實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十課件

食品廠物流局部設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十食品廠物流局部設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十1目錄退出目錄退出2【物流定義】物流是指物品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流動(dòng)過程。根據(jù)實(shí)際需要，將運(yùn)輸、儲(chǔ)運(yùn)、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)結(jié)合。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【物流定義】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出3【物流分類】物流系統(tǒng)可以劃分為四個(gè)部分：供應(yīng)物流生產(chǎn)物流銷售物流回收和廢棄物物流目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【物流分類】供應(yīng)物流生產(chǎn)物4【食品工廠物流系統(tǒng)】

食品工廠生產(chǎn)的全過程都包含了上述所有的物流活動(dòng)。例如，從原材料的采購(gòu)開始，便要求有相應(yīng)的供應(yīng)物流活動(dòng)，即將所采購(gòu)的材料按時(shí)到位，否則生產(chǎn)就難以進(jìn)行；在生產(chǎn)的各工段之間，也需要原材料、半成品的物流過程，即所謂的生產(chǎn)物流，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的流動(dòng)性；部分余料、可重復(fù)利用的物資的回收，就需要回收物流；廢棄物的處理則需要廢棄物物流。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【食品工廠物流系統(tǒng)】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出5【實(shí)訓(xùn)目的】通過此次實(shí)訓(xùn)，能了解食品工廠整個(gè)生產(chǎn)過程中的物流活動(dòng)，熟悉食品廠內(nèi)的物流活動(dòng)，尤其在熟知倉(cāng)儲(chǔ)、搬運(yùn)和運(yùn)輸?shù)仍O(shè)計(jì)要求的基礎(chǔ)上，對(duì)食品廠物流系統(tǒng)進(jìn)行簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)目的】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出6【實(shí)訓(xùn)要求】1.此項(xiàng)實(shí)訓(xùn)要求學(xué)生能熟知各項(xiàng)設(shè)計(jì)的原則，作為設(shè)計(jì)的依據(jù)。2.實(shí)訓(xùn)過程中，態(tài)度積極，對(duì)于計(jì)算任務(wù)均能認(rèn)真完成。3.實(shí)訓(xùn)能認(rèn)真總結(jié)，對(duì)過程中出現(xiàn)的問題能加以分析，及時(shí)解決。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)要求】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出7【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】1.食品工廠生產(chǎn)過程物流圖的了解食品工廠生產(chǎn)過程中的物流活動(dòng)如圖10-1所示，從圖中學(xué)生要掌握整個(gè)物流主要以生產(chǎn)物流為主，供應(yīng)物流為輔，要清楚各個(gè)部分的相互關(guān)系。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出8【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】2.食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)的設(shè)計(jì)（1）了解倉(cāng)儲(chǔ)的分類食品廠可根據(jù)本廠的特點(diǎn)，根據(jù)不同的保管對(duì)象對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行分類，如原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、包裝材料庫(kù)、五金倉(cāng)庫(kù)、廢品倉(cāng)庫(kù)等。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出9【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】2.食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)的設(shè)計(jì)（2）了解倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)食品工廠倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)如下①負(fù)荷的不均衡性②儲(chǔ)藏條件要求高③決定庫(kù)存期長(zhǎng)短的因素較復(fù)雜目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出10【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】2.食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)的設(shè)計(jì)（3）倉(cāng)庫(kù)容量和面積的確定各類倉(cāng)庫(kù)的容量，可用式（10-1）確定。

V=GT

（10-1）式中V——倉(cāng)庫(kù)容積，tG-單位時(shí)間（日或月）的貨物量，t/d或t/mT-存放時(shí)間（日或月），d或m倉(cāng)庫(kù)的建筑面積可按下式(10-2)計(jì)算。

S=V/(d×K)=V/dp

(10-2)式中S——倉(cāng)庫(kù)面積，m2

d——單位面積堆放量，t/m2

K——面積有效利用系數(shù)，一般取K為0.65~0.70

dp——單位面積的平均堆放量，t/m2

V——庫(kù)容量，t式（10-2）中單位面積的平均堆放量與庫(kù)內(nèi)的物料種類和堆放方法有關(guān)，常憑經(jīng)驗(yàn)或?qū)崪y(cè)數(shù)據(jù)來決定。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出11【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】2.食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)的設(shè)計(jì)（4）倉(cāng)庫(kù)位置設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占了相當(dāng)大的比例，因此倉(cāng)庫(kù)在總平面中的位置就要經(jīng)過仔細(xì)考慮。生產(chǎn)車間是全廠的核心，倉(cāng)庫(kù)的位置只能是緊緊圍繞這個(gè)核心合理地安排。但作為生產(chǎn)的主體流程來說，原料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料庫(kù)及成品倉(cāng)庫(kù)顯然也屬于總體流程圖的有機(jī)部分。工藝設(shè)計(jì)人員在考慮工藝布局的合理性和流暢性時(shí)，決不能考慮生產(chǎn)車間內(nèi)部，應(yīng)把基點(diǎn)擴(kuò)大到全廠總體上來，如果只求局部合理，而在總體上不合理，所造成的矛盾或增加運(yùn)輸?shù)耐?，或影響到廠容廠貌，或阻礙了工廠的遠(yuǎn)期發(fā)展，因此，在進(jìn)行工藝布局時(shí)，一定要通盤全局地考慮。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出12【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】2.食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)的設(shè)計(jì)（5）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部合理布局就是指?jìng)}庫(kù)內(nèi)部各儲(chǔ)存物品或儲(chǔ)存小區(qū)之間的合理安排。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的設(shè)計(jì)通常按直線流動(dòng)的方式，倉(cāng)庫(kù)中貨物按直線流動(dòng)可以避免逆向操作和低效運(yùn)作，所謂直線流動(dòng)是指貨物出入倉(cāng)庫(kù)時(shí)按直線流動(dòng)，具體方式如圖10-2所示。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出13【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】2.食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)的設(shè)計(jì)（6）原料接收站的設(shè)計(jì)生產(chǎn)過程中的第一環(huán)節(jié)是原料的接收，因此原料接收站是食品工廠生產(chǎn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量如何，將直接影響到后面的生產(chǎn)工序。大多數(shù)原料接收站設(shè)在廠內(nèi)，也有的需要設(shè)在廠外，不論是設(shè)在廠內(nèi)或廠外，原料接收站都需要有適宜的卸貨、驗(yàn)收、計(jì)量、即時(shí)處理、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場(chǎng)地，并配備相應(yīng)的計(jì)量設(shè)施（如地磅、電子秤）、容器和及時(shí)處理配套設(shè)備（如制冷系統(tǒng)）。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出14【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】2.食品工廠倉(cāng)儲(chǔ)的設(shè)計(jì)（7）倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求通常根據(jù)倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)象的種類和特點(diǎn)而有所不同。①果蔬原料庫(kù)②肉禽原料庫(kù)③成品庫(kù)④空罐及其他包裝材料倉(cāng)庫(kù)目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出15【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】3.食品工廠運(yùn)輸方式的設(shè)計(jì)運(yùn)輸方式的選擇與全廠總平面布局、建筑物的結(jié)構(gòu)形式、工藝布置及勞動(dòng)生產(chǎn)率均有密切關(guān)系。工廠運(yùn)輸是生產(chǎn)機(jī)械化、自動(dòng)化的重要環(huán)節(jié)。通常包括以下三種運(yùn)輸方式的選擇。①?gòu)S外運(yùn)輸②廠內(nèi)運(yùn)輸③車間運(yùn)輸目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出16Enter

目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出Enter目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出17【實(shí)訓(xùn)評(píng)分】【考核方式】在食品工廠和模擬實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。學(xué)生在工廠的表現(xiàn)占20%，平時(shí)出勤及表現(xiàn)占30%，實(shí)習(xí)報(bào)告占50%。目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出181.食品工廠的物流系統(tǒng)可以分為哪幾個(gè)部分？2.倉(cāng)庫(kù)貨物流動(dòng)的基本方向是怎樣的？3.食品工廠的運(yùn)輸方式有幾種？4.肉、禽、水產(chǎn)原料倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建有何特殊要求？參考答案

目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出1.食品工廠的物流系統(tǒng)可以分為哪幾個(gè)部分？參考答案目錄上19本項(xiàng)目所附表格及插圖附錄目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出本項(xiàng)目所附表格及插圖附錄目錄上一頁(yè)下一頁(yè)退出20圖10-1生產(chǎn)過程中的物流活動(dòng)圖返回圖10-1生產(chǎn)過程中的物流活動(dòng)圖返回21圖10-2倉(cāng)庫(kù)貨物流動(dòng)的基本方向返回圖10-2倉(cāng)庫(kù)貨物流動(dòng)的基本方向返回22表10-1物流局部設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)內(nèi)容技能要求滿分１倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)容量及面積倉(cāng)庫(kù)的大小應(yīng)能滿足產(chǎn)品原料、半成品、成品物料的儲(chǔ)存，要根據(jù)食品原料季節(jié)性、產(chǎn)品銷售情況來靈活設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)的容量，確保生產(chǎn)和銷售順利進(jìn)行。15倉(cāng)庫(kù)位置合乎要求的倉(cāng)庫(kù)位置應(yīng)能確保倉(cāng)庫(kù)中各項(xiàng)設(shè)施的合理利用，有利于工廠的生產(chǎn)和管理，便于物流管理，確保廠區(qū)物流暢通，既要保證儲(chǔ)存物資的安全，又要確保所儲(chǔ)物資對(duì)周圍環(huán)境的影響，在工廠總平面設(shè)計(jì)中應(yīng)布局合理。15倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)按直線流動(dòng)進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求充分利用倉(cāng)庫(kù)作業(yè)的時(shí)間和空間，盡量避免逆向操作，應(yīng)便于倉(cāng)庫(kù)作業(yè)，提高作業(yè)效率。10原料接收站針對(duì)不同的原料，原料接收站要有相應(yīng)的設(shè)施，應(yīng)確保原料的品質(zhì)，為生產(chǎn)提供原料保證。10土建要求倉(cāng)庫(kù)地坪要結(jié)實(shí)、堅(jiān)硬、耐磨。不同的儲(chǔ)存物資應(yīng)符合不同的要求。參見前面實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。10２運(yùn)輸設(shè)計(jì)廠外運(yùn)輸廠外運(yùn)輸?shù)倪x擇應(yīng)保證投資少、費(fèi)用省、運(yùn)價(jià)較低、并且能保證原輔材料的品質(zhì)不受影響。10廠內(nèi)運(yùn)輸廠內(nèi)運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)輕巧、靈活、裝卸方便，應(yīng)確保物流運(yùn)輸暢通，并防止運(yùn)輸污染，道路的寬度能充分滿足貨物的吞吐要求。10車間運(yùn)輸車間運(yùn)輸能與生產(chǎn)流程融為一體，車間內(nèi)的運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)當(dāng)無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒和堅(jiān)固，能滿足食品廠車間內(nèi)物流的需求。10倉(cāng)庫(kù)運(yùn)輸搬運(yùn)的人員和設(shè)備應(yīng)結(jié)合在一起，方便貨物入庫(kù)、存庫(kù)和出庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)能確保提高搬運(yùn)效率。10返回表10-1物流局部設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目23表10-2物流局部設(shè)計(jì)考核要點(diǎn)及評(píng)分序號(hào)考核項(xiàng)目滿分考核要點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)要求總評(píng)分1物流系統(tǒng)知識(shí)的掌握20對(duì)于食品廠內(nèi)的物流活動(dòng)能系統(tǒng)掌握，了解物流活動(dòng)的重要性。2實(shí)訓(xùn)態(tài)度20整個(gè)實(shí)訓(xùn)能聽從指導(dǎo)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)要求，積極思考。3倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)20倉(cāng)庫(kù)的分類設(shè)計(jì)明確，分類能針對(duì)所儲(chǔ)存物資的特殊要求設(shè)