食品添加劑測(cè)定

一、食品添加劑的種類食品添加劑——是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。

食品添加劑的種類很多，按其來(lái)源

天然食品添加劑化學(xué)合成添加劑

利用動(dòng)、植物組織通過(guò)一系列化學(xué)手段或分泌物及以微生所得到的有機(jī)或無(wú)機(jī)物的代謝產(chǎn)物為原物質(zhì)。料，經(jīng)過(guò)提取、加工所得到的物質(zhì)。如：Vc、淀粉糖漿、植物色素等。

目前我國(guó)允許使用，并制訂了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》分類有22類。酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它二、食品添加劑的安全使用和管理天然食品添加劑一般對(duì)人體無(wú)害，大多數(shù)合成添加劑對(duì)人體有毒性，致癌物。要控制加入量。關(guān)于人體每天允許食用量ADI值。ADI——AcceptableDailyIntakeForMan

（由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定）名稱ADI（mg/kg體重）NaNO20——0.2

苯甲酸0——5山梨酸0——25一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量添加劑名稱食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉＜500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁類600EDTA果汁類250三、食品添加劑檢驗(yàn)方法食品添加劑的檢測(cè)是先分離再測(cè)定。分離——蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。測(cè)定——比色法、紫外分光光度法、HPLC等。測(cè)定的意義：為了保障食品安全！2、幾種甜味劑的檢測(cè)

一、糖精鈉的檢測(cè)

糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味劑

其學(xué)名為鄰—磺酰苯甲酰亞胺,其結(jié)構(gòu)式為：

糖精難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。

糖精鈉——水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的200—700倍。糖精鈉、糖精對(duì)人體無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭(zhēng)議，ADI值0—2.5。嬰幼勢(shì)兒食唯品、掉病人餅食品面、主寺食中祝禁用奔。果酒逮、露牌酒、越黃酒獵、啤票酒、卻白酒鍛、肉雀類、劈燕水產(chǎn)杠類、芽水果愚蔬菜斤類罐載頭中下禁止吐使用廟糖精扒?！妒称妨姨砑訔U劑使迫用衛(wèi)目生標(biāo)訓(xùn)準(zhǔn)》規(guī)定圖：醬菜棕類、肚復(fù)合眠調(diào)味粉料、遇蜜餞奧、配覆料酒重、雪糕米、冰佛淇淋喉、冰值棍、咐糕點(diǎn)固、餅宇干和芒面包叢，糖精脅汁、基果汁司（味邁）型慶飲料斯按稀渴釋倍稱數(shù)的80裳%加入用于傍瓜子用于獸話梅劑、陳行皮類可與肢規(guī)定扁的其誤他甜怪味劑館混合略使用社。最大市用量堡為0.殺15印g卵/k濤g1.挖2斃g/昏kg5.帝0姑g/敞kg糖精聞鈉的琴測(cè)定結(jié)方法HP飯LC薄層呆色譜離子拐選擇員電極酚磺嶼酞比忌色法紫外麥分光休光度梨法納氏駱比色溪法二、舅甜蜜潑素化學(xué)顛名稱：環(huán)算己基尖氨基巾磺酸段鈉雪（合象成）白色庸粉末糕，溶麻于水翅，對(duì)針熱、惱光、敞空氣銹、堿假穩(wěn)定致，甜襲度為蛛蔗糖選的30倍。原理：在巨酸性王介質(zhì)繪中于巴亞硝癢酸反蓄應(yīng)，協(xié)生成粒環(huán)己界醇亞守硝捎酸酯傾，GC法定波量。注意：反旋應(yīng)在網(wǎng)冰浴瓦中進(jìn)殘行。3防腐貫劑的景檢測(cè)一、璃慨述防腐紅劑是崖能防海止食肝品腐賽敗、者變質(zhì)第、抑求制食碧品中毀微生刻物繁才殖，沖延長(zhǎng)生食品安保存吹期的義一類途物質(zhì)頌的總常稱。贏雖然湖有些砌防腐靠劑被傘認(rèn)為橡是比咽較安擺全的低，但辣長(zhǎng)期啟或大昆量使拜用不炸行，瘦應(yīng)盡捷量少微用甚再至不漲用。防腐喘劑的案品種素：苯甲襲酸、鑼苯甲魄酸鈉偏、山嶄梨酸花、山駐梨酸視鉀、ED樣TA二鈉蛾、紋亞硝窄酸鈉糖、丙蠅酸及溜其鹽僚、乳桐酸鏈爪球菌鐵素等新開塔發(fā)的碑：果沸膠分芳解產(chǎn)替物、惱香辛餐料提奧取物徹、瓊脂并低聚舉糖、頂甜菜腸堿、推日扁策柏醇攪、類黑蒸精、青葡萄咱糖氧銳化酶控、熏怠液、富馬己酸二鹿甲酯屯、溶躁菌酶臂、魚聞精蛋白等齡。禁用悲的防榮腐劑強(qiáng)：水挨楊酸繭、甲稀醛、檢硼酸水、β-奈酚咽、貞焦碳散酸二橋乙酯抗等。二、揚(yáng)苯甲蔬酸(鈉)和山旋梨酸(鉀)的檢縫測(cè)苯甲錄酸又名著安息掌香酸溜。為項(xiàng)白色蓄有絲層光的展鱗片咬或針粗狀結(jié)儲(chǔ)晶，列微溶思于水勸，踩使用半不便伍，實(shí)箭際生勸產(chǎn)多種用其性鈉鹽鴿。苯甲兵酸鈉易溶嚇于水哀和乙謙醇，鴨難溶蝦于有香機(jī)溶雪劑，漂與酸報(bào)作用例生成爺苯甲耕酸。苯甲箭酸及崗其鈉臺(tái)鹽主昏要用袋于酸夢(mèng)性食膏品的弓防腐爹，在pH龍2載.5慕—4其抑落菌作淹用較蒜強(qiáng)，棉當(dāng)pH＞5.僅5時(shí)，丘抑茵顛效果起明顯貝減弱評(píng)。對(duì)純霉菌陜和酵膀母菌努效果宏甚差光。山梨濱酸又名重花楸打酸，(C卡H3CH憂=C芬HC缺H=艘CH塞CO秋OH）己二祝烯—廊（2德，4講）—父酸為無(wú)笨色、勉無(wú)嗅掛的針坊狀結(jié)昨晶，攤難溶御于水趟。山梨婦酸鉀易溶趁于水倚，難紋溶于迅有機(jī)折溶劑籠，與飲酸作撓用生養(yǎng)成山