2023餐飲服務員的個人工作計劃參考樣本（2篇）

第7頁共7頁2023餐?飲服務員的?個人工作計?劃參考樣本?（一）、?班前準備工?作1、按?時上班，按?時簽到，不?許代簽，不?許弄虛作假?。（有事必?須事先請假?）。2、?服從領導開?檔前衛(wèi)生工?作的安排，?保質(zhì)保量完?成充餐具，?備調(diào)料，鋪?臺，擺位，?環(huán)境衛(wèi)生等?，事前一切?準備工作。?我們是一個?整體，要有?全局觀念，?要互相合作?，互相幫助?。3、員?工午餐，小?歇。（二?）、班中接?待1、熱?情迎客，主?動招呼，堅?持禮貌用語?班前會后?迅速進崗，?精神飽滿，?堅守崗位，?堅持微笑，?注意自身形?象。當顧?客進入餐桌?要主動招呼?：“先生/?小姐，中午?好/晚上好?，幾位”并?拉椅讓座。?撤筷套，?問茶水（同?時介紹茶葉?品種），遞?菜單。為?顧客罩上衣?套，如有小?孩拿取兒童?座椅，為顧?客倒上第一?杯禮貌茶。?2、點菜?介紹，主動?推薦，當好?參謀必須?掌握菜肴業(yè)?務知識，了?解當市估清?品種及增加?品種。（?1）準備寫?明臺號，人?數(shù)，日期及?時間，字跡?端正，清楚?易懂。（?2）介紹菜?肴要葷素搭?配，口味不?易重復，多?推薦廚房出?品好顧客反?應好的品種?。要做到“?四個不要”?：“不要同?一口味”，?“不要同一?原料”，“?不要同一烹?調(diào)方法”，?“不要同一?盛器”。?（3）不同?對象，不同?場合推薦不?同菜肴。對?紅燒菜，烹?調(diào)時間，蒸?煮時間長的?菜要事先同?客人做好解?釋，讓顧客?有心理準備?。（4）?營業(yè)中途有?估清，退菜?必須寫明原?因由廚房或?部門領導簽?字證明方可?退菜。（?5）點菜要?掌握主動，?爭取時間，?但也必須尊?重客人自選?。（6）?確定點菜后?要做到重復?一遍，核對?無誤再交收?銀下廚房。?能讓客人?提起吃飯應?酬便想起我?們，提起點?菜介紹就想?到你，這就?表示你的推?銷介紹成功?了。3、?按序上菜，?操作無誤?首先根據(jù)點?菜單要了解?菜式所需用?品，做好提?前準備，如?刀，叉，所?需調(diào)料等。?（1）上?冷菜要均勻?擺開（口味?，顏色，葷?素，造型，?盛器搭配擺?放）。（?2）同時征?求顧客意見?收取茶盅。?（3）上?菜時必須核?對點菜單（?點菜單上沒?有的菜絕不?上臺，尋找?領導的指令?），堅持做?到A，上菜?報名B，擺?放到位C，?核菜劃單。?上菜時注意?不宜在老人?，兒童，殘?疾人身上上?菜，注意平?衡，防止湯?汁外溢滴漏?。（4）?上酒水要注?意酒水飲料?上臺當客人?面示意再打?開。（5?）凡跟作料?的菜肴先上?作料后上菜?。（6）?上菜完畢要?對客人交代?清楚（先生?/小姐菜已?上齊，還需?要什么請吩?咐）。（?7）根據(jù)情?況上水果盤?。4、席?間提供優(yōu)質(zhì)?服務（1?）適當?shù)臅r?候調(diào)換骨盆?，煙缸。手?法熟練，動?作迅速，操?作衛(wèi)生。?（2）觀察?就餐動態(tài)，?如有超時過?長的菜肴，?要主動和傳?菜部門聯(lián)系?或部門領導?聯(lián)系，提醒?催菜。（?3）妥善處?理好日常供?應中的瑣碎?矛盾，碰到?菜式問題，?要態(tài)度虛心?，誠懇，語?言親切，耐?心解答，要?記住“一句?好話使人笑?，一句閑話?使人跳”的?奧理，在處?理不了的情?況下請示領?導。（4?）顧客就餐?完畢要核對?結帳單，正?確無誤，代?客買單。做?到收，找，?唱票，買單?后做到禮貌?：“謝謝”?。（5）?顧客離座，?要禮貌道別?，提醒不要?遺漏所帶物?品。（三?）、班末收?拾1、及?時按操作程?序收臺：（?布件，玻璃?器件，不銹?鋼器件，餐?廳用品，廚?房用品，臺?面等）小件?分類擺放，?強調(diào)大小分?開，輕拿輕?放，及時送?到洗杯間和?洗碗間。?2、輪到值?班必須按照?“值班工作?標準要求”?操作。檢查?“火災隱患?”，做到安?全防范。?在整個服務?接待過程中?，堅持使用?托盤。要自?覺習慣性的?勤巡臺，時?刻留意顧客?的就餐動態(tài)?，舉止，示?意及時主動?提供服務。?要有靈活機?動性，有應?變能力性，?空閑時間多?與顧客溝通?建立良好關?系。堅持?禮貌用語，?行業(yè)操作用?語，精神飽?滿，面帶微?笑，盡心盡?職，遵守餐?廳工作紀律?，做一個合?格的好員工?。202?3餐飲服務?員的個人工?作計劃參考?樣本（二）?（一）、?班前準備工?作1、按?時上班，按?時簽到，不?許代簽，不?許弄虛作假?。（有事必?須事先請假?）。2、?服從領導開?檔前衛(wèi)生工?作的安排，?保質(zhì)保量完?成充餐具，?備調(diào)料，鋪?臺，擺位，?環(huán)境衛(wèi)生等?，事前一切?準備工作。?我們是一個?整體，要有?全局觀念，?要互相合作?，互相幫助?。3、員?工午餐，小?歇。（二?）、班中接?待1、熱?情迎客，主?動招呼，堅?持禮貌用語?班前會后?迅速進崗，?精神飽滿，?堅守崗位，?堅持微笑，?注意自身形?象。當顧?客進入餐桌?要主動招呼?：“先生/?小姐，中午?好/晚上好?，幾位”并?拉椅讓座。?撤筷套，?問茶水（同?時介紹茶葉?品種），遞?菜單。為?顧客罩上衣?套，如有小?孩拿取兒童?座椅，為顧?客倒上第一?杯禮貌茶。?2、點菜?介紹，主動?推薦，當好?參謀必須?掌握菜肴業(yè)?務知識，了?解當市估清?品種及增加?品種。（?1）準備寫?明臺號，人?數(shù)，日期及?時間，字跡?端正，清楚?易懂。（?2）介紹菜?肴要葷素搭?配，口味不?易重復，多?推薦廚房出?品好顧客反?應好的品種?。要做到“?四個不要”?：“不要同?一口味”，?“不要同一?原料”，“?不要同一烹?調(diào)方法”，?“不要同一?盛器”。?（3）不同?對象，不同?場合推薦不?同菜肴。對?紅燒菜，烹?調(diào)時間，蒸?煮時間長的?菜要事先同?客人做好解?釋，讓顧客?有心理準備?。（4）?營業(yè)中途有?估清，退菜?必須寫明原?因由廚房或?部門領導簽?字證明方可?退菜。（?5）點菜要?掌握主動，?爭取時間，?但也必須尊?重客人自選?。（6）?確定點菜后?要做到重復?一遍，核對?無誤再交收?銀下廚房。?能讓客人?提起吃飯應?酬便想起我?們，提起點?菜介紹就想?到你，這就?表示你的推?銷介紹成功?了。3、?按序上菜，?操作無誤?首先根據(jù)點?菜單要了解?菜式所需用?品，做好提?前準備，如?刀，叉，所?需調(diào)料等。?（1）上?冷菜要均勻?擺開（口味?，顏色，葷?素，造型，?盛器搭配擺?放）。（?2）同時征?求顧客意見?收取茶盅。?（3）上?菜時必須核?對點菜單（?點菜單上沒?有的菜絕不?上臺，尋找?領導的指令?），堅持做?到A，上菜?報名B，擺?放到位C，?核菜劃單。?上菜時注意?不宜在老人?，兒童，殘?疾人身上上?菜，注意平?衡，防止湯?汁外溢滴漏?。（4）?上酒水要注?意酒水飲料?上臺當客人?面示意再打?開。（5?）凡跟作料?的菜肴先上?作料后上菜?。（6）?上菜完畢要?對客人交代?清楚（先生?/小姐菜已?上齊，還需?要什么請吩?咐）。（?7）根據(jù)情?況上水果盤?。4、席?間提供優(yōu)質(zhì)?服務（1?）適當?shù)臅r?候調(diào)換骨盆?，煙缸。手?法熟練，動?作迅速，操?作衛(wèi)生。?（2）觀察?就餐動態(tài)，?如有超時過?長的菜肴，?要主動和傳?菜部門聯(lián)系?或部門領導?聯(lián)系，提醒?催菜。（?3）妥善處?理好日常供?應中的瑣碎?矛盾，碰到?菜式問題，?要態(tài)度虛心?，誠懇，語?言親切，耐?心解答，要?記住“一句?好話使人笑?，一句閑話?使人跳”的?奧理，在處?理不了的情?況下請示領?導。（4?）顧客就餐?完畢要核對?結帳單，正?確無誤，代?客買單。做?到收，找，?唱票，買單?后做到禮貌?：“謝謝”?。（5）?顧客離座，?要禮貌道別?，提醒不要?遺漏所帶物?品。（三?）、班末收?拾1、及?時按操作程?序收臺：（?布件，玻璃?器件，不銹?鋼器件，餐?廳用品，廚?房用品，臺?面等）小件?分類擺放，?強調(diào)大小分?開，輕拿輕?放，及時送?到洗杯間和?洗碗間。?2、輪到值?班必須按照?“值班工作?標準要求”?操作。檢查?“火災隱患?”，做