營(yíng)養(yǎng)食譜制定

營(yíng)養(yǎng)食譜的制定

營(yíng)養(yǎng)食譜制定的基本要求

1、根據(jù)不同人群的生理、健康、職業(yè)、習(xí)俗等要求不同，掌握其營(yíng)養(yǎng)需要；2、了解和熟悉各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)功能；3、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)學(xué)等相關(guān)理論，制定配餐的原則；4、掌握營(yíng)養(yǎng)食譜確定的方法和步驟；5、制定一餐、一日和一周帶量或不帶量的食譜。

孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食1.滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和乳汁分泌的各種營(yíng)養(yǎng)素。2.滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到預(yù)防可能出現(xiàn)的母體和胎兒營(yíng)養(yǎng)缺乏及某些并發(fā)癥的目的。一、孕婦營(yíng)養(yǎng)食譜的確定

營(yíng)養(yǎng)需要：1.能量：4個(gè)月開始增加0.84MJ(200kcal)/d2.蛋白質(zhì)：增加量5g/d（12周前）;15g/d(13-27周)；20g/d(28周后)3.礦物元素：鈣，鐵，鋅，碘4.維生素：葉酸，B12，B6,B1,VC,VA,VD營(yíng)養(yǎng)不良的影響：1.對(duì)母體的影響：營(yíng)養(yǎng)性貧血骨質(zhì)軟化癥營(yíng)養(yǎng)不良性水腫2.對(duì)胎體的影響：先天畸形低出生體重腦發(fā)育受損膳食原則：1、妊娠早期：清淡、易消化、口感好的膳食。增加適量葉酸和VB12。2、妊娠中、晚期：合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食谷物400－500g：是能量的主要來(lái)源并提供蛋白質(zhì)及B族維生素；豆制品50－100g：是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物來(lái)源，并提供豐富礦物質(zhì)；肉禽魚50－150g，蛋1－2個(gè)：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素；蔬菜400－500g，水果100—200g：是膳食中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來(lái)源；鮮奶250－500ml：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣及維生素。油15－20g：

米、面主食：400-500克新鮮蔬菜：500克魚、肉、雞、鴨：200克雞蛋：1-2個(gè)植物油：20-30克豆類及制品：50-100克水果：1個(gè)高鈣低脂牛奶：250毫升☆孕婦一周吃1-2次豬肝。蝦皮、海帶或紫菜2-3次。小排骨要咬碎后吃孕婦營(yíng)養(yǎng)食物要求：早餐

牛奶（250g）、煎雞蛋（雞蛋50g）、饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉40g）、粥（粳米50g）、酸白菜（白菜100g）

午餐

米飯（標(biāo)準(zhǔn)米100g）、花卷（標(biāo)準(zhǔn)粉20g）、清蒸魚塊（草魚150g）、肉末豆腐（豆腐100g、肉末50g）、炒包心菜（包心菜150g）、番茄雞蛋湯（番茄50g、雞蛋20g）

晚餐

米飯（標(biāo)準(zhǔn)米80g）、烙餅（標(biāo)準(zhǔn)粉20g、玉米面20g）、雞湯白菜燉豆腐（白菜100g、豆腐30g）、紅燒豬肘（豬肘100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜湯（菠菜60g）

晚加餐

牛奶（200g）、蘋果（100g）

食譜樣例：產(chǎn)褥期婦女的膳食要求1.產(chǎn)前檢查正常的順產(chǎn)婦女，產(chǎn)后1小時(shí)就可讓她進(jìn)食易消化的流食或半流食（如紅糖水、牛奶、稀飯、肉湯面、蛋糕）；2.次日起可進(jìn)食普通食物，但應(yīng)是富含優(yōu)質(zhì)蛋白等的合理平衡膳食；3.如果哺乳還需比平常增加蛋白質(zhì)25~35克；4.同時(shí)要多進(jìn)湯汁食物，例如雞湯、魚湯、肉湯等，這些湯類不僅味道鮮美還能刺激胃液分