雞尾酒教案市公開課一等獎(jiǎng)?wù)n件省賽課獲獎(jiǎng)?wù)n件

雞尾酒Cocktail1/22雞尾酒定義雞尾酒是以一種或一種以上酒為基酒，加上其他輔助材料調(diào)制而成一種混合飲料。2/22調(diào)制雞尾酒辦法搖合法（Shaking）用搖酒壺完成，搖動(dòng)時(shí)迅速劇烈，使雞尾酒達(dá)成充足混合。配方中具有糖漿.果汁.雞蛋等比較粘稠配料。3/22調(diào)制雞尾酒辦法調(diào)合法（Stirring）用調(diào)酒杯完成。配方中大多是用澄清主輔料混合而成，并使用雞尾酒杯裝載。4/22調(diào)制雞尾酒辦法兌合法（Building）1直接在杯中制作，攪拌均勻即可。適合較大載杯，如Rock.Highball.Collins等。5/22調(diào)制雞尾酒辦法兌合法（Building）2直接在杯中制作，但不攪拌。6/22調(diào)制雞尾酒辦法攪合法（Blending）用電動(dòng)攪拌機(jī)完成。一般制作量大或配方中具有冰激凌.水果.奶油.雞蛋等配料。一般使用碎冰。7/22雞尾酒加料次序先加冰，然后加輔料，最后加基酒。先輔后主。8/22雞尾酒基本成份及其作用基酒它是雞尾酒主體，是不可缺乏成份，它決定了雞尾酒風(fēng)味，一般使用一種烈酒。9/22雞尾酒基本成份及其作用輔助料作用1：調(diào)緩劑，也稱香味媒體，用來襯托.強(qiáng)化.引導(dǎo)基酒韻味。作用2：加色加味成份，使雞尾酒具有所需顏色和味道。10/22雞尾酒基本成份及其作用裝飾物它起到畫龍點(diǎn)睛作用，使雞尾酒愈加鮮艷奪目。有時(shí)也起加味作用。11/22雞尾酒裝飾法則1.杯口裝飾大多由水果制成，美麗.直觀，既是裝飾物，又是佐酒品。12/22雞尾酒裝飾法則杯中裝飾也大多由水果制成，適用于澄清酒液，常具有裝飾和調(diào)味雙重作用。特殊杯中裝飾13/22雞尾酒裝飾法則鹽邊.糖邊既裝飾又調(diào)味14/22雞尾酒裝飾法則調(diào)酒棒現(xiàn)有點(diǎn)綴作用，又是實(shí)用具。15/22裝飾物選擇應(yīng)用一般用什么果汁調(diào)酒，就用什么水果裝飾。16/22裝飾物選擇應(yīng)用甜性雞尾酒用櫻桃，干性用橄欖或檸檬皮。17/22裝飾物選擇應(yīng)用并不是所有雞尾酒必須有裝飾物黑俄羅斯生銹釘青草蜢彩虹酒18/22裝飾物選擇應(yīng)用雞尾酒裝飾不宜過于復(fù)雜。由于簡單，因此流行。由于流行，因此簡單。19/22調(diào)酒常識(shí)1.調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料選擇應(yīng)以物美價(jià)廉為標(biāo)準(zhǔn)，用高級(jí)品是一種揮霍。2.要學(xué)會(huì)使用量酒器，以確保酒口味純正。3.調(diào)酒用材料要新鮮，尤其是牛奶﹑雞蛋﹑果汁﹑水果等。4.調(diào)酒之前要將所用材料提前準(zhǔn)備好，瓶蓋所有打開，裝飾物提前做好，尤其是復(fù)雜裝飾物。20/22調(diào)酒常識(shí)5.倒酒時(shí)，注入酒距杯口留有1/8距離。6.雞尾酒中所使用蛋清，是為了增加酒泡沫和調(diào)整酒顏色，對(duì)味道不會(huì)產(chǎn)生影響。7.檸檬汁等酸性物質(zhì)不可與奶在一起混合。8.帶氣蘇打水或雪碧不可放在搖酒壺內(nèi)搖，一般都在最后加滿杯子。21/22調(diào)酒常識(shí)9.制作熱飲時(shí)要注意，溫度太高會(huì)使酒精蒸發(fā)。10.調(diào)酒器具要經(jīng)常保持潔凈.清潔，調(diào)