶大方茶由于色、香、味俱佳，又對消肥減胖有特效，被譽為茶葉中的“減肥之王”。在國內(nèi)外市場享有很高聲譽。現(xiàn)在它已遠銷日本、東南亞、香港等地，國內(nèi)主銷華北、東北和山東的膠東地區(qū)。日飲五杯大方茶，可相當于一日所吃蔬菜的營養(yǎng)，它對幫助消化、消除疲勞、興奮神經(jīng)、強心、和胃、收斂、利尿、解毒等都有顯著作用。。

第10頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三徽州貢菊

清代光緒年間，京都紫禁城里流行紅眼病，皇帝下旨尋求良方，遍訪名醫(yī)，均未見效。這時徽州知府獻上徽州貢菊花干，泡后內(nèi)服外洗，眼疾即愈，一時徽州貢菊花名揚北京城，并被欽定為貢品。從此，盛產(chǎn)于歙縣金竹嶺一帶的菊花被定名為“徽州貢菊”。長期泡飲菊花，可疏風散熱，養(yǎng)肝明目，清涼解毒，也能治傷風感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高、動脈硬化等癥。第11頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三中華獼猴桃

著名野生水果。民間稱“洋桃”，認為它外形像馬鈴薯，是外國人愛吃的酸而甜的水果。其實，獼猴桃是真正的徽州土特產(chǎn)品。境內(nèi)山區(qū)均產(chǎn)，資源十分豐富，尤其是黃山風景區(qū)，到處皆有，隨手可得。明代醫(yī)學家李時珍來黃山考察時，對獼猴桃進行了一番研究。他說：“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。”

第12頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三三潭枇杷

著名水果?！拌凌恕迸c“琵琶”在我國古代是可以通用的。新安江兩岸的漳潭、綿潭、瀹潭是歙縣枇杷的主要產(chǎn)區(qū)。品種優(yōu)良，久負盛名，民間有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的贊語。

三潭枇杷共有20多個品種，在國外享有聲譽的有“大紅袍”和“光榮花”兩個品種。三潭枇杷的特點是：皮薄、肉厚、汁甜、水多。因而清香爽口，營養(yǎng)豐富，并以早熟優(yōu)質(zhì)而聞名遐邇。第13頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三富岱楊梅

春末夏初，正是果品淡季，而這時你在歙縣旅游，可以見到大街小巷，提籃挑擔的有一種水汪汪、紫紅色的楊梅，這就是產(chǎn)于歙縣富岱村的“富岱楊梅”。富岱村所在是一塊小盆地，四周平緩的山坡環(huán)抱，這里種植楊梅已有三百多年的歷史，所產(chǎn)楊梅果形肥大，肉質(zhì)細嫩，咬上一口，汁液四溢，味甜爽口，深受人們的喜愛。楊梅既宜鮮食，還可以制成楊梅干，楊梅蜜餞，用楊梅浸泡的楊梅酒，更是上等飲品，它有消暑、止瀉、除乏等功效第14頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三。。。。。。。。在封建社會里，為了表彰在“忠孝節(jié)義”等各方面“功勛顯赫”的官員，為朝庭興旺作出的“杰出貢獻”，當朝政府常常批準在這些人的故里村頭，修建“功德牌坊”，借以號召人們以此為榜樣報效朝庭。

棠樾牌坊群第15頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三第16頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三第17頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三田園小景第18頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三許國石坊許國石坊，又名大學士坊，俗稱“八腳牌坊”，建于明萬十二年（1584），為旌表明少保兼木子太保，禮部尚書，武英殿大學士許國而建。石坊平面呈現(xiàn)、長方形，南北長11.5米、東西寬6.77米，高11.5米。石坊遍布雕飾，工致細膩，古樸豪放，為徽州石雕工藝中的杰作。許國石坊四坊架連，八腳并立，以中華獨一無二的雄姿成為舉世矚目的“國寶”，被譽為“東方的凱旋門”。第19頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三第20頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三鳳凰島

地處黃山市歙縣深渡旅游古鎮(zhèn)內(nèi)，坐落在山青水秀的新安江山水畫廊精華地段上金島占地面積200余畝，主島陸地面積40余畝，內(nèi)外側(cè)各兩個湖泊面積約60余畝，外側(cè)擁有一片100余畝的沙灘。鳳凰島旅游景點是一個融自然景觀與人文景觀為一體，旅游觀與體閑度假為一爐的旅游風景區(qū)具體項目有：射箭場、斗雞場、斗馬場、水上高樂夫球、水上游樂、日本風情度假區(qū)、鳳園等。

第21頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三陶行知紀念館

是偉大的人民教育家、民主革命家、大眾詩人。他于1917年從美國學成歸國，著力推行平民教育，創(chuàng)辦南京曉莊師范學校，推行“生活即教育”、“社會即學校”、“教學做合一”的生活教育理論。1944年12月，他當選民盟中常委兼教育委員會主任，主編《民主教育》和《民主》雜志，和李公樸一起創(chuàng)辦社會大學，宣傳“反獨裁爭民主”，貢獻畢生精力。1946年在上海逝世,毛澤東親筆題詞：“痛悼偉大的人民教育家陶行知先生千古！”

第22頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三歙硯

歙硯因生產(chǎn)于歙縣而得名，是硯中的上乘珍品。它的特點是：石質(zhì)堅韌、溫潤瑩潔、紋理縝密，撫之如柔膚，扣之似金石。歙硯雕刻精湛，造型渾樸，刀法挺秀有力，美觀實用大方，歷來被文墨客譽之為罕世珍寶。第23頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三徽派四雕

具有徽派風格的磚雕、石雕、木雕、竹雕四種民間雕刻工藝的簡稱?；张伞八牡瘛币造h、黟縣、婺源縣最為典型，保存也相對較好。主要用于民居、祠堂、廟宇、園林等建筑的裝飾，以及古式家具、屏聯(lián)、筆筒、果盤等工藝雕刻第24頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三澄心堂紙

書畫紙精品，徽州文房四寶之一。唐代開始，徽州成為文房四寶生產(chǎn)的重要基地，除歙硯、徽墨被推為天下之冠外，澄心堂紙更是受到寶愛。南唐后主李煜視

這種紙為珍寶，贊其為“紙中之王”，并特辟南唐烈祖李節(jié)度金陵時宴居、讀書、閱覽奏章的“澄心堂”來貯藏它，還設局令承御監(jiān)制造這種佳紙，命之為“澄心堂”紙，供宮中長期使用。澄心堂紙質(zhì)量極高，但傳世極少。

第25頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三徽州婚嫁

舊時，徽州婚嫁嚴格遵循父母之命，媒妁之言。一般有九道程序：說媒、行聘、請期、搬行嫁、開臉、迎親、拜堂、鬧洞房、回門。說媒者一般為年長女性，稱“媒婆”。行聘俗稱“送擔”，女方接禮后當天回禮，婚事即定。定親后，由男方選定結(jié)緍日期通知女方，稱“請期”。請期后搬行嫁。迎親當天，由姑媽或舅媽用兩根絲線把新娘額頭的汗毛絞去，謂之“開臉”，亦稱“拉面”。接著便是迎親、拜堂、鬧洞房?；楹蟮谌欤锣O陪同新娘回拜父母，謂之“回門”。此為“明媒正娶”。另有童婚、納妾、搶親、入贅、沖喜、靈前婚等特殊婚姻形式。20世紀50年代后，父母包辦婚姻逐漸被自由戀愛代替，婚事簡辦。80年代后，有采取旅游結(jié)緍和集體婚禮形式的。第26頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三第27頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三目蓮戲

徽州一古老劇種，流傳于黃山市各地及鄰縣，尤其盛行于祁門、石臺一帶。該戲劇本<目蓮救母勸善戲文>，為明代祁門人鄭之珍編撰而成，分上、中、下三卷(100折)，故事主要寫傅相之妻劉青提，褻瀆神明，被打入地獄，其子傅羅卜救母心切，遍歷地獄十殿，終于母子團圓。舊時每逢夏歷閏月之年，徽州民間多演此戲，以求驅(qū)邪避災。第28頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三徽劇和徽