2023年崗位知識-沃爾瑪熟食技工崗位知識考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案

2023年崗位知識-沃爾瑪熟食技工崗位知識考試歷年高頻考點(diǎn)試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.關(guān)于鮮食樓面陳列標(biāo)準(zhǔn)，以下描述錯(cuò)誤的是（）。A、樓面商品的陳列首先按顏色、形狀分類，其次按品種分類B、陳列面積與銷量成正比C、觀察商品周轉(zhuǎn)速度，靈活調(diào)節(jié)商品的陳列方式D、每天有不同的主題，商品陳列位置需要經(jīng)常變化2.以下員工（）行為符合購買商品的行為規(guī)范。A、員工在店內(nèi)購物時(shí)發(fā)現(xiàn)商品標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤，應(yīng)通知他的主管或告知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人B、明知商品標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤情況下，按錯(cuò)誤價(jià)格購買C、收銀員為自己的家人結(jié)賬D、將未買單的商品存放在貨架下面、儲(chǔ)藏室、倉庫等地方3.部門不可以于晚上（）到（）之間啟動(dòng)變價(jià)，因?yàn)榇藭r(shí)系統(tǒng)在進(jìn)行日期改變，若在這一時(shí)間段啟動(dòng)的變價(jià)，磅秤系統(tǒng)可能收不到變價(jià)。A、10；12B、11；12C、11：45；12：05D、12；12：304.總經(jīng)理授權(quán)票據(jù)辦同事應(yīng)于第二天（）前將定案后的鮮食盤點(diǎn)結(jié)果報(bào)告的各項(xiàng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的輸入到系統(tǒng)現(xiàn)貨PELINE上營運(yùn)報(bào)告系統(tǒng)中的購物廣場鮮食盤點(diǎn)小結(jié)報(bào)告中。A、10：00B、12：00C、14：00D、17：005.以下符合鮮食著裝要求的描述是：（）。A、帽后網(wǎng)兜需拉至耳根部以下，將頭發(fā)全部遮蓋在發(fā)網(wǎng)中B、在鮮肉部加工間使用紅色仿皮圍裙并配上一次性塑料圍裙在需要防油時(shí)使用C、加工即食食物時(shí)口罩可以拉至鼻子下方D、可佩戴珠寶首飾包括鉆石婚戒6.熟食部油煙機(jī)過濾網(wǎng)必須至少（）清潔一次。A、每6小時(shí)B、每天C、每周D、每月7.后倉商品存放需安全、整齊并分類存放，區(qū)域的通道必須順暢并至少保持（）CM的寬度。A、70B、80C、90D、1008.以下關(guān)于J—FLEX超濃縮解脂溶油劑描述正確的是（）。A、超濃縮解脂溶油劑能迅速徹底滲透、剝離、溶解殘留的雜質(zhì)等B、可用于各種可水洗表面如不銹鋼、磚石、塑料及水泥等的清潔C、使用方法：接入水管，打開噴頭上方開關(guān)，直接將1：200（自動(dòng)兌水）配比之泡沫清潔劑于要清潔的表面并停留至少5分鐘，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行擦洗D、以上答案都對9.雞下腿的炸制溫度是（）攝氏度，炸制時(shí)間是（）分鐘。A、163-168；13B、163-168；7C、345-355；8D、345-355；1310.部門員工和鮮食值班主管（）在指定的丟棄區(qū)域進(jìn)行丟棄操作；建議安排在（）兩個(gè)時(shí)間段內(nèi)，門店可根據(jù)實(shí)際操作情況進(jìn)行調(diào)整；A、每天2次；1：30-3：30PM，9：00-11：00PMB、每天1次；9：00-11：00PMC、每天2次；10：30-12：30AM，9：00-11：00PMD、沒有規(guī)定；有時(shí)間就做11.熟食炸、烤類商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。A、清除雞產(chǎn)品內(nèi)部的血水；使雞產(chǎn)品的肉質(zhì)變嫩B、將調(diào)味品吸收到雞產(chǎn)品組織內(nèi)，加強(qiáng)雞產(chǎn)品的風(fēng)味C、降低細(xì)菌繁殖速度D、以上答案都對12.員工若有任何下列被診斷的病癥，必須匯報(bào)給管理層。（）A、甲型肝炎的員工B、大腸桿菌感染O157：H7、C、沙門氏菌感染、志賀氏菌感染、D、以上答案都對13.為維護(hù)試吃盤及相關(guān)用具的干凈整潔，要求每（）小時(shí)對相關(guān)用具清潔一次。A、1B、2C、8D、2414.盤點(diǎn)毛利率超出或低于帳面毛利率（）%時(shí)，部門助理副總/主管要求提交盤點(diǎn)結(jié)果分析報(bào)告及改進(jìn)措施報(bào)告交到鮮食副總。A、1B、2C、3D、415.部門同事必須檢查商品的系統(tǒng)皮重和包裝材料的重量，確保商品的包裝材料的重量必須（）系統(tǒng)皮重。A、大于B、等于C、大于或等于D、小于或等于16.必須具備散裝食品說明標(biāo)簽的商品是（）。A、鮮肉類B、凍肉類C、肉丸類D、冰鮮禽類17.（）是抑制食物細(xì)菌生長的兩個(gè)關(guān)鍵因素。A、溫度和時(shí)間B、時(shí)間和酸度C、溫度和水D、溫度和氧氣18.盤點(diǎn)時(shí)稱重商品的數(shù)量精確到小數(shù)點(diǎn)后（）位。A、0B、1C、2D、319.員工在沃爾瑪商店購買商品的范圍（）。A、只能是其他顧客能夠買到的商品B、不能到儲(chǔ)藏室及倉庫選擇商品C、不可在商品尚未提供給顧客之前購買該商品D、以上全部20.以下關(guān)于鮮食盤點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A、半成品及在系統(tǒng)中沒有資料的MTR商品使用70類商品號B、樓面點(diǎn)數(shù)應(yīng)在盤點(diǎn)當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后才開始C、當(dāng)出現(xiàn)不足一個(gè)規(guī)格單位的數(shù)量時(shí)需折算為同一個(gè)規(guī)格單位的數(shù)量D、盤點(diǎn)商品使用的條碼是收貨條碼，盤點(diǎn)原料使用的條碼是售賣條碼21.食品危險(xiǎn)存儲(chǔ)溫度范圍是（）攝氏度。A、低于-18B、0-5C、5-60D、高于6022.鮮食月末盤點(diǎn)時(shí)，票據(jù)辦應(yīng)于第二天（）前將月末的盤點(diǎn)結(jié)果輸入SMART系統(tǒng)的毛利屏幕。A、10：00B、12：00C、13：00D、14：0023.供應(yīng)商在商店熟食部加工出產(chǎn)的商品（）。A、被視為沃爾瑪自制商品B、由供應(yīng)商制作說明標(biāo)簽，并注明供應(yīng)商名稱C、由商店制作說明標(biāo)簽，并注明供應(yīng)商名稱D、以上都不正確24.商品存放需安全、整齊并分類存放，商品的存放必須離地至少（）CM、離墻至少（）CM。A、25；30B、30；15C、15；20D、20；1525.以下哪些是食物主要過敏源（）。A、花生、堅(jiān)果B、雞蛋、牛奶C、魚、甲殼類動(dòng)物D、以上答案都對26.商店購物演習(xí)的時(shí)間定于（）。A、每季度的最后一個(gè)月舉行一次，時(shí)間由資產(chǎn)保護(hù)經(jīng)理安排B、春節(jié)/國慶/勞動(dòng)節(jié)/中秋節(jié)等節(jié)假日前二周或前一月做一次購物演習(xí)C、購物演習(xí)時(shí)間定在周一至周四，周五至周日不做購物演習(xí)D、以上都正確27.食品烹飪過程一定要確保食品徹底燒熟。食品需要加熱到（）達(dá)到（）以上。A、表面溫度；74℃B、中心溫度；74℃C、表面溫度；80℃D、中心溫度；80℃28.以下關(guān)于綜合蟲害管理中部門職責(zé)描述正確的是（）。A、垃圾的處理要適當(dāng)且迅速；蓋上所有的垃圾桶B、清潔溢出物，尤其在垃圾桶周圍C、風(fēng)簾和塑料條簾處于良好的工作狀態(tài)D、以上答案都對29.鮮食商品的試吃記錄必須在部門至少連續(xù)保留（）。A、一周B、兩周C、一個(gè)月D、六個(gè)月30.所有進(jìn)出UPC機(jī)房的人員都是經(jīng)過（）書面授權(quán)的名單。A、GMB、DGMC、EDGMD、UPC主管31.收貨部磅秤的最大稱重重量是（）公斤。A、200B、300C、400D、50032.以下關(guān)于綜合蟲害管理中管理層職責(zé)描述正確的是（）。A、商店總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)本商店的綜合蟲害管理和各部門工作協(xié)調(diào)B、自查小組負(fù)責(zé)綜合蟲害管理日常事物的處理，監(jiān)督蟲害控制服務(wù)商的工作，協(xié)調(diào)各部門支持配合蟲害治理工作，跟進(jìn)例外直至改進(jìn)C、總部合規(guī)部門負(fù)責(zé)蟲害管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃以及規(guī)范的制定D、以上答案都對33.凍庫的溫度必須每天檢查（）次并記錄于溫度檢查表中，當(dāng)熱熟食在60℃以上展示時(shí)，每（）小時(shí)檢查一次熟食產(chǎn)品展示柜的溫度并記錄在《熱展示溫度記錄表》。A、1；1B、2；2C、3；3D、4；434.以下關(guān)于隨時(shí)清潔描述正確的是（）。A、員工及時(shí)清潔非食品接觸面和食品接觸面B、可以避免細(xì)菌、病毒的滋生和繁殖C、可以避免害蟲的傳染，防止細(xì)菌和物理污染D、以上答案都是35.優(yōu)先抽取熱（高于室溫）的食品樣品，并將熱的食品樣品放入采樣袋中擠出空氣后扎口。并再包裝兩層沃爾瑪食品用塑料袋，排除空氣后扎口。放入冰水混合物容器內(nèi)降溫至食品（）℃以內(nèi)A、<-18B、4C、5D、6036.以下有關(guān)食品安全五項(xiàng)行為準(zhǔn)則說法錯(cuò)誤的是（）。A、生病時(shí)不要從事食品生產(chǎn)和銷售B、不要用處理過生食的容器或接觸面處理即食食品C、與食品接觸過的工具和容器只要進(jìn)行正確的清洗和消毒就可以了D、迅速將食品冷卻到5℃或以下37.關(guān)于食品專用袋的使用敘述正確的是（）。A、覆蓋發(fā)酵面包的袋子使用時(shí)間不能超過3天B、熟食覆蓋腌制品的袋子只限當(dāng)天使用C、膠袋印有“食品專用袋”字樣D、蓋過豬肉的袋子可以用來蓋牛、羊肉38.鮮食值班主管應(yīng)于盤點(diǎn)當(dāng)天（）點(diǎn)前從票據(jù)辦收到更新版的盤點(diǎn)圖表。A、17：00B、17：30C、18：00D、18：3039.票據(jù)辦應(yīng)妥善保存鮮食盤點(diǎn)資料（）年，以備事后復(fù)查。A、1B、3C、5D、740.BFSA審核員商場內(nèi)審核時(shí)應(yīng)先審核哪個(gè)部門？（）A、非加工部門B、商場后區(qū)C、加工部門D、商場外圍41.以下（）屬于B類散裝食品。A、面包B、冰凍肉丸C、冷熱熟食制品D、豆制品42.在熟食部，（）只可以出售給國家指定的供應(yīng)商。A、從炸爐中換出的廢油B、過期原料，如：肉餡等C、保質(zhì)期內(nèi)，但因賣相不好下架的烤雞D、所有答案都正確43.下列關(guān)于鹵水的調(diào)制過程描述正確的是（）。A、加入食用油的作用不僅讓鹵制品在鹵制過程中保持恒溫，而且使產(chǎn)品鹵制后保持水分、有光澤B、保持鹵水表面有2寸厚的油層C、每天營業(yè)結(jié)束前將鹵水燒滾，去浮污，以保證鹵水的質(zhì)量D、以上答案都對44.以下描述中屬于鼠情嚴(yán)重的是（）。A、鼠類已在賣場內(nèi)有窩B、對商品有損害C、發(fā)現(xiàn)老鼠活動(dòng)痕跡甚至白天見到鼠活動(dòng)D、通常每月捕鼠量達(dá)到25只以上45.執(zhí)行促銷商品試吃活動(dòng)的員工對試吃商品進(jìn)行加工時(shí)，需要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生程序，以下說法正確的是（）。A、按標(biāo)準(zhǔn)戴好帶發(fā)網(wǎng)工帽和口罩B、按標(biāo)準(zhǔn)穿白色工衣C、使用一次性手套接觸食品D、以上都是46.鮮食盤點(diǎn)定案后系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)打印最終庫存報(bào)告，該報(bào)告需（）簽字。A、盤點(diǎn)同事與主管B、部門主管及APC、鮮食副總、AP及票據(jù)同事D、AP及鮮食副總47.食品重新加熱時(shí)，必須使食品中心溫度至少達(dá)到（）攝氏度并保持（）秒A、82.2；15以上B、74；15以上C、82.2；20D、73.9；2048.冷藏食品需要儲(chǔ)存于（）攝氏度，冷凍食品需要儲(chǔ)存于（）攝氏度以下。A、0-5，-10B、0-5，-18C、0-3，-18D、0-3，-1049.對“可移動(dòng)清潔籃”描述不正確的是（）。A、可移動(dòng)清潔籃的構(gòu)成包括清潔籃支架、三個(gè)噴壺、刮污垢的刮片及一個(gè)小刷子B、在清潔工作之后如不再使用噴壺，不可以讓噴壺處于空置狀態(tài)C、在清潔工作之前，三個(gè)噴壺可以分別裝入清潔劑、清水、消毒劑，每個(gè)噴壺需要有標(biāo)識。D、清潔籃可用于清潔難以移動(dòng)的設(shè)備，但不可用于清潔帶電部位50.以下屬于A類散裝食品的有（）。A、袋裝粽子B、茶飲干鮮花C、散裝肉制品D、包裝速凍水餃第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:A3.正確答案:C4.正確答案:C5.正確答案:A6.正確答案:C7.正確答案:A8.正確答案:D9.正確答案:A10.正確答案:A11.正確答案:D12.正確答案:D13.正確答案:B14.正確答案:C15.正確答案:D16.正確答案:C17.正確答案:A18.正確答案:C19.正確答案:D20.正確答案:D21.正確答案:C22.正確答案:A23.正確答案:A24.正確答案:C25.