食品的物理檢驗(yàn)-相對密度測定（食品檢測技術(shù)課件）

1物理檢驗(yàn)2物理檢驗(yàn)法

根據(jù)食品的物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢測的方法稱為物理檢驗(yàn)法。物理檢驗(yàn)法是食品分析及食品工業(yè)生產(chǎn)中常用的檢測方法。

31食品的物理特性食品的物理常數(shù)與食品的組成及其含量之間存在著一定的數(shù)學(xué)關(guān)系相對密度折射率旋光度食品的某些物理量可直接反映該食品聽品質(zhì)色度黏度質(zhì)構(gòu)4相對密度法1有關(guān)密度的概念2密度測定的意義3液態(tài)食品密度的測定法5有關(guān)密度的概念密度真密度視密度真固形物視固形物61.密度ρ

物質(zhì)在一定溫度下，每單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。以符號ρ表示。單位：g/cm32.相對密度d

某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。3.密度與相對密度的關(guān)系74.真密度

某一液體在20℃時的質(zhì)量與同體積純水在4℃時的質(zhì)量之比。5.視密度溶液對同溫度水的密度之比。以符號表示。6.真固形物某一溶液，當(dāng)其中水分全被蒸發(fā)干涸時，所得的固形物。87.視固形物

對于真固形物（蔗糖、非蔗糖成分）的混合物來說，它對溶液密度的影響與蔗糖不一樣，但為方便起見，假定非蔗糖物質(zhì)對溶液密度的影響程度和蔗糖相等。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以從純蔗糖的質(zhì)量濃度表中查知其固形物含量的近似值，稱為視固形物。9

因?yàn)槲镔|(zhì)一般都具有熱脹冷縮的性質(zhì)，所以密度和相對密度的值都隨溫度的改變而改變。故密度應(yīng)標(biāo)示出測定時物質(zhì)的溫度，表示為。而相對密度應(yīng)標(biāo)示出測定時物質(zhì)的溫度及水的溫度，表示為如，其中t1

表示物質(zhì)的溫度，t2表示水的溫度。

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當(dāng)用密度瓶或密度天平測定液體的相對密度時，以測定溶液對同溫度水的相對密度比較方便．通常測定液體在20℃時對水在20℃時的相對密度，以表示。

和之間可以用下式換算：

＝×0.99823

11（二）密度測定的意義1.密度是物質(zhì)的一種物理指標(biāo)。

正常的液態(tài)食品，其相對密度都在一定的范圍內(nèi)；可以通過它了解食品的純度或者摻假情況。

例如：全脂牛奶為1.028~1.032

植物油（壓榨法）為0.9090~0.92952122.制糖工業(yè)、番茄制品測定出液態(tài)食品的相對密度以后，通過查表可求出其固形物的含量。3.酒精

查酒精含量-密度關(guān)系表。

13（三）液態(tài)食品相對密度的測定方法3密度瓶法密度計(jì)法密度天平法14（三）液態(tài)食品相對密度的測定方法1.密度瓶法原理與構(gòu)造

利用同一密度瓶，在一定溫度下，分別稱取等體積的樣品試液與蒸餾水的質(zhì)量。兩者的質(zhì)量比，就是該樣品試液的密度。

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密度瓶是測定液體相對密度的專用精密儀器，是容積固定的玻璃稱量瓶，其種類和規(guī)格有多種。常用的有帶溫度計(jì)的精密度瓶和帶毛細(xì)管的普通密度瓶，見圖。

16帶溫度計(jì)的密度瓶172.密度計(jì)法原理和結(jié)構(gòu)

密度計(jì)是根據(jù)阿基米德原理制成的，其種類很多、但結(jié)構(gòu)和形式基本相同，都是由玻璃外殼制成。頭部呈球形或圓錐形，里面灌有鉛珠、水銀或其它重金屬，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，內(nèi)有空氣故能浮起，尾部是一細(xì)長管．內(nèi)附有刻度標(biāo)記，刻度是利用各種不同密度的的液體標(biāo)度的。18種類

4密度計(jì)浮子式密度計(jì)靜壓式密度計(jì)振動式密度計(jì)放射性同位素密度計(jì)等等195浮子式密度計(jì)重表

測量密度比純水大的液體