TDPSP 1-2023 地理標志產(chǎn)品 東坡泡菜

ICS67.080.20X26團 體 標 準T/DPSP1—2023地理標志產(chǎn)品東坡泡菜2023–08–23發(fā)布 2023–09–22實施眉山東坡食品商會發(fā)布T/DPSP1—2023T/DPSP1—2023T/DPSP1—2023T/DPSP1—20231111前 言本文件按GB/T1.1-2020117924-2008本文件由眉山東坡食品商會提出并歸口。A本文件為首次發(fā)布。地理標志產(chǎn)品東坡泡菜范圍本文件確立了東坡泡菜的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、環(huán)境要求、生產(chǎn)管理、工藝要求及質(zhì)量控制、質(zhì)量要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于國家知識產(chǎn)權管理部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準實施保護的東坡泡菜的生產(chǎn)經(jīng)營。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學檢驗調(diào)味品檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范SB/T10756泡菜JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號）《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號）《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》（國家知識產(chǎn)權局公告〔2020〕第354號）術語和定義SB/T10756給出的以及下列術語和定義適用于本文件。T/DPSP1—2023T/DPSP1—2023T/DPSP1—2023T/DPSP1—2023PAGEPAGE2PAGEPAGE3東坡泡菜指原產(chǎn)于四川省眉山市東坡區(qū)境內(nèi)，按照特定的東坡泡菜生產(chǎn)技術規(guī)程生產(chǎn)，且符合國家食品安全相關規(guī)定的中式泡菜產(chǎn)品。地理標志產(chǎn)品保護范圍29°24′～30°16102°49′～104°30′范圍內(nèi)四川省眉山市東坡現(xiàn)轄行133.81kmA。技術要求產(chǎn)地環(huán)境390m～950m17.0318d、年平均降雨量≥1000mm、年均日照時數(shù)≥1100h，GB3095加工環(huán)境GB14881加工場所周圍不應有粉塵、有害氣體或其他擴散性的污染源。原輔料及食品添加劑要求原料蔬菜應新鮮、無腐爛、無變質(zhì)，符合相應產(chǎn)品質(zhì)量標準的規(guī)定。加工用水水源在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，符合GB5749的規(guī)定。輔料及食品添加劑食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。其他輔料食用油、食糖、辣椒、香辛料等輔料應符合相應產(chǎn)品質(zhì)量標準的規(guī)定。食品添加劑應符合相應產(chǎn)品質(zhì)量標準的規(guī)定。工藝要求及質(zhì)量控制工藝流程東坡泡菜（即食類）符合圖1的規(guī)定。原料清整→泡漬→清整切分→脫鹽（或不脫鹽）→脫水（或不脫水）→調(diào)味（或不調(diào)味）→灌裝→真空封袋（蓋）→殺菌（或不殺菌）→包裝→入庫圖1東坡泡菜（即食類）工藝流程圖東坡泡菜（非即食類）符合圖2的規(guī)定。原料清整→泡漬→清整切分→脫鹽（或不脫鹽）→調(diào)味灌裝→真空封袋（蓋）→包裝→入庫圖2東坡泡菜（非即食類）工藝流程圖關鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制泡漬發(fā)酵（即食類泡漬時長≥2d（非即食類）泡漬時長≥90d。5.4.2.1.2泡漬溫度2℃～42℃。脫鹽根據(jù)產(chǎn)品品種、工藝、口味等要求確定是否進行脫鹽。脫鹽浸泡時長控制在10min～24h，浸泡后的半成品鹽度≤6%。調(diào)味根據(jù)產(chǎn)品品種、工藝、口味等要求選擇性添加相應輔料、香辛料、紅油等進行調(diào)味拌和。殺菌應對常溫貯存銷售的東坡泡菜產(chǎn)品進行殺菌。（蓋70～98min～80min。質(zhì)量要求及檢驗方法感官要求應符合表1的規(guī)定。表1東坡泡菜感官要求及檢驗方法項目指標檢驗方法色澤具有本產(chǎn)品固有的色澤，紅潤光亮SB/T10756香氣具有本產(chǎn)品固有香氣，無不良氣味滋味、氣味味組織形態(tài)具有本產(chǎn)品固有形態(tài)、質(zhì)地雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標及檢驗方法應符合表2的規(guī)定。表2東坡泡菜理化指標及檢測方法項目指標檢驗方法即食非即食水分a（g10g） ≤92.0-GB5009.3食用鹽（以NaCl計），（g/100g）≤6.05.0～15.0GB5009.44總酸（以乳酸計），（g/100g） ≤2.0GB12456注：a不適用于含水的固液兩相東坡泡菜產(chǎn)品。食品安全指標及檢測要求污染物限量污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。微生物限量微生物限量除應符合GB29921的規(guī)定外，還應滿足表3的規(guī)定。表3東坡泡菜部分微生物限量及檢測方法項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)b，（CFU/g)52104105GB4789.2大腸菌群c，（CFU/g)5210103GB4789.3平板計數(shù)法注：a樣品的分析與處理按GB4789.1和GB/T4789.22執(zhí)行。b僅限于滅菌東坡泡菜（即食）產(chǎn)品。c不適用于非滅菌發(fā)酵型東坡泡菜產(chǎn)品。食品添加劑食品添加劑的使用及限量符合GB2760的規(guī)定。凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。凈含量的檢測按照JJF1070的規(guī)定進行。檢驗規(guī)則組批以同一生產(chǎn)日期、同班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取10瓶（袋），分別做感官要求、理化指標、衛(wèi)生檢驗及留樣。出廠檢驗產(chǎn)品在出廠前應進行出廠檢驗，檢驗項目為本文件中的感官要求、理化指標、微生物限量及凈含量。型式檢驗新產(chǎn)品投產(chǎn)時；停產(chǎn)半年以上重新恢復生產(chǎn)時；原料、加工工藝、生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家法定質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品為合格。微生物限量指標有一項不符合標準要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格。標志、包裝、運輸、貯存標志GB7718GB28050（試行》的規(guī)定。預包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。包裝包裝容器應干燥、清潔、無異味，符合食品安全有關要求，以不影響品質(zhì)的材料制成。包裝應牢固、防潮、封裝嚴密，能保護產(chǎn)品品質(zhì)，無破損、無滲漏、無鼓蓋或漲袋。運輸和儲存運輸不與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。運輸過程輕裝輕卸、輕拿輕放，防止日曬雨淋。冷鏈儲存銷售的東坡泡菜產(chǎn)品運輸應按照GB31605的規(guī)定進行。貯存應貯存在干凈、衛(wèi)生、陰涼