HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)班練習(xí)題答案

方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)福建GB/T22023-2023食品安全治理體系內(nèi)審員習(xí)題一、填空題：1、國際食品法典委員會英文簡稱為CAC。2、GMP(GoodManufacturingPractice)稱為良好操作標(biāo)準(zhǔn)。3、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SanitationStandardOperationProcedures中文的縮寫。4、HACCP危害分析和關(guān)鍵掌握點HazardAnalysisCriticalCongtrolPoint。5、因食物可能引起損害的大事，稱為食品安全危害。6、關(guān)鍵限值稱為CL。7、在食品罐頭中覺察碎玻璃，稱為物理性危害；飲料中的致病菌超標(biāo)，稱為生物性危害。8、生產(chǎn)企業(yè)加工用水〔冰〕應(yīng)符合國家GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫，19、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求是依據(jù)衛(wèi)生法、進(jìn)出口商品檢驗法等有關(guān)規(guī)定制定的。10、出口食品生產(chǎn)企業(yè)中的生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員須體檢合格方可上崗。11、在罐頭廠的原料部覺察了無任何標(biāo)識且不同年份的兩份崗位指導(dǎo)書。適用條款為4.2.2。12、生產(chǎn)部組織員工爭論食品安全方針。適用條款為5.2。13、奶粉廠在建立食品安全治理體系時考慮四周建的摩托車裝配廠的影響。適用條款7.2.2。14、某公司的飲料生產(chǎn)線改用設(shè)備，但驗證時未考慮此項變化。適用條款為7.8。15、某食品廠每年將壓力表送計量檢定。適用條款為8.2。16、食品安全小組在建立體系時，制定前提方案以掌握蟲害。適用條款為7.2.3。178.4。18、為飲料廠生產(chǎn)空瓶的包裝廠更換設(shè)備，包裝廠將此狀況電傳飲料廠。適用條款為5.6.1。19、檢查冷庫內(nèi)保存的未發(fā)出的成品。適用條款為7.2.3。20、組織按程序規(guī)定演練應(yīng)急預(yù)備程序。適用條款為5.7。二、單項選擇題：1、出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最根本的依據(jù)是〔C〕AISO9000BHACCPC、國家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī)DSSOP2〔C〕A、有效的食品安全治理體系可以提高生產(chǎn)治理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全。B起作用。C、有效的食品安全治理體系可以最大限度的削減食品安全危害至可承受水平并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消退全部危害。D的檢驗方法來解決。3、蟲害防治“三步曲”是〔1〕〔〕、〔2〕預(yù)防進(jìn)入、〔3〕殺滅(D)A、使用滅鼠藥B、把好車間入口C、使用殺蟲劑D、消退滋生地4、穿插污染掌握的是食物加工車間的〔C〕AB、水流和氣流CABD5、以下哪些工作須經(jīng)培訓(xùn)有資格的專業(yè)人員來完成？〔D〕A、進(jìn)展危害分析和制訂HACCPB、HACCPHACCPCD6、HACCP打算中〔B 〕A、關(guān)鍵限值肯定是用數(shù)字來衡量B、一個關(guān)鍵掌握點可以掌握一個或者多個危害C、一種危害只用一點進(jìn)展掌握就行了D、以上都不對7、食品安全治理體系的范圍包括〔D 〕A、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別B、產(chǎn)品和加工C、產(chǎn)品、加工和場地D、體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地8、食品在－18℃以下冷凍可以〔D〕A、殺死全部細(xì)菌B、殺死全部寄生蟲C、殺死全部病毒D、以上都不正確9、加工人員的人流應(yīng)〔B〕A、就近進(jìn)入B、從高干凈區(qū)向低干凈區(qū)C、從低干凈區(qū)向高干凈區(qū)D、成品出口全都10、食品的化學(xué)危害產(chǎn)生的緣由可以是〔D〕A、農(nóng)藥污染B、農(nóng)藥殘留C、添加劑超標(biāo)D、以上全部11、潛在擔(dān)憂全產(chǎn)品是指〔D 〕A、產(chǎn)品的安全性能超過目標(biāo)要求B、產(chǎn)品的安全性能不符合顧客要求C、目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈消滅的產(chǎn)品D、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品12、實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括〔D〕A、食品安全小組的成立B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途確實立C、流程圖、加工步驟和掌握措施確實定D、以上都是13、下面哪個職責(zé)不必由食品安全小組組長代表擔(dān)當(dāng)〔C〕A、確保按GB/T22023要求建立、實施和保持HACCPB、組織食品安全小組的工作C、制定組織的審核方案D、向最高治理者匯報食品安全治理體系的績效，以便審核14、食品安全治理體系審核可用于〔D〕A、確定食品安全治理體系與有關(guān)要求的符合性B、評定食品安全治理體系的有效性C、識別改進(jìn)的時機(jī)D、以上都是15、CCP的監(jiān)視對象包括〔A 〕A、監(jiān)控溫度、時間、蒸汽壓力等B、測定輸送帶速度、檢查產(chǎn)地證明、養(yǎng)分成分分析等C、PHD、水分含量測定、病原體檢驗、供給商聲明的檢查等三、推斷題：〔對“√”，錯“×”〕1、進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化裝。〔×〕2〔×〕3OPRP來掌握，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常實施〔×〕4、在食品中覺察頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。〔×〕5、企業(yè)實施了食品安全治理體系之后，就可以無視其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。〔×〕6、微生物試驗一般多用于食品安全治理體系的認(rèn)證，而不用于對CCP〔√〕7、大腸菌群指標(biāo)可以反映出受腸道細(xì)菌污染的程度，常用于驗證手段。〔√〕8、洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的掌握之內(nèi)。〔√〕9、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好?！病痢?0、兩個企業(yè)生產(chǎn)速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)線完全一樣，他們的HACCP打算也肯定完全一樣?！病痢?1SSOP打算可以為一個〔√〕12〔×〕13、依據(jù)“食品安全治理體系認(rèn)證治理方法”，但凡列入《名目》的六類產(chǎn)品企業(yè)必需要獲得食〔√〕14、飲料業(yè)可以實施食品安全治理體系。〔√〕15、企業(yè)建立和實施食品安全治理體系時，HACCP〔×〕16、確定關(guān)鍵掌握點時，必需考慮它的更、變化?！病獭?7、危害分析只需考慮顯著危害?！病痢?8、組織應(yīng)對評審和處置潛在擔(dān)憂全產(chǎn)品的人員的權(quán)限予以規(guī)定?！病獭?9序規(guī)定通知有關(guān)的相關(guān)方?！病獭?0、供方產(chǎn)品的安全性不在認(rèn)證范圍內(nèi)，故可以不管他們?！病痢?1崗?！病獭?2、應(yīng)急預(yù)備和響應(yīng)表達(dá)了預(yù)防為主的思想。〔√〕23、食品安全方針必需由最高治理者制定?！病痢?4、食品廠的污染物存放應(yīng)遠(yuǎn)離車間，最好位于生產(chǎn)車間的上風(fēng)向?！病痢乘摹咐}：〔請依據(jù)所述狀況推斷不合格項，寫出不符合GB/T22023標(biāo)準(zhǔn)的條款號和內(nèi)容，并寫出不合格事實?！?、審核員在含乳飲料廠查看配料和添加劑的貯存?zhèn)}庫時覺察，配料和添加劑均放置于墊版上，其中，甜蜜素、焦糖液、淀粉等包裝袋上的標(biāo)簽已經(jīng)沒有了，無法查看到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，倉管員及品管檢驗員說：原箱標(biāo)簽已喪失。審核員問：“如何確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用？”檢驗員答復(fù)：“使用前倉管員會請我過去肉眼檢驗一下，一般沒問題?！?.2.3f)產(chǎn)品處理(貯存)治理在配料和添加劑的貯存?zhèn)}庫覺察甜蜜素、焦糖液、淀粉等包裝袋上無標(biāo)簽，無法查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。2、審核員觀察食堂后門外放著幾個用來裝剩菜剩飯大桶，桶已經(jīng)裝得格外滿，地上也有一些剩菜剩飯，且有污水流溢，散發(fā)著難聞的氣味，蚊蠅亂飛。審核員問食堂主管：“如何處理這些東西？”主管說：“原來應(yīng)當(dāng)由清潔員每天準(zhǔn)時清運清掃干凈，但清潔員因病請假了，所以幾天沒有清運。”7.2.3f)清理〔廢棄物〕食堂后門外裝剩菜剩飯大桶未準(zhǔn)時清運，現(xiàn)場地上有剩菜飯，污水流溢，散發(fā)著難聞的氣味，蚊蠅亂飛。3、審核員在殺菌車間觀察操作工在用抹布將滅菌后的馬口鐵罐頭上的水擦干。審核員問這些抹布如何掌握。車間主任說，每6小時一班更換一次，班后專人清洗。審核員問在何處晾干？主任說直接晾在殺菌鍋上，利用其熱量烤干。審核員留意到殺菌鍋外殼多處有銹跡。7.2.3h〕清潔用于擦干馬口鐵罐頭上的水的抹布清潔后在多處銹跡的殺菌鍋外殼上烤干。4、水處理站的“監(jiān)測掌握指導(dǎo)書”規(guī)定：“每4小時對經(jīng)處理后的水進(jìn)展一次采樣化驗，每天至少兩次。”審核員抽查了上一周的化驗報告，覺察每天只進(jìn)展了一次采樣化驗?；瀱T解釋說：“每天做兩次采樣化驗工作量太大，也沒有必要，我們兩個月前就改為每天做一次采樣化驗了，沒有消滅過什么問題?！?.2.3f〕排水系統(tǒng)監(jiān)測掌握指導(dǎo)書規(guī)定每天至少兩次對經(jīng)處理后的水進(jìn)展采樣化驗，抽查上一周的化驗報告，15、審核員在生產(chǎn)現(xiàn)場驗證工藝流程，之后來到車間辦公室，審核員問各關(guān)鍵掌握點的關(guān)鍵限值是成書面文件，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。審核員查看該文件，批準(zhǔn)人簽字、日期、版本號、受控狀態(tài)等一應(yīng)俱全，但是未供給出文獻(xiàn)和試驗爭論數(shù)據(jù)及報告。7.6.3未能供給各關(guān)鍵掌握點中關(guān)鍵限值確定所依據(jù)的文獻(xiàn)和試驗爭論數(shù)據(jù)及報告標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，關(guān)鍵限值選定的理由和依據(jù)應(yīng)形成文件。6、審核員從生產(chǎn)車間出來預(yù)備查看化學(xué)品庫，依據(jù)文件規(guī)定化學(xué)品庫由專人治理，在距離化學(xué)品庫不遠(yuǎn)處，審核員看到空地上堆放著一些塑料桶,有的桶上寫著“消毒液”,有的桶上字跡不清，外形差不多。審核員問這些是什么？為什么堆放在外面？庫管員說有的是洗手液，由于倉庫地面局部有破損，正在修理，只能放在外面，可能還要一兩天7.2.3f〕選購材料治理化學(xué)品庫不遠(yuǎn)處空地上堆放著一些外形差不多塑料桶，有的桶寫著“消毒液7、審核員在行政治理部審核時，查閱到近三個月超市對瓶裝橙汁飲料的投訴信，審核員要求查看處理記錄，部長說15個工作日內(nèi)，對投訴大事5.6.1〔b〕顧客反響文件中規(guī)定應(yīng)在收到投訴的15個工作日內(nèi)，對投訴文件進(jìn)展了調(diào)查和答復(fù)，但查近三個月超市對瓶裝飲料的投訴信，未進(jìn)展準(zhǔn)時處理。8、審核員在行政治理部查內(nèi)部培訓(xùn)資料時看到20XX20XX11到質(zhì)檢部的大學(xué)生到市衛(wèi)生局參與微生物檢測技術(shù)學(xué)習(xí)證據(jù)，行政治理部負(fù)責(zé)人說“05年12月份安排到質(zhì)檢部的兩名大學(xué)生，本應(yīng)當(dāng)06年11月份派他們?nèi)W(xué)習(xí)，但當(dāng)時部門的工作格外緊急，人手不夠，只好先讓他們上崗工作，到現(xiàn)在6.2.2b〕20XX20XX11術(shù)學(xué)習(xí)，但迄今未安排學(xué)習(xí)。9、在酒廠包裝車間門口，審核員覺察地上放著一堆洗好的酒瓶子，瓶子口朝下放在塑料格子里，車間地面沖洗地很干凈，但車間門口是廠內(nèi)大路，車間門是放開的，工人進(jìn)進(jìn)出出，也從不換鞋。7.2.3g)穿插污染一堆洗好的酒瓶子放在酒廠包裝車間門口地上,但車間門口是廠內(nèi)大路，車間門是放開的，工人未換鞋進(jìn)出。10、在肉雞屠宰廠，審核員詢問供銷科負(fù)責(zé)人有關(guān)雞的來源時，該負(fù)責(zé)人說固定雞場進(jìn)的，原料質(zhì)量有充分保證〔追蹤題〕7.4.2→7.6.1 →7.6.2→7.6.3→7.6.4→7.6.5↘6.211、真空度是罐頭檢測的一個重要工程，在質(zhì)檢部，主任驕傲地向?qū)徍藛T展現(xiàn)該公司日本總部給的真空度測試計，審核員問是最先進(jìn)的，國內(nèi)其他廠都沒有，而且我們指定專人使用確定可信8.3a)檢測罐頭真空度的測試計未定期校準(zhǔn)12、在鍋爐房，審核員問兩位操作工人6.2.2b)在鍋爐房，剛安排來的兩位工人對發(fā)生意外或緊急狀況時鍋爐壓力不夠的職責(zé)和操作要求不清楚。13、在乳化劑生產(chǎn)企業(yè)的車間里，審核員嗅到了一股臭雞蛋氣味，進(jìn)一步觀看，覺察原來車間內(nèi)地溝內(nèi)已經(jīng)淤積了厚厚的黑泥，審核員詢問緣由，主任解釋道我們?nèi)斯ぞo急，沒準(zhǔn)時清掃7.2.3f〕清潔在乳化劑生產(chǎn)企業(yè)的車間內(nèi)地溝未準(zhǔn)時清掃，溝內(nèi)已淤積了厚厚的黑泥，且車間里有臭雞蛋氣味。1420XX12931負(fù)責(zé)人也很多長時間做一次內(nèi)審，負(fù)責(zé)人說認(rèn)證監(jiān)視審核前兩個月進(jìn)展比較好23項不符合項，但其中4項沒有實行訂正措施的證據(jù)，也無驗證記錄。行政治理部負(fù)責(zé)人說4項不符合項是開給選購部和成品庫的，當(dāng)時我們就要他們1個月內(nèi)必需實行訂正措施，但他們始終說工作忙，沒有時間解決這些問題，我們也沒方法8.4.105.1.29-1.31415、某食品企業(yè)生產(chǎn)軟糖，審核員在查看輔料倉庫時覺察，香精和色素均按規(guī)定要求存放，原有包裝容器上的標(biāo)簽均已撕掉，包裝容上均有工廠自制的標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容僅能看到品種、數(shù)量、倉管員。品管檢驗員說7.9可追溯性系統(tǒng)在輔料倉庫覺察香精和色素的標(biāo)簽未標(biāo)識供給商名稱，無法識別不同供給商的同一種香精或色素。五、簡答題：GMPSSOPSSOP依據(jù)GMP的要求簡述怎樣確定一個食品生產(chǎn)廠廠區(qū)、車間布局的合理性？飲料廠如何對生產(chǎn)用水進(jìn)展掌握？各舉兩例簡述生物、化學(xué)、物理的危害及其掌握措施。請說明食品安全治理體系與法律法規(guī)的關(guān)系？在標(biāo)準(zhǔn)中表達(dá)在那些條款里。建立食品安全治理體系的要求有哪些？小型欠興旺組織在什么條件下可以實施由外部制定和設(shè)計的前提方案和HACCP打算？驗證與確認(rèn)的區(qū)分是什么？在體系中包括哪些內(nèi)容食品安全方針應(yīng)包括哪些內(nèi)容？組織在食品鏈中溝通涉及哪些方面？目的是什么？PRP、OPRP、HACCP食品安全治理小組的人員組成及組長的職責(zé)是什么？可能影響食品安全的潛在緊急狀況和事故如何治理？建立前提方案的目的是什么？請舉例說明。前提方案由誰批準(zhǔn)？操作性前提方案至少包括哪些內(nèi)容？如何掌握人員安康和衛(wèi)生？有毒有害物品如何掌握？識別預(yù)期用途時留意什么？危害分析評價時應(yīng)考慮哪幾個方面？請簡述危害識別和危害評價的區(qū)分？簡述7.4各條款之間的關(guān)系。如何選擇掌握措施？什么是潛在擔(dān)憂全產(chǎn)品，如何處理？何時啟動撤回？食品安全治理體系更的含義是什么？輸入要求有哪些內(nèi)容？編制審核打算應(yīng)考慮那些方面？怎樣審核食品安全治理體系的驗證與確認(rèn)？HACCP〔原則〕？寫出某米面制品廠原料小麥接收過程潛在化學(xué)、物理、生物危害分析工作單。寫出飲料廠在白砂糖驗收危害分析工作單中對金屬、石粒、玻璃等物理危害的掌握措施。寫出與食品接觸或與食品接觸物外表接觸的水〔冰〕的安全檢查表。GMPSSOPSSOP答：GMP規(guī)定了食品企業(yè)生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)确矫娴母疽?，是政府食品衛(wèi)生主管部門以法規(guī)形式公布的強(qiáng)制性要求，是原則性的要求，包括了硬件和軟件方面的要求，要求食品企業(yè)必需要到達(dá)GMP的要求。SSOPGMPSSOP水〔冰〕的安全與食品接觸的外表(包括設(shè)備.手套.工作服)的清潔度防止發(fā)生穿插污染手的清洗與消毒,廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持防止食品被污染物污染有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記.貯存和使用雇員的安康與衛(wèi)生掌握蟲害的防治依據(jù)GMP的要求簡述怎樣確定一個食品生產(chǎn)廠廠區(qū)、車間布局的合理性？〔除屠宰廠，廠區(qū)內(nèi)地面要硬化、綠化，道路排水順暢、無積水。車間要依據(jù)產(chǎn)品的工藝流程和加工特點設(shè)置不同的清潔區(qū)，清潔區(qū)的設(shè)置要能夠防止人流、物流的交叉污染。飲料廠如何對生產(chǎn)用水進(jìn)展掌握？1〕供水，水源的保護(hù)2〕水的貯存運輸〕水的使用，純潔水的制備水質(zhì)驗測各舉兩例簡述生物、化學(xué)、物理的危害及其掌握措施。答：生物：肉毒梭菌：巴氏殺菌，肉腸生產(chǎn)中加亞硝酸鈉口啼疫：通過家畜宰前、宰后檢疫豬滌蟲：高溫煮，宰后檢疫化學(xué)危害：六六六，DDT、鉛、砷超標(biāo)：通過原料檢測，合格驗收苯甲酸納超標(biāo)：通過設(shè)立CCP物理危害：小麥中砂石：過篩火腿香腸中的金屬異物：金檢儀測定肉泥中骨渣：X請說明食品安全治理體系與法律法規(guī)的關(guān)系？在標(biāo)準(zhǔn)中表達(dá)在那些條款里。答：法律法規(guī)食品安全治理體系的重要組成內(nèi)容，建體系時要考慮法律法規(guī)要求，要把適用的法律、法規(guī)要求納入體系之中，但標(biāo)準(zhǔn)不以守法為最低要求和方式應(yīng)用。表達(dá)在標(biāo)準(zhǔn)：5.2b);5.6.2h);7.2.1;7.3.3.1;7.3.3.2;7.4.2;7.9.2;及引言。建立食品安全治理體系的要求有哪些？4。1確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接損害消費者的方式加以掌握；在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息；在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全治理體系建立、實施和更進(jìn)展必要的信息溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全；對食品安全治理體系定期評價，必要時進(jìn)展更，確保體系反映組織的活動，并納入有關(guān)需掌握的食品安全危害的最信息。針對組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的產(chǎn)品和過程，組織應(yīng)確保掌握這些產(chǎn)品和過程。對此類源于外部的產(chǎn)品和過程的掌握應(yīng)在食品安全治理體系中加以識別，并形成文件。小型欠興旺組織在什么條件下可以實施由外部制定和設(shè)計的前提方案和HACCP打算？答；在以下狀況下，允許小型和(或)欠興旺的組織，如小農(nóng)場、小包裝分銷商、小型食品零售或效勞點，實施由外部制定和設(shè)計的前提方案和HACCP制定的組合已被證明符合本準(zhǔn)則規(guī)定的危害分析、前提方案和HACCP打算的要求；已經(jīng)實行特定措施，對外部制定的體系加以調(diào)整以適應(yīng)當(dāng)組織的狀況；依據(jù)本準(zhǔn)則的其他要求，本組合已經(jīng)實施和運行。驗證與確認(rèn)的區(qū)分是什么？在體系中包括哪些內(nèi)容？答： 驗證 確認(rèn)定義：能過供給客觀證據(jù)對規(guī)定 定義：通過供給客觀證據(jù)對特定的的認(rèn)已得到滿足的認(rèn)定 時期用途或應(yīng)用要求目的：符合性，有效性 目的：牢靠性，有效性時機(jī)：實施后 時機(jī)：籌劃時，實施前，變更后，周期性內(nèi)容：7。8 內(nèi)容：8。4方法：檢測，測試，評價、評審 方法：應(yīng)用公理、教科書、模擬試驗等食品安全方針應(yīng)包括哪些內(nèi)容？5。2a)確保食品安全方針與組織在食品鏈中的作用相關(guān)；b)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；d)確保食品安全方針中充分強(qiáng)調(diào)闡述溝通。組織在食品鏈中溝通涉及哪些方面？目的是什么？答：溝通包括：外部溝通和內(nèi)部溝通。外部溝通：供給商分包方：學(xué)問共享，有利于在食品鏈上共同掌握危害與顧客相互溝通：共同商定確定可承受水平食品主管部門及相關(guān)部門：旨在為已確定食品安全水平的公眾認(rèn)可和組織有力量到達(dá)該水平的牢靠性供給根底。內(nèi)部溝通：指組織內(nèi)部各部門，各層次之間的溝通包括與食品安全組織的溝通，使組織內(nèi)各方都能獲得充分信息，有利于危害的識別和掌握，提高組織效率。根底設(shè)施與維護(hù)方案，OPRP、HACCP對于食品安全的作用？答：安全產(chǎn)品的有效生產(chǎn)要求有機(jī)地整合兩種前提方案和具體的HACCP打算。根底設(shè)施與維護(hù)方案用于闡述食品衛(wèi)生的根本要求和可承受的、更具固定性的良好〔操作、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等〕標(biāo)準(zhǔn)；而操作性前提方案則用于掌握或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。HACCP打算用于治理確定的關(guān)鍵掌握點〔CCP(s，以消退、防止或降低源于產(chǎn)品且通過危害分析確定的具體食品安全危害。在危害分析中，組織通過組合前提方案和HACCP食品安全治理小組的人員組成及組長的職責(zé)是什么？答：1〕應(yīng)具備多學(xué)科和建立食品安全治理體系的閱歷。包括來自生產(chǎn)、供給、檢驗、技術(shù)、銷售、運輸、儲存、設(shè)備等部門。供相應(yīng)的專家意見，否則組內(nèi)宜有一名