大學(xué)食品安全講座

食品衛(wèi)生安全知識防范——主題：科學(xué)飲食與健康成長

飲食：包含兩種含義：①名詞意義上指：飲料與食物；②動詞意義上指：吃與喝。健康：世界衛(wèi)生組織提出，健康不僅僅是沒有疾病，而且要有健全的身心狀態(tài)及社會適應(yīng)能力。中國食文化博大精深，有“五谷為養(yǎng)”的蒸煮文化；有“巨食同源”的食療保健文化，還有面食文化，糧文化等等?！懊允碁樘?，食以名為先”，我們大家都要注意科學(xué)飲食，食以善人，食以養(yǎng)人，而不是食以傷人。為此，我們講三個(gè)問題：一、我校學(xué)生的飲食現(xiàn)狀(1)不管早餐、午餐、晚餐后，走出餐廳后就有許多的學(xué)生到超市買碳酸飲料在喝。(2)每到就餐時(shí)間，有一些同學(xué)在宿舍泡方便面，香氣四溢。(3)還有一些同學(xué)不到食堂就餐，讓外面的小販用發(fā)泡塑料快餐盒打包送進(jìn)來。(4)在校外的大路邊，在滿是塵土飛揚(yáng)的路旁，津津有味地吃著路邊的燒烤。(5)到超市用1~2塊多的錢買來一兩包香氣撲鼻的零食在吃。(6)有些同學(xué)不吃早餐，在兩節(jié)課后，紛紛到潮濕以零食充饑。然而，我們還看到在體育課上，有許多同學(xué)跑不遠(yuǎn)，站不穩(wěn)，立正一下子面色蒼白，昏倒在地。許多男生陰柔有余，剛氣不足；還有一些女生為了減肥而節(jié)食，把青春最美的那一些淡淡的鰓紅仍掉了，只留下蠟黃的臉龐。

近年以來，營養(yǎng)學(xué)家的研究表明，由于缺乏準(zhǔn)確的營養(yǎng)導(dǎo)向和有力的改善對策，在校學(xué)生的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)卻呈現(xiàn)出明顯的不平衡現(xiàn)象，不僅因?yàn)椤叭摺彼碌姆逝趾椭酪约坝捎趯W(xué)生挑食所致的營養(yǎng)不良，如貧血，缺鈣，缺鋅等癥狀的發(fā)生率也出現(xiàn)了高發(fā)現(xiàn)象。而造成這種嚴(yán)重后果的原因是高糖、高脂飲食營養(yǎng)過剩等不良的飲食習(xí)慣。因缺乏必要的科學(xué)飲食、飲食文化知識，而導(dǎo)致人們生命健康的危害是非?，F(xiàn)實(shí)的。二、目前我校同學(xué)飲食的潛在危險(xiǎn)(一）珍珠奶茶大家知道，遍布大街小巷的珍珠奶茶店生意異常紅火，然而有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些色香味俱佳的珍珠奶茶事實(shí)上只是用幾種粉末勾兌而成，奶精、塑料、乙硝和工業(yè)氯化鎂等化學(xué)品是部分珍珠奶茶的主打原料。成本5毛，利潤數(shù)倍。市面上，珍珠奶茶售價(jià)3-6元不等，學(xué)校、商場周邊一些不知名的奶茶店，其售價(jià)也不會低于3元。調(diào)劑珍珠奶茶的三大“法寶”是奶精、奶糖、糖精，相對于成品的價(jià)格，珍珠奶茶原料價(jià)格十分低廉。奶精是珍珠奶茶之魂，用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶，因?yàn)槭r奶的味道，也不如一勺奶精來的香濃。奶精的配料表上顯示脂肪的含量高達(dá)32%。事實(shí)上，奶精的主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出，每天一杯500ml珍珠奶茶中反式脂肪含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。吃“珍珠”等于吃塑料。珍珠奶茶正因?yàn)檫@些黑色的小顆粒而得名，很多顧客尤為鐘情珍珠奶茶的彈性十足。這些黑色的小顆粒我們一般叫它珍珠粉圓，公開的主材料是木薯淀粉。然而單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，有的商家，為了讓珍珠更有“嚼頭”于是添加了人工合成的高分子材料。其實(shí)說白了，高分子材料就是塑料，這樣的成分不可能被人體吸收，吃塑料是什么結(jié)果，大家可以想象。(二）碳酸飲料碳酸飲料，主要成分包括：碳酸水，檸檬酸等酸性物質(zhì)。白糖香料，有些會有咖啡因，人工色素等。許多人都喜歡喝碳酸飲料，可是碳酸飲料的危害也是有的。碳酸飲料除糖類能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。碳酸飲料可樂等深受大家喜愛，尤其是“年輕一族”和孩子們的喜愛，但健康專家提醒，喝要講究個(gè)“度”。碳酸飲料的危害：1、含有磷酸，會潛移默化地影響骨骼，大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收，引起鈣鱗比例失調(diào)。常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅進(jìn)而導(dǎo)致骨骼疏松。2、對牙齒的影響，英國科學(xué)家近日研究，碳酸的飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。3、對人體免疫力的影響。為了便于保存，為富于誘人的口感，現(xiàn)在飲料是離不開食品添加劑等。4、對消化功能的影響：碳酸飲料會釋放的CO2很容易引起腹?jié)q，影響食欲。甚至造成胃功能紊亂。大量糖分有損臟器健康。5、對神經(jīng)系統(tǒng)的影響：喝太多會妨礙神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，容易引起兒童多動癥。建議同學(xué)們在日常生活中，盡量少喝碳酸飲料。一般最好選擇具有特異活性的白開水飲。(三)油炸食品對于又炸食品，有不少同學(xué)說待炸食品不是很衛(wèi)生，但他們認(rèn)為，油里一炸，食品的細(xì)菌就被消滅了，因?yàn)橛蜏睾芨??？蓡栴}恰恰在于油。油炸食品的用油是個(gè)大問題，由于考慮成本和利潤，攤主會把煎炸油重復(fù)使用，這些油往往是發(fā)黑的。有關(guān)專家認(rèn)為：如果食用多次重復(fù)使