餐飲服務從業(yè)人員食品安全學習資料之四：食品安全職業(yè)道德

餐飲服務從業(yè)人員食品安全學習資料之四：食品安全職業(yè)道德餐飲服務從業(yè)人員食品安全學習資料之四：食品安全職業(yè)道德餐飲服務行業(yè)食品安全職業(yè)道德，是指從事餐飲行業(yè)的從業(yè)人員，在餐飲服務職業(yè)活動的整個過程中，應當遵守的行業(yè)規(guī)范和行為準則。他和具有強制執(zhí)行力的法律法規(guī)不同，是靠從業(yè)人員的高度自覺來實現(xiàn)的。一、職業(yè)道德概述道德是指一定社會為了調整人們之間以及人和社會之間的關系所倡導的行為規(guī)范的總和。從古至今，德可興邦，德可養(yǎng)業(yè)。餐飲服務從業(yè)人員加強食品安全意識、提高個人修養(yǎng)、注重食品安全職業(yè)道德培養(yǎng)、增強食品安全社會責任感對保障人民身體健康和生命安全具有至關重要的意義。（一）我國社會主義道德規(guī)范體系社會主義的道德體系是在社會主義經濟、政治、文化基礎上形成的，以集體主義道德原則為核心的道德行為準則系統(tǒng)。它由忠于共產主義事業(yè)的集體主義道德原則，全心全意為人民服務為核心，愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、和愛社會主義主要五個道德規(guī)范，善惡、義務、良心、榮譽、幸福、公正六個重要道德范疇及社會公德、職業(yè)道德、家庭美德三個特殊領域要求所構成。（二）職業(yè)道德的內涵、特點和作用職業(yè)道德是所有從業(yè)人員在職業(yè)活動中應該遵循的行為準則，涵蓋了從業(yè)人員與服務對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關系。要大力倡導以愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會為主要內容的職業(yè)道德。我國目前倡導的社會主義核心價值觀概括為24個字:富強、民主、文明、和諧、自由、平等、公正、法治、愛國、敬業(yè)、誠信、友善。分別針對不同層面，其中“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”屬于個人層面，在職業(yè)方面，它倡導社會個體敬業(yè)、誠信。這也是職業(yè)道德的要求。職業(yè)道德具有五方面的特點。1.范圍上的有限性；2.發(fā)展上的繼承性；3.內容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性；4.形式上的多樣性；5.強烈的紀律性。職業(yè)道德具有多方面作用。1.有助于調節(jié)各方面的關系；2.有助于維護和提高行業(yè)信譽；3.有助于促進本行業(yè)的發(fā)展；4.有助于提高全社會的道德水平。（三）職業(yè)道德建設的主要途徑職業(yè)道德建設既是社會主義市場經濟健康有序發(fā)展的重要保證，也是員工加強自身修養(yǎng)、企業(yè)塑造自身形象的必要條件。1.職業(yè)道德建設首先要抓好企業(yè)領導層。2.職業(yè)道德建設應貫穿社會各行各業(yè)。3.職業(yè)道德建設應與個人利益掛鉤。4.職業(yè)道德建設要與建立完善職業(yè)道德監(jiān)督機制結合，與相應的獎罰、教育結合。二、餐飲服務食品安全職業(yè)道德（一）餐飲服務食品安全職業(yè)道德基本含義餐飲服務從業(yè)人員食品安全學習資料之四：食品安全職業(yè)道德全文共4頁，當前為第1頁。餐飲服務食品安全職業(yè)道德是餐飲服務單位從事食品經營的基本道德，它是以一般的社會道德為基礎，是從業(yè)人員的食品安全意識、食品安全責任、食品安全紀律和食品安全技能在食品加工經營過程中的綜合反映，屬于自律范疇。餐飲服務從業(yè)人員食品安全學習資料之四：食品安全職業(yè)道德全文共4頁，當前為第1頁。（二）餐飲服務食品安全職業(yè)道德規(guī)范的內容1.遵守法律法規(guī)，承擔社會責任遵紀守法是各行各業(yè)職業(yè)道德的基本要求，也是每一個公民的道德底線和立身處世之本。餐飲服務單位應當認真學習貫徹《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)。特別是《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，是對餐飲服務單位日常加工的實操性要求，對餐飲服務單位具有較強的操作性意義。2.配合監(jiān)管執(zhí)法，接受社會監(jiān)督監(jiān)督管理部門的監(jiān)管執(zhí)法是行政機關依照法定權限和法定程序，行使行政管理職權、履行職責、貫徹和實施法律的活動。餐飲服務的食品安全監(jiān)督執(zhí)法也是在驗證餐飲服務單位是否按照法律法規(guī)的要求進行食品生產經營活動，其最終目的是保障消費者的飲食安全。社會監(jiān)督是一種非國家性質的監(jiān)督。主要方式是對餐飲服務單位的食品安全措施情況提出批評建議和對違法違紀行為進行控告檢舉，不產生法律后果，不具法律強制性。3.堅持誠信經營，追求優(yōu)質服務誠信經營是各行各業(yè)職業(yè)道德的靈魂，是餐飲服務食品安全職業(yè)道德的核心和基礎。因此餐飲服務單位必須在行為上誠實守信，兌現(xiàn)對消費者的承諾：嚴格按照餐飲服務食品安全的相關要求進行食品加工，不弄虛作假、不偷工減料、不以次充好，不隨意降低食品安全控制成本，變相損害消費者的利益。優(yōu)質服務的宗旨是做到讓消費者滿意。對待消費者，要本著高度的責任感，尊重消費者權益，它是餐飲從業(yè)人員職業(yè)道德要求的最終歸宿。4.遵守操作規(guī)程，確保餐飲安全餐飲服務食品安全法律法規(guī)對餐飲服務單位保障食品安全提出了要求。要求餐飲服務單位依照法律法規(guī)總體要求，從職業(yè)道德的角度出發(fā)，制定本單位保障食品安全的操作規(guī)程。三、餐飲服務食品安全職業(yè)道德建設（一）餐飲服務食品安全職業(yè)道德建設的途徑餐飲服務食品安全職業(yè)道德建設應著力從以下五個方面進行：1.提高職業(yè)認識。按照餐飲服務食品安全職業(yè)道德的要求，牢固樹立食品安全意識，深刻認識自己所從事職業(yè)的性質、地位和作用，明確服務對象、操作規(guī)范和應答到的目標，認識自己在餐飲服務活動中應承擔的責任和義務，以提高熱愛本職工作的自覺性。2.培養(yǎng)職業(yè)感情。在熱愛本職工作的基礎上，一點一滴地培養(yǎng)自己對本職工作的感情，熱愛自己的工作，加深對自身職業(yè)的光榮感和責任感。3.磨練職業(yè)意志。要求從事職業(yè)活動和履行職業(yè)職責的從業(yè)人員，在對消費者提供優(yōu)質服務的過程中努力鍛煉自己，用堅強的意志克服困難，解決矛盾。始終堅持優(yōu)質服務，狠抓服務質量、服務效率和服務效果，贏取消費者的滿意與信任。4.堅定職業(yè)信念。不同崗位的業(yè)人員應“干一行，愛一行，專一行”，在工作中加強食品安全知識技能的學習，提升業(yè)務素質和專業(yè)素養(yǎng)。為實現(xiàn)個人的職業(yè)理想而堅持不懈地努力奮斗。餐飲服務從業(yè)人員食品安全學習資料之四：食品安全職業(yè)道德全文共4頁，當前為第2頁。5.培養(yǎng)良好職業(yè)行為習慣。時刻將自己行業(yè)的職業(yè)道德要嚴格遵守。明確自己職業(yè)的崗位職責，依據工作內容認真做好每部分工作，養(yǎng)成良好的行為習慣，在工作中不斷地完善工作方法，讓自己的本職工作能夠高效保質保量的完成。餐飲服務從業(yè)人員食品安全學習資料之四：食品安全職業(yè)道德全文共4頁，當前為第2頁。（二）餐飲服務食品安全職業(yè)道德建設的保障措施1.自覺遵守食品安全各項法律法規(guī)。2.健全法律管理紀律。3.秉承市場交易原則。4.加強職業(yè)道德組織管理。5.弘揚企業(yè)文化、培養(yǎng)團隊精神。四、餐飲服務從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)中國是禮儀之邦，從古到今非常注意個人道德修養(yǎng)教育，德可興邦，德可養(yǎng)業(yè)。可見，道德與行業(yè)的關系是非常密切的。特別是從事服務行業(yè)的從業(yè)人員，更要注重職業(yè)道德的學習，培育個人行業(yè)修養(yǎng)，培養(yǎng)行業(yè)意識，提高責任感，樹立良好的道德風尚，成為一個敬業(yè)、樂業(yè)的從業(yè)人。作為一名餐飲服務從業(yè)人員，要遵守職業(yè)道德、遵循和培養(yǎng)職業(yè)道德意識，提高服務水平，做到德才兼?zhèn)?，人盡其財，物盡其用，盡最大程度發(fā)揮自己的能力，從業(yè)人員的職業(yè)道德應從思想、責任、紀律、技能四大方面進行培養(yǎng)：1、職業(yè)道德首先是培養(yǎng)一個良好的敬業(yè)、樂業(yè)思想敬業(yè)就是自愛自強，酒店的敬業(yè)意識，就是客人利益至上，一切為了客人，一切為客人著想。樂業(yè)就是對崗位的忠心，充滿興趣和愛好，不要把崗位作為賺錢的機器，而是發(fā)揮聰明才智，創(chuàng)造人生價值的天地。2、自覺遵守紀律道德與紀律從來都是統(tǒng)一的，我們遵守職業(yè)道德，應從紀律上來嚴格約束自己。紀律有兩方面的內容：一是制度、部門規(guī)章條例；二是崗位責任。3、培育團隊精神遵守職業(yè)道德應注重團隊責任。一個人是生活在團隊之中，我們不屬于自己，應該屬于別人，所以我們要注意處理好一切關系，讓你在所在的團體是一個團結的戰(zhàn)斗團體。只有成功的團隊才是一個有力量的團隊。我們要樹立正確的思想意識，培養(yǎng)團隊精神，讓團隊的力量絕對大于個人的力量。培養(yǎng)團隊精神要從以下幾方面努力：（1）共同的義務和共同的責任感；（2）互諒、互讓、互敬、互尊；（3）在工作上互相幫助，在生活中互相關心體貼；（4）服從團隊意志。4、培養(yǎng)服務意識餐飲行業(yè)是服務性行業(yè)，好客是此行業(yè)的最基本特點，服務是靈魂與精華，偏離服務意識的企業(yè)常常是一塌胡涂。為顧客服務是企業(yè)從業(yè)人員的工作內容，其工作的目的就是為了服務顧客，為了顧客的滿意。培養(yǎng)團隊精神要從以下幾方面努力：（1）優(yōu)質服務意識；（2）全員服務意識；（3）賓客至上意識；（4）公關意識。五、職業(yè)道德與企業(yè)文化企業(yè)文化是一個企業(yè)的經營之道、企業(yè)精神、企業(yè)價值觀、企業(yè)目標、企業(yè)作風、企業(yè)禮俗、員工科學文化素質、職業(yè)道德、企業(yè)環(huán)境、企業(yè)規(guī)章制度以及企業(yè)形象等的總和，是在一定的環(huán)境中，全體員工在長期的勞動和生活過程中創(chuàng)造出來的物質成果和精神成果的表現(xiàn)。企業(yè)文化的內容包括：企業(yè)環(huán)境、企業(yè)規(guī)章制度、企業(yè)價值觀、企業(yè)經營之道、企業(yè)目標、企業(yè)作風、企業(yè)禮俗、企業(yè)員工科學文化素質和職業(yè)技能、企業(yè)員工職業(yè)道德、企業(yè)形象。餐飲服務從業(yè)人員食品安全學習資料之四：食品安全職業(yè)道德全文共4頁，當前為第3頁。職業(yè)道德在企業(yè)文化中占居重要地位。企業(yè)環(huán)境需要由員工來維護和愛護，如果員工沒有愛企如家的職業(yè)道德，不愛惜企業(yè)的的物質設施，不講究衛(wèi)生等，么企業(yè)就很難保持一個整潔、舒適的環(huán)境。如果員工沒有嚴格遵守規(guī)章制度的覺悟，隨意違反紀律，那么企業(yè)規(guī)章制度就形同虛設。餐飲服務從業(yè)人員食品安全學習資料之四：食品安全職業(yè)道德全文共4頁，當前為第3頁。實現(xiàn)企業(yè)價值觀、經營之道和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標的主體是員工，員工若不能接受企業(yè)的價值觀和經營之道，不把這種價值觀和經營之道落實于生產經營行為之中，企業(yè)價值觀、經營之道也只能是空中樓閣，企業(yè)發(fā)展目標也不可能實現(xiàn)。企業(yè)作風和企業(yè)禮俗是員工職業(yè)道德的表現(xiàn)，如果員工不具有較高的職業(yè)道德水平，企業(yè)就不會有好的企業(yè)作風和企業(yè)