餐廳經(jīng)理經(jīng)營管理目標責任書

2012年餐廳經(jīng)理經(jīng)營管理目標責任書為了確保公司正常運轉(zhuǎn),激發(fā)管理人員的激情，充分調(diào)動酒店管理者的積極性,提高酒店收入，根據(jù)帝錦辦字（2011)第05文件精神要求與餐廳經(jīng)理簽訂經(jīng)營管理目標責任書,經(jīng)營管理目標責任感謝閱讀書涉及的內(nèi)容有兩類:一類是確保目標,二類是獎勵目標。確保目標實行評分考核，獎勵目標主要與精品文檔放心下載酒店收入超出部分掛鉤。一、考核期限：2011年9月1日至2012年1月31日。謝謝閱讀二、經(jīng)營確保目標：為了穩(wěn)定公司的發(fā)展確保餐廳收入是關(guān)鍵,餐廳銷售收入分月確保目標謝謝閱讀列表：月份234567891011121合計總?cè)蝿?wù)54。54.554.554。49.654。54.549.654。49。59.586。676355564其中：菜品505050504550504550455580620酒水44444444444650會議0.30.50。50。50.60。50.50.60。50。60.50。46菜品銷售收入構(gòu)成列表：月份234567891011121合計零餐銷售任務(wù)（萬元）252525252525252525252530305大型宴席預(yù)訂任務(wù)（單）88878887871013100銷售收入是指我酒店的折后銷售收入.銷售收入執(zhí)行標準：按公司規(guī)定的標準執(zhí)行.謝謝閱讀三、營銷管理目標1、 對婚宴、壽宴全程監(jiān)督.對婚宴、壽宴接待滿意度要進行記錄簽名.精品文檔放心下載2、 收集餐廳散客信息，建立餐廳散客用餐檔案。3、 維護老客戶，開發(fā)新客戶。四、管理目標：1、提高酒店餐廳服務(wù)質(zhì)量最大限度減少客人的投訴。正確大膽處理投訴，公正客觀反映客人投訴和部門間投訴。2、積極加大餐廳酒水的銷售力度,盡最大可能提高餐廳營業(yè)額.3、定期或不定期組織員工培訓,完善餐廳員工標準操作流程體系;定量分解服務(wù)流程。員工培訓合格率達100%。4、做好開餐前的日檢工作，并記錄日檢情況.日檢合格率達100%。（日檢驗收人員副總經(jīng)理、總辦主任或值班經(jīng)理）5、樹立廉潔自律的風氣，杜絕任何危害酒店利益的行為發(fā)生.6、營造寬松、向上、自律、高效、有序、團結(jié)、互愛的工作氛圍，杜絕搞小團體拉幫結(jié)派.7、加強員工向心力的培養(yǎng)，控制員工流失，每月員工凈流失低于1人.（凈流失即流出與入職的差額，新員工在7天內(nèi)離開不計入流失)8、大膽工作，對違反公司規(guī)定敢于批評，敢于處理,對損害公司利益的人和事敢于查處，嚴禁損公肥私。9、嚴格部門直接費用成本控制,費用定額嚴禁超標準支出。10、積極參加公司舉辦的會議及活動。11、 對直接下級考核評估.五、安全目標分管區(qū)域無火災(zāi)事故；分管區(qū)域無被盜事故;分管部門無食品安全事故；分管部門無對客賠償事故;分管部門無工傷事故；分管部門無財產(chǎn)損失事故；分管部門無死亡、重傷事故。單次損失金額在300元以上視為事故.謝謝閱讀以上二至五項為確保目標，確保目標實行評分制，滿分100分。未完成,未做好實行減分制，現(xiàn)將其評分標準列表于后。謝謝閱讀考核項目 考核要求 減分財務(wù)考核指標（65分)銷售總收入＜100％減10分零餐銷售收入當月大型宴席全面調(diào)查少一次減2分酒水銷售收入大型宴席預(yù)訂散客客戶信息檔案建立≥當月散客用餐量的50%低于1％減2分餐中客戶維護有維護記錄、有賓客意見每低于目標值5％減2分部門員工培訓簽到率≥90%目標每低于目標1％減1分員工培訓合格率達100%每少1%減1分員工培訓課時每月4次，每次至少1。5少于目標值扣5分個小時員工技能抽查每月抽查5名員工技能考每低于5%減1分核合格率達100%工作計劃的及時上交與完成培訓總結(jié)計劃、工作總結(jié)計未完成一項減5分,未及劃每月25日準時上交，同時上交一項減5分。最多時副總對部門每月計劃內(nèi)扣完20分。容逐條檢查，需要有工作計劃檢查表，員工流失每月員工凈流失低于1人多一人減2分日檢工作合格率達100％不合格一次減1分部門員工行為規(guī)范與紀律根據(jù)周檢、值班經(jīng)理檢查、一次不規(guī)范扣2分，最多酒店專項檢查、賓客反饋扣完20分.部門投訴有會議記錄、值班經(jīng)理記錄投訴一次減4分或其他書面記錄，部門被客人或其他部門投訴。部門定額費用控制超出目標值(財務(wù)考核）減2分餐損定額控制超出目標值(財務(wù)考核）減2分參加公司活動公司會議、升旗及其他不參加一次減2分安全目標(20分)其中:出現(xiàn)一次事故減4分六、目標考核的執(zhí)行人：副總經(jīng)理。七、 鼓勵與處罰目標當月餐廳折后銷售收入達到目標收入餐廳經(jīng)理當月獎勵500元；當月餐廳折后銷售收入超過目標收入10萬元餐廳經(jīng)理當月再獎200元；當月餐廳折后銷售收入超過目標收入18萬元餐廳經(jīng)理當月再200元；月收入超出480000按超出部分的5％進行獎勵給餐廳全體員工，其中餐廳經(jīng)理系數(shù)2。感謝閱讀全月獎金=鼓勵目標獎×考核評分數(shù)÷100。當