營養(yǎng)師能量及其計算

第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第二節(jié)能量及其計算

第二節(jié)能量及其計算

一能量概述二人體能量的消耗三人體能量的需要四能量及其計算（一）能量概述

1、能量維持人的體溫需要一定的熱力，各種體力、腦力勞動及體內(nèi)一切生理活動過程也都需要消耗能量。即使人體完全處于睡眠狀態(tài)時，也仍需要熱能維持心跳、呼吸、血液循環(huán)等活動。人的生命只要存在，就一刻也離不開能量。這種能量來自食物。（一）能量概述

1能量單位（1）卡cal或千卡kcal1kcal指1000g純水的溫度由15℃升到16℃所需要的能量

1000cal=1kcal

（2）焦J、千焦kJ或兆焦MJ1J指用1牛頓力把一千克物體移動一米所需要的能量

1000J=1kJ1000kJ=1MJ（一）能量概述

2單位換算

1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal3、人體能量的來源

凡在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素稱產(chǎn)熱營養(yǎng)素。

人體內(nèi)有三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。

★每克碳水化合物在人體外氧化燃燒可產(chǎn)生17.15千焦（4.1千卡）的熱量。

★每克蛋白質(zhì)在人體外氧化燃燒可產(chǎn)生23.64千焦（5.65千卡）的熱量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物收集起來繼續(xù)在體外燃燒還能產(chǎn)生能量5.44kJ，則1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)燃燒產(chǎn)生能量23.64-5.44=18.2kJ

★每克脂肪在人體外氧化燃燒可產(chǎn)生39.54

kJ（9.45千卡）的熱量。

以上營養(yǎng)素在體內(nèi)消化過程中不能完全被吸收，習(xí)慣上三者的消化率為98%、92%、95%來計算。★碳水化合物：

17.15×98%=16.81千焦=4千卡★蛋白質(zhì)：

(23.64-5.44)×92%=16.74千焦=4千卡★脂肪：

39.54×95%=37.56千焦=9千卡（二）人體熱量的消耗

1基礎(chǔ)代謝2體力活動3食物特殊動力學(xué)作用4生長發(fā)育（二）人體熱量的消耗

1基礎(chǔ)代謝：指人體在維持呼吸、心跳等最基本生命活動情況下的能量代謝

影響因素：體表面積、年齡、性別、內(nèi)分泌、其它因素。

（二）人體熱量的消耗

2、體力活動

包括腦力勞動及體育活動，是機體能量消耗的主要部分。輕度體力活動：75%坐或站，25%時間活動中度體力活動：25%坐或站，75%時間從事特殊職業(yè)活動。重度體力活動：40%坐或站，60%時間從事特殊職業(yè)活動。（二）人體熱量的消耗

3、食物特殊動力作用指食物消化、轉(zhuǎn)運、代謝和儲存過程中能量消耗的總結(jié)果。指由于攝入食物引起能量消耗增加的現(xiàn)象。進食碳水化合物、脂肪分別增加6%、4%。蛋白質(zhì)增加30%。三者混食增加6-10%。按照10%計算。

（二）人體熱量的消耗

4、生長發(fā)育需要消耗的能量

未成年人和孕婦消耗的能量包括此項(三)人體能量的需要

人體需要的能量來自食物中的三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。攝取食物應(yīng)遵循膳食供給量標準：膳食中蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食總熱量的10%~15%膳食中脂肪應(yīng)占膳食總熱量的20%~30%膳食中糖類應(yīng)占膳食總熱量的55%~65%（四）熱量的計算

1人體熱量的計算2食物熱量的計算例：某人中年，身高172cm，體重68kg，從事中等體力勞動，其每日所需能量為？1人體熱量的計算方法

(1)根據(jù)成人的身高、計算標準體重

標準體重kg=身高-105

或標準體重kg=（身高-100）×

0.91人體熱量的計算方法

(2)對照成人的體質(zhì)指數(shù)，判斷其體重正常

肥胖還是消瘦。體質(zhì)指數(shù)（kg/m2）=實際體重kg身高的平方m2中國人的體質(zhì)指數(shù)在18.5-23之間為正常，>24-27為超重，28-30為肥胖，>30重度肥胖。人體熱量的計算方法

3、查表單位標準體重能量供給，計算總能量需要（kcal/kg）。體型體力活動量極輕體力活動輕體力活動中體力活動重體力活動消瘦30354040～45正常20～25303540肥胖15～2020～253035計算過程(1)根據(jù)成人的身高、計算標準體重(2)計算體質(zhì)指數(shù)，判斷其體重正常肥胖還是消瘦。(3)查表單位標準體重能量供給計算總能量需要例：某人中年，身高172cm，體重68kg，從事中等體力勞動，其每日所需能量為：

1、標準體重=172-105=67kg標準體重=（172-100）×0.9=64.8kg2、體質(zhì)指數(shù)(BMI)=68/1.722=23屬正常體重3、查表正常體重中體力勞動單位標準體重能量供給為35kcal/kg總能量=67×35=2345（kcal）總能量=64.8×35=2268（kcal）練習(xí)2:某男，中等體力勞動，身高180cm體重78kg，求其每日所需的熱量及三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的需要量。每日熱量：1、標準體重=180-105=75kg或標準體重=（180-100）×0.9=72kg2、