廚房個人工作總結(jié)2023年（3篇）

第12頁共12頁廚房個人?工作總結(jié)?2023?年忙忙?碌碌的一?學(xué)期即將?過去，我?作為一名?廚房的工?作人員，?為了提高?自己的工?作質(zhì)量，?在此將本?期工作作?以下總結(jié)?：一、?認(rèn)認(rèn)真真?做事，老?老實實做?人廚房?工作看起?來是一項?簡單的工?作，特別?是像我這?樣在廚房?打雜的人?員，好像?就是洗洗?切切的事?情，但我?不這樣想?，因為廚?房的的一?切事情，?不管是主?廚還是打?雜都關(guān)系?到全園幼?兒的安全?和健康，?雖然事小?但關(guān)系重?大，因此?每天上班?我都十分?的投入。?不管剛開?學(xué)時天氣?多么寒冷?，學(xué)期結(jié)?束時天氣?多么炎熱?，我總是?自覺克服?困難，嚴(yán)?格按照幼?兒園廚房?工作條例?，認(rèn)認(rèn)真?真地做好?自己份內(nèi)?的工作，?從不輕視?這些洗洗?切切的事?情。也許?，在一些?人的眼里?，我的工?作微不足?道，但我?想，既然?幼兒園領(lǐng)?導(dǎo)相信我?，把這份?工作的機(jī)?會給了我?，我就要?對得起幼?兒園，對?得起家長?們和孩子?們，做一?個誠實守?信的人，?做一個老?老實實的?人，認(rèn)認(rèn)?真真干好?自己的工?作，讓家?長們滿意?，讓領(lǐng)導(dǎo)?放心!?二、勤勤?懇懇不計?得失三?、找竅門?使巧勁?在幼兒園?工作已有?幾個年頭?了，雖然?我的工作?都是力氣?活，但并?不是沒有?規(guī)律可循?。我常常?在琢磨，?怎樣使重?復(fù)的環(huán)節(jié)?少一些，?怎樣把事?情做得又?多又快又?好，既節(jié)?省時間提?高效率，?又保證工?作質(zhì)量。?我想，只?要肯動腦?精，找竅?門使巧勁?，一定會?把工作做?得又好又?開心?，F(xiàn)?在，我的?事情越做?越順手，?我也越來?越喜歡這?份工作了?。一學(xué)?期結(jié)束了?，我能順?利地完成?任務(wù)，多?謝領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)懷同事?們的幫助?，我會在?以后的日?子里更加?踏實努力?的工作，?以回報大?家對我的?關(guān)心!?廚房個人?工作總結(jié)?2023?年（二）?___?_就在忙?碌的工作?中悄然飛?逝，盤點?____?，對我而?言是有意?義，有價?值，有收?獲的一年?，很榮幸?在第一季?度本餐廳?獲得了和?諧餐廳的?榮譽(yù)，那?時候就時?常告誡自?己，鞭策?我們的團(tuán)?隊，榮譽(yù)?對我們而?言不僅僅?是一種認(rèn)?可，更重?要的是一?種責(zé)任，?是對員工?，對企業(yè)?對自己的?責(zé)任，只?有肩負(fù)起?這個責(zé)任?，我們才?有資格引?領(lǐng)我們的?員工隊伍?，才無愧?于公司賦?予我們的?管理職責(zé)?。從__?__年進(jìn)?入___?_和公司?以來，一?步一步走?過來，離?不開領(lǐng)導(dǎo)?的幫助同?事的支持?和員工的?合作。?現(xiàn)將這一?年來的工?作總結(jié)如?下：1?、人事維?護(hù)___?_年__?__月_?___號?接手研發(fā)?園餐廳內(nèi)?的時候，?當(dāng)時老員?工___?_人，一?年多過去?，現(xiàn)在留?下的老員?工尚有_?___人?，老員工?穩(wěn)定率為?____?%，培養(yǎng)?前廳領(lǐng)班?一名，西?餐廚師一?名，灶頭?一名，收?銀員一名?，正因為?有了這樣?一批骨干?力量的存?在，讓我?們餐廳經(jīng)?受住了一?次又一次?的考驗和?挑戰(zhàn)，顧?客就餐人?數(shù)不斷被?刷新，營?業(yè)數(shù)據(jù)也?成倍的增?長。3?、服務(wù)質(zhì)?量因我們?餐廳是屬?于內(nèi)部食?堂性質(zhì)的?餐廳，就?餐人員時?間段集中?，高峰期?壓力空前?巨大，加?之員工基?本屬于_?___歲?以上的阿?姨在操作?，相對而?言對于菜?臺7步曲?，收銀4?步曲掌握?的不是很?好，可是?我們務(wù)求?對顧客一?定要做到?有問必答?。態(tài)度友?好。5?、食品安?全因為就?餐群體的?特殊性，?人員集中?，覆蓋面?廣，為防?止食品安?全事故的?發(fā)生。我?們及時成?立了食品?安全自查?小組，店?經(jīng)理全面?負(fù)責(zé)把關(guān)?制，廚師?長廚房全?面負(fù)責(zé)把?關(guān)制，領(lǐng)?班銷售全?面負(fù)責(zé)把?關(guān)制。財?務(wù)索證儲?存把關(guān)負(fù)?責(zé)制，做?到責(zé)任明?確。詳盡?到人。同?時建立了?菜品留樣?機(jī)制，每?天專人負(fù)?責(zé)留樣，?專人負(fù)責(zé)?追蹤，店?經(jīng)理檢查?監(jiān)督，務(wù)?必杜絕一?切食品安?全事故的?發(fā)生。?一年來接?待了，大?小用餐共?計十余次?。及時、?準(zhǔn)確、順?利地完成?了用餐接?待工作，?給各級領(lǐng)?導(dǎo)留下了?良好的印?象。同時?確保了職?工的正常?就餐。?在菜譜的?安排方面?：1、?首先對大?多數(shù)學(xué)生?的飲食習(xí)?慣做到心?中有數(shù)，?有計劃的?制訂每天?菜譜，因?為食堂就?餐的人較?多，不能?____?%的達(dá)到?人人滿意?，但能保?證___?_%以上?的人員滿?意。2?、學(xué)生喜?歡的菜品?，在不增?加費(fèi)用的?前提下，?可以多采?購一點，?采用較貴?的菜和一?般價格的?菜合理搭?配，做到?同一菜品?一個月最?多吃兩次?。新鮮蔬?菜每個星?期也能保?證一次。?3、合?理利用菜?品的多種?用途，不?浪費(fèi)任何?一種菜品?，如燉蘿?卜時，蘿?卜皮和蘿?卜幫可以?做成泡菜?，白菜幫?大家都不?喜歡吃，?但做成泡?菜學(xué)生就?喜歡吃了?;泡菜除?了涼拌，?還可以回?鍋，也是?一道非常?不錯的佐?飯菜;芹?菜葉子可?以涼拌，?可以和紅?蘿卜一起?炒;員工?的菜品豐?富了，同?時費(fèi)用也?就降下來?了。4?、在節(jié)約?成本方面?：食堂一?直以來都?是堅持把?肥肉和瘦?肉分開放?。肥肉既?可以用來?煉油炒菜?，也可以?放在菜里?一起炒。?這樣一來?不僅節(jié)約?了炒菜的?油，也讓?員工感覺?不到肥肉?的膩。?就餐方面?：我們?沒有停留?在使學(xué)生?僅僅能夠?吃飽那種?一般化的?水平上，?而是嚴(yán)格?按照領(lǐng)導(dǎo)?的要求，?在服務(wù)態(tài)?度和飯菜?質(zhì)量上多?下功夫。?現(xiàn)在，學(xué)?生食堂一?日三餐供?應(yīng)，每頓?除米飯、?饅頭外，?還增加了?包子、餅?、花卷，?早點還增?加了油條?、豆?jié){，?每天堅持?每頓都為?員工準(zhǔn)備?小菜、湯?、粥，并?堅持平均?____?月吃一次?餃子。每?天的食譜?和菜譜，?予以公布?，便于接?受大家的?監(jiān)督。?在菜品的?采購和管?理上：?1、嚴(yán)格?控制對等?食品的采?購關(guān)，盡?量不采購?容易霉變?和產(chǎn)生毒?素的菜品?，如：四?季豆、蘑?菇等。?2、科學(xué)?、合理地?貯存食品?，在食品?貯存場所?禁止存放?有毒、有?害物品及?個人生活?物品。?食堂衛(wèi)生?是隱患的?源泉、發(fā)?源地。在?衛(wèi)生管理?上我們堅?持每周工?作例會，?做到警鐘?長鳴，增?強(qiáng)職工的?憂患意識?，盡可能?地把隱患?扼制在萌?芽狀態(tài);?我們要求?每一位職?工必須做?到：(?1)注意?個人衛(wèi)生?，勤理發(fā)?、勤剪指?甲、勤換?衣服、勤?洗澡，不?留長發(fā)、?小胡子，?開飯先洗?手。(?2)食堂?內(nèi)外實行?定人、定?點、定時?間、定要?求。必須?做到每日?清掃，對?每日產(chǎn)生?的垃圾雜?物，日產(chǎn)?日清隨時?打掃。周?末進(jìn)行大?掃除。?(3)各?種餐具、?籠布、機(jī)?械等要洗?刷干凈，?做到木見?本色，鐵?見光，用?后擺列整?齊，生熟?用具嚴(yán)格?分開，不?得混用。?(3)?開飯時不?準(zhǔn)吸煙，?不準(zhǔn)面向?食品說話?、咳嗽等?。食堂全?體工作人?員能夠認(rèn)?真做好本?職工作，?明確職責(zé)?、各司其?職、服從?分配、隨?叫隨到，?保證了食?堂工作正?常運(yùn)轉(zhuǎn)。?食堂是?消防安全?的重點部?位。因此?，食堂每?日用液化?氣、油明?火等制定?了相關(guān)的?操作規(guī)程?及使用辦?法。各項?設(shè)備都設(shè)?置了專人?負(fù)責(zé)，并?能做到定?期維護(hù)保?養(yǎng)杜絕一?切完全隱?患。今?后的工作?打算：?一是要進(jìn)?一步認(rèn)識?做好食堂?服務(wù)工作?的重要性?和必要性?。在思想?認(rèn)識上要?再深化、?再提高，?并將思想?認(rèn)識轉(zhuǎn)化?為具體行?動，千方?百計，創(chuàng)?造好的條?件，更進(jìn)?一步辦好?職工食堂?，以方便?干部職工?就餐。?二是要不?斷強(qiáng)化管?理，食堂?服務(wù)工作?上檔次。?三是積?極負(fù)責(zé)，?認(rèn)真搞好?食物安全?和衛(wèi)生工?作。食堂?管理工作?千頭萬緒?，最根本?的工作要?求就是要?對廣大干?部職工的?生命健康?安全負(fù)責(zé)?。因此?，我們一?定要認(rèn)真?____?《食品衛(wèi)?生法》，?把依法加?強(qiáng)食品衛(wèi)?生管理和?各項生活?綜合服務(wù)?管理工作?作為頭等?大事，列?入重要的?管理日程?，并做到?責(zé)任到人?，抓緊抓?實，抓出?成效。在?領(lǐng)導(dǎo)直接?關(guān)懷和指?導(dǎo)下，通?過食堂全?體員工勤?辛的努力?，食堂飯?菜質(zhì)量、?花色品種?、衛(wèi)生狀?況、設(shè)備?的正常使?用效率有?根本性的?改變。?總之，食?堂工作正?在日漸步?入正?；?，正規(guī)化?，優(yōu)質(zhì)化?，食堂工?作人員也?正在不斷?努力，逐?步形成一?個愛崗、?敬業(yè)、務(wù)?實、奉獻(xiàn)?與合作的?團(tuán)隊，共?同為項目?事業(yè)的發(fā)?展而默默?奉獻(xiàn)。?廚房個人?工作總結(jié)?2023?年（三）?第一點?從節(jié)約?方面抓起?，因為我?們節(jié)約的?每一分錢?，每滴水?都是來自?于純利潤?;浪費(fèi)是?導(dǎo)致成本?提高的關(guān)?鍵所在，?所以只要?在廚房工?作的每位?工作人員?都必須要?養(yǎng)成節(jié)約?的這種良?好思想意?識，養(yǎng)成?高尚的職?業(yè)道德修?養(yǎng)。要做?到以下幾?點;1?、按規(guī)定?日期換工?服，避免?工作服過?臟加大洗?滌費(fèi)用，?按規(guī)定_?___天?一頂帽子?，嚴(yán)防發(fā)?皺，油污?破損;如?果有人愛?惜則給以?獎勵，否?則進(jìn)行扣?分處理。?2、保?鮮紙和錫?紙盡可能?重復(fù)使用?，使用時?長度應(yīng)控?制在最小?限度，嚴(yán)?防大手大?腳，所用?調(diào)料應(yīng)做?到瓶，袋?干凈。清?潔用品使?用后，要?清洗干凈?保存在使?用。如鋼?絲球，百?潔絲，拖?布，抹布?;當(dāng)天洗?干凈掛好?，以免用?更多的水?。3、?砧板;刀?具人手一?把，使用?期限為_?___個?月，并已?舊換新，?蔬菜摘洗?禁止一切?刀切，精?挑細(xì)選做?到物盡其?用。一浸?泡的方式?，以免用?更多的水?。4、?隨手關(guān)水?關(guān)電，起?鍋關(guān)煤氣?;杜絕煤?氣火常著?，節(jié)約用?水，禁止?常流水，?所有香料?包需反復(fù)?使用兩次?以上，禁?止不扎料?包烹制食?品，一次?性筷子應(yīng)?多次反復(fù)?使用，主?要針對打?荷人員，?用完后統(tǒng)?一洗干凈?裝起來，?下次繼續(xù)?使用。?5、禁止?直接用洗?滌靈洗餐?具，用具?，應(yīng)用水?和洗滌靈?以6：1?的比例調(diào)?開在用，?各部門所?用老油做?到自我消?化，不準(zhǔn)?積有大量?老油。?6、員工?餐饅頭大?小不要超?過二兩，?飯菜合理?配置，值?班員應(yīng)收?好當(dāng)日剩?余飯菜。?若員工饅?頭過大，?很多人喜?歡掰開吃?，剩余的?一半就沒?誰愿意去?吃了，造?成了不必?要的浪費(fèi)?。7、?砧板所配?菜品，必?須按主輔?料份量單?，以便掌?握好分量?，不能忽?多忽少，?凍貨應(yīng)該?在晚間解?凍，不是?緊急情況?下不準(zhǔn)用?水沖及泡?發(fā)，以免?影響用料?質(zhì)量和菜?品口味，?半成品，?腌制品存?放___?_天后應(yīng)?及時通知?前廳推銷?，以免變?質(zhì)。8?、根據(jù)營?業(yè)情況備?料，所有?食品應(yīng)按?計劃采購?，所剩料?合理使用?，禁止扔?掉，購貸?準(zhǔn)確，避?免積壓造?成浪費(fèi)，?各檔口主?管一定要?查清庫存?在補(bǔ)貸，?不可重復(fù)?購置，造?成積壓。?9、熟?悉設(shè)備工?作情況，?禁止設(shè)備?不正常工?作，如年?代較久的?冰箱，開?機(jī)時間超?過___?_小時會?發(fā)出噪音?，所以在?使用__?__小時?之前關(guān)一?會，以免?設(shè)備維修?增加費(fèi)用?。11?、去皮原?料應(yīng)使用?削皮刀，?不慎損壞?餐具設(shè)備?者，應(yīng)主?動告知主?管部門，?如有隱瞞?者將嚴(yán)懲?，原料上?漿，掛粉?，應(yīng)注意?尺度，禁?止使用時?浪費(fèi);比?如漿牛肉?時，__?__克牛?肉放__?__克嫩?肉粉即可?，超過這?個分量，?這些肉就?給漿壞了?，不能用?了，蒜香?骨，雞翅?中都存在?這種情況?。12?、各水龍?頭，電器?開關(guān)，應(yīng)?輕開輕關(guān)?;洗刷笊?籬，油勺?時禁止用?力敲打，?使用期為?兩個月，?法香各種?鮮花可反?復(fù)使用。?如：洗碗?人員在洗?碗前檢查?盤里頭有?無完整的?花朵，如?果有，需?挑出來沖?洗干凈，?送回廚房?消毒后再?使用。?13、使?用原料時?，要本著?先進(jìn)先出?的原則，?禁止退回?粗加工間?。如：先?處理過貨?時間較長?的原料防?止他們變?質(zhì)，否則?退回粗加?工間?？?畫所剩的?蘿卜，可?洗干凈后?在刻，并?保留原料?，合理使?用。切姜?片應(yīng)清洗?生姜，邊?角料可榨?姜汁。?14、燒?各美鐵板?時應(yīng)把火?調(diào)適中，?減少煤氣?浪費(fèi)。炸?辣椒油所?用辣椒要?反復(fù)使用?，禁止油?溫過高，?因為干辣?椒來說價?格也不便?宜，不能?用一次就?仍掉，打?出的辣椒?可以在用?一次，如?水煮魚辣?椒，紅油?辣椒。?15、洗?餐具時使?用浸泡法?，節(jié)約洗?滌靈，如?有頑漬的?餐具最好?浸泡__?__分鐘?在洗，干?凈了又節(jié)?省了洗滌?靈煮、醬?、鹵食品?時，蔥姜?蒜的用量?應(yīng)適量，?避免浪費(fèi)?，肉類提?純，要有?正常出率?，如：廚?房規(guī)定了?各種肉類?的提純率?不能縮水?太嚴(yán)重，?____?千克里脊?肉，規(guī)定?剃掉筋膜?后至少剩?余1。_?___千?克，如果?達(dá)不到此?標(biāo)準(zhǔn)，說?明剃筋膜?時連肉也?剔掉了一?部分了。?16、?削下來的?西芹皮，?南瓜皮，?金瓜皮，?大蔥頭和?蔥葉子必?須用于做?蔥油，南?瓜油，豉?油汁，禁?止用勺敲?打炒鍋，?水龍頭等?用具，鹵?肉的湯汁?不要倒掉?，應(yīng)保存?做員工餐?，組長把?工具用具?分配到人?，堅持每?月盤點，?防止丟失?用具。?17、炒?鍋禁止日?日燒，使?用的最低?期限為_?___天?。如：有?的師傅喜?歡燒鍋，?以便清洗?，實際上?這樣是錯?誤的，不?僅縮短了?鍋的壽命?，而炒菜?時還容易?粘鍋，馬?勺，不銹?鋼制品禁?止摔仍，?應(yīng)輕拿輕?放，毛巾?應(yīng)日日清?洗消毒，?使用期為?____?天。第?二點成?本的控制?、廚房的?毛利，永?遠(yuǎn)是廚師?長最關(guān)心?的問題，?如何對每?個擋的毛?利率精確?控制，如?何對每天?的毛利率?都能精準(zhǔn)?掌握呢?1、我們?繪制一張?成本控制?表，在表?格上填上?每天的生?抽，調(diào)料?，原料成?本，電腦?中的表格?就會生成?每天的總?成本，如?果再填上?當(dāng)天的營?業(yè)額，表?格中就會?自動生成?當(dāng)天的毛?利率。?2、成本?控制表格?大致布局?依次為：?川菜檔口?，杭幫菜?檔口，粵?菜檔口，?湘菜檔口?，涼菜檔?口，面點?點心檔口?及整個廚?房的總成?本，總營?業(yè)額和毛?利率。表?格中各檔?口合計的?經(jīng)營數(shù)據(jù)?，這樣表?格就自動?運(yùn)算出廚?房的綜合?成本，總?營業(yè)額，?總毛利率?。3、?表格的填?寫專門有?一人統(tǒng)計?員負(fù)責(zé)，?生油，調(diào)?料，原料?都是根據(jù)?每個各檔?口的領(lǐng)料?單填寫，?領(lǐng)料單一?式兩份。?廚房，庫?房各一份?。各檔口?營業(yè)額由?統(tǒng)計員在?吧臺負(fù)責(zé)?。填到電?腦的表格?里，第二?天的用油?量用調(diào)料?量，銷售?額等數(shù)據(jù)?，都是與?前一天數(shù)?據(jù)累計所?得4、?準(zhǔn)確掌握?總毛利率?及格檔口?的毛利率?，在該月?不斷變化?的情況下?，具體是?哪一天的?只要一敲?鍵盤，就?能得到準(zhǔn)?確的數(shù)據(jù)?，如果發(fā)?現(xiàn)問題，?找出問題?的根源，?然后對毛?利率進(jìn)行?控制，如?總的毛利?率達(dá)不到?酒店規(guī)定?的要求，?可根據(jù)表?格提供的?數(shù)據(jù)查出?涼菜，熱?菜面點的?出現(xiàn)問題?。如是熱?菜則通過?表格追究?哪個檔口?出現(xiàn)問題?，根據(jù)這?組數(shù)據(jù)，?可以宏觀?上了解各?菜系用油?量和用調(diào)?料量，然?后要求各?檔口根據(jù)?酒店的要?求去調(diào)整?這組數(shù)據(jù)?每個月都?有一張，?這樣便可?以進(jìn)行月?與月之間?的對比，?這樣能抓?住問題的?癥結(jié)所在?，如果有?的檔口一?個月的對?比率超標(biāo)?，又沒有?合理的解?釋那么調(diào)?味料只能?是從廚師?手里浪費(fèi)?掉，比如?每天調(diào)味?料合的清?理調(diào)料是?否合理利?用，用過?的臟油是?否合理利?用，這些?在數(shù)據(jù)里?對比都能?在數(shù)據(jù)上?展現(xiàn)出來?，5、?通過營業(yè)?額的對比?可以明確?下個月的?工作重點?，比如上?月賣了_?___萬?各檔口均?為___?_萬本月?賣了__?__萬，?川菜，杭?幫菜粵菜?，各為_?___萬?只有湘菜?檔口賣了?____?萬這樣下?月的工作?重點就是?幫助湘菜?檔口分析?原因，是?問道不好?，還是菜?品過于陳?舊，然后?找出決絕?辦法，提?高營業(yè)額?，促使廚?房營業(yè)額?的總體提?高。第?三點1?、制度好?比是紅爐?不管是誰?碰到他都?會燙傷。