高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的問題及對策獲獎(jiǎng)科研報(bào)告

高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的問題及對策獲獎(jiǎng)科研報(bào)告摘要：高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)，顧名思義，是為了服務(wù)于高星級酒店所培養(yǎng)的儲備人才的專業(yè)，對于學(xué)生的綜合素質(zhì)要求較高。在當(dāng)前各職業(yè)院校，相關(guān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)通常運(yùn)用頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合的形式開展的，在具體操作實(shí)踐中，存在著企業(yè)重實(shí)踐輕培養(yǎng)、學(xué)生心理壓力大、部分實(shí)習(xí)制度出現(xiàn)漏洞等情況。作為學(xué)校，應(yīng)當(dāng)積極為學(xué)生做心理疏導(dǎo)，堅(jiān)持以人為本，與合作企業(yè)協(xié)商，制定相對合理實(shí)習(xí)流程等。

關(guān)鍵詞：高星級飯店運(yùn)營與管理實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)

引言

高星級飯店一般對服務(wù)及管理人員有較高要求，要求工作人員具有過硬的心理素質(zhì)和較強(qiáng)的綜合能力，包括禮儀、語言溝通及解決各種突發(fā)問題的應(yīng)變能力，高情商、強(qiáng)素質(zhì)的人才始終是市場的必須。然而，這也對職業(yè)院校高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)提出了要求，如何組織高效實(shí)訓(xùn)，幫助學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)由校園向社會的過度，也成為必然思考的環(huán)節(jié)。

一、高星級飯店運(yùn)營業(yè)與管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)問題

1.企業(yè)重實(shí)踐輕培養(yǎng)

很多與學(xué)校合作的企業(yè)，將學(xué)生視為廉價(jià)勞動力，在為學(xué)生提供了實(shí)訓(xùn)機(jī)會的同時(shí)，也默認(rèn)的將各種臨時(shí)性、機(jī)動性的工作安排給了學(xué)生[1]。這樣的結(jié)果，導(dǎo)致學(xué)生看似每天都很充實(shí)，但實(shí)際上卻時(shí)盲目的，沒有系統(tǒng)的認(rèn)知，只能依賴自己的體驗(yàn)去自行判斷與總結(jié)。雖然這樣的環(huán)境也與現(xiàn)代社會的職場有相似之處，但是也為實(shí)習(xí)學(xué)生帶來很大的心理壓力——工資低，工作多，卻沒有崗前培訓(xùn)與崗位的說明等。這樣的盲目實(shí)訓(xùn)，不僅使原本應(yīng)當(dāng)有的學(xué)習(xí)變得低效，也本就不符合學(xué)生短期實(shí)訓(xùn)需求。

2.學(xué)生心理壓力大

造成學(xué)生心理壓力大的原因有很多，其一就是前文提到的頂崗實(shí)習(xí)的單位通常提供的崗位缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)，任務(wù)繁多，且以雜事為多。當(dāng)然，還有學(xué)生自身的一些原因，如職業(yè)院校學(xué)生本身心理素質(zhì)較為薄弱，在校園相對單純地環(huán)境下并不明顯，一旦進(jìn)入社會這樣的工作環(huán)境中，面對顧客的責(zé)問、領(lǐng)導(dǎo)的批評等，就會暴露出性格的短板。且直接從校園進(jìn)入到社會環(huán)境，使得學(xué)生的心理壓力一下子增大，短期內(nèi)難以適應(yīng)這樣的模式。加之很多實(shí)訓(xùn)飯店涉及夜班等，這些也給學(xué)生的作息做出了影響。

3.實(shí)訓(xùn)模式存在漏洞

一般而言，酒店提供的實(shí)訓(xùn)崗位，多數(shù)都是按照自身需要安排的，很多企業(yè)為了便于自己管理，會直接將學(xué)生分配到不同的部門。但是在實(shí)際操作中，這樣的方式也會為實(shí)訓(xùn)的學(xué)生帶來困擾——一個(gè)實(shí)訓(xùn)周期結(jié)束了，一些學(xué)生始終都在中餐廳，相對應(yīng)的另一部分學(xué)生始終都在西餐廳，或者大堂等[2]。這樣的體驗(yàn)相對單調(diào)，學(xué)生并不能適應(yīng)酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)崗位，反映的正是實(shí)訓(xùn)制度的缺陷。

二、高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的策略

1.制定清晰的實(shí)訓(xùn)策略

在發(fā)現(xiàn)高級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)存在的問題后，想要做出調(diào)整，必然需要加強(qiáng)對實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的思考與優(yōu)化，制定清晰的實(shí)訓(xùn)思路。頂崗實(shí)習(xí)，工學(xué)結(jié)合，是當(dāng)前較為普遍的實(shí)訓(xùn)方式，這也無可厚非，以此為基礎(chǔ)去優(yōu)化與探索實(shí)訓(xùn)步驟，成為研討的重點(diǎn)。作為學(xué)校，應(yīng)當(dāng)將實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)納入學(xué)校的教育大規(guī)劃，明確實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、實(shí)訓(xùn)方式、對實(shí)訓(xùn)結(jié)果預(yù)估等。一般而言，對實(shí)訓(xùn)的把握，可以從實(shí)訓(xùn)前、實(shí)訓(xùn)過程、實(shí)訓(xùn)后進(jìn)行思考：實(shí)訓(xùn)前，學(xué)校應(yīng)當(dāng)做完整的規(guī)劃，并有計(jì)劃地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)需要的知識內(nèi)容的培訓(xùn)，如基本的禮儀課程、基本的溝通技巧等;與企業(yè)進(jìn)行溝通，哪些企業(yè)符合實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，如何與企業(yè)對接等……這一系列的工作，是要在實(shí)訓(xùn)前設(shè)定與完成的。實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生可能會遇到的問題及解決方式的預(yù)估。實(shí)訓(xùn)后，如何進(jìn)行考核評價(jià)等。這些內(nèi)容，是需要在實(shí)訓(xùn)策略的設(shè)定中完成的思考。

2.與企業(yè)達(dá)成共識

與企業(yè)達(dá)成共識，需要以學(xué)校的名義與企業(yè)簽署實(shí)習(xí)合同，約定相關(guān)適宜。一般而言，在約定中，應(yīng)當(dāng)提前溝通學(xué)校與企業(yè)哪個(gè)在學(xué)生實(shí)習(xí)期間掌握主動權(quán)，各司其職，做好自身的本職工作[3]。前文已經(jīng)提及，很多時(shí)候，實(shí)訓(xùn)也存在著一定的問題，如學(xué)生的實(shí)訓(xùn)形式單一、學(xué)生壓力大等問題，都應(yīng)當(dāng)提前進(jìn)行預(yù)想，如企業(yè)需要派遣專門的人對實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)與跟蹤指導(dǎo)，企業(yè)也應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起相應(yīng)的考核責(zé)任等。當(dāng)前很多職業(yè)院校都面臨著實(shí)訓(xùn)期間，學(xué)校與企業(yè)主導(dǎo)權(quán)的爭奪，但實(shí)際上，當(dāng)各方協(xié)商一致，學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的目標(biāo)是能相對統(tǒng)一的。

3.增加教師對實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)

增加學(xué)校教師對學(xué)生實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)，是實(shí)訓(xùn)中的必然環(huán)節(jié)。學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，通常是直接進(jìn)入到相關(guān)酒店工作來完成的，那么這個(gè)階段學(xué)校教師應(yīng)當(dāng)做些什么？教師應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，在學(xué)生實(shí)訓(xùn)之前，加強(qiáng)基本功培訓(xùn)，盡管短期內(nèi)不能面面俱到，但是也要逐步深入，加以普及，畢竟，這些是學(xué)生進(jìn)入高星級飯店需要運(yùn)用到的技能，如外語溝通、禮儀規(guī)范等。當(dāng)學(xué)生進(jìn)入到企業(yè)實(shí)習(xí)后，教師要及時(shí)跟進(jìn)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，必要時(shí)可以跟著學(xué)生一起到酒店體驗(yàn)實(shí)踐。針對學(xué)生的一些壓力，反映出來的不適，應(yīng)當(dāng)及時(shí)幫助調(diào)節(jié)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)與思考。除此之外，在組織教學(xué)中，增加對學(xué)生的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，對于學(xué)生面對的一些困難，也可以及時(shí)加以搜集解答或者是討論，指導(dǎo)學(xué)生共同完成實(shí)習(xí)，并且有所收獲。

4.加強(qiáng)對學(xué)生綜合素質(zhì)的提升

加強(qiáng)對學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，也是高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的必然選擇。高星級飯店的工作人員，實(shí)際上都有較高的綜合素質(zhì)的要求，而這種綜合素質(zhì)，正是學(xué)生日常素養(yǎng)的集中體現(xiàn)，如某位學(xué)生精通外語，熟練各種操作，就很容易博得領(lǐng)導(dǎo)及顧客的喜歡，適應(yīng)工作。有些學(xué)生本身十分注重儀表儀態(tài)，讓人一看便賞心悅目。綜合素質(zhì)的提升，不是一朝一夕能夠完成的，也因此需要教師投入更多的經(jīng)歷，加以指導(dǎo)與達(dá)成。

結(jié)語

據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國，這