7.5 乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學(xué)課件_第1頁
7.5 乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學(xué)課件_第2頁
7.5 乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學(xué)課件_第3頁
7.5 乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學(xué)課件_第4頁
7.5 乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝《食品工藝與產(chǎn)品創(chuàng)新》教學(xué)課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第五節(jié)

乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝褐色乳酸菌飲料

是一類高糖、低酸、低黏度的活性乳酸菌飲料。由于較強(qiáng)的美拉德反應(yīng)強(qiáng)度、較少的增稠劑添加量，形成了產(chǎn)品獨(dú)特清爽清香的口感。

褐色乳酸菌飲料一般以脫脂粉與葡萄糖為原料，經(jīng)熱處理發(fā)生美拉德反應(yīng)，再通過干酪乳桿菌單株發(fā)酵調(diào)配而成。美拉德反應(yīng)生成的叛酸類、酮類等物質(zhì)，除能提供給食品特殊的氣味外，還具有抗氧化、抗誘變等特性，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量一般為1.0%。

褐色乳酸菌飲料的發(fā)酵乳基料制備流程

脫脂粉12%、葡萄糖6%、水→攪拌(40～45℃，20min)-95℃高溫殺菌（30～150min）→冷卻至37℃→添加菌種→37℃恒溫發(fā)酵72h→冷卻

至4～10℃。

褐色乳酸菌飲料的制備工藝流程

白砂糖用70~80℃水溶解→高速攪拌20～30min→95℃殺菌5min→冷卻至20～30℃→添加發(fā)基料→攪拌10～15min→檸檬酸調(diào)酸，pH值3.6～3.7→20～30℃、20MPa條件下均質(zhì)→10～20℃灌裝→入庫4～6℃冷藏。

1000g褐色乳酸菌飲料配方為:

發(fā)酵基料250g、白砂糖90g、水660g。檸檬酸、果膠等穩(wěn)定劑、香精適量。

干酪乳桿菌對人體胃腸消化道環(huán)境具有較強(qiáng)的耐受能力，在進(jìn)入人體后可以在腸道內(nèi)大量存活，是一種具有調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)人體消化吸收以及增強(qiáng)免疫等多種保健作用的益生菌。據(jù)研究報道，每天攝入108~108個益生菌對人體有健康作用，根據(jù)消費(fèi)者日常攝人100g計(jì)算，相應(yīng)產(chǎn)品中益生菌含量必須大于106cfu/mL才

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論