食品安全知識問答

1、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物？手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。4、用過后的手套不能再用。2、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素？在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會產(chǎn)生多種致癌因素。1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損失。4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。3、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險(xiǎn)性？

我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時(shí)應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。4、什么是食品添加劑？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國已批準(zhǔn)使用的食品添加劑有22類1513種。

5、什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？

食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。。6、誰有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為？

任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。7、國家為什么要建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度?

開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測能夠及時(shí)獲取有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的信息，對食品中的有害因素，做到早發(fā)現(xiàn)、早評估、早預(yù)防、早控種。

17、國家對食品廣告有哪些要求？

（1）食品廣告不得含有虛假夸大內(nèi)容。（2）食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（3）食品安全監(jiān)管部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會及消費(fèi)者協(xié)會不得以廣告形式向消費(fèi)者推薦食品。

18、在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品的組織和個(gè)人需要承擔(dān)什么法律責(zé)任?

虛假廣告使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害時(shí)，組織和個(gè)人與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

19、食品安全問題主要集中幾個(gè)方面？微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。20、造成食物中毒的危害因素有哪些？1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。6、剩余食物未重新加熱。7、誤用有毒有害物。8、不適當(dāng)?shù)馁A存。9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。21、目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？

共38類，分別是小麥粉，大米，食用植物油，醬油，醋，肉制品，乳制品，飲料，調(diào)味品（糖和味精），方便面，