2023年初級(師)考試營養(yǎng)(師)歷年高頻考題帶答案難題附詳解

2023年初級(師)考試營養(yǎng)(師)歷年高頻考題帶答案難題附詳解（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考點(diǎn)(共25題)1.出生體重＞1500g，無明顯肺部疾病的早產(chǎn)兒可在出生后幾小時(shí)開始喂奶A.3/小時(shí)B.6/小時(shí)C.6～12/小時(shí)D.12/小時(shí)E.24小時(shí)2.蔬菜中幾乎不含有A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素KE.維生素A3.可能產(chǎn)生有害污染物的保藏方式是A.輻照保藏法B.微波殺菌法C.高溫滅菌法D.發(fā)酵法E.熏制法4.目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有A.β-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.大豆異黃酮類E.大豆低聚糖5.我國航海人員蛋白質(zhì)的供給量為A.90gB.120gC.100gD.75gE.60g6.屬于常見污染食品的霉菌的是A.假單胞菌屬B.弧菌屬C.芽孢梭菌屬D.鐮刀菌屬E.嗜鹽球菌屬7.能夠調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用的維生素是A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B128.下列關(guān)于葉酸的說法，不正確的是A.葉酸是淡黃色結(jié)晶粉末B.葉酸微溶于水，不溶于乙醇、乙醚以及有機(jī)溶劑C.在酸性溶液中對熱穩(wěn)定D.在中性環(huán)境中穩(wěn)定E.葉酸的鈉鹽易溶于水9.當(dāng)乳母煙酸攝入不足時(shí)，可能會(huì)引起新生兒發(fā)生A.佝僂病B.克汀病C.低體重D.腳氣病E.癩皮病10.維生素E含量最多的食品是A.植物油B.豬油C.綠葉蔬菜D.牛奶E.動(dòng)物肝臟11.危害識(shí)別收集的毒理學(xué)資料按重要程度順序依次為A.流行病學(xué)資料、動(dòng)物毒理學(xué)資料、體外試驗(yàn)資料、構(gòu)效關(guān)系資料B.流行病學(xué)資料、動(dòng)物毒理學(xué)資料、構(gòu)效關(guān)系資料、體外試驗(yàn)資料C.流行病學(xué)資料、體外試驗(yàn)資料、構(gòu)效關(guān)系資料、動(dòng)物毒理學(xué)資料D.流行病學(xué)資料、構(gòu)效關(guān)系資料、動(dòng)物毒理學(xué)資料、體外試驗(yàn)資料E.流行病學(xué)資料、構(gòu)效關(guān)系資料、體外試驗(yàn)資料、動(dòng)物毒理學(xué)資料12.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生E.3個(gè)月13.兒童生長發(fā)育過程中，體格迅速生長，出現(xiàn)第二次生長突增的是A.胎兒期B.嬰兒期C.幼兒期D.學(xué)齡前期E.青春期14.維生素B2的良好來源是A.白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟E.紅薯15.缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥的是A.維生素AB.維生素KC.維生素DD.維生素EE.維生素C16.營養(yǎng)素/食物的風(fēng)險(xiǎn)-收益評估最早用于評估A.禽肉類B.蛋奶類C.畜肉類D.魚類E.蔬菜類17.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR的時(shí)候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為A.0B.10%C.50%D.75%E.100%18.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是A.政策法規(guī)性B.科學(xué)技術(shù)性C.強(qiáng)制性D.社會(huì)性E.經(jīng)濟(jì)性19.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是A.煙酸B.核黃素C.硫胺素D.生物素E.鈷胺素20.以下對維生素的命名方法不同的是A.抗眼干燥癥維生素B.抗佝僂病維生素C.核黃素D.抗腳氣病維生素E.抗惡性貧血維生素21.從事苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配，除外A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B.提高脂肪攝入量C.充足的維生素C和維生素B6、B12D.適當(dāng)增加鐵的攝入E.適當(dāng)提高碳水化合物的攝入22.不能用于抗壞血酸營養(yǎng)狀況評價(jià)的是A.血漿維生素C濃度B.白細(xì)胞維生素C濃度C.尿負(fù)荷試驗(yàn)D.空腹尿中維生素C和肌酐含量測定E.血漿同型半胱氨酸含量23.維生素B6缺乏的臨床表現(xiàn)有A.口炎B.驚厥C.抗體減少D.皮膚損害E.以上均是24.下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是A.禽類B.畜類C.蛋類D.乳類E.菠菜25.處于小康水平的居民，其Engel指數(shù)為A.90%B.70%～79%C.40%～49%D.30%～39%E.＜10%第1卷參考答案一.綜合考點(diǎn)1.參考答案：E[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]早產(chǎn)兒主張?jiān)缥桂B(yǎng)，一般于生后6～12小時(shí)開始喂糖水，24小時(shí)開始喂奶。2.參考答案：C[考點(diǎn)]食物營養(yǎng)

[解析]蔬菜中除維生素D和維生素B12之外幾乎含有所有的維生素。3.參考答案：E[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]熏制法可能帶來致癌物污染的問題。4.參考答案：D[考點(diǎn)]食物營養(yǎng)

[解析]大豆異黃酮類具有抗氧化、抗腫瘤和抗骨質(zhì)疏松等多種生物學(xué)功能。5.參考答案：A[考點(diǎn)]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]本題考查的是我國航海人員的營養(yǎng)素建議攝入量。我國船員蛋白質(zhì)供給量為90g，略高于成人。6.參考答案：D[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]選項(xiàng)A、B、C、E均為細(xì)菌，只有選項(xiàng)D為霉菌。7.參考答案：D[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素E具有抗氧化作用，延緩衰老，調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用，與生殖功能和精子生成有關(guān)。8.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]考查葉酸的理化性質(zhì)。9.參考答案：E[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]煙酸缺乏會(huì)引起癩皮病。本題中乳母煙酸攝入不足，可能會(huì)引起新生兒癩皮病。10.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類、豆類等，蛋類、肉類、魚類、水果及蔬菜中含量很少。11.參考答案：A[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]資料按重要程度順序依次為流行病學(xué)資料、動(dòng)物毒理學(xué)資料、體外試驗(yàn)資料以及構(gòu)效關(guān)系資料。12.參考答案：C[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]1歲時(shí)嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等，稱為胸圍交叉。13.參考答案：E[考點(diǎn)]不同生理人群營養(yǎng)

[解析]本題考查的是兒童少年的生理特點(diǎn)。14.參考答案：D[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素B2廣泛存在于動(dòng)物性食品中，尤其是心、肝、腎中。15.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素K參與凝血酶原的合成與凝血，缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥。16.參考答案：D[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]風(fēng)險(xiǎn)-收益評估最早主要用于魚類等風(fēng)險(xiǎn)與收益較為突出的食物，答案為D。17.參考答案：C[考點(diǎn)]公共營養(yǎng)

[解析]EAR是平均需要量的縮寫。EAR是指能滿足該特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個(gè)體的需要量的攝入水平。18.參考答案：B[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)是科學(xué)技術(shù)性。19.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導(dǎo)致癩皮病的發(fā)生。20.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素的命名方式有按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名、按生理功能命名和按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名3種。核黃素是按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，其他均為按生理功能命名。21.參考答案：B[考點(diǎn)]特殊條件人群營養(yǎng)

[解析]苯是一種神經(jīng)細(xì)胞毒物，可損害骨髓、破壞造血功能，毒性很大。第一，應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給尤其是含硫氨基酸豐富的食物可提高機(jī)體的解毒能力，建議動(dòng)物蛋白應(yīng)占總量的50%。第二，苯對脂肪親和力強(qiáng)，高脂膳食可增加苯在體內(nèi)的蓄積，因此適當(dāng)限制膳食脂肪的供給，脂肪供熱比不超過25%。第三，應(yīng)補(bǔ)充維生素C。苯作業(yè)工人體內(nèi)維生素C含量偏低，同時(shí)維生素C提供羥基發(fā)揮，使苯在體內(nèi)羥化解毒的重要作用。最后，應(yīng)補(bǔ)充促進(jìn)造血有關(guān)的營養(yǎng)素。適當(dāng)補(bǔ)充鐵、維生素B12及葉酸，以促進(jìn)血紅蛋白的合成和紅細(xì)胞的生成。22.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]抗壞血酸營養(yǎng)狀況評價(jià)的方法：尿負(fù)荷試驗(yàn)和血漿維生素C含量。23.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素