學校食堂規(guī)章制度（通用8篇）

第頁共頁學校食堂規(guī)章制度〔通用8篇〕學校食堂規(guī)章制度〔通用8篇〕學校食堂規(guī)章制度篇11、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進展科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進展衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)視和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進展過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的安康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供給場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。學校食堂規(guī)章制度篇2(一)食品采購和儲存制度1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理方法及其他相關法規(guī)，理解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2.在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產地、廠名、消費日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。3.采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，回絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、____的物品。5.采購物質要求定點購置，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收前方可入庫。6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。7.各類食品分開存放，并有明顯標識。8.存放的食品應與墻壁、地面保持一定的間隔。9.定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。10.不使用____變質、生蟲及污染不潔的食品。(二)食用具清洗消毒制度1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進展消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。2、班前、班后要做好各部位的.清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。3、定期清掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。4、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。保持操作場所內外環(huán)境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃;場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。(四)食品的衛(wèi)生平安要求1、供給的食品要新穎，不得有____變質食品及有毒有害食品。2、經(jīng)過平安處理的食品。3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標記。4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須到達70℃以上。5、加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少到達70℃。8、防止生食品與熟食品接觸。9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。10、必須精心保持廚房所有外表的清潔。11、防止昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。12、使用凈水，假設供水不保險的話，須在參加食品或制冰或飲用前，將水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。(五)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進展晨檢記錄。假設發(fā)現(xiàn)當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適病癥的從業(yè)人員應調換或調離工作崗位。2、食堂工作人員每年要體檢一次，獲得安康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調離崗位。(六)檢查及懲罰衛(wèi)生老師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時反應食堂負責人。食品衛(wèi)生領導小組定期對食堂各部門進展衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)違背本規(guī)定的予以相應的處分，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。學校食堂規(guī)章制度篇31、食堂工作人員必須具有縣級〔或以上〕人民醫(yī)院出具的安康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。2、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。4、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協(xié)同配合。6、購菜要新穎，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。9、廚房內要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。10、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。11、炒菜油放置要遠離火，確保灶門關閉；煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災。12、員工與學生用餐完畢后，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。13、下班分開食堂前必須關閉各處電〔冰箱除外〕檢查各處閥門，拾掇好各種器具。14、發(fā)生火災要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發(fā)生，要立即拔打120，并做好前期救護工作。學校食堂規(guī)章制度篇4一、餐廳整潔亮堂，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔亮堂。二、食堂廚房保持整潔，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。三、食品生熟要分開，保證生熟食品不穿插污染或串味。四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有安康證者方可上崗。八、庫房整潔、亮堂，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。學校食堂規(guī)章制度篇51、住宿生打飯前由生活指導老師組織按宿舍排隊，按先后順序進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。2、服從生活指導老師管理，不無理取鬧。3、坐在指定位置用餐，不隨意亂跑。4、注意節(jié)約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。7、把洗干凈的餐具對號放入柜內，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內衛(wèi)生。8、注意節(jié)約用水，經(jīng)常對學生進展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提早請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。10、住宿老師和常在食堂吃飯的老師需要事先定餐。11、餐后由生活指導老師組織學生清掃餐廳，炊管人員進展整理。學校食堂規(guī)章制度篇61、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。2、食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū)，確認責任人，堅持常掃常抹和周末清掃除制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。4、加工場所應經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時搜集去除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。5、加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原那么，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止穿插污染。6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。10、定期對炊事人員進展身體檢查，獲得安康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。13、采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。學校食堂規(guī)章制度篇7為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、平安、衛(wèi)生，不斷進步飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。一、食堂工作人員管理制度1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持安康證上崗。2、食堂工作人員要保證食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、平安的飯菜。3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭取做到飯菜價格合理、質量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領導查驗。4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的平安衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒平安事故。5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。二、員工就餐時間規(guī)定：1、早餐：07：50-8：25。2、中餐：12：00-13：00。3、晚餐：18：00-18：30。三、伙食標準：1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供給的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供給。四、就餐方式和地點：1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。五、飯卡管理：1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記前方能領取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可回絕該職工就餐。5、任何職員飯卡不得轉借別人使用。6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費。7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。六、就餐流程：1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。七、注意規(guī)定1、公司任何職員不得提早就餐，違者處以50元/次罰款。2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。6、未經(jīng)答應，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。8、用餐應在三非常鐘內完成，就餐完畢應及時分開餐廳以便食堂工作人員及時清理。9、自覺保護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處分。10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。14、如有違背以上規(guī)定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)