冷凍冷藏庫房作業(yè)管理

#/3冷凍、冷藏庫房管理規(guī)定一、目的：為了店內(nèi)冷庫之使用有所依循，特制定本辦法。二、權(quán)責(zé)：現(xiàn)場班長負責(zé)部門內(nèi)冷庫管理執(zhí)行之責(zé)，經(jīng)助理負監(jiān)督之責(zé)。三、作業(yè)內(nèi)容：冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理庫房內(nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)之位置。每日進出貨要輕拿輕放，同時應(yīng)整理商品，要按進貨日期放置整齊，檢查是否有商品解凍變質(zhì)現(xiàn)象。做好商品先進先出，掌握進貨時間（商品進貨驗收在常溫下不可放置超過30分鐘）、貨量，避免積壓庫存。庫房內(nèi)規(guī)劃進出貨走道，以便進貨、補貨整理。規(guī)劃集中退貨區(qū)、每周定時辦理退換貨。冷藏破損污染之商品，另規(guī)劃區(qū)域存放，每日整理。商品庫存高度不可高于風(fēng)扇，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。冷藏?zé)o法堆疊之商品應(yīng)以層板、籃框、臺車存放。進入庫房須檢查安全開關(guān)是否正常，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門（庫門要輕開輕關(guān)）。庫門不可長時間打開。在庫房內(nèi)須著防寒衣、鞋。風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)結(jié)冰須立即清除。冷藏庫地面要隨時保持干爽、清潔。拖板車、顧客用手推車與非商品之雜物不可置于庫房內(nèi)。每日隨時檢查庫房溫度是否正常。有異常回溫之情形，立即主管與維修處理、并避免開啟庫門。冷凍庫門塑膠簾不得任意卸下或搭起。冷凍庫每月至少清理一次，冷藏庫每周至少清潔一次。庫房上方不可放置物品，同時，非維修養(yǎng)護人員不可隨意攀爬。非工作需要，人員不可任意在庫房逗留，進出貨完畢需立即將冷凍（藏）庫房上鎖。每小時記錄庫房溫度一次，遇有溫度異常須通知技工檢修并通知當(dāng)班部門主管。顧客、廠商與非該部門人員，未經(jīng)許可，不得隨意進入。冷藏、冷凍設(shè)備清潔維護標(biāo)準作業(yè)各式冷藏、冷凍設(shè)備陳列貨品時須避免擋住出風(fēng)口及入風(fēng)口。每日營業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。進入冷凍、冷藏庫房時須隨手將門關(guān)上。冷凍、冷藏庫房內(nèi)，貨品堆放須離地面及卡板邊5公分以上以利空氣流通。所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用菜爪布及鋼刷清潔。嚴禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷氣外泄。蒸發(fā)器散熱鰭片非常鋒利，清洗時須戴手套以免完成割傷。有異常狀況及盍?xí)r有異常聲音，須通知維修。未經(jīng)部門經(jīng)理同意，嚴禁調(diào)整溫度檢制器。冷凍、冷藏貨品廠商管理程序每日配送之冷藏品應(yīng)在AM9：00前送達收貨部，同時告之相關(guān)部門共同驗收。a.品名、數(shù)量依據(jù)訂單。b.品質(zhì)依據(jù)外觀、顏色。c溫度水產(chǎn)冷凍庫-18℃?-25℃冷藏庫-1℃?4℃日配冷凍庫-18℃?-25℃冷藏庫4℃?8℃肉品冷凍庫-18℃?-25℃冷藏庫-1℃?4℃熟食冷凍庫-18℃?-25℃冷藏庫-1℃