餐廳與廚房溝通存在的問題

.PAGE.餐廳管理一、餐廳與廚房溝通存在的問題餐廳與廚房是不可分割的兩個環(huán)節(jié)，它們是前臺和后臺的關系?？腿嗽诓蛷d進餐上發(fā)生的情況，如菜咸、菜淡、不新鮮、菜價貴、湯飯要求回燒等，都要廚房進展及時的密切配合，協(xié)調一致，否那么會影響\o"效勞質量"效勞質量、營業(yè)收入甚至酒店聲譽。廚房的責任是及時為賓客提供優(yōu)質菜點，而菜點質量的權威評判者那么是就餐客人。客人的意見和建議那么要靠餐廳部門轉達給廚房，以改良生產(chǎn)出品質量，使產(chǎn)品更加適銷對路。廚房要及時通報缺售或已售完菜式，使\o"點菜"點菜效勞員能主動向客人做好解釋工作。餐廳要協(xié)助廚房檢查出菜速度、溫度和次序等質量問題，幫助推銷特色、創(chuàng)新或準備過剩的菜點。廚房要主動征求、虛心聽取餐廳部門的意見，不斷改良工作，以積極、誠懇的態(tài)度搞好與餐廳的溝通與聯(lián)系。任何一個細節(jié)出現(xiàn)問題都可能影響到客人，影響到客人對餐廳對酒店的一個整體的印象。因此，餐廳與廚房要經(jīng)常進展交流，溝通信息和融洽關系，這一點是非常重要的。1．開餐前準備工作中存在的問題。在開餐前餐廳和廚房之前需要溝通的信息有很多。首先，餐廳必須了解當日廚房所能提供的各類菜品情況?，F(xiàn)在很多餐廳都意識到這一點的重要性，卻沒有嚴格地落實到日常的工作中。直接導致的后果就是效勞人員在為客人點菜的過程中就會出現(xiàn)問題，客人點這這沒有，點那那也沒有，就會產(chǎn)生一種煩躁的情緒，對后面的效勞就會有影響。其次，廚房得及時與效勞員溝通每天的\o"廚師"廚師特別急需推出的菜肴。效勞員在推薦菜肴的過程中沒有去注意廚房急需推出的菜肴，因為菜品的不可儲藏性，那些菜長時間沒有銷售出去就浪費了餐廳食品的\o"餐飲本錢"本錢。另外，還有一些經(jīng)常發(fā)生的狀況就是接待團隊客人之前沒有對客人類型、口味要求、人數(shù)、特別要求做好溝通導致后面的效勞過程中出現(xiàn)問題。

2．就餐過程中存在的問題。在\o"餐飲"餐飲營業(yè)的頂峰期，最主要的矛盾是出菜速度的問題，來自于各臺的催菜信息往往使廚房忙中添亂。就目前的\o"酒店管理制度"管理制度中也很少對催菜有個比擬規(guī)的方式。一旦有客人投訴，要找出責任來源的時候就會有說不清楚的現(xiàn)象，廚房和餐廳都推卸責任。另外就是菜肴質量的問題，如點錯單、走錯菜、食品變質、不衛(wèi)生、有污物、名實不符、投錯了料、溫度不對等等。還有的就是菜品的份量都要弄清楚，根據(jù)不同的人數(shù)給出不同份量的菜，效勞員在點\o"菜單"菜單的時候都要寫清楚。這些也都是由于溝通不良造成的后果。3．餐后總結中存在的問題。現(xiàn)在的餐飲企業(yè)對餐后的總結工作常常被無視掉，以為客人走了就完事了。對于廚房的人來說只要把菜上完了就沒有廚房的事了。其實不然，餐后的總結工作也是相當?shù)闹匾?。在客人用餐完畢后，大多?shù)餐廳現(xiàn)在都會讓效勞人員詢問客人用餐的意見。這一舉動其實很好，一可以讓客人有一種親切感，讓他們覺得我們是在關心他們，二就是能讓我們知道缺乏之處及時改正。但現(xiàn)在的問題是很多餐廳在問了之后，只關注對效勞的滿意度。至于對菜肴的意見等聽了就聽了沒有及時反應給廚房。覺得這是廚房的問題和餐廳并沒有關系。這是一個很大誤區(qū)。餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著整個酒店的聲譽和效益。而廚房是餐廳的核心，廚房的管理是\o"餐飲管理"餐飲管理的重要組成局部。廚房離不\o"開餐廳"開餐廳，餐廳也離不開廚房，它們是前臺和后臺相互依存的關系。要餐飲產(chǎn)品到達合格標準就需要餐廳和廚房的協(xié)調運作，而協(xié)調運行的關鍵就在于餐廳和廚房之間能否建立順暢的信息溝通。如果做好兩者之間的信息工作是非常重要的。作為星級酒店重要的組成局部之一的\o"酒店餐飲部"餐飲部的責任是非常重大的?？腿藭鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類、質量以及效勞態(tài)度等來判斷\o"酒店效勞質量"酒店效勞質量的優(yōu)劣及管理水平的上下。因此，\o"餐飲效勞"餐飲效勞的好壞直接影響餐飲部的經(jīng)濟效益，更會直接影響飯店的形象和聲譽。只有做好與廚房的信息溝通，才能使餐廳創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益，才能成為一家成功的餐廳。二、餐廳廚房與樓面協(xié)調性的思考喜好的技術追求因此受到影響而停滯不前，失去成為大師的時機；至于餐廳的損失那就可想而知了，既得不到近期得效益做為一個餐廳的管理者,必須了解所有的管理活動都是由方案、組織、指揮、協(xié)調和控制這五個要素組成,而餐廳是由廚房和樓面這兩大環(huán)節(jié)組成，如何有效的把它們有機的結合起來，確保餐廳目標的順利完成，在這一層面里協(xié)調就顯得極為關鍵了。協(xié)調的主要目的我們可以把它歸納為——力求把所有活動統(tǒng)一和聯(lián)系起來分析，以便保持各自適宜的比例。在多年的\o"餐飲管理"餐飲管理工作中，我發(fā)現(xiàn)許多的\o"餐廳管理"餐廳管理人員對樓面與廚房的協(xié)調性這一主要矛盾的認識和處理方法都比擬欠缺，原因有很多，這里我先說說樓面與\o"廚房管理"廚房管理人員的合理任用、相互間的了解和溝通、矛盾的平衡方法這三個方面。樓面與廚房都是技術要求很強的兩個不同的工作領域，不少管理者很自然的就覺得只要技術好的人去管理就最有說服力，其實我認為這是個用人思維上的誤區(qū)，因為這兩個部門都是由許多的個體和多種獨特技術揉和而成的，任何一個人都不可能樣樣精通的，而在不同崗位的技術強者對問題的思維方式與管理者所需必備的管理思維是不一樣的，讓他們去管理可說是既害人〔廣闊的員工〕又害己〔技術人員自身〕，還會影響整個餐廳；為什么那么說呢？不具備管理思維的人做管理，難免會處理不好各種部門的和部門外的諸多人事和開展的協(xié)調問題，甚至會弄得天怒人怨，這是害人的方面；害己的方面那么是因分心去做了不是自己特長的東西，自身也失去了未來開展所需得創(chuàng)新天才。那什么樣的人才是適宜的、具備管理思維的管理者呢？我認為一個好的管理者，不單要了解〔無須精通〕其管理圍的各項業(yè)務操作，重要的是應具備方案、組織、指揮、協(xié)調和控制這幾方面的綜合素質，比方說：樓面的管理者不單要熟知本部門的各項業(yè)務和了解廚房的各種業(yè)務和運作方式，還必須懂得平衡各種本部門和各部門之間的矛盾；懂得發(fā)現(xiàn)每個人的特點和協(xié)助其挖掘，善于啟發(fā)本部門員工的創(chuàng)新意識；具備合理的人員搭配與業(yè)務安排等能力；而廚房的管理者要求一樣。只有用了合理的管理者，才有了保證這兩部門間的協(xié)調關系順利進展的根本前提。在許多的餐廳部門間的了解和溝通,可說都是少的可憐的,原因除了沒有合理的用人導致素質相差太遠而無法獲得有效的溝通外,部門自我保護的落后的潛意識也是部門之間缺乏了解的原因之一,其實每個部門之間不應總是在餐廳會議上以投訴的形式來解決不協(xié)調之處,我相信素質相當?shù)墓芾碚咄耆心芰νㄟ^私聊,來相互協(xié)商解決工作方法的差異,除非遇到那些喜歡利用下屬不和來做為管理手段的上級和老板外,這個問題還是好解決的.樓面和廚房工作人員相互能良好的溝通和了解好處很多,樓面的效勞員對菜式的做法、味道、制作所需的時間等如果都能有深入的了解，就能更有效的為客人效勞，更能從中為餐廳帶來良好的經(jīng)濟效益；廚房的員工通過了解樓面效勞員為顧客效勞的過程得到的反應，就能更好的調整和更新菜式。為了能讓部門之間所有員工都能到達都有平靜的心態(tài)傾聽各種反映，也應采取部門間座談的方式，餐廳領導或老板都不應在場，防止員工放不下面子而產(chǎn)生斗嘴的現(xiàn)象。我們必須知道，任何企業(yè)任何群體都不可能防止矛盾的產(chǎn)生，如何才能防止矛盾的激化呢？我認為還是那句話"協(xié)調〞，每個人都有自己對待矛盾的觀念和處理方法，通過良好的溝通方式，了解和平衡雙方的各種分歧，找出個中的共同點相互理解后還是能化解很多不必要矛盾的。由于對每個人和每件事我們所用的方法和做法都不一樣的，再此我就不舉例了。三、功能化餐飲的三類十種五模式一、功能化\o"餐飲"餐飲的三類十種五模式

餐飲設計是最有活力的局部，一般把星級酒店的餐飲工程設計，區(qū)分為三類十種五模式?！惨弧?、三類十種：第一類：餐類，包括正餐餐廳、宴會廳、露天休閑特色餐廳；第二類：飲類：包括大堂吧、咖啡廳、茶館、\o"酒吧管理"酒吧；第三類：餐飲娛樂結合類：包括茶餐廳、夜總會歌廳、歌舞宴?！捕?、五模式：特色口味與\o"主題餐廳"主題餐廳模式，如正餐或夜宵餐廳；高級社交飲廳模式，如大堂吧、茶館等，以房客商務接待為根底；高級休閑餐飲模式，如露天餐廳，燒烤區(qū)、生態(tài)餐廳等，對于休閑類酒店特別重要；演藝秀場餐飲模式，兼具餐廳、演藝功能和秀場概念，是都市高星級酒店最為盈利和獨具品牌效果的局部；餐飲娛樂場模式，如量販\o"ktv"ktv、洗浴自助餐等。餐飲與娛樂結合，適于城市休閑酒店。二、打造酒店餐飲特色化個人消費時代已經(jīng)降臨，人們越來越追求舒適的休閑享受和消費過程中的新意，酒店餐飲也應該為市場為導向，充分考慮特色化。其立足點如下：１、地域特色:"民族的就是世界的〞，酒店餐飲一定要立足于地域特色，無論是菜肴品式還是裝修風格，包括工作人員的選擇都應該滿足地域文化的特色。在經(jīng)營中應堅持文化至上，力求創(chuàng)造一份感覺——"酒店氣息，酒店風格〞。２、安康飲食:在主題風味特色的根底上，實現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、\o"菜單"菜單創(chuàng)新，并通過烹飪理論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術優(yōu)勢。３、人本效勞:注重個性、人情、多樣、細膩，注重實用性，在細微之處表達人本理念。\o"酒店餐飲部"酒店餐飲部門應盡量深入了解每位顧客的需求和愛好，站在"家人〞的角度，靈活提供個性化的效勞。

三、立足特色化，尋求酒店餐飲的增長策略1、專一化和主題化:要求經(jīng)營者本著盡心竭力為目標客戶效勞的原那么，并將其融入到骨髓之中。主題和特色確實定，需要以市場和自身實際為出發(fā)點。2、情感化:首先要求在專業(yè)效勞和禮儀的根底上，增加情感元素，從效勞上贏得顧客的心。其次，要求布置、菜品等表達人性化，并增加特定情感，營造客戶就餐時的歸屬感。3、生態(tài)化:以餐飲為核心，將種植、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)觀光、加工等融入其中，這即是餐飲，又是休閑游樂，還是一種品味新鮮的嘗試，對城市居民尤其有吸引力。4、休閑化:拋卻正統(tǒng)餐飲中煩瑣的交際，又不似群眾餐飲般媚俗，注重營造和渲染，裝飾自然隨意，注重細節(jié)，給人輕松的個人空間，是現(xiàn)代人排遣壓力、享受情感的最正確選擇。四、利用獎罰制度調發(fā)動工的積極性一個人做的工作，絕不要安排兩個人去做，真正做到合理用人。對每人的工作量和工作時間都詳細\o"本錢核算"核算。效勞時要做到給第一臺客人換空的酒瓶，想著給第二臺客人換煙缸，眼睛還要看著其它幾臺是否有效勞需要，要盡最大的能力照顧到每一位客人。如果樓面部每一個效勞員負責清理5個臺面，每個部長就必須負責監(jiān)視15-20個臺面，加上換休人員不能有一個多余的人。如果有一個效勞員病了或請假，就由\o"領班"領班頂替，\o"主管"主管那么頂領班，經(jīng)理頂主管不允許領導光指揮不做事。一個效勞員完成自己的工作后，如有多余的時間還要安排去幫其他的同事或做其他的工作，挖掘出每個效勞員的最大潛在能力。、獎勵方法：1、壓縮人員編制如公司目前樓面的人員編制是1名經(jīng)理，1名主管,4名部長。每壓縮一名管理人員，公司將拿出節(jié)省那個人工資的一半平均獎勵給其他現(xiàn)場管理人員。增加了他們的收入也有效的調動起每個管理人員的工作積極性。〔壓縮效勞員那么獎勵到效勞員中去〕。2、日常用品和易耗品的節(jié)約獎勵方法獎勵平均每個月樓面部及各部門日常用品和易耗品的平均開支，定出標準然后節(jié)省局部按百分比提成。2個月重新制定一次新的標準。由于越往后的標準越接近實際的標準所以提成就越高〔最高不超過50%〕。此獎勵制度開業(yè)1個月后執(zhí)行。3、加大各部門監(jiān)視和互相監(jiān)視的力度效勞員〈——部長〈——主管〈——經(jīng)理〈——其他部門經(jīng)理〈——辦公室執(zhí)法者從每個月個人開的罰款單的總數(shù)中提取20-30%執(zhí)法者必須嚴格遵守公司的"\o"獎罰制度"獎罰制度〞執(zhí)行操作，不可越級越權，如有謀取私利和公報私仇者，公司將做辭退處理。4、堅持優(yōu)勝劣態(tài)的原那么1.〕為了保證各部門員工的工作積極性和上進心。以及能夠為公司留住更多的人才將給予每個員工爭上崗的權利。如效勞員與部長領班競爭，部長與主管競爭，主管與經(jīng)理競，爭以次類推。2.〕申請報告可以直接送到辦公室，由辦公室發(fā)出通知，由全體員工做考核監(jiān)視。考核時間為1個月。餐廳效勞流程一、怎樣為帶幼兒的客人效勞在接待攜幼兒用餐的客人時，效勞員應注意以下幾點：

1、迅速為年齡幼小的兒童提供兒童椅；2、當幼兒坐下，移去面前可能造成意外傷害的餐具，如：刀叉、筷子、玻璃杯等，只留勺子和湯碗即可；3、先為兒童提供適當?shù)娘嬈?，再為成年客人提供效勞。這是因為在小孩得不到適當安排前，大人也無心享用美食。另外，幼兒在新鮮的環(huán)境中一般會比擬興奮，如得不到適當?shù)氖澄?，便會大叫大喊，所以對我們效勞員來說一般一杯飲料常常是安排幼兒的最正確方法之一；4、對幼兒所需的食品我們應盡量給予最大可能的滿足；5、對攜帶幼兒用餐的客人，給予優(yōu)先接待，上菜要緊湊，上菜時熱菜、湯汁類的菜應遠離幼兒手臂所能接觸之外，以免發(fā)生意外，造成不必要的麻煩。二、餐廳包房效勞流程規(guī)餐前準備-問候-拉椅讓坐-派香巾-問菜-開席巾、上小食-換毛巾-\o"點菜"點菜、問酒水-下\o"菜單"菜單、取酒水-試酒、\o"斟酒"斟酒-上菜-巡視-換骨碟、煙灰缸、收空碗、空碟-主菜上齊-問甜點-上熱茶或者-收水杯、酒杯-換毛巾、換骨碟-清理臺面-上甜品-預打單-上水果-買單-拉椅送客-收餐具-\o"擺臺"擺臺一、餐前準備：

1、環(huán)境準備

ａ：檢查臺、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無損。發(fā)現(xiàn)問題及時更換、修理;

ｂ：裝飾、擺設擺放是否妥當;ｃ：燈光是否適合，有無損壞、各種電器是否正常使用。

ｄ：臺布的鋪效是否附合標準，是否清潔無破損;ｅ：空氣是否清新有無噴空氣清新劑的必要。

ｆ：墻壁、玻璃、地面是否光潔無塵;ｇ：背景音樂的音量及容是否適宜。

ｈ：掌握全部燈光開啟的時間。2、餐廳的溫度是否適宜：

ａ：餐臺上的餐具擺放是否規(guī);ｂ：餐臺上的餐具是否清潔無破損。

ｃ：家俬柜的餐具是否能夠用如果缺乏應及時補充;ｄ：暖瓶是否有開水、溫度是否適宜。

ｅ：毛巾箱的毛巾數(shù)量是否充足，溫度是否適宜;ｇ：檢查調料是否充足，應及時添加。3、人員準備：

a.確保每天的出勤人數(shù);b.檢查\o"員工儀容儀表"儀容儀表是否過關，三帶是否齊全。即筆、打火機、開瓶器。

c.按時參加班前例會;d.了解當餐的訂餐情況，包括客人的、喜好。

e.了解當日出品包括例湯、急推、估清、特別介紹;f.了解當日酒水、海鮮的供給情況?！窨记绊氈?/p>

ａ、在餐前準備過程中如發(fā)現(xiàn)工程問題,如燈管不亮，電器不能正常運轉，應及時上報\o"工程部"工程部;

ｂ、餐臺上的餐具。如有問題應及時更換;ｃ、所備的家俬必須充足、干凈、無破損;

ｄ、燈光及背景音樂、空調開啟要掌握時間或根據(jù)客人的上座情況。

二、問候：

1、迎賓問候：

ａ、客人到時迎賓要面帶笑容，為客拉門請進;ｂ、給予客人誠至的問候;

ｃ、詢問客人的用餐人數(shù)及客人的;ｄ、根據(jù)客人的情況為客人安排適宜的餐位。2、效勞員問候：

ａ、當迎賓帶著客人入座時，當區(qū)的效勞員應給予最熱情的微笑;ｂ、并給客人全面的問候。

☆考前須知：

ａ、面對客人時，微笑要熱情，不可皮笑肉不笑;ｂ、問候要根據(jù)實際情況;

ｃ、要禮貌待客，提倡親情效勞。三、拉椅讓坐：效勞員見迎賓員帶著賓客到自己的崗位時，上前問候并協(xié)助迎賓員一起拉椅請客人坐下。

☆考前須知：

ａ、雙手扶住椅背;ｂ、將右膝屈膝頂住椅背;ｃ、將椅子提起輕輕外拉;

ｄ、當客人進入后，再將椅子輕輕前移;ｅ、拉椅時盡量防止聲音。三、咨客效勞流程流程：迎客問好——帶位——確認——送客

一、迎客問好

1.站在顯眼的地方，面帶微笑；2.看到客人主動問好，記住常常來的客人；

3.主動詢問客人是否有預定臺，沒有那么盡量幫客人找到臺位；

4.主動提醒客人存包，維持好存包處的次序；5.關注客人是否自帶；

6.客滿時要主動發(fā)店卡或經(jīng)理名片或登記客人請稍等；7.保持所在區(qū)域的衛(wèi)生；二、帶位

1〕大廳帶位：

1.迎客問好，詢問客人預定了那一臺；2.詢問客人是否需要存包，等待客人存包；

3.帶著客人到預定的臺，注意手勢，不要帶丟客人；4.詢問和確認預定臺情況；

5.請客入座，點上蠟燭；6.上報區(qū)域\o"領班"領班，確認入客；

7.如不能確認的臺及時和區(qū)域領班交接或叫區(qū)域客戶經(jīng)理處理；

2〕包廂的帶位

1.迎客問好，詢問客人預定了那一個包廂；2.可以建議客人不必存包，包廂有掛包的掛鉤；

3.帶客人從大廳進入包廂區(qū)，帶到預定的包廂；4.詢問和確認預定臺情況；

5.請客入坐，介紹包廂的設施設備〔點歌、Hi閘、效勞呼叫等〕；6.上報包廂領班，確認入客；

7.如不能馬上確認的及時和包廂領班交接。三、確認

1.詢問客人定臺/包廂人的、，答復對就可以確認；

2.客人說是朋友幫定的又不能說出、，可讓客人打他朋友的詢問一下；

3.如果客人說是經(jīng)理/部長定的，又不知道留誰的，可以讓經(jīng)理/部長過來確認；

4.特殊的定臺，會注明什么單位、什么人物、XX總的朋友等等；

5.主動拉凳請客入座；6.確認的臺號點上蠟燭，已經(jīng)點好單的臺要把酒水牌撤走。

7.交接客人給區(qū)域員工或領班前方能離開。四、送客

1.要確保有帶位員在送客；2.常用\o"禮貌用語"禮貌用語："光臨，明天見！〞；

3.關注小廳情況及存包處突發(fā)事件，及時上報；4.保持微笑，感客人的光臨；

5.對熟悉的客戶可以協(xié)助拉車門工作。餐廳管理制度一、餐飲督察管理制度\o"餐飲"餐飲督察\o"酒店管理制度"管理制度為做好公司員工考勤、出品標準、效勞流程，生產(chǎn)平安的檢查與監(jiān)視管理工作，使各部門每日工作有序進展，工作安排落實到位，特制定本制度：一、督察部職能督察部隸屬于\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理直屬領導，負責檢察和監(jiān)視本公司各部門工作狀況，使之程序化、標準化運行三、督察室督察設督察主任1名，督察員4名，夜值員1名，同時兼管收餐員1名。共6名人員編制。四、督察室上下班時間：督察主任〔正常班〕、督察員為9：00——22：00〔白班〕；夜值員出勤20：30——09：00〔夜班〕；收餐員出勤為23：00——每日清洗地毯工作完畢。五、督察工作原那么：1.執(zhí)行監(jiān)視必嚴，違紀必究，做到"公平、公正、公開〞的督察原那么；2.執(zhí)行"24小時〞督察結果反應復命制度的處理原那么；1〕處理方式：以書面通知單的形式告知被問題部門。2〕處理時間：問題部門自受到通知單后對于一般性問題須在"24小時〞之予以解決；嚴重問題須在0.5日時間予以解決；特殊問題須立即解決，對已處理或未能處理事宜在通知單上注明后送回督察室。3〕處理結果復命：督察主任收到回復的通知單后，對于未作為或已作為但不達標的問題，可依據(jù)公司相關制度建議給予存在問題部門責任人相應處分〔具有處分建議權〕，并直接上報總經(jīng)理審批〔落實情況，酌情處理〕。4〕結果公布：對總經(jīng)理批示過的通知單，經(jīng)整理以書面形式進展貼告知。３.執(zhí)行督察工作做到恪盡職守，以身作那么，有據(jù)可查，查必上報〔具體上報或反應流程見附件〕；４.不得徇私舞弊，假公濟私，對被檢查部門或個人有指導權利，但不得強行干預部門部管理工作，否那么，督察室相關責任人將給予雙倍、多倍處分或辭退直至開除處理；５.對公司各項人員、部門獎勵及其它形式的提成、績效管理，督察部具有參與權。六、督察室\o"崗位職責"崗位職責：1、督察室主任：1〕屬總經(jīng)理直屬領導，執(zhí)行向總經(jīng)理復命制；2〕負責督察室整體管理與其他部門間的協(xié)調工作；3〕負責對督察員工作執(zhí)行情況的檢查及匯總的傳達或上報；4〕負責公司整體平安、消防、防衛(wèi)工作。2、督察員：1〕屬督察室主任直屬領導，執(zhí)行向督察室主任復命制；2〕負責公司環(huán)境衛(wèi)生、出品標準、效勞流程、員工考勤、員工紀律、平安防衛(wèi)、物資設備等各項具體工作的檢查和監(jiān)視；3〕飯口之間幫助傳菜、送水和收餐；4〕白班14：00之后進展考勤統(tǒng)計并于次日按時公布前日員工出勤情況；5〕每月5、11日晚上進展DDV藥水噴灑消毒；3、夜值員：1〕屬督察室主任直屬領導，執(zhí)行向督察室主任復命制；2〕負責夜間員工下班離店安檢工作；3〕負責夜間公司財產(chǎn)平安、消防、保衛(wèi)工作；4〕負責檢查夜間公司水、電、氣設備關閉檢查工作；5〕負責檢查夜間公司晚市閉餐收市檢查工作。6〕協(xié)助收餐員進展公司區(qū)域地毯清洗工作。7〕夜間值班期間，每半小時打卡一次。七、工作流程(一)六常檢查：1、檢查時間及容：檢查容檢查時間樓面一期

樓面二期樓面三期廚部煲湯廚部中餐后勤行政后勤財務9：30公司副總率隊，中層管理人員參加，檢查昨日晚市閉餐收尾工作。11：30檢查午市餐前準備工作是否到位及員工到崗考勤統(tǒng)計14：00員工餐用餐情況及值班工作交接情況17：30檢查晚市餐前準備工作是否到位及員工到崗考勤統(tǒng)計21：00員工餐用餐情況及值班工作交接情況24：00晚市閉餐值班人員收市工作及水、電、氣關閉等情況附："錦元翔六常檢查表"２.由督察員每日按時檢查填寫"錦元翔六常檢查表"，以周為單位匯總，每周一公布檢查結果?！捕吵銎窐藴蕶z查：檢查時間和容：檢查時間

檢查部門廚部煲湯〔六大菜品出品檔口〕

檢查容廚部中餐〔漁莊和炒鍋〕11：30—14：00檢查各檔口出品質量和出品標準檢查出品質量和出品標準17：30—21：00檢查各檔口出品質量和出品標準檢查出品質量和出品標準〔三〕效勞流程檢查：檢查時間和容：檢查時間檢查容樓面檢查部門吧臺收銀部11：30—14：00檢查各期效勞人員餐中效勞流程檢查吧員、\o"收銀員"收銀員效勞流程17：30—21：00檢查各期效勞人員餐中效勞流程檢查吧員、收銀員效勞流程附："錦元翔效勞檢查表""錦元翔效勞出品表"１.員工行為、員工紀律等工程檢查在"六常檢查〞、"出品檢查〞、"效勞檢查〞中穿插進展檢查，并給予注明。２.平安防衛(wèi)是督察部一項重要的工作職責，由督察員與夜值人員共同完成。附："錦元翔平安防衛(wèi)交接檢查表"〔四〕物資設備檢查：１.檢查時間和容：由督察部負責每月15日和每月月底進展物資設備運行稽查和盤點督察，從而規(guī)設備操作流程，防止設備操作事故和財產(chǎn)損失的發(fā)生。２.在進展物資設備運行稽查時，由公司\o"工程部"工程部人員配合；在進展物資設備盤點督察時，由相關部門負責人陪同檢查。〔例如需財務部門配合，可通知財務部門〕〔五〕考勤管理：1、由督察室依照公司"考勤管理制度"全面負責本公司員工考勤管理工作；2、督察部每日將員工出勤情況進展公示，每月三個工作日將考勤統(tǒng)計匯總后傳送至人事部門。二、餐飲營運巡查暫行規(guī)定\o"餐飲"餐飲營運巡查暫行規(guī)定為了使公司店面營運管理統(tǒng)一化，標準化和規(guī)化，現(xiàn)就本公司營運巡查\o"酒店管理制度"管理制度公布如下：

一、在巡查工作中假設發(fā)現(xiàn)以下情況給予相應部門負責人處以20元罰款：

1.員工儀表或個人衛(wèi)生不合格者2.員工紀律松散，在餐廳嬉笑打鬧玩忽職守者

3.餐廳整體衛(wèi)生環(huán)境不達標者〔包括死角衛(wèi)生〕4.該報修的物品未及時報修影響餐廳正常營運者

5.員工未使用標準效勞\o"禮貌用語"禮貌用語者6.員工肢體語言不合格者

7.準備工作與收市工作不徹底者8.客用設施不合格者〔包括餐具，鍋架衛(wèi)生等〕

9.員工在餐廳罵人，說臟話者10.餐廳物品擺放凌亂，未按公司要求播放背景音樂者。

二、在巡查工作中假設發(fā)現(xiàn)以下情況給予相應部門負責人處以50元罰款

1.所出現(xiàn)問題未在規(guī)定時間有效整改者2.屢次檢查出一樣問題者

3.未按公司要求統(tǒng)一標準執(zhí)行工作者4.管理人員脫崗或者離崗者5.浪費公司資源\o"餐飲本錢"本錢者。

三、在巡查工作中假設發(fā)現(xiàn)以下情況給予相應部門負責人處以100元以上罰款：1.未配合公司巡查工作者2.對公司巡查人員態(tài)度惡劣者3.成心刁難公司巡查人員者。

此項巡查記錄將作為店面管理人員的工資與\o"績效考核"績效考核之一，不達標者扣取百分之三十工資或績效，嚴重者將降職降薪處理，望各店面管理人員積極配合運營巡查工作。簽署：〔〕\o"酒店總經(jīng)理"總經(jīng)理日期：＿＿＿＿＿＿＿＿三、餐飲樓面部獎勵制度第四節(jié)營業(yè)樓面部獎勵制度一、營業(yè)樓面部獎勵制度目標：為貫徹落實董事長提出的全力以赴，用心工作的精神，鼓勵員工積極上進。根據(jù)酒樓"\o"員工手冊"員工手冊"各項規(guī)定，并結合酒樓的實際情況，特制定如下獎勵條例，具體容如下：細那么：一、獎勵方式規(guī)那么：學兼優(yōu)1、每分為人民幣1元；2、獎勵方式從每月以現(xiàn)金方式發(fā)放；3、每月獎勵數(shù)累積超過50分者，部門通報表揚；4、優(yōu)秀員工評選分類：1〕微笑大使2〕先進工作者3〕效勞標兵4〕銷售明星5〕禮儀小姐/先生二、獎勵明細：1、對改革酒樓管理，\o"如何提高效勞質量"提高效勞質量有奉獻者，獎勵10—20分；在效勞中創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎10分；2、見義勇為，挽救酒樓財產(chǎn)做出重大奉獻者，獎勵50—100分；3、能嚴格履行職責，超額完成任務者獎5—50分4、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益者獎20—100分；5、熱情周到為賓客效勞，受到賓客口頭點名或書面表揚，每次獎勵10分；6、修舊利廢，節(jié)源開流，降低\o"餐飲本錢"本錢，做出顯著成績者，獎勵10—20分；7、發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者，獎勵20—50分；8、檢舉揭露壞人壞事，保衛(wèi)酒樓財產(chǎn)，保護客人平安，見義勇為或給酒樓挽回經(jīng)濟損失的，獎勵20—100分；9、拾貴重物品及時上交者，獎20—50分，并全酒樓通報表揚；10、其他方面做出顯著成績者獎20分；11、在上到臺上前，在出品中發(fā)現(xiàn)異物者，經(jīng)領導確認屬實獎10分；三、實施方法：獎分與員工的工資密切掛鉤，由各部門\o"主管"主管級以上管理人員出具"獎勵單"，由被獎勵人部門經(jīng)理、人事部簽名即生效。營業(yè)樓面部懲罰制度二、營業(yè)樓面部懲罰制度目標：為加強酒樓的日常管理與員工的日常工作行為規(guī)，根據(jù)"員工手冊"各項規(guī)定并結合酒樓的實際情況，特制定如下違紀處分扣分條例：程序：一、扣分處理規(guī)那么：1、每分為人民幣1元；2、扣分后每月以現(xiàn)金方式上交；3、每月扣分數(shù)累積超過100分以上者〔包括100分者做解聘處理〕；4、第一次按正?？鄯郑诙伟l(fā)現(xiàn)同類事情加倍扣分；5、主管級以上員工按以下標準加倍處分〔包括主管級〕；6、凡扣分超過10分的員工一律不得參加優(yōu)秀員工的評比。二、工作制度方面標準：1、遲到或早退一次，30分鐘以一次扣20分，兩次扣50分，超過三次視曠工半天；一次超過30分鐘做曠工半天處理，曠工一天扣三天工資；2、請假未獲上級批準而擅自缺勤者做曠工處理，曠工一天扣除三天工資，曠工兩天扣除當月半月工資；無故曠工三天以上或一個月累計曠工三次以上者做自動離職處理，酒店不負責一切賠償及善后事宜。3、未經(jīng)上級批準，私自調班扣5分；4、上錯班一次扣10分；5、上、下班不打卡或不簽到簽退，每月可補簽卡兩次不扣分，需補簽者由部門經(jīng)理2日簽定，超過兩次以上每次按曠工半天處理。三、工作紀律方面標準：1、不參加會議或者會議遲到者扣20分，會議期間須調靜音，如發(fā)出響聲者扣10分；2、上班時間未經(jīng)上級同意，擅自會見親友者或串崗者扣10分；3、上班時間大聲談笑、相互打鬧、哼唱小調者扣20分；4、上班時間吃零食、吸煙、喝酒者扣20分〔銷售經(jīng)理敬酒除外〕；5、上班時間看書、閱報、聽隨身聽者扣20分，口頭警告后仍重犯者填過失一次；6、向客人索取小費、禮物者扣20分，情節(jié)嚴重給予辭退。7、做事不認真，引起客人投訴者，經(jīng)查實后，視情節(jié)輕重扣10—20分；8、操作運行中，未按照程序和標準進展而出現(xiàn)過失者，視情節(jié)輕重扣10—20分，并賠償過失所造成的損失；9、上班時間未經(jīng)領導同意接打私人者扣10分；10、上班時間出現(xiàn)托腮、靠墻壁、披頭發(fā)等不雅姿勢者扣5分，口頭警告后仍重犯者扣10分；11、向客人透露酒樓，視情節(jié)輕重扣30—100分或做開除處理；12、搬弄是非，挑撥離間，造成嚴重后果者扣100分。四、工作儀態(tài)禮貌標準：1、對待客人或上司態(tài)度傲慢者扣20分，與同事發(fā)生爭吵和斗毆或頂撞上級，違者視情節(jié)輕重扣30—100分或開除；2、上班時間\o"員工儀容儀表"儀容儀表未到達酒店要求者扣5分；3、不使用酒樓日常問候用語，一次扣5分，口頭警告后仍不改者扣10分。五、效勞規(guī)標準：1、寫單字跡不規(guī)整，不按要求，造成損失者，按本錢價賠償，并視情節(jié)輕重者扣20—50分；2、寫單不寫姓氏，入單不寫時間者，每次扣5分；3、輸漏單，打錯單等一次扣5分，造成公司損失者，照本錢價賠償；4、因叫錯單造成退菜，客人投訴者，視情節(jié)輕重處理，并扣10分，造成損失者，照本錢價賠償；5、擅自玩電腦者，扣50分，練電腦必須由主管批準；6、不按規(guī)定程序買單扣10分，買單謀私利者一律開除，并交公安局處理；7、買單先收款后打折，簽實收、私舞弊，按開除處理；8、買單不簽單名者扣5分；9、買單不經(jīng)效勞員查單，扣5分，造成客人投訴者，一切損失由買單人員負責；10、區(qū)域衛(wèi)生不合標準者扣5分；11、無故不使用托盤者扣5分；12、無故不按規(guī)定效勞程序及標準效勞者扣5分；13、開市、收市工作不到位，經(jīng)領導檢查仍不改正者扣5分；14、見到地面垃圾不拾者扣5分，成心往地上吐痰、扔垃圾、倒水、倒油者扣10分；15、私留客人酒水不退者扣10分，如客人投訴，個人將負責公司全部損失；16、當班時不佩帶火機、筆、開瓶器者扣5分；17、未按要求收臺，上、分水果不及時，造成客人投訴者扣5分〔客人要求例外〕；18、遺留物品不上交者，扣30分，嚴重者以盜竊處理；19、違反規(guī)定往下水道倒垃圾茶葉者扣20分；20、開門前不敲門、出來不關門者，與開門、關門成心發(fā)出較大聲響者扣5分；21、客人走后不關電視及其它要求關閉的電器者扣5分；22、未使用指定物品、用具搞衛(wèi)生者扣5分；23、不按規(guī)定搬運物品者扣5分，造成損失的，由其本人負責按本錢價賠償；24、拿海鮮不給客人看，不報斤兩者扣5分〔如因以上原因造成客人投訴者，公司一切損失由本人負責〕客人要求除外；25、\o"傳菜員"傳菜員傳菜不報菜名、臺號者扣5分；26、發(fā)現(xiàn)廳房有蒼蠅等其它飛蟲，該包房效勞員扣5分；如蒼蠅或其它飛蟲飛落食品餐具中，所造成后果由該崗人員負責；27、上錯菜者，扣10分；造成客人投訴，公司損失者由本人負責；28、借用別人物品需及時歸還，盤點有多，每次扣10分；29、例會不遵守紀律，站姿不正確者扣5分。30、未經(jīng)以允許，私自在廳房休息者，一次扣50元。31、偷吃酒樓食品或客人剩余的食品，一次50元，第二次開除處理。四、餐廳員工行為管理方法1．行為紀律1．1上班遲到、早退、擅離職守5分鐘以A1，5-15分鐘以A2，15-30分鐘以A3，30分鐘以上者〔含30分鐘〕，按曠工處理。1．2上班時間未經(jīng)允許，私自會客者，初犯口頭警告，復犯A2；在吧臺、總臺及部〔室〕打〔接〕私人閑聊者，初犯口頭警告，復犯A2；值班人員或部門管理者不勸阻者A21．3除部門同意外，私拿經(jīng)營餐具、用具用餐者，初犯口頭警告，復犯A2；有意損壞餐具、用具者〔除賠償損失〕A41．4就餐時，不遵守秩序，有意起哄、擁擠或提出無理要求者，初犯口頭警告，復犯A2；經(jīng)屢教不改者A41．5隨意拋撒、浪費工作餐者A41．6在庫房、操作間及其他禁煙區(qū)吸煙者A4，禁煙區(qū)域在崗人員對外來人員吸煙不制止者A31．7穿拖鞋、背心、運動短褲進店者，初犯口頭警告，復犯A21．8工作時間穿涼鞋〔露指頭、后跟〕、拖鞋、踢拉鞋、著背心、短褲者A21．9工作時間不佩戴工作牌，不著工作服，\o"員工儀容儀表"儀容儀表不符合規(guī)定標準者，初犯口頭警告，復犯A21．10不按指定位置，在操作間、辦公室、營業(yè)場所亂放私人雜物、用品、工服者，初犯口頭警告，復犯A21．11工作時間在經(jīng)營場所逗留、穿行、聚堆聊天、竄崗者，初犯口頭警告，復犯A21.12工作時間乘坐客用電梯、初犯口頭警告，復犯A21．13隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為A21.14工作時間吃零食，不按飯店規(guī)定時間用餐，口頭警告不改者A21.15在營業(yè)場所高聲喧嘩、嬉戲打鬧、行為不檢、語言粗俗，口頭警告不改者A41．16工作時間看書、看報刊、雜志者A2，下棋、打撲克〔圍觀〕、打麻將、聽收錄機、打盹者A3；不聽勸阻者B11.17上下班不走員工通道、初犯口頭警告，復犯A2；屢教不聽勸阻者B11．18工作時間帶親友、小孩進入工作場所者，初犯口頭警告，復犯A31．20工作時間效勞、操作人員穿工服上街者A2，工作時間上街購物、辦私事者B11.21工作時間非工作需要喝酒者B1；班前喝酒，影響工作者A3。由酗酒而引起影響惡劣、情節(jié)嚴重者B41.22在飯店私自烹制、偷吃食品者，為他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原輔材料者，除退還外，按偷一罰十處理。1.24供貨商及閑雜人員未經(jīng)允許擅自進入操作間、庫房、重點要害部位者B1。1.25在職責圍，發(fā)現(xiàn)他人偷拿飯店財物，知情不報者B41．26拾遺不報者B41．27隨便改動或毀壞、涂抹黑板報、告示牌、貼的有關制度、文件、布告、通知、通告者B41．28受到新聞媒介批評，給企業(yè)造成不良影響者〔經(jīng)查證落實〕C11．29貪圖財物、與賓客私作交易，進展不道德行為或為客人提供違紀效勞者C2，影響飯店聲譽者C41．30對他人進展惡意中傷、誹謗、蓄意侮辱、敗壞他人聲譽者C31．31未經(jīng)許可動用飯店的運輸工具、機械設備者B1，造成嚴重后果者C4〔除賠償損失外〕1.32未經(jīng)允許私下代賣商品者C4—C51．33未經(jīng)部門領導同意，私自在單位〔餐廳、包間等〕留宿者B1.1．34當班時間工作責任心不強造成財物喪失或損壞〔情節(jié)嚴重的〕B4；夜間值班睡崗者B2；造成企業(yè)財產(chǎn)喪失C1〔除賠償損失外〕；情節(jié)嚴重者下崗。1．35偷拿飯店的物品、工具、設備，或顧客、同事財物者B4〔除退還外〕，情節(jié)嚴重者下崗。1．36不服從管理，有意怠慢工作，或頂撞、謾罵、威脅領導者B4，情節(jié)嚴重者下崗。1．37對顧客及同事無禮、出言不遜者B1，謾罵、恫嚇、威脅、毆打顧客及同事者下崗。1．38成心損壞顧客、飯店及同事財物者B4，嚴重者下崗。1．39對領導謊報消息或編造、傳播有損于飯店、員工利益的謊話者B4，情節(jié)嚴重者下崗。1．40隨意在飯店墻壁、廁所等公共場所亂寫亂畫者B4，情節(jié)嚴重者下崗。1．41工作時間打架斗毆者B4〔如因打架致傷，醫(yī)療費用自理〕，情節(jié)嚴重者下崗。1．42未經(jīng)領導許可將飯店情況泄露給任何宣傳媒介，或給商業(yè)競爭者任何形式的協(xié)助，視情節(jié)輕重C1—C5，直至下崗。1．43利用工作方便，侵吞公有財產(chǎn)，私拿回扣，損壞飯店利益者〔經(jīng)查證落實，除退賠外〕下崗2．\o"效勞質量"效勞質量2．1工作時間站立姿勢不端正，前趴后靠，手插兜，手托腮，手叉腰，把臂而立，腳蹬柜者，口頭警告不改A12．3效勞接待過程中，未使用文明用語者，口頭警告不改A1，使用效勞禁語者A3。2．4效勞人員〔包括其他員工〕工作時間頭發(fā)披肩〔男留胡須、頭發(fā)超過發(fā)際線〕、化濃妝、戴首飾〔耳環(huán)、項鏈等〕與工作無關的裝飾物者A22．5效勞人員留長指甲，未淡妝上崗或飯后未及時補妝者，口頭警告不改A22．6不按效勞程序、效勞標準效勞者，口頭警告未改A32.7接待賓客語言生硬、態(tài)度急燥或解釋不得體者A42．8效勞工作引起賓客投訴者B1〔含賓客意見征詢卡、口頭投訴〕；經(jīng)屢次教育不改，影響企業(yè)聲譽者下崗。2．9\o"收銀員"收銀員不按規(guī)定唱收唱付，造成經(jīng)濟糾紛，責任由當事人負責，并視影響大小處分A3-B12.10接傳未使用文明用語，語調生硬者，口頭警告未改A32．12效勞、售貨員，經(jīng)常冷淡、刁難、頂撞賓客，經(jīng)教育不改者下崗。3．衛(wèi)生質量3．1餐具、用具、茶具未洗凈〔每個〕A1；對餐具、用具、茶具未清潔、消毒者A43．2私人物品與食品或用具混放者，口頭警告未改A23．3未作餐具、用具、茶具、布草消毒記錄者，口頭警告未改A23．4使用不潔抹布擦拭餐具、用具者，口頭警告未改A23．5未搞好分管區(qū)域衛(wèi)生者，口頭警告未改A2；未搞分管區(qū)域衛(wèi)生者A4；經(jīng)指出但仍未徹底整改者B13．8用布草〔臺布〕當抹布者A2—A3，造成布草〔臺布〕無法洗凈者〔除賠償外〕A43．9在更衣室、外亂放亂掛私人物品者，口頭警告未改A3；更衣室管理員未制止者B13．10私自安排送貨人員進入操作區(qū)者，口頭警告復犯A33．11冰箱〔柜〕霜厚未清理，有血水、雜物、異味A3；食品疊落存放A4；儲存食品生熟未分B43．12操作人員調制涼菜、涼食或裝盤時，未按要求使用一次性口罩、手套者，口頭警告復犯A43．13對設備、設施〔灶具、餐、用具、合、軋面機、拌餡機、吸塵器等〕未按規(guī)定要求清洗、保養(yǎng)者，口頭警告未改A43．14食品落地放置者用盛有原材料的箱、桶等作為它用者〔坐、踩〕，口頭警告未改A3；發(fā)現(xiàn)三次以上者B13．15案板、菜墩、蒸籠外不干凈，或不按規(guī)定放置，口頭警告，未立即整改者A3；出現(xiàn)霉點者B13.16工作區(qū)域(包括地面、冰箱、貨柜及文件柜頂部、抽屜等處)發(fā)現(xiàn)鼠屎未及時清理者A4，長期未清理，堆積較多者B4。3．17未按要求生產(chǎn)食品，出現(xiàn)"而擱〞者B13．18售賣過程中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標準食品，對相關責任人視情節(jié)口頭警告外A2—B4，引起賓客投訴B4，造成后果，查證落實責任人〔承當經(jīng)濟損失外〕C13．19違反"食品衛(wèi)生法"，出售霉爛變質食品，造成賓客食物中毒，查證落實責任人〔承當經(jīng)濟損失外〕C2，并追究相關管理者責任。4．飯菜質量4．1未按標準配料者口頭警告，復犯A34.2未按程序操作者口頭警告，復犯A3，造成不合格品者B3〔除賠償損失外〕4.3對所加工的原材料未進展檢查，導致出現(xiàn)不合格品者B3，引起賓客投訴并造成一定影響者B44.4工作不負責任，造成供給品種斷檔者B1-B44．5工作責任心不強，造成失誤或無故浪費原、輔材料者〔賠償損失〕B45．采購、驗收、保管質量5.1不按儲存規(guī)定(如米、面隔墻離地等)存放原輔材料，貨品擺放凌亂，口頭警告未立即整改者A45.2不按規(guī)定存放食品〔包括冰箱、冰柜〕，口頭警告未立即整改者A3，原材料積壓過多者，視情節(jié)輕重A4—C45.3責任心不強，不按驗貨標準驗收原輔材料者B4；購進原輔材料不符合質量標準者〔除退貨外〕C1；由以上原因造成嚴重后果者C1-C55．4盲目購進原、輔材料造成積壓、霉爛變質者〔照價賠償外〕B45．5未認真調研市場，采購價格屢次超過公司提供的最高價格者B4，嚴重者按失職對待，調離崗位。6．設備管理6．1未按規(guī)定填寫設備運行〔值班、保養(yǎng)〕記錄者口頭警告，復犯A26.2發(fā)現(xiàn)設備設施問題未及時填寫維修單報修者，初犯口頭警告，復犯A2~B4，造成較大事故者C16．3接到設備維修申請單時，未按規(guī)定的標準工時完成維修工作者，初犯口頭警告，復犯A3；影響一線經(jīng)營者B16．4未按設備程序操作者，設備運行時擅自離崗者，及未按規(guī)定對設備進展保養(yǎng)者，初犯口頭警告，復犯A3—B1；造成設備損壞者〔賠償損失外〕C1，后果嚴重者下崗。6．5工作不負責，造成設備設施損壞者B16．6操作人員因工作失誤造成停電、停水、停汽者B4；影響一線經(jīng)營者C1；嚴重者下崗。6．7正常情況下，停電20分鐘未發(fā)電〔送電〕者B46．8安裝、修理設備、設施，因工作粗心〔失誤〕，造成返工者B4；浪費原材料者〔賠償損失外〕C1附表：違紀A〔輕微〕：

處

罰

檔

次

處

罰

金

額

A1

5

元

A2

10

元

A3

20

元

A4

30

元違紀B〔較重〕：

處

罰

檔

次

處

罰

金

額

B1

50

元

B2

60

元

B3

80

元

B4

100

元違紀C〔嚴重〕：

處

罰

檔

次

處

罰

金

額

C1

200

元

C2

300

元

C3

400

元

C4

500

元

C5

1000

元五、餐飲前臺扣分條例\o"餐飲"餐飲前臺中餐：1、照明燈不亮，有污漬〔每只〕….扣0.5分2、踢腳線不干凈,有灰塵…扣1.0分3、地毯吸塵不到位,有雜物(每處)…..扣0.5分4、畫框上有灰塵(每只)….扣0.5分5、綠色植物盆有雜物,樹葉上有灰塵…扣1.0分6、墻角有蜘蛛網(wǎng)(每處)….扣0.5分7、墻面有污漬….扣1.0分8、電源插座積塵,有污漬(每只)…扣0.5分9、消防設備不潔….扣1.0分10、吸塵器未及時清理,保養(yǎng)不善…扣2.0分11、墻角破損、脫皮、掉漆，未報修〔每處〕….扣0.5分12、窗簾脫鉤(每處)…扣0.5分13、窗簾有污漬,未去除…扣1.0分14、窗玻璃不清潔〔窗臺不清潔〕…扣1.0分15、落臺外表不潔或物品擺放不整齊…扣1.0分16、吧臺物品擺放零亂或不衛(wèi)生…扣1.0分17、餐廳臺布皺褶,四周下垂局部不相等…扣1.0分18、臺布有明顯污漬(每處)……扣0.5分19、臺布反向朝上(每處)…扣0.5分20、餐椅擺放不規(guī)…扣1.0分21、餐椅上有雜物…扣1.0分22、餐桌上未按規(guī)定擺放鮮花和臺簽…扣1.0分23、鮮花枯萎或花瓶有異味…扣1.0分24、餐桌\o"擺臺"擺臺餐具缺少…扣1.0分25、使用有缺口的餐具、酒具…扣1.0分26、口布破損或有污漬(每處)…扣0.5分27、\o"菜單"菜單、酒水單破舊，未及時更換…扣1.0分28、餐廳擺臺質量不符合標準…扣1.0分29、煙缸明顯超過3個煙蒂(每只)…扣0.5分30、賓客用餐后,效勞員收臺不及時…扣1.0分3